Flora & Fauna

floravefauna

Firma Yetkilisi
Katılım
5 Nis 2023
Herkese selam. Ben Can, Flora ve Fauna'yı temsilen forumda irtibat sağlıyor olacağım. Bilmeyenler vardır; biz Fethiye'de 2015'ten beri aktif olan bir kavurmacıyız. Bir coffee shop'umuz yok, sadece imalat yapıyoruz. Yani epeydir sektörün içindeyiz fakat ufak bir ilçenin orta-yayla olarak addedilen bir köyünde bu işi sessiz sakin yürüttüğümüz için pek tanınmıyoruz diyebilirim. Bunu geçtiğimiz festivallerde biraz kırdık gerçi ama uzundur ihmal ettiğimiz mecralarda artık biraz görünelim istiyoruz çünkü kahve bir iletişim aracıdır (mottomuz bu ☺️).

Biraz daha bizden bahsetmem gerekirse, kahveleri omniroast diye hitap ettiğimiz tavırda kavuruyoruz fakat bizim omniroast olarak gördüğümüz şeyle piyasada bilinen tanımın biraz farkı var. İleride buna da değinebilirim belki. Onun haricinde, 15 kg kapasiteli bir Besca'da yapıyoruz kavurma işlerimizi. Bunu da daha fazla özelliğe erişim için Beta versiyonlu Cropster sürümleri üzerinden yürütüyoruz böylece hem makine, hem de yazılım için bolca feedback alış-verişimiz oluyor.

Umarım güzel sohbetlerimiz olur, sanıyorum kampanyalar, özel seçkiler gibi bir alışkanlık da var burada, eğer uygun olursa foruma özel o tarz bir inisiyatif de gerçekleştirebiliriz. Forumun usulünü çok bilmediğim için şimdilik bu kadar yazayım.

Web sitemize göz atmak isterseniz bağlantısını da vereyim:

www.florafauna.coffee

Görüşürüz,
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Foruma hoş geldiniz😊
Umarım güzel içerikler ve paylaşımlar olur.
Festivallerde özellikle espressolarınız çok konuşulmuştu. Bilmeyenler için bilgi paylaşırsanız çok seviniriz😊
 

ExtremeResponse

Yeni Demleyici
Katılım
4 Mar 2023
Konum
Ankara
Hoşgeldiniz. Paketleriniz çok şık. Üşenmezsem bugün ilk siparişimi vereceğim. gabriel garcia marquez tadında çekirdek hikayelerinin olmamasını tercih ederdim ancak bu faaliyet alanının genel uygulaması bu galiba 🙂

"Solano ailesi dört kuşaktır kahve yetiştiriciliğiyle uğraşıyor ve kahveye duydukları heyecan ve sevgi"
 

atahankaygusuz

Yeni Demleyici
Katılım
26 Nis 2020
Konum
FETHİYE
Selamlar, La Joya için bir V60 reçete öneriniz var mı acaba ?
Merhaba
Elinizdeki ekipmanlara bağlı olarak isterseniz 2 reçete paylaşabilirim.

1. Full immersion (Hario switch, clever dripper, french press)
20 gr kahve
250 gr su
Comandante 32 click- Timemore chestnut X lite 14 click - King Grinder 33 click
Erikli su (94°C)
Önce su daha sonra kahve ( kahveyi dökerken kaşık yardımı ile bütün partükülleri ıslat)
4:20 dk bekle ve üst tabakayı kır
4:50 de anahtarı aç


2. Pour over (Hario v60, Timemore Crystal Eye)
20 gr kahve
340 gr su
Comandante 21 click - Timemore Chestnut X lite 8,5 click - King Grinder K6 23 click
Erikli su (94°C)
3 döküş (50-170-340)
 

floravefauna

Firma Yetkilisi
Katılım
5 Nis 2023
Foruma hoş geldiniz😊
Umarım güzel içerikler ve paylaşımlar olur.
Festivallerde özellikle espressolarınız çok konuşulmuştu. Bilmeyenler için bilgi paylaşırsanız çok seviniriz😊
Hoş bulduk. Evet geçtiğimiz festivallerde özellikli kahve seçkimizin yanında farkındalık pekiştirmek adına atölyede kendi fermante ettiğimiz %100 bir robusta çekirdeği servis ettik espresso olarak. O espressoyu da Katsu Tanaka'dan ilham aldığımız bir ristretto reçetesi ile hazırladık. Robusta sunmamızdaki asıl gaye iklim değişikliği sebebiyle arabicanın soyunun yok olacağı veya nadirleşeceğinden ulaşılamayacak meblağlarda satılacak olması. Malum çoğu robusta tat fakiri, o sebeple harmanlamadan içmesi zor. Biz de buna çözüm olarak bir infüze fermantasyon yaparak lezzet bileşenlerini manüple etmek istedik ve başarılı da olduk açıkçası. Genel olarak büyük çoğunluğun da beğendiği istatistiğini verebilirim buradan. Gelecekte işlerin daha iyiye gitmeyeceği biraz aşikâr o sebeple biz müstakbel dominasyonu olan robustaların kavurmacılar tarafından fermante edileceğini düşündük. Festivallerde yaptığımız şey aslında kahvenin geleceğine dair bir fal okumasıydı diyebiliriz.
 

floravefauna

Firma Yetkilisi
Katılım
5 Nis 2023
Hoşgeldiniz. Paketleriniz çok şık. Üşenmezsem bugün ilk siparişimi vereceğim. gabriel garcia marquez tadında çekirdek hikayelerinin olmamasını tercih ederdim ancak bu faaliyet alanının genel uygulaması bu galiba 🙂

"Solano ailesi dört kuşaktır kahve yetiştiriciliğiyle uğraşıyor ve kahveye duydukları heyecan ve sevgi"
Evet, usul biraz öyle. :D Özellikli kahveyi özellikli kahve yapan da hikayesi malum.
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Hoş bulduk. Evet geçtiğimiz festivallerde özellikli kahve seçkimizin yanında farkındalık pekiştirmek adına atölyede kendi fermante ettiğimiz %100 bir robusta çekirdeği servis ettik espresso olarak. O espressoyu da Katsu Tanaka'dan ilham aldığımız bir ristretto reçetesi ile hazırladık. Robusta sunmamızdaki asıl gaye iklim değişikliği sebebiyle arabicanın soyunun yok olacağı veya nadirleşeceğinden ulaşılamayacak meblağlarda satılacak olması. Malum çoğu robusta tat fakiri, o sebeple harmanlamadan içmesi zor. Biz de buna çözüm olarak bir infüze fermantasyon yaparak lezzet bileşenlerini manüple etmek istedik ve başarılı da olduk açıkçası. Genel olarak büyük çoğunluğun da beğendiği istatistiğini verebilirim buradan. Gelecekte işlerin daha iyiye gitmeyeceği biraz aşikâr o sebeple biz müstakbel dominasyonu olan robustaların kavurmacılar tarafından fermante edileceğini düşündük. Festivallerde yaptığımız şey aslında kahvenin geleceğine dair bir fal okumasıydı diyebiliriz.

Değerli paylaşımınız için çok teşekkürler :D İlerleyn süreçte uygun olursanız Kahve Masası'nda bence bu konuyu konuşabiliriz :D
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Elimde şu an 3 kahvesi var ve denemelere başladım.

Kahveler alıştığımız şekilde 250 gram değil, 200 gramlık paketlerde sunuluyor ve sitelerinde olabildiğince her şey Türkçeleştirerek yazılmış. Bu da dikkatimi çekti.
  • La Joya - Guatemala (88.25 puan)
    • İşlem:Azotlu Laktik Maserasyon Gün Kurusu
    • Tadım Notları: Kompleks, çalı yemişleri, çiçeksi, çok yoğun gövde, dolmalık sarı biber
  • Fazenda Santuário Sul - Brezilya (86 puan)
    • İşlem:Mayalanmış Gün Kurusu
    • Tadım Notları: Limonotu, kakao, kamkat, siyah üzüm
  • Altieri - Panama (86 puan)
    • İşlem:Islak
    • Tadım Notları: Limon kabuğu, badem, çikolata, fındık, mandalina
 
Üst