Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

'Kahve Nasıl Yapılır ?' forumunda Cy tarafından 24 Kas 2014 tarihinde açılan konu

  1. myso

    myso Aktif Üye

    14 gr kahve 60ml espressodaki 60ml, shot'i alirkenki kahve + kremanin hacmidir.
     
  2. hacitalha

    hacitalha Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba dostlar. Arçelik makinede yaptığım espresso ekşi oluyor. Sorun nerede anlayamadım. Yardımcı olursanız sevinirim.

    Öncelikle kahve taze ve güzel. French Press ile yaptığımda sorun yoktu. Yani sorun kahvede değil
    Öğütüm de espressoya göre. Yani orada da sıkıntı yok.
    Makineyi açtıktan sonra ısınması için 20 dk bekledim. Hatta shot almadan önce biraz akıtıp yine bekledim.
    Tamperim iyi. Tamp işlemini de doğru yaptığımı düşünüyorum.
    Çıkan kalıp tek parça halinde. Orası da tamam.

    Ama nedense olması gerekenin 1,5 katı espresso alıyorum. Underextraction oluyor. İçilmeyecek kadar ekşi. Sorun nerede olabilir.
     
  3. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Kahvenin kavrumu espresso icin uygun olmayanilir ya da kahve cok asidik olabilir.
     
    balcis ve hacitalha bunu beğendi.
  4. kahvemen

    kahvemen Paylaşımcı Üye

    daha ince çekip aynı gramajda deneyin, olmazsa daha ince ile şuanki arasında bi incelikte fakat gramajı arttırarak deneyin, başka seçenek düşünemedim, bir de arkadaşın dediği gibi kahve espressoya uygun olmayabilir.
     
    pazartesi bunu beğendi.
  5. Urikasit

    Urikasit Isınmaya Başlayan Üye

    Daha ince öğütüm ile de acı kahve elde eder.
    Sorun genelde Beko'nun 15 bar basınç ayarıyla alakalı.
    http://www.kahveler.net/kahve/2102-beko-ve-arcelik-icin-kendi-emniyet-ventilinden-opv.html/

    Bu başlıktaki modifikasyonu başarabilirseniz sanırım sorun çözülür.
     
  6. formul

    formul Isınmaya Başlayan Üye

    Kahvenin ekşiliği hakkındaki tecrübelerimi paylaşayım (diğer arkdaşlarda deneyim ve bilgilerini paylaşırlarsa sevinirim zira kahve kavurma işi sır gibi saklanıyor):

    1-) Yeşil kahvenin cinsi: asidik diye belirtiliyorsa ekşidir.

    2-) Kavurma derecesi ve uzunluğu etki eder: kavurma süresi uzadıkça ekşilik azalır, acımaya başlar, kavurma derecesi artırıldıkça daha kısa sürede ekşiliği kaybedersiniz ancak acıma durumu daha çabuk ve daha acı olacak şekilde ortaya çıkar.

    Mesela 238 derecede 15dk kavrulan kahve ile 250 derecede 14dk kavrulan kahvenin dış kabuk renkleri aynı olmasına rağmen 250derecede kavrulan daha acı oluyor.

    Düşük sıcaklıkta uzun süre kavurmak ise kahvenin renginin çok koyulaşmasını engeller ancak o açık renge göre acılık çok daha fazla olur.


    Ekşi kahve istemeyenler kakao, çikolata, karamel lezzetlerini barındıran kahve çekirdeklerini terih etmeliler.


    Kahve bir meyvedir, eriği düşünün, bir çok erik çeşidi var, ama bazısı barut gibi ekşi çıkarken bazısı bal gibi tatlı. Bu yüzden ilk etapta ekşiliği minimum olan kahve çekirdeği temin edilmesi gerekir ki ekşilikten uzak duralım.

    Kanımca ekşilik kesinlikle kötü bir özellik değildir. Damak zevkidir.


    İnce öğütülmüş kahve daha acı olur.

    Portafiltreye koyulan kahve miktarı çok olursa kahve akışı azalır, az olursa hızlı akar. Bu 20-25 sn diye belirtilen standartı yakalamak için kahve öğütme inceliği+portafiltre'ye konulan kahve miktarı+tamper basıncını iyi ayarlamak gerekir.

