Tamper problemi

Merhaba
Simonelli Oscar II makina ve Motta 58 mm flat tamperim var. Tamper işini bir türlü düzgün yapamıyorum. Kahve yüzeye paralel olmuyor, düzeltmek için defalarca tamp yapmak zorunda kalıyorum. Bu da iyi bir şey değil herhalde.
Kahve miktarını mı az koyuyorum acaba? Single sepet kullanıyorum ve makinadan çıkan kaşıktan bile fazla kahve kullanıyorum ama sorunu çözemedim.

Cevap: Tamper problemi

Single basket tamperi zor
Miktar az olunca tabaka ince kalıyor
Önerim double basket kullanın
Tamper önemli
58 mm motta tamper kullanıyorum ben
Tamper kalın ve etli
Yere paralel tutup diesekten güç alarak 12,5 kg basma kuvverti uygulayım
Sonra cevirerek/ rotasyon ile ince ayar yuzey düzlemesi yapın
Kahve miktarı da onenli

Cevap: Tamper problemi

hocam isin ehli insanlar daha iyi yorumlar yaparlar ancak, bir ev kullanıcı olarak cok tutarlı shotlar aldıgımı soyleyebilirim
kahve cekirdeğini ve makineyi (basınc, su kalitesi, su sıcaklıgı ...) ayrı bir yere koyarsak dikkat ettiğim üç önemli faktör var;
-dozlama ; her markanın sepeti ve grup bası farklı ozelliklerdedir ancak single sepet icin 7-9 gr ideal olmalı
-dağılım ; cogu kullanıcının atladıgı konu, ogutulmus kahve sepette cok iyi ve esit sekilde dagılmalı
-tamp ; uygalıdıgınız agırlıktan cok duzgun bir sekilde bastıgınızdan emin olun, tamperı basınc uygularken duz tutun egim olmasın, bileginizi bukmeyin, uyguladıgınız basınc 10 olmus 15 olmus cok muhim degil ancak tamp ettikten sonra portafiltreye vurmayın kahve yatagında catlak olusur kanallaşma olur, veya tamp ettikten ve cilaladıktan sonra tekrar tekrar basmayın..

Cevap: Tamper problemi

Ekrem bey çoğu tespitinize aynen katılıyorum
Ancak klasik bilgi şu şekilde tamp için 30 pound baskı gücü öneriliyor/12,5 kg lık baskı demek bu
Yani aşırı baskı extraxionu zorlaştırır underxtraxion
Az baskı hızlı akış ve overextraxion denen sonuca yol açar
Arkadaşımızın tamperinin aynısını kullanıyorum
Motta 58 mm tamper kaliteli sorun yok
Ben r silvia klasık porta filtre ve doublle basket ile çok iyi sonuç alıyorum
Ama single basket sorunlu tampiçin
Tabi bir de öğütme işi var
Homojen öğütme yoksa sonuç yine hüsran olabilir

Cevap: Tamper problemi

Omega' Alıntı:

Ekrem bey çoğu tespitinize aynen katılıyorum
Ancak klasik bilgi şu şekilde tamp için 30 pound baskı gücü öneriliyor/12,5 kg lık baskı demek bu
Yani aşırı baskı extraxionu zorlaştırır underxtraxion
Az baskı hızlı akış ve overextraxion denen sonuca yol açar
Arkadaşımızın tamperinin aynısını kullanıyorum
Motta 58 mm tamper kaliteli sorun yok
Ben r silvia klasık porta filtre ve doublle basket ile çok iyi sonuç alıyorum
Ama single basket sorunlu tampiçin
Tabi bir de öğütme işi var
Homojen öğütme yoksa sonuç yine hüsran olabilir

Genişletmek için tıkla ...

hocam ufak bir duzeltme; overextraction/underextraction karısmıs.
espresso zor zanaat, bircok degisken var ve bana sorarsanız sıralamam su sekilde olur (espresso makinesini ayrı tutuyorum); cekirdek (kalite ve ogutme), kullanılan su ve sıcaklıgı, dogru dozlama ve kahvenin sepette duzgun sekilde dagılımı, duzgun bir sekilde tamp etme (burada anlatmaya calıstıgım kahve yatagının duzgun olması daha onemli, tabiki 3-5 kg basın demiyorum ama tolerans var, yani 10-20 kg arası olabilir, catlak olmaması icin tamp ettikten sonra kesinlikle portafiltreye vurmayın veya tekrar tekrar basmayın) ve demleme süresi...