Kahvemdeki ekşilik

MR11

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ocak 2024
Merhabalar, French Press'te kahve demlemeye yeni yeni başlamış birisiyim ve yaptığım kahveler çok kötü oluyor. Türlü türlü demleme tekniklerini denedim, kahve-su oranını artırdım, azalttım, demleme süresini 4-10 dakika arası her dakikayı denedim, kaynayan suyu kimi zaman 30-45 saniye, kimi zaman da 1-2 dakika arasında beklettim öyle French Press'e döktüm, kahveyi belli dakikalarda kaşıkla karıştırdım, bazen de karıştırmadan denedim, çiçeklenme denilen adımı ihmal etmedim vs. değişen zerre birşey yok. Acaba sorun bende değil de kahvelerde mi onu da anlamış değilim. Kahve taze değil desem, paketini açıyorum ve buram buram güzel kokular geliyor, gerçi taze olup olmadığı böyle anlaşılır mı onu da bilmiyorum da, sonuçta taze olmayan bir ürün güzel kokmaz mantığıyla yola çıkarak bunu söylüyorum :D ne yapacağımı şaşırdım açıkçası. Kahve paketinin arkasında notalar kısmında çikolata ve fındık yazıyor ama bu iki tattan da çok uzak, garip bir ekşimsi ve acı bir tat ortaya çıkıyor sürekli. Kimisi bu ekşiliğe "normal bir durum, o ekşilik asidite" diyor ama ben kahvemden, paketin arkasında yazan notaların tadını alamayacaksam sırf ekşi birşey içmenin manası nedir onu da bilemiyorum açıkçası.

Ekipmanlarım:

French Press: https://www.amazon.com.tr/dp/B08QFZTBCR?psc=1&ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details
Değirmen: https://www.gelbura.com/timemore-ch...nts&utm_medium=EMail&utm_source=TeknoETicaret
Kahveler: https://www.amazon.com.tr/dp/B009PIIMXA?ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details&th=1
https://www.amazon.com.tr/dp/B07N8W4JHD?ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details&th=1

Kahvelerin üretim tarihi birisinin ki Temmuz 2023, diğerinin ki Kasım 2023 (yukarıda bahsettiğim kahvenin tarihi bu, moliendo olan). Ayrıca değirmenin click sayısını 20-30 arası denedim, genelde de 25'te filan öğütüyorum.
 
  • Like
Tepkiler: DtB

DtB

Joker
Katılım
12 Ağu 2023
Merhabalar, French Press'te kahve demlemeye yeni yeni başlamış birisiyim ve yaptığım kahveler çok kötü oluyor. Türlü türlü demleme tekniklerini denedim, kahve-su oranını artırdım, azalttım, demleme süresini 4-10 dakika arası her dakikayı denedim, kaynayan suyu kimi zaman 30-45 saniye, kimi zaman da 1-2 dakika arasında beklettim öyle French Press'e döktüm, kahveyi belli dakikalarda kaşıkla karıştırdım, bazen de karıştırmadan denedim, çiçeklenme denilen adımı ihmal etmedim vs. değişen zerre birşey yok. Acaba sorun bende değil de kahvelerde mi onu da anlamış değilim. Kahve taze değil desem, paketini açıyorum ve buram buram güzel kokular geliyor, gerçi taze olup olmadığı böyle anlaşılır mı onu da bilmiyorum da, sonuçta taze olmayan bir ürün güzel kokmaz mantığıyla yola çıkarak bunu söylüyorum :D ne yapacağımı şaşırdım açıkçası. Kahve paketinin arkasında notalar kısmında çikolata ve fındık yazıyor ama bu iki tattan da çok uzak, garip bir ekşimsi ve acı bir tat ortaya çıkıyor sürekli. Kimisi bu ekşiliğe "normal bir durum, o ekşilik asidite" diyor ama ben kahvemden, paketin arkasında yazan notaların tadını alamayacaksam sırf ekşi birşey içmenin manası nedir onu da bilemiyorum açıkçası.