    Birde son edindiğim tecrübelerimden birisi aynı ayarda öğütülmesine rağmen bazı kahvelerin özgül ağırlığının yüksek olması. 2 farklı cins kahveyi öğütüp tamperliyorsunuz, aynı hacim olmasına rağmen gramaj olarak, birinde daha fazla kahve kullanmak zorunda kalıyorsunuz.


    Bu yüzden standart tutturmak için aynı yöre kahvesi, aynı tip kavrum kullanılabilir. Çeşit çeşit dışarıdan alınan 250gr.lık kahvelerde ilk 3-5 shot standart dışına kayacaktır.
     
    Son düzenleme: 1 Nis 2018
    archimede, pazartesi ve drerkal bunu beğendi.
  7. hacitalha

    hacitalha Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba arkadaşlar. Buraları okuyup aynı sorunu yaşayan vardır belki. @sefffax hocamın da dediği gibi sorun kavrumdaymış. Biraz daha koyu kavrulmuş bir kahve aldım. Hem akış süresi hem de tat düzeldi.

     
    pazartesi bunu beğendi.
  8. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Ozaman afiyet olsun :)
     
    hacitalha bunu beğendi.
  9. Dali8045

    Dali8045 Yeni Üye

    Herkese merhaba. Forumda ilk mesajım. Kahve yapımında çok acemiyim.Bulgaristandan Neo-155 diye bir makine aldım. Beko 2170 ayarında bir makinedir. Kahve dünyasından Kolombiya ve Guetamala çekirdeklerinden alıp karıştırıp çiftli sepette espresso yapıyorum ama bir türlü üstünde krema olmuyor. Henüz düzgün bir öğütücü almadığım için idareten Simbonun öğtücüsünü kullanıyorum. Sanırım Delongi KG79 alıcam.(Bütçem buna yetiyor) Okuduğumda kadarı ile çekim inceliği, tazeliği, kavurma ayarı, sıkıştırması hepsi buna neden olabilir. Sorum şu, Kahve Dünyasının çekirdek kahveleri ve espresso olarak satılan kahve çekirdeği nasıldır. Bir de latte yapımında 2 shot kahvemi kullanmalıyız.
     
  10. mehmetaksit

    mehmetaksit Paylaşımcı Üye

    Merhaba,

    Krema istiyorsaniz iki seçeneğiniz var. Ya Robusta karışımlı ama aci tadi olan bir espresso, ya da kesinlikle ama kesinlikle taze %100 arabica cekirdek. Kesinlikle cekirdegin kavrulma tarihi 3 aydan eski olmayacak. 2 ayda tazeligini yitiriyor, 3 ay sonunda bayatlamis bir kahve oluyor, en azindan uzerinse krema olusturamiyorsunuz.

    İkinci olay, kesinlikle iyi bir öğütücü, forumu araştırırsanız görürsünüz. Delonghi kg79, hatta kg521m bile espresso icin güzel öğütücüler degiller. Bunlarla krema cikarsaniz bile tadi güzel olmayan underextract espresso icersiniz(bu bilgiler forumda yaziyor ben ozet geçiyorum, bu forumdan öğrendiğim bilgilerdir.) , ki elinizdeki sinbo bir öğütücü degil sadece parcalayicidir. Kendi bütçenize uygun bir öğütücü forumda ikinci el satan arkadaslardan bulabilirsiniz.

    Yine aldığınız kahveler icin konusacak olursak, kahve dünyası, tchibo, starbucks gibi buyuk firmalar kahveyi hem duzgun kavurmuyor, hem de taze olarak satamiyor. Ayni uzun omurlu süt mantigi gibi bir kere kavurayim sonra 3 ay boyunca bir magazamda bu urunu satarım gibisinden bir dusunceleri var. O yuzden bu firmalardan alacağınız tum kahveler 3aydan daha eski olacaktır. Ucuz kahve istiyorsaniz sanalbaharati deneyebilirsiniz. Tum kahvelerinden krema cikacaktir. Biraz butce ayiririm diyorsaniz band of beans, probador colectiva, kronotrop, coffeenutz, kahvefabrikasi, kahve.com gibi siteleri onerebilirim.

    Forumu da iyi okuyun bence eksiğiniz çok; başladığımda benim de öyleydi.
     
    Dali8045, Cann, MuratSammy ve 1 kişi daha bunu beğendi.
  11. murat006

    murat006 Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba, konuyu baştan okudum ancak tek seferde okumadığım için gözümden kaçanlar olabilir. Benim problemime benzer problem yaşayanlar olmuş ancak net bir çözüm göremedim.

    Önceliklr biraz ekipmanım hakkında bilgi vereyim. Delonghi ec685 espresso makinem ve comandante el değirmenim mevcut. Ayrıca çelik 51 mm tamperim de var. Ec 685 ile sepet basınçlı iken güzel kahveler içtim hatta nerdeyse hiç sorunlu kahve içmedim. Ama tabi duramadım ve basınçsız sepet aldım portafiltremide kestim. Sorun tamda buradan sonra başladı.

    Hiçbir standartı olmayan kahveler içmeye başladım. Kahve gramı- tamper-kahve türü-öğütme kalınlığı-su sıcaklığı birçok deneme yaptım ancak bir türlü tamam bu oldu dedipim espressoyu yakalayamadım.

    Kahve olarak overdose-kahvefabrikası-band of beans gibi nitelikli lahve satışı yapan yerlerden espresso profiline uygun kavrumda kahveler alıyorum.

    Şimdi comandante ile 8 klikte düğmeye bastıktan sonra 14 gr kahveden 25-30 saniye arası 30-40 gr çıkış alıyorum. Konunun başlarında bu gramda kahve için 60 cc denilmiş sonra 1:2-1:3 oranlar önerilmiş. Zaten son okuduğum ve duyduğum ideal oran bunlar. Çıkış oranı süresi akış iyi iken kahve acı ve rkşi oluyor. Gramajı artırıp kalınlığı artırıyorum bı seferde akış çok hızlı ve tine ekşi -acı kahve elde ediyorum. Önerilerinizi bekliyorum.

    Şimdiden teşekkürler.
     
  12. mkb1907

    mkb1907 Yeni Üye

    Herkese tekrar merhaba. Son zamanlarda espresso çektikten sonra porta filtre deki kahve resimde ki gibi; her zaman sol alt tarafı diğer tarafa göre daha farklı oluyor. Her seferinde bu şekilde oluyor. Sebep ne olabilir. Bu kisma isabet eden grup başlığı tıkalı olabilir mi? Puly caff. Uygulayabilir miyim makineme (breville bes 810.)
     

    Ekli dosyalar:

  13. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Degirmenden kaynakli gibi hocam. Orada gordugunuz uzere espresso icin buyuk partikuller var homojen ogutum degil.
     
  14. mkb1907

    mkb1907 Yeni Üye

    Sorunun kaynağını buldum hocam. Grup başlığının yarısı resmen kurum tutmuş . Grup basligini söküp Bir güzel temizledim sirke limon da yaptım. Canavar oldu . Temizliği çok ihmal etmişim
     
  15. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Ama degirmende sikinti var hocam cok buyuk partikuller var. Degirmen nedir ?
     
  16. mkb1907

    mkb1907 Yeni Üye

    Yok hocam degirmen oldukça homojen öğütüyor. Sol tarafa sadece bir iki damla şu gittiği için orada topaklanma yapıyormuş. Degirmen demoka 203. Zaten hep o sol tarafta topaklanma oluyor.
     
  17. mkb1907

    mkb1907 Yeni Üye

    Sizin kadar tecrübeli değilim gerçi. Buda ogutucuden çıkan kahve
    Screenshot_20180929-150726_Gallery.jpg
     
  18. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Yakından bakınca orada sanki büyük parçalar var hocam o yüzden söyledim. Sıkıntınız çözüldü ise ne güzel :)
     
  19. Cy

    Cy Administrator Site Yetkilisi

    her kullanımdan sonra grup başlığını bir bez veya peçeteyle silin. kahve taneleri oraya yapışıyor. diğer kullanımda her delikten damla damla su gelmesi gerekirken bazı delikler tıkandığından suyun sürekli aktığı delikler oluyor. bu da shot alırken kanallanma olmasına neden oluyor. ilk mesajımda bu konuya değinmiştim.
     
  20. sahbaz061

    sahbaz061 Isınmaya Başlayan Üye

    Arkadaşlar merhaba videomu izleyip aldığım Espresso hakkında yorum yapabilir misiniz? Akış az biraz hızlı gibi geldi bana normalde biraz daha yavaş bir akış oluyor. Kahve taze ve kavrum espressoya uygun, sözen değirmen kullanıyorum.