77 click comandante de kac oluyor yada kac mikrona denk geliyor?@Teomanak Oturdum defect ve "biraz fazla pişmiş" gibi görünenleri ayıkladım, K-Ultra 77 click öğüttüm, 90 derece su ile demledim. Bakacağım birazdan. Belki direne direne kazanırız.
Null Coffee Roasters - İstanbul
- Konbuyu başlatan Enhedu
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- null coffee
Null'un filtre kavrum kahve çekirdeklerini hiç denemedim ama espresso kavrum çekirdeklerinden Demse Wote ve Berlina Estate bana göre çok başarılıydı, iki kahvenin de çözünmesi kolay olmakla(ön demlemeye bile gerek duymadım) birlikte aromaları damakta ve burunda net almıştım.
cayisse
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 9 Kas 2019
4-5 yillik nitelikli kahve seruvenimde 140-150 kilogram kahve tuketmishsem bunun en az yarisi null'dan olmustur.
son eklenen kahvelerin hepsinden birer ikiser almistim. 3 haftalik oldular ve yavas yavas deniyorum.
daha once denedigim kahveler degiller ancak buna ragmen cihan abinin geleneksel acik sayilan kavruluna kiyasla koyu tarafta profillendigi fikrine ben de katiliyorum.
kotu ya da kusurlu degerlendirebilecegim bir duruma denk gelmedim ancak istedigim keyfi sadece yeni kenyadan aldim. degisikenlerle oynamami gerektiriyor. belki daha kalin ya da dusuk sicaklik...
null agirlikli alisveris yapan benim icin iyi olmadi
kavrum kusurlu olmasa bile koyu profilleri seyrek tercih ederim.
son eklenen kahvelerin hepsinden birer ikiser almistim. 3 haftalik oldular ve yavas yavas deniyorum.
daha once denedigim kahveler degiller ancak buna ragmen cihan abinin geleneksel acik sayilan kavruluna kiyasla koyu tarafta profillendigi fikrine ben de katiliyorum.
kotu ya da kusurlu degerlendirebilecegim bir duruma denk gelmedim ancak istedigim keyfi sadece yeni kenyadan aldim. degisikenlerle oynamami gerektiriyor. belki daha kalin ya da dusuk sicaklik...
null agirlikli alisveris yapan benim icin iyi olmadi
kavrum kusurlu olmasa bile koyu profilleri seyrek tercih ederim.
Coffeedcoffee
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 24 Ara 2022
21-22 gibi olmalı
EmreKocakurt
Yeni Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2023
- Konum
- İzmir
1540 mikron, K-Max 70'e denk geliyor, Comandante'yi bilemiyorum.
Coffeedcoffee
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 24 Ara 2022
Bu hesapta sorun olacak. Cmd harici değirmenlerin çoğunda burr dikey hareketi ölçüsü verir. 20mikron x 77klik doğru bir hesap olmaz. Tahminim 550-600 mikron gibi çıkar.
EmreKocakurt
Yeni Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2023
- Konum
- İzmir
Doğrudur hocam. Ben de hep bu işte bir yanlışlık olmalı diyordum ama üşeniyordum bakmaya.
Bana da bir garip gelmisti
Sureyi sorayim o zaman. 2.10-2.15 gibi iyi sonuc verir diye dusunuyorum
Ekleme: Tam micron verecek olsam 750-800 civari diyebilirim. Makine kalinliginda
EmreKocakurt
Yeni Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2023
- Konum
- İzmir
Hocam öyle değil dediniz bıraktınız beni ortada, bari nasıl hesaplanır öğretin.
EmreKocakurt
Yeni Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2023
- Konum
- İzmir
4x60 yaptım. Açık renkli çekirdekleri kullandım sadece. 2.20 bitti. Daha iyi oldu diyebilirim ama hala o noktada değil.Bana da bir garip gelmisti
Sureyi sorayim o zaman. 2.10-2.15 gibi iyi sonuc verir diye dusunuyorum
80 click duz yapin. 90 derece, 15 gram. Buzdagi su. 45-145-240 deneyin. Sureler ise 0-30-1.15 seklinde bir deneyin. Filtre hario 100lu.
Yine soyluyorum daha acik olsa daha iyi olur bence bu kahve. Fakat bu recete ile demledigimde kahve kotu asla degil. Tabi kendi gorusum.
Son demlemenizde begenmediginiz ne oldu?
Ekleme: Eger bir kahve zaten kolay cozunuyorsa, fazla dokus yapmak onun daha da fazla cozunmesine sebep olur. Fazla Dokus sayisi=fazla cozunme
EmreKocakurt
Yeni Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2023
- Konum
- İzmir
Birkaç hesap yaptım. Sanırım klik başına ortalama 7.5 mikron diyebiliriz K-Ultra için. 77 = 577.5 yapıyor o halde.
Coffeedcoffee
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 24 Ara 2022
Ortalama olarak doğrudur. Bu hesaplar bizler için çok komplike. İçine girdikçe detaylar daha da artıyor. Burr şekli nedeniyle klik sayısı arttıkça mikron eşit oranda gitmiyor. Değirmene attığımız çekirdek gramajı vs. hepsi farklı etki ediyor. Çok takılmayın. Ben sadece comandante ve diğerlerinin farkı ölçü metodlarını kullandığını söylemek istediğimden yazdım. Biri bıçağın dikey hareketi, diğeri iç-dış bıçak arası mesafe. Siz zaten araştırıp aradaki farkı çözmüşsünüz
️ Yukarıda @Teomanak ’ın dediği gibi döküş tipi aynıysa süreyi baz almak daha makul. Sonrasında 1-2 ileri geri oynarsınız.
EmreKocakurt
Yeni Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2023
- Konum
- İzmir
Cihan Bey'in metodu ile 90 derece Nestle su, 675 mikron, TH-3, Crystal Eye, 2:00.
Yine bir şey yok.
İnsanlar içemediklerini söylüyorlar, yanık ve is tadı diyorlar, benim ise içememe gibi bir durumum yok zaten, ben içerim ama amaç sadece içmek değil. Orta düzey bir asiditeden başka hiçbir nüans vermiyor şu an bana. Paket yarılandı zaten, her seferinde farklı yollarla demledim sanıyorum ama en başından beri zaten over-extract olup olmadığı değildi takıldığım nokta. Aldığım deneyim Starbucks Narlıdere şube.
Yine bir şey yok.
İnsanlar içemediklerini söylüyorlar, yanık ve is tadı diyorlar, benim ise içememe gibi bir durumum yok zaten, ben içerim ama amaç sadece içmek değil. Orta düzey bir asiditeden başka hiçbir nüans vermiyor şu an bana. Paket yarılandı zaten, her seferinde farklı yollarla demledim sanıyorum ama en başından beri zaten over-extract olup olmadığı değildi takıldığım nokta. Aldığım deneyim Starbucks Narlıdere şube.
cgrierdgn
Aktif Demleyici
- Katılım
- 27 Şub 2018
6 Mart kavrumlu yıkanmış tabi Miller Bustos kompleks fakat damak yormayan, baskılanmış fakat kaybolmamış derecede asidik, hiç yanık-is tadı gelmeyen, her açıdan tatmin eden fakat mest edecek seviyeye de ulaşamayan bir çıktı verdi. İçim sonrası/aftertaste orta seviyede sürecek gibi bir his veriyor şu anda.
Kahveseker
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 30 Nis 2022
Bu yeni çekirdekler 20 günlük degasinge rağmen baya nazlı çıktı. Demlemeden demlemeye bu kadar fark olmamalı bence. Parametreleri aynı tutmama rağmen geçen içtiğim fincanla şuan ki arasında çok fark var. Resmen yarı olmadan kenara kaldıracağım. Villa sarchi varyetesini daha önce famdan denemiştim. Az çok çekirdeğin nasıl tepkiler vereceğini, tatsal profilinini tahmin ediyordum. Ancak gerçekten nulldaki künyeyi okuyup demlemelerime dönüp bakınca hüzünle sonuçlandı benim için.
Afatsum
Yeni Demleyici
- Katılım
- 31 Tem 2022
Villa sarchi Kosta Rikadan memnun kaldim fakat nazli olusu konusunda katiliyorum Suana kadar v60 da uc demleme yaptim neredeyse ayni parametreler 3 fincanda birbirinden farkli sonuc verdi ama bubblegum notasini ucunde de hissettim , son iki demlemem ilk demlemem kadar vurucu olmadi
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Selamlar, ben de kahvelerden 7-8 tanesini denedim ve deneyimlerimi naçizane yazayım. Belki demleyenlere faydası olur. Öncelikle iyi öğütücü gerçekten fark yaratıyor ve degassing süresi olarak 20 gün beklerdim. Burası net.
Kahveler kolay çözünüyor ve fazla ajitasyondan kaçınılmalı. Elinizde toz üreten bir değirmen varsa daha da dikkatli demlemenizi öneririm. Kolayca overextraction (bitter) tarafına geçebilirsiniz. Klasik 91-92C, 2-3 döküşlü ve 2:20-2:30 luk demlemeler yeterli oluyor. İyi sonuç aldığınız reçete varsa devam edin derim, üstteki mesajlarda yazıldığı gibi farklı demlemelerde yapılan ufak değişiklikler kolay çözündüğünden büyük fark yaratabiliyor.
Bunun dışında genel olarak aromaları, tatları ve asiditeyi hissettiriyorlar. En azından bendeki 6-7 mart kavrumlarında bir sorun görmedim ama Teoman'ın da dediği gibi bazı kahvelerde önceki kavrumlara göre bir tık gelişim uzatılmış sanırım. (kavurucu değilim, yanlışsa düzeltin)
Bunun sebebi genelde o kahvenin verdiği en iyi profilin seçilmesi oluyor ama bu kahveler özelinde kaç profil denendi, hangi profilde ne öne çıktı bunu bilmiyorum. Bir ara konuştuğumda sorarım ve paylaşırım.
Kahveler kolay çözünüyor ve fazla ajitasyondan kaçınılmalı. Elinizde toz üreten bir değirmen varsa daha da dikkatli demlemenizi öneririm. Kolayca overextraction (bitter) tarafına geçebilirsiniz. Klasik 91-92C, 2-3 döküşlü ve 2:20-2:30 luk demlemeler yeterli oluyor. İyi sonuç aldığınız reçete varsa devam edin derim, üstteki mesajlarda yazıldığı gibi farklı demlemelerde yapılan ufak değişiklikler kolay çözündüğünden büyük fark yaratabiliyor.
Bunun dışında genel olarak aromaları, tatları ve asiditeyi hissettiriyorlar. En azından bendeki 6-7 mart kavrumlarında bir sorun görmedim ama Teoman'ın da dediği gibi bazı kahvelerde önceki kavrumlara göre bir tık gelişim uzatılmış sanırım. (kavurucu değilim, yanlışsa düzeltin)
Bunun sebebi genelde o kahvenin verdiği en iyi profilin seçilmesi oluyor ama bu kahveler özelinde kaç profil denendi, hangi profilde ne öne çıktı bunu bilmiyorum. Bir ara konuştuğumda sorarım ve paylaşırım.
Kahveseker
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 30 Nis 2022
Levent abi 6 kavrumlu kahveler, 20 günlük degassing süresini aşmama rağmen fincanda ne yazık ki tutarsızlıklar görüyorum. Geçen sefer nispeten kabul edilebilir sonuç elde ettiğim reçete ile bu sefer çıkan fincan arasında çok fark var. Değirmen olarak cmd c40 kullanıyorum. V60 ve b75 dripper ile birçok demleme yaptım. Daha önce shantaweneler, demse woteler, carbonic maserasyon puerte alegreler demlemiş ve çok memnun kalmış biri olarak ne yazık ki bu seçkinin kavrumlarından şuan için iyi sonuç alamadım.