V60 Pour Over ( Kendi Metodum ) Excel Uygulaması Içinde

Merhaba.

Bir süredir Kasuya metodu kullanıyorum. Halen kullanıyorum.
bunun dışında bu metoda benzer başka metodların karmasını kullanarak kendim bir yöntem geliştirdim. Aslında bir çok yöntemin birleştirilmiş hali de denebilir.
Kasuya metodunu karmaşık bulanlar için bu geliştirdiğim metod daha basit.
Daha anlaşılır olması açısından bir excel uygulaması yaptım.

https://docs.google.com/spreadsheets/d/15wLHfA5YqbCgSonYvBGjrEV5ZayV18K3nWBikIZhWVo/edit#gid=0

Kahve ve Kullanılacak su oranı 1/15
ne kadar su kullanacaksanız otomatik olarak kahve oranını hesaplıyor.
Comandante 25 klik ( bu çekirdeğe göre değişir. benim ayarım bu şekilde ama çekirdek kütlesi ve yağ oranına göre kalınlık değişkenlik gösterebilir )
Su sıcaklığı 92
Kahve ortasına derince bir çukur yaptıktan sonra blooming süresine başlanıyor.
ben blooming için 30 sn olarak belirledim. ( kahve oranı x 2 olarak blooming belirlenir )
ilk döküm blooming. daha sonra ki dökümler ise istenen gövdeye göre belirleniyor. her döküm arası 30sn beklenilmeli.


Bu yöntemi deneyim yorumlarınızı yazmanızı isterim. Eğer beğenirseniz excel'i forum dışına da aktaracağım.

Hocam siz baya emek harcıyorsunuz, eminim aldığınız kahve çok leziz olmuştur V60’ım gelince bu yöntemi deneyeceğim. Tek eksik kuğu boyunlu demlik umarım o olmadan iyi sonuçlar alabilirim. Teşekkürler paylaştığınız için.

Bu metot melodrıp ıle kullanılabılır mı tabı daha kalın oguterek ?

sefffax' Alıntı:

Bu metot melodrıp ıle kullanılabılır mı tabı daha kalın oguterek ?

Genişletmek için tıkla ...

evet kullanabilirsiniz. bu arada sorular geliyor. comandante 25 klik yeterli mi diye.
arkadaşlar bu çekirdeğe göre değişir. örneğin bugün kolombiya kahvesi için 25 klik yeterli gelirken meksika kahvesinde 25 klik de akış daha yavaş olur. yani 30sn süre yetmeyebilir.
burada iki çözüm var. ya değirmenin kalınlığını artırırsınız ya da iki döküm arasında ki süreyi 45sn yaparsınız.
kasuya da kalın öğütüm olduğundan akış 45sn lik dilimlerde yeterli gelir.
ancak bu yöntem daha çok klasik yönteme benzediğinden çekirdek profillerine göre değişkenlik bulunmakta.
ben iki yöntemi de kullanıyorum açıkcası.
bu geliştirdiğim yöntemi de zaman içinde daha da geliştirip daha basitleştireceğim.
kafayı fena taktım bu konularda
bu olaya yeni başlayanlar için ama iyi bir başlangıç ve rehber oluyor.

Teşekkürler ,gerçekten çok emek veriyor ve bizlerle paylaşıyorsunuz.
Toplam 1:30 dakika mı sürüyor ? Biraz az değil mi ? Yanlış mı düşünüyorum ?

Bisikletgezgini' Alıntı:

Teşekkürler ,gerçekten çok emek veriyor ve bizlerle paylaşıyorsunuz.
Toplam 1:30 dakika mı sürüyor ? Biraz az değil mi ? Yanlış mı düşünüyorum ?

Genişletmek için tıkla ...

rica ederim.
bugün iki kahve yaptım.
sabah kolombiya
biraz önce meksika
1:30 da son döküm yapıyorsunuz. akış ortalama 2:15 ile 2:30 arasında bitiyor
o süreler hangi dk da dökmeniz gereken nirengi noktaları.
örneğin 300gr için gövdeli kahve seçimi isterseniz
40gr blooming ile başlıyorsunuz.
0:30 da yani 30 sn sonra ikinci döküme başlıyorsunuz ve tartıda 127 değerini görünceye kadar döküp bekliyorsunuz.
1:00 da tartıda 213 gr ı görünceye kadar döküyorsunuz
1:30 da tartıda 300gr ı görünceye kadar döküyorsunuz.
dökümler arasında ki süre önemli
genelde yağsız ve tozsuz çekirdekler de comandante 25 klik 30sn de akışa yetiyor.
ancak toz üreten yağlı çekirdeklerde süre yetmeyebilir. o zaman ya öğütme kalınlaştırılabilir ya da 30sn lik dilimler yerine 45sn lik dilimlere çıkılabilir.
son döküm de genelde akış daha yavaş olacağından 1:30 da döküm yaklaşık 1:45 de tamamlanır ( dökme hızına göre ) sonra akışın bitmesi beklenir. bu da 2:15 ile 2:30 arasında bir değere denk geliyor. bugün yaptığım denemelerde yaklaşık bu zamanlarda akış tamamlandı.

jackjoker' Alıntı:

...1:30 da döküm yaklaşık 1:45 de tamamlanır ( dökme hızına göre ) sonra akışın bitmesi beklenir. bu da 2:15 ile 2:30 arasında bir değere denk geliyor. bugün yaptığım denemelerde yaklaşık bu zamanlarda akış tamamlandı.

Genişletmek için tıkla ...

Anladım şimdi. Çok teşekkür ederim.

Kasuya metodu ile bu metod arasında ki farkı soranlar var.
Kasuya da kontrol daha kolay. çünkü öğütme derecesi çekirdek profilinden bağımsız. yani aslında bu olaya yeni başlayanlar için çok kolay.
öğütme kalın olduğundan tıkanır mı? akış durur mu? gibi dertler olmuyor. Ne tür tatlardan hoşlanırsınız ona göre seçebiliyorsunuz. asite yada tatlılık gibi.

Geliştirdiğim bu metod ise biraz daha basit görünsede daha çok konuya hakim olmanız gereken bir yöntem.
Çünkü bunda çekirdek profillerine hakim olmanız gerekiyor. Hangi yörenin ve çekirdeklerin kütlesinin toz üretip üretmeyeceği, yağ oranlarını bilmeniz gerekiyor. Bunun nedeni öğütmenin artık kontrollünün sizde olduğudur. Kasuya da olduğu gibi her çekirdeği aynı derecede öğütme bu yöntemde işe yaramaz.
aslında deneyerek iyi bir öğretici olabilir bu sistem.