Paye Coffee - Moda İstanbul

S

serbes

Tecrübeli Demleyici
Katılım
17 Eki 2019
Valla İstanbul'a gidince ne kadar olursa olsun paraya kıyıp 2 farklı çekirdekten 2 fincan espressoyu eşimle beraber tatmayı hedefliyorum.

Çünkü "işte buymuş" denen espressoyu anlamak, deneyimlemek istiyoruz. Daha önceden bilinen firmalara gidip merakımızı gidermeye çalışmıştık ama cafelat ile arasında öyle uçurum bir fark görememiştik. Elbette büyük oranda bizim damak kabiliyetimizin eksikliğinden de kaynaklanıyordur bu.

Lakin hakikaten merak ediyorum. Bunca senedir forum(lar)da makinaları kullanıcı deneyimlerini vb okuyorum. Önce mara x sonra herkesin bianca hedefi arada rocket ler ascaso lar ecm ler vb. Oysa Kronotrop montag vb tüm cafelerde içtiğimiz LM çıkışlı. Gidip bir yer de bianca dan "sek espresso" içemeyeceğime göre LM yada başka ticari markada olsa cafelerde yakalamaya çalışıyoruz "gerçek espresso" tadını. Pınar hanım ve Paye'nin bu arayışımıza son vereceği inancındayım. ☕
 
lorenzen

lorenzen

Profesyonel Demleyici
Katılım
5 Şub 2020
serbes' Alıntı:
Valla İstanbul'a gidince ne kadar olursa olsun paraya kıyıp 2 farklı çekirdekten 2 fincan espressoyu eşimle beraber tatmayı hedefliyorum.

Çünkü "işte buymuş" denen espressoyu anlamak, deneyimlemek istiyoruz. Daha önceden bilinen firmalara gidip merakımızı gidermeye çalışmıştık ama cafelat ile arasında öyle uçurum bir fark görememiştik. Elbette büyük oranda bizim damak kabiliyetimizin eksikliğinden de kaynaklanıyordur bu.

Lakin hakikaten merak ediyorum. Bunca senedir forum(lar)da makinaları kullanıcı deneyimlerini vb okuyorum. Önce mara x sonra herkesin bianca hedefi arada rocket ler ascaso lar ecm ler vb. Oysa Kronotrop montag vb tüm cafelerde içtiğimiz LM çıkışlı. Gidip bir yer de bianca dan "sek espresso" içemeyeceğime göre LM yada başka ticari markada olsa cafelerde yakalamaya çalışıyoruz "gerçek espresso" tadını. Pınar hanım ve Paye'nin bu arayışımıza son vereceği inancındayım. ☕
Genişletmek için tıkla ...
bence beklentilerinizi düşürün, paye güzel bir yer ama damak tadına uyan espressoyu evde yapmak daha kolay. sizin için işte budur dediğiniz espresso zaten evde yaptığınız espresso.
paye çok güzel ama daha önce fam'da (rip) super special espresso deneyimlediyseniz benzer bir deneyim olacaktır.
 
cafeingenieur

cafeingenieur

Aktif Demleyici
Katılım
2 Şub 2022
Benim düşüncem şu: Espresso makinesinin kazanı ne kadar büyük olursa sıcaklık stabilitesi o kadar yüksek oluyor. Aradaki fark markadan çok kazan büyüklüğünde. Evde espresso yapacağım diye sabahtan 5 litrelik kazanı açıp 2-3 saatte stabil hale gelmesini bekleyemeyeceğinize göre, ev tipi makinelerin kazanlarının büyüklüğü stabilite-erken ısınma konusunda denge oluşturacak seviyede olmalı. Bu yüzden evde en fazla 500-600ml'lik kazanlardan çıkan suyla espresso yapabiliyoruz.
Uzun bir süredir bu tip bir makine ve 65mm diskli Eureka Oro ile en üst seviyedeki sonuçları almak için denemeler yapıyorum. Çiğ halinin kilosu 5 dolarlık kahvelerden 30-40 dolarlık kahvelere kadar, onlarca farklı su markasıyla, farklı tekniklerle filtrelenmiş/mineral katılmış sularla denemeler yaptım.
En son şu an, Elkin Guzman Yellow Fruits Nectar ile Pınar hanımın kullandığı Kuzeyden Su'yu Bianca'da onun reçetesiyle buluşturarak Paye Cafe deki baskın ve tatlı Hindistan Cevizi notasını almaya çalışıyorum. 250gr'lık pakette kahve, kavurma tarihinin üçüncü gününde.
100gr'a yakın harcamıştı, bu miktarı da harcamayı göze aldım. Düşündüğüm sonuca ulaşıp ulaşamadığımı buradan yazacağım.
 
