Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

ozgur

Yeni Kahvesever
Katılım
25 Ocak 2015
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Teşekkürler. Bilgilendirici bir video olmuş.
 

merrtk

Yeni Kahvesever
Katılım
8 Haz 2016
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Merhaba,
Yeni bir video ile karşınızdayım. Sizden gelen istekler üzerine kahve öğütme ile ilgili bir video çektim;
https://www.youtube.com/watch?v=FHQipaM1CmY

Videoda konusu geçen yüksek çözünürlüklü fotoğraflar;
https://overdosecoffee.com/kahve-ogutme/

Sırada ki video ne olsun ? :rolleyes:

hocam çok teşekkürler önemli bir konuya barnak basmışsın gerçekten. v60 için ortalama bir önerin var mıdır?
 

freedom

Yeni Demleyici
Katılım
20 Ara 2016
Konum
İstanbul
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Başarılı bir video olmuş. Teşekkür ederim.
V60 için filtre boyutunu mu dikkate almak gerekiyor?
 

MrHesap

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Kas 2016
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Selamlar, teşekkürler öncelikle bilgilendirmeler için.
Tam anlayamadığım bir soruyu sormak istiyorum, marka vermekten çekindiğiniz için belki "eski usul" dediğiniz yeni "süper model" denilen öğütücüyü kullanıyor birçoğumuz. Önermiyor musunuz onu?
 

OverdoseCoffee

Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2016
Konum
İzmir
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Başarılı bir video olmuş. Teşekkür ederim.
V60 için filtre boyutunu mu dikkate almak gerekiyor?

hocam çok teşekkürler önemli bir konuya barnak basmışsın gerçekten. v60 için ortalama bir önerin var mıdır?
Öğütme için mi ?

Uyguladığınız bir V60 tarifi var diyelim 1:16 2 kişilik 2:40 da bitecek bu bitmesi sürelerinden birine etki eden faktör kahve kalınlığı eğer çok hızlı bitiyorsa daha ince öğütmeniz lazım. Kesin bir ölçü söylemem mümkün değil videoda bahsettiğim gibi her makinada farklı bir ayar var ben kendi öğütücümde fine-autodrip arasında alıyorum genelde V60 için ama bazı kahveler daha kalın öğütme isteyebiliyor.
 

OverdoseCoffee

Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2016
Konum
İzmir
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Selamlar, teşekkürler öncelikle bilgilendirmeler için.
Tam anlayamadığım bir soruyu sormak istiyorum, marka vermekten çekindiğiniz için belki "eski usul" dediğiniz yeni "süper model" denilen öğütücüyü kullanıyor birçoğumuz. Önermiyor musunuz onu?

Eski usülden kastım 2 düz metal arasında öğütülen kahveler; gerçekten eski yani :D Eğer kullandığınız değirmenin içide bahsettiğim gibi 2 düz metal parçadan ibaretse ısınma yapacaktır ama yeni modellerde burr tipi öğütme mevcutsa sorun yok. Yeni olanları hiç alıp açmadım açıkcası. Bu ısınma probleminden dolayı Ege bölgesinde Türk kahvesi light roast kavrulur. Çünkü Türk kahvesi öğütümünde çok fazla ısı oluşur ve bu ısı kahveyi bir bakıma tekrar kavurur. Doğuya gittikçe Türk kahvesinin kavurma derecesi koyulaşır bir yerden sonra öğütmenin tipinin çokta önemi kalmaz :D

Şu şekilde kontrol edebilirsiniz kahvenizi öğüttükten sonra dokunun eğer çok sıcaksa büyük ihtimal eski tip bir öğütme yöntemi kullanıyorsunuzdur.
 

freedom

Yeni Demleyici
Katılım
20 Ara 2016
Konum
İstanbul
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Öğütme için mi ?



Uyguladığınız bir V60 tarifi var diyelim 1:16 2 kişilik 2:40 da bitecek bu bitmesi sürelerinden birine etki eden faktör kahve kalınlığı eğer çok hızlı bitiyorsa daha ince öğütmeniz lazım. Kesin bir ölçü söylemem mümkün değil videoda bahsettiğim gibi her makinada farklı bir ayar var ben kendi öğütücümde fine-autodrip arasında alıyorum genelde V60 için ama bazı kahveler daha kalın öğütme isteyebiliyor.



O zaman şöyle birşey sorsam, (biliyorum bu işin standardı yok) 1:16 2 kişilik kahvenin 2:40 da bitmesi için kaç gr kahve kullanıyorsunuz? (32 gr kahve mi)
 

OverdoseCoffee

Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2016
Konum
İzmir
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

O zaman şöyle birşey sorsam, (biliyorum bu işin standardı yok) 1:16 2 kişilik kahvenin 2:40 da bitmesi için kaç gr kahve kullanıyorsunuz? (32 gr kahve mi)

Eğer demleme sonunda kişi başı 200 ml den 400 ml kahve elde edeceğinizi var sayarsak.
400/16=25 gr kahve gerekir.
 

freedom

Yeni Demleyici
Katılım
20 Ara 2016
Konum
İstanbul
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Son bir soru, su dökmeyi ne zaman bitirmem gerekiyor?


Tapatalk kullanarak iPhone aracılığıyla gönderildi
 

OverdoseCoffee

Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2016
Konum
İzmir
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Son bir soru, su dökmeyi ne zaman bitirmem gerekiyor?


Tapatalk kullanarak iPhone aracılığıyla gönderildi

Bu demleme tarzınıza göre ve nasıl bir kahve istediğinize göre değişir ama genel kural 2:40 da demleme bitecekse, 30 sn önce yani; 2:10 da su dökümünü bitirmiş olmalısınız.
 

freedom

Yeni Demleyici
Katılım
20 Ara 2016
Konum
İstanbul
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Çok teşekkür ederim [emoji1360]


Tapatalk kullanarak iPhone aracılığıyla gönderildi
 

CoffeeBosnjak

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Kas 2016
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

2:15 'de su dökmeyi bitiriyorum . Dakika 3'te dripperi çekiyorum çok uzun bir demleme süresi mi ? Öğütme ince falan da değil aslında( kum ve yer yer irili ufaklı taş tanecikleri inceliğinde ) , sözen değirmen kullanıyorum fakat nedenini anlayamadığım bir şekilde fazla homojen olmayan parcacıklar var. Sanırsam hario mill ile de böyle sorunlar mevcut, Ne yapılmalı ?
 

aedemirci

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Eki 2016
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Çok güzel videolar oluyor. Bilgiler ve emek için çok teşekkürler. Bir konuda videodaki bilgi ile ilgili birşeyler söylemek istiyorum. Fine boyut videoda orta olarak ifade edilmiş eğer ben yanlış anlamadıysam. Oysa fine öğütme, ince öğütmeye denk gelen bir kavram. Espresso için fine ya da ince öğütme demek daha doğru. Türk kahvesi genel olarak extra fine olarak kabul ediliyor. Bir sıralama ve örneklendirme yapmak gerekirse:

Extra Fine (Ekstra İnce): Türk kahvesi
Fine (İnce): Espresso, Moka pot
Medium-Fine (Orta İnce): V60 vb.
Medium (Orta): Otomatik makine ile damlatma
Medium-Coarse (Orta Kalın): Chemex
Coarse (Kalın): Frenchpress
Extra Coarse (Ekstra Kalın): Soğuk demleme

Not: Örneklerdeki demleme yöntemlerinde kullanılan öğütme boyutlarının bazıları (örn. moka pot, ) tartışmalıdır. Burada zevkler ve beğeniler devreye giriyor.
 

ekremk

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Eki 2016
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

2:15 'de su dökmeyi bitiriyorum . Dakika 3'te dripperi çekiyorum çok uzun bir demleme süresi mi ? Öğütme ince falan da değil aslında( kum ve yer yer irili ufaklı taş tanecikleri inceliğinde ) , sözen değirmen kullanıyorum fakat nedenini anlayamadığım bir şekilde fazla homojen olmayan parcacıklar var. Sanırsam hario mill ile de böyle sorunlar mevcut, Ne yapılmalı ?

hocam bence ogutucunle ilgili, parcacık buyuklugu dagılımı esit olmadıgı ve ogutucun cok toz yaptıgı icin olabilir bu sorun.
 

OverdoseCoffee

Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2016
Konum
İzmir
Cevap: Kahve öğütme dereceleri ve ipuçları *Videolu

Çok güzel videolar oluyor. Bilgiler ve emek için çok teşekkürler. Bir konuda videodaki bilgi ile ilgili birşeyler söylemek istiyorum. Fine boyut videoda orta olarak ifade edilmiş eğer ben yanlış anlamadıysam. Oysa fine öğütme, ince öğütmeye denk gelen bir kavram. Espresso için fine ya da ince öğütme demek daha doğru. Türk kahvesi genel olarak extra fine olarak kabul ediliyor. Bir sıralama ve örneklendirme yapmak gerekirse:

Extra Fine (Ekstra İnce): Türk kahvesi
Fine (İnce): Espresso, Moka pot
Medium-Fine (Orta İnce): V60 vb.
Medium (Orta): Otomatik makine ile damlatma
Medium-Coarse (Orta Kalın): Chemex
Coarse (Kalın): Frenchpress
Extra Coarse (Ekstra Kalın): Soğuk demleme

Not: Örneklerdeki demleme yöntemlerinde kullanılan öğütme boyutlarının bazıları (örn. moka pot, ) tartışmalıdır. Burada zevkler ve beğeniler devreye giriyor.

Orta öğütme demelerinin sebebi; ayar için kullanılan çevrilen zamazingonun (dialer deniyor kendisine) Tam ortasının finede olması. Piyasa değirmenlerinin 80% bu şekilde (tabi endüstriyel olanları)

Espresso fine ile extra fine (Türk kahvesinin) arasında kalır. Belki sizdeki değirmende fine espresso için uygun olabilir. Olmadı benim kullandığım değirmenin ayar bölümünü çekip foto üzerinde işaretleyebilirim. Böylece karışıklık olmaz :D
 
Üst