Ekipmanlarım:

French Press: https://www.amazon.com.tr/dp/B08QFZTBCR?psc=1&ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details
Değirmen: https://www.gelbura.com/timemore-ch...nts&utm_medium=EMail&utm_source=TeknoETicaret
Kahveler: https://www.amazon.com.tr/dp/B009PIIMXA?ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details&th=1
https://www.amazon.com.tr/dp/B07N8W4JHD?ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details&th=1

Kahvelerin üretim tarihi birisinin ki Temmuz 2023, diğerinin ki Kasım 2023 (yukarıda bahsettiğim kahvenin tarihi bu, moliendo olan). Ayrıca değirmenin click sayısını 20-30 arası denedim, genelde de 25'te filan öğütüyorum.
Merhabalar,hosgeldiniz 😊Kahveler taze değil ancak sorun bundan ibaret değil.Kahvelerden birisi ticari sınıf espresso çekirdek(arabicadan ve robustadan yani ucuz,acı tatlarla karakterize kahve harmanı),diğeri ticari filtre sınıfı.Nitelikli,ortalama üstü cekirdeklerde french presste de olsa lezzetli kahveler içebilirsiniz.Forumda indirimlere,kampanyalara dair devamlı duyurular yaparız,kulak kabartirsaniz mutlaka haberdar olursunuz.Bu firsatlarin birinden yararlanmanızı siddetle tavsiye ederim.Bu kampanyaları sağlayan kahve kavurucularından bazıları hatta aramızda,onlara taleplerinizi iletebilir,aklinizidaki soruları paylaşabilirsiniz.Sizlere kavrumdan sonra birkaç gün icinde gönderir,dinlendirmeniz gereken süreyi paylasir(7-14 gün genel ort.) ve bazıları nasıl demlemeniz gerektigine dair reçeteler dahi paylaşırlar.Recetelerde genelde V60,origami gibi ifadeler görebilirsiniz.E tabi bunlar başka bir videonun konusu 😊😂
 
Son düzenleme:

MR11

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ocak 2024
Merhabalar,hosgeldiniz 😊Kahveler taze değil ancak sorun bundan ibaret değil.Kahvelerden birisi ticari sınıf espresso çekirdek(arabicadan ve robustadan yani ucuz,acı tatlarla karakterize kahve harmanı),diğeri ticari filtre sınıfı.Nitelikli,ortalama üstü cekirdeklerde french presste de olsa lezzetli kahveler içebilirsiniz.Forumda indirimlere,kampanyalara dair devamlı duyurular yaparız,kulak kabartirsaniz mutlaka haberdar olursunuz.Bu firsatlarin birinden yararlanmanızı siddetle tavsiye ederim.Bu kampanyaları sağlayan kahve kavurucularından bazıları hatta aramızda,onlara taleplerinizi iletebilir,aklinizidaki soruları paylaşabilirsiniz.Sizlere kavrumdan sonra birkaç gün icinde gönderir,dinlendirmeniz gereken süreyi paylasir(7-14 gün genel ort.) ve bazıları nasıl demlemeniz gerektigine dair reçeteler dahi paylaşırlar.Recetelerde genelde V60,origami gibi ifadeler görebilirsiniz.E tabi bunlar başka bir videonun konusu 😊😂
Sezy Coffee'den Brazil Yellow Bourbon ve Cuba Serrano Lavado kahvelerini satın aldım, birisinin tarihi 12 Ocak, diğerinin ki 14 Ocak fakat herhangi bir reçete, dinlendirme süresi vs. bilgisi verilmedi. 12 Ocak tarihliyi açıp denedim fakat yine benzer sorunları yaşıyorum. Size kahveyi hangi kalınlıkta öğüttüğümün fotoğrafını atayım belki kalınlıkla alakalıdır. Değirmenin kılavuzunda French Press için 17-20 click arasında öğütmem gerektiği yazıyor, ben bunu 20'de öğüttüm fakat bana French Press için bayağı ince gibi geldi. Valla kola vb. gibi gazlı içeceklerden kurtulayım diye kahve işine sardım ama bu serüven benim için pekte uzun sürmeyecek gibime geliyor :D bir yerde bir sorun var fakat bir türlü çözemiyorum, dediğim gibi denemediğim hiçbir yöntem kalmadı, kahveyi bile taze çektirdim ama yok, pakette yazdığı gibi ne bir çikolata aroması, ne bir fındık aroması ne de bir karamel aroması filan var kahvede. Ekşimsi, buruk bir tat bırakıyor ağızda. Su kaynadığında 96 dereceye düşürüp öyle French Press'e dökmeye başlıyorum, 1 dakikada filan French Press içerisindeki kahve / su karışımı 80 dereceye düşüyor, halbu ki suyu kaynatana kadar bütün ekipmanlarımı kaynar su ile doldurup sıcak kalmasını da sağlıyorum, garip bir durum.
 

Ekli dosyalar

  • WhatsApp Image 2024-01-17 at 00.50.52.jpeg
    WhatsApp Image 2024-01-17 at 00.50.52.jpeg
    327.6 KB · Görüntüleme: 22

DtB

Joker
Katılım
12 Ağu 2023
Sezy Coffee'den Brazil Yellow Bourbon ve Cuba Serrano Lavado kahvelerini satın aldım, birisinin tarihi 12 Ocak, diğerinin ki 14 Ocak fakat herhangi bir reçete, dinlendirme süresi vs. bilgisi verilmedi.
Forumdaki başlıklarını incelediğinizde firmanın sahibini ve kavurucusunu, paylaşımlarını,demleme önerilerini,önerilen çekirdekleri,demleyenlerin geri dönüşlerini ve recetelerini görebilirsiniz.Kimi kavurucu bu bilgileri direk kendi sitesinde paylaşır,kimisine sizin ulaşıp sormanız gerekir.Neyse ki forum ahalisinin genelde müşterisi olduğu kavucurular genelde forumda aktiftir,lütfen soru sormaktan çekinmeyin.Kahvelere gelirsek çok çok yeni kavrumlar.Keşke biraz dinlendirme şansınız olsaymis.Size 7 günden aşağı bir degass onerilecegini sanmıyorum ama yerinizde olsam bi' 10-15 gün beklerdim(paket açılmamış halde).French Press uzun zaman kullandığım ama bana soracak olursanız nitelikli kahvede zorunda değilsem kullanmayacağım bir ekipman.Belirli bir sıcaklık,kahve su temas süresi,hazır su markası gibi bazı şeyleri değiştirerek iyi bir tat alabilirsiniz ama konu ne yazık ki üstte bahsettigim 3. nesil ekipmanlara geliyor(V60/origami vb.).Denemelerinizi yaparken bunlara dair bilgi edinmek için bu konuyu okuyabilirsiniz.Tadim notaları ise görecedir,kişiden kişiye değişebilir en doğru demlemede bile.Amaci size kahvenin deneyimine dair bir bilgi,önizlenim kazandırmaktır.Her demlemede,her reçetede tadım notlarının hepsi bulunacak ve herkes bunda hemfikir olacak diye bir husus yoktur.İlla ki bu notları tanimlayamasaniz bile iyi bir kahvenin size verebileceği notalari fark ettiğinizde bu hobiye sırt cevirebileceginizi düşünmüyorum.
 
Son düzenleme:

MR11

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ocak 2024
Forumdaki başlıklarını incelediğinizde firmanın sahibini ve kavurucusunu, paylaşımlarını,demleme önerilerini,önerilen çekirdekleri,demleyenlerin geri dönüşlerini ve recetelerini görebilirsiniz.Kimi kavurucu bu bilgileri direk kendi sitesinde paylaşır,kimisine sizin ulaşıp sormanız gerekir.Neyse ki forum ahalisinin genelde müşterisi olduğu kavucurular genelde forumda aktiftir,lütfen soru sormaktan çekinmeyin.Kahvelere gelirsek çok çok yeni kavrumlar.Keşke biraz dinlendirme şansınız olsaymis.Size 7 günden aşağı bir degass onerilecegini sanmıyorum ama yerinizde olsam bi' 10-15 gün beklerdim(paket açılmamış halde).Kavurucunun kavrum profilleri genelde çözünme problemi yaşanabilecek türden de değildir(çok açık tarafta değildir kavrumları),filtre kahve makinesiyle denemelerini yaptığını paylaşırlar hatta.Musterilerinin de genelde memnun olduğu bir kavurucudur,buna ben de dahilim açıkçası.French Press uzun zaman kullandığım ama bana soracak olursanız nitelikli kahvede zorunda değilsem kullanmayacağım bir ekipman.Belirli bir sıcaklık,kahve su temas süresi,hazır su markası gibi bazı şeyleri değiştirerek iyi bir tat alabilirsiniz ama konu ne yazık ki üstte bahsettigim 3. nesil ekipmanlara geliyor(V60/origami vb.).Denemelerinizi yaparken bunlara dair bilgi edinmek için bu konuyu okuyabilirsiniz.Tadim notaları ise görecedir,kişiden kişiye değişebilir en doğru demlemede bile.Amaci size kahvenin deneyimine dair bir bilgi,önizlenim kazandırmaktır.Her demlemede,her reçetede tadım notlarının hepsi bulunacak ve herkes bunda hemfikir olacak diye bir husus yoktur.İlla ki bu notları tanimlayamasaniz bile iyi bir kahvenin size verebileceği notalari fark ettiğinizde bu hobiye sırt cevirebileceginizi düşünmüyorum.Yerinizde olsam Sezy üzerinden konuştuğumuz için kesinlikle Etiyopya Bochesa ve Endonezya Frinsa Edun'u tercih ederdim.Hatta Bochesa'yı elimde kahve kalmadığı için daha dinlenmeden içmeye başlamış ve dinlenmesi bitmeden bitirmistim.Villa Clabelina'sı da güzeldi.Finca Gabriela'sı da vardı bilen bilir şu an envanterde yok ama çok lezzetli bir cekirdekti.
peki buradaki fotoğrafta hangisi French Press için daha uygun bir kalınlık olur? 19 ve 20 fazla kalın gelir mi?

 

DtB

Joker
Katılım
12 Ağu 2023
peki buradaki fotoğrafta hangisi French Press için daha uygun bir kalınlık olur? 19 ve 20 fazla kalın gelir mi?


Görüntüyü çok umursamam ben açıkçası referans noktam fincandaki kahvedir ama yerinizde olsam fincana kahve partiküllerinin geçmediği(kabul edilir seviyede geçtiği de diyebiliriz çünkü illa ki toz vs gececektir.) en ince ayarı kullanırdım.Deneyerek bulabilirsiniz.
 

Orophian

Yeni Kahvesever
Katılım
6 Nis 2023
peki buradaki fotoğrafta hangisi French Press için daha uygun bir kalınlık olur? 19 ve 20 fazla kalın gelir mi?


19-20 iyi gelir ben v60 için 17 click kullanıyorum c3'te sonuçta bunların hepsi referans için verilen rakamlar siz kendi ağız tadınıza ve kahveye göre ufak tefek ayarlamalar yapmalısınız.Genelde kendim french press yaparken 19 click 94 derece su kullanıyorum french pressi önden ısıtıp 4 dk gibi bekleme süreleride ideal oluyor benim için.
 

MR11

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ocak 2024
19-20 iyi gelir ben v60 için 17 click kullanıyorum c3'te sonuçta bunların hepsi referans için verilen rakamlar siz kendi ağız tadınıza ve kahveye göre ufak tefek ayarlamalar yapmalısınız.Genelde kendim french press yaparken 19 click 94 derece su kullanıyorum french pressi önden ısıtıp 4 dk gibi bekleme süreleride ideal oluyor benim için.
Benim C3 S2C modelinin 20 click ayarı hiç bu fotoğraftaki 20 numara gibi öğütmüyor nedense, hangi C3 ile çekmiş bu kahveleri acaba bulamadım da. Bir de benim kaynattığım su French Press'e girince 1 dakika içerisinde hemen 80 dereceye düşüyor, halbuki kaynar suyu çeyreğine kadar dolduruyorum sıcak kalsın diye.
 

brsrknyvz

Sezy Coffee Roastery Firma Yetkilisi
Katılım
16 Ara 2019
Konum
İSTANBUL
Sezy Coffee'den Brazil Yellow Bourbon ve Cuba Serrano Lavado kahvelerini satın aldım, birisinin tarihi 12 Ocak, diğerinin ki 14 Ocak fakat herhangi bir reçete, dinlendirme süresi vs. bilgisi verilmedi. 12 Ocak tarihliyi açıp denedim fakat yine benzer sorunları yaşıyorum. Size kahveyi hangi kalınlıkta öğüttüğümün fotoğrafını atayım belki kalınlıkla alakalıdır. Değirmenin kılavuzunda French Press için 17-20 click arasında öğütmem gerektiği yazıyor, ben bunu 20'de öğüttüm fakat bana French Press için bayağı ince gibi geldi. Valla kola vb. gibi gazlı içeceklerden kurtulayım diye kahve işine sardım ama bu serüven benim için pekte uzun sürmeyecek gibime geliyor :D bir yerde bir sorun var fakat bir türlü çözemiyorum, dediğim gibi denemediğim hiçbir yöntem kalmadı, kahveyi bile taze çektirdim ama yok, pakette yazdığı gibi ne bir çikolata aroması, ne bir fındık aroması ne de bir karamel aroması filan var kahvede. Ekşimsi, buruk bir tat bırakıyor ağızda. Su kaynadığında 96 dereceye düşürüp öyle French Press'e dökmeye başlıyorum, 1 dakikada filan French Press içerisindeki kahve / su karışımı 80 dereceye düşüyor, halbu ki suyu kaynatana kadar bütün ekipmanlarımı kaynar su ile doldurup sıcak kalmasını da sağlıyorum, garip bir durum.
Selamlar. Forumdaki yazışmalardan önce biriken e-postalara baktım ve cevapladım. Sizinki de onların arasındaydı. Arkadaşlar maalesef gün içi yoğunluk bir yandan, yeni ay ürünlerinin profil çalışmaları, tadımları bir yandan derken sizden gelen e-posta, instagram veya benzeri sorulara cevap vermem birkaç gün sürebiliyor. Özellikle evet hayır vb bir cevap değil de daha uzun uzun yazmamı, biraz kafamı toplamamı gerektirecek bir cevap vereceksem mesajı alır almaz cevap veremiyorum. Anlayışınız için teşekkür ederim. Özellikle ekşilik, acılık vb konuların neden olabileceğini iyi ki cevabımda belirtmişim. Ayrıca degassing konusunda da süre olarak 12-15 gün tavsiye ettim. 12 Ocak kavrum tarihli bir kahveyi 3-4 gün sonra demlemek epey erken olmuş. Bir de genel olarak şunu söyleyebilirim ki kahveye yeni merak salan arkadaşların kahvelerin tadına alışmaları biraz zaman alabiliyor. Tat duyusu çok bireysel bir duyu olduğu için yazarak çizerek anlatmak veya anlamak biraz zor. Ayrıca eklemek lazım ki tadım notaları içtiğiniz kahvenin tadının kabaca neye benzeyeceğini belirten tanımlamalardır. Şurup veya aroma eklenmiş kahveler gibi düşünmemek lazım.
 
Üst