lorenzen

lorenzen

Profesyonel Demleyici
Katılım
5 Şub 2020
cafeingenieur' Alıntı:
Benim düşüncem şu: Espresso makinesinin kazanı ne kadar büyük olursa sıcaklık stabilitesi o kadar yüksek oluyor. Aradaki fark markadan çok kazan büyüklüğünde. Evde espresso yapacağım diye sabahtan 5 litrelik kazanı açıp 2-3 saatte stabil hale gelmesini bekleyemeyeceğinize göre, ev tipi makinelerin kazanlarının büyüklüğü stabilite-erken ısınma konusunda denge oluşturacak seviyede olmalı. Bu yüzden evde en fazla 500-600ml'lik kazanlardan çıkan suyla espresso yapabiliyoruz.
Uzun bir süredir bu tip bir makine ve 65mm diskli Eureka Oro ile en üst seviyedeki sonuçları almak için denemeler yapıyorum. Çiğ halinin kilosu 5 dolarlık kahvelerden 30-40 dolarlık kahvelere kadar, onlarca farklı su markasıyla, farklı tekniklerle filtrelenmiş/mineral katılmış sularla denemeler yaptım.
En son şu an, Elkin Guzman Yellow Fruits Nectar ile Pınar hanımın kullandığı Kuzeyden Su'yu Bianca'da onun reçetesiyle buluşturarak Paye Cafe deki baskın ve tatlı Hindistan Cevizi notasını almaya çalışıyorum. 250gr'lık pakette kahve, kavurma tarihinin üçüncü gününde.
100gr'a yakın harcamıştı, bu miktarı da harcamayı göze aldım. Düşündüğüm sonuca ulaşıp ulaşamadığımı buradan yazacağım.
Genişletmek için tıkla ...
kavurma tarihinin 3. gününde mi? 3. haftası demek istemediyseniz eğer boşuna harcamayın, ulaşamazsınız. degassing beklemeniz gerekiyor. 3 hafta bekleyip öyle için ya da pınar hanım'dan degassing için tavsiye isteyin.
 
  • Like
Tepkiler: DtB
cafeingenieur

cafeingenieur

Aktif Demleyici
Katılım
2 Şub 2022
lorenzen' Alıntı:
kavurma tarihinin 3. gününde mi? 3. haftası demek istemediyseniz eğer boşuna harcamayın, ulaşamazsınız. degassing beklemeniz gerekiyor. 3 hafta bekleyip öyle için ya da pınar hanım'dan degassing için tavsiye isteyin.
Genişletmek için tıkla ...
3.gününde. 1 hafta daha bekleyeceğim, sonra 1 hafta daha. Degassing konusunda bilgi sahibiyim elbette:D. Yine de teşekkürler
 
B

bcetinbakis

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eyl 2023
Bugun arkadaslarla moda da ufak bir espresso turu yaptik ve birkac roastery nin farkli cekirdeklerini denedik. Hayatimdaki en ilginc ve en keyifli espresso deneyimini yasadim bu kucucuk dukkanda. April coffee’den bir kolombiya cekirdegi (yanlis hatirlamiyorsam) ve Montag’in yellow fruits nectar cekirdegini sundu bize Pinar hanim. Paletimin henuz gelismemis olmasindan midir bilemiyorum ama bir espressodan daha once hic boyle tatlar almamistim. Ikisi de muhtesemdi ama montag cekirdegi bende bir eureka etkisi yapti :D Kendiside ciddi vakit ayirip bize hem cekirdekleri tanitti hemde bilgi verdi. Muthis bir deneyim oldu benim icin. Ayrica kendilerini buradan duydugumu soyleyince Levent beye selamlarini iletti @teyyaredenkahve

Espressoya yeni basladigimi ve kendimi gelistirmek istedigimi soyleyince de kendisinin home baristalar icin bir kurs duzenlemeyi planladigini ve yakin zamanda instagram sayfalarindan duyuracagini soyledi
 
Son düzenleme:
teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
bcetinbakis' Alıntı:
Bugun arkadaslarla moda da ufak bir espresso turu yaptik ve birkac roastery nin farkli cekirdeklerini denedik. Hayatimdaki en ilginc ve en keyifli espresso deneyimini yasadim bu kucucuk dukkanda. April coffee’den bir kolombiya cekirdegi (yanlis hatirlamiyorsam) ve Montag’in yellow fruits nectar cekirdegini sundu bize Pinar hanim. Paletimin henuz gelismemis olmasindan midir bilemiyorum ama bir espressodan daha once hic boyle tatlar almamistim. Ikisi de muhtesemdi ama montag cekirdegi bende bir eureka etkisi yapti :D Kendiside ciddi vakit ayirip bize hem cekirdekleri tanitti hemde bilgi verdi. Muthis bir deneyim oldu benim icin. Ayrica kendilerini buradan duydugumu soyleyince Levent beye selamlarini iletti @teyyaredenkahve

Espressoya yeni basladigimi ve kendimi gelistirmek istedigimi soyleyince de kendisinin home baristalar icin bir kurs duzenlemeyi planladigini ve yakin zamanda instagram sayfalarindan duyuracagini soyledi
Genişletmek için tıkla ...
Güzel bir tecrübe yaşadığınıza sevindim.

Konu kahve olunca bir şeyler önermek gerçekten zor 😅 ve geri dönüş olumlu olunca mutlu oluyorum.

Pınar' ın projeler başlayınca foruma özel bir şeyler için de konuşacağım. Espressoda ön yargıları yıkıyor 😀
 
S

serbes

Tecrübeli Demleyici
Katılım
17 Eki 2019
Eğer bu kurs/workshop espresso üzerine olacaksa İstanbul'a gidip katılmak isterim.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst