Merhaba

'Tanışma Alanı' forumunda Enhedu tarafından 14 Tem 2018 tarihinde açılan konu

  1. Enhedu

    Enhedu Isınmaya Başlayan Üye

    Birçoğunuz gibi benim de kahve maceram yoğun olarak össye hazırlanırken evde yaptığım nescafeyle başladı :) 3ü 1 aradalara karşıydım ama, eve süttozu alıp şekerle birlikte kendim karıştırıp içerdim. O zamanlar şeker kullanırdım tabii. Üniversiteye gidince kahve dünyası, starbucks gibi yerlerin nispeten daha iyi kahveleriyle tanıştık. Öğrencilik bittikten sonra kahveyle birkaç yıl ilgilenmedim. Nihayetinde benim için ders çalışırken uyumamak ve daha konsantre olmak için kullandığım bir maddeydi.

    3. Nesil kahveye geçişim ise yaklaşık 3-4 ay önce, pazartesi sendromlarıma, cuma yorgunluğuma çare olsun diye iş yerime yakın yerde açılan starbuckstan arada bir kahve almaya başlamam, ardından starbucks’a göre nispeten daha lezzetli fakat daha pahalı bir yerel coffeeshop’u denemem, sonrasında ise, neden ben bunu evde kendim yapmıyorum, diye düşünmemle başladı.

    Güzel bir french press, hario mini mill öğütücü ve 3 gün önce aldığım aeropress’le ben de aranızdayım. Bir de mokapot düşünüyorum.

    İlk aldığım çekirdek kahve referans olsun diye starbuckstan aldığım guatemala idi. Alıştığımız bildiğimiz bir kahve, yeni bir şey vaad etmiyor. Geçen ay kronotroptan aldığım colombia mirador kahve bana daha önce bir kahveden almadığım çok farklı tatları deneyimlememi sağladı. Fakat biraz ekşimsiydi sanki. Şimdi de elimde aeropresssimi almış olduğum espressoperfetto sitesinden aldığım Ethiopia yirgacheffe var. Onu deneyeceğim. Tavsiyelerinize açığım.

    Kahve felsefem, deli gibi paralar harcamadan, haftanın 4-5 günü içtiğim kahvenin ortalama üstü lezzete sahip olması.

    Biraz uzun oldu. Bu da benim hikayem :)
     
  2. awalanche

    awalanche Paylaşımcı Üye

    Deli gibi paralar harcamamaktan kasıt bir öğütücüye 1000 tl civarı vermemek ise aldığınız öğütücüyü değiştirmenize gerek yok. Ortalama ve biraz üzeri lezzetleri kaliteli çekirdek ve düzgün demleme yöntemleri ile içebilirsiniz. Ekşimsi dediğiniz tatlardan ise kahve üzerlerinde yazan notalara bakarak kaçabilir veya kavurucu ile iletişime geçerek daha sağlıklı sonuçlar alabilirsiniz.

    Hoş geldiniz. :)
     
    experienced ve Enhedu bunu beğendi.
  3. mehmetaksit

    mehmetaksit Paylaşımcı Üye

    Hos geldiniz,

    Bu forumda uzun sure takilip, evde demleme yapmaya baslayan herkes 'bir de sunu deneyeyim'ler ile sonuna kadar gidiyor. Bu girdaba kapilmamak sizin elinizde olup, kapilmamak icin zorlaniyorsunuz. Çünkü kahve bir keyifse bu keyfi sonuna kadar almak istiyorsunuz.

    En azından ben böyleydim. Size de iyi forumlar, iyi kahveler.

    Not: Ekşi kahve iyidir, nitelikli cekirdekler hafif ekşilik, hafif şekerler vermesi gerekir. Kahve acı bir sey degildir, onu aci hale getiren kavurum, demleme sıcaklığı ve güzel ogutulmemesidir.
     
  4. esavas

    esavas Emir Savaş

    En son elimde Chemex vardı, ne ara buraya geldim ben de bilmiyorum :D Hoş geldiniz :)
     
    EternalPassnger, mehmetaksit ve Enhedu bunu beğendi.
  5. asait

    asait Isınmaya Başlayan Üye

    Hoşgeldiniz foruma. Her hobi gibi kahve hobisinin de uç noktası yok maalesef ancak bu demek değildir ki ucuz yollu güzel kahve içemeyeceksiniz. Ancak ekişilik bir tadım notu değil kavurma ya da demleme hatasından kaynaklanır. Mirador güzel bir kahve kavurmada sorun olacağını düşünmüyorum ancak aeropress ile oynayarak daha güzel bir tarif yakalayabilirsiniz. Benim kullandığım tarif 18gr kahve 150ml su 40 sn blooming 20-30 saniye de bastırma süresi en son da bardağa 100ml sıcak su. Ya da 18gr kahveye doğrudan 250 ml su ekleyip 40 saniye blooming toplamda 1.30 demleme yapabilirsiniz. Tadının acılığına ya da ekşiliğine göre öğütme derecenizle oynayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun. İyi forumlar.
     
    kahvetrip, Enhedu ve cyclist bunu beğendi.
  6. cyclist

    cyclist Paylaşımcı Üye

    Hoşgeldiniz,

    Ekşilik kesinlikle istenmeyen bir sonuç, bazen öğütümden de kaynaklanabiliyor, ama @asait in de belirttiği gibi çoğunlukla kavurma, sonrasında demleme hatasından kaynaklı oluyor. Espresso demlemek isterseniz öğütüm kaynaklı olan ekşilik oranı artıyor.

    Ben her halükarda, hangi demleme yöntemini kullanırsanız kullanın, iyi bir değirmenin ilk şart olduğunu düşünüyorum. Özellikle hassas aralıklarda demlenen espresso için en önemli ve en etkili halka. Lâkin filtre veya press için bile fark oluşturabilen bir halka. Bu nedenle gelecek yatırımlarınızda değirmene odaklanmanızı tavsiye ederim, manuel bir değirmenin kaliteli olanı ömür boyu size hizmet edecektir bir miktar bakımla, ilerde elektrikli iyi bir değirmen alsanız bile 2. Değirmeniniz olarak kalır.
     
    Enhedu bunu beğendi.
  7. emrah

    emrah Isınmaya Başlayan Üye

    Orada bahsedilen ekşiliğin hatalar sonucu oluşan baskın ekşilik değil, gayet'te tadım notu olan meyvemsi ekşilik nasıl tarif edilir orası bende yok sadece o tadı benzetme yoluna gidebilirim. bu bazen vişne tadındaki ekşilik mağoşluk gibi oluyor bazende ,özellikle espressoda sık karşıma çıkan bir tat,çilekli sakızın verdiği genizde oluşan tatsal koku gibi bir durum, bunu bile açıklayamadım anlam yüklemek çok zor
     
    mehmetaksit ve Enhedu bunu beğendi.
  8. FirstCrack

    FirstCrack Paylaşımcı Üye

    Hoşgeldiniz
     
    mehmetaksit ve Enhedu bunu beğendi.
  9. Enhedu

    Enhedu Isınmaya Başlayan Üye

    Verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederim. Fakat bakınız şu anda bile ekşilik bir tadım notu mudur, yoksa hata mıdır konusunda farklı görüşler mevcut :) acaba hangisi doğru merak ediyorum. Colombia miradorun son kalanını az önce aeropresste yaptım, asait’inkine benzer bir tarzda, press sonrası üzerine biraz su ekleyerek. Yine hafif ekşimsilik var ama sanki vişne suyunun verdiği ekşilik gibi. Tadım notlarında da vişne suyu yazıyordu zaten. Sanırım bundan sonraki tercihlerimde bu tip meyve notaları olanları tercih etmeyeceğim.

    Değirmen konusunda hario mini, french press öğütmesinde biraz başarısız kalıyor. Zaten almadan önce de bunu okumuştum. Coarselarda consistent öğütüm sağlamıyor fakat aeropress ve mokapot ayarında öğütürken daha başarılı sanırım. Yani şu an benim işimi görüyor. Ha ilerde hedefim comandante almak :) Makine almam herhalde. O kadar çok miktarda kahve içen yok evde.
     
    mehmetaksit bunu beğendi.
  10. cyclist

    cyclist Paylaşımcı Üye

    En iyisi profesyonellere (@pacamara) danışmak :)
     
    Enhedu ve mehmetaksit bunu beğendi.
  11. awalanche

    awalanche Paylaşımcı Üye

    Şuan bu kahveyi içiyorum sıcakken ilk olarak kestane balına benzer (çam balıda olabilir) bir tat vuruyor daha sonra ise böğürtlen ardından vişne hakim. Soğudukça şeftaliye dönüyor. Bir kaç ay önce tükettiğimiz Etiyopya kahvelerine benzer meyve tatları mevcut. Demlemenizde sorun yoksa çekirdeğin profili gereği verdiği hafif bir ekşilik var ki bu da beklenen yönde. :)
     
    mehmetaksit ve Enhedu bunu beğendi.
  12. Mustaqim

    Mustaqim Isınmaya Başlayan Üye

    Hoşgeldiniz :)
     
    Enhedu bunu beğendi.
  13. kahvetrip

    kahvetrip Paylaşımcı Üye

    Sanırım asidite ve ekşilik birbirine karışıyor. Asidite kahvenize canlılık verirken, ekşilik tad kaçırır. Şu videomda biraz dilim döndüğünce bu konuya değinmeye çalışmıştım. Belki bir yardımı olur:

     
    Enhedu bunu beğendi.
  14. Enhedu

    Enhedu Isınmaya Başlayan Üye

    Yorumunuz için teşekkürler. Artık ben demleme kısmında bir yanlışlık yapmadığımdan eminim. Çünkü sizin bahsettiğiniz tatları ben de aldım (şeftali hariç). O kahvede bitişteki vişne suyu ekşimsiliği çok hoşuma gitmedi sadece. Onu bitirdim ve elimdeki yirgacheffe’e geçtim. Bu da meyvemsi, ama sondaki o vişnemsilik yok. Dolayısıyla bunu daha çok sevdim. Bir sonraki tercihimi fındık, çikolata gibi tatlara sahip bir çekirdekten yana kullanacağım. O konuda da yöre ismi olarak ve/veya satış yapan yer (tabi site kurallarına göre reklama girmesi gibi bir durum yoksa) olarak tavsiye verebilirseniz sevinirim.
     
  15. awalanche

    awalanche Paylaşımcı Üye


    Boxx
    Kronotrop
    Overdose
    Telefon veya mail ile ulaşıp asidite-ekşilik olmayan çekirdekleri sorabilirsiniz. Kavurucuların kendi yönlendirmeleri daha sağlıklı olacaktır.
     
    Enhedu ve mehmetaksit bunu beğendi.