Kaliteyi Anlamak: SCA'nın Yeni Kahve Değerini Değerlendirme Sistemi - Peter Giuliano

Bilenleriniz vardır, belki bilmeyenleriniz vardır, belli bir zaman önce SCA Nitelikli Kahve tanımını genişletmiş ve güncellemişti. Konu tam olarak bunla alakalı değil ama bağlantılı diyebiliriz. Peter Giuliano tarafından çok güzel bir atölye verilmişi Roast Magazine yayınlamış. Kanalı takip etmenizi tavsiye ederim. Güzel atölyeler yayınlıyorlar. Bu atölye nitelikli kahvenin nasıl değerlendirildiği, ne anlamlara gelebileceğini güzel bir anlatı ile öğretiyor.

SCA'nın güncel nitelikli kahve tanımlaması için:
nitelikli kahve nedir?

Yeni tanımlama sonrası puanlama yazmıyor burada diyenler olacaktır. Puanlama önemli evet, ticaretin bir parçası evet ama fiyatı belirleyen esas unsur tadım puanı değil, yeni tanımlamayı okuduktan sonra puanı düşünecek arkadaşların bunu göz önüne almasını tavsiye ederim. Ne fiyatı belirliyor derseniz daha önce bunu forumlara yazmıştım, alakalı konularda yazılarıma da bakabilirsiniz ama kısaca burada da söyleyeyim. Çiftliğin bulunduğu ülke politikaları, ekolojik güncel durum, üretim verimliliği, hasat hacmi, çiftçinin geliri, çiftçinin işçiliğe ödediği gelir düzeyi, toplam maliyet, çiftliğin marka değeri, çiftçinin ticari kontaktları vb bir çok şey fiyatı belirler. Tadım puanı fiyat belirleme kısmından küçük bir pay alır sadece sorumluluk olarak.

Keyifli seyirler.

Maalesef vakit bulup bu konuya nitelikli bir cevap yazamadim. Ama başlığın cok onemli oldugunu ve gundemde olmasi gerektigini dusundugum icin yaziyorum.

@orkunustel sence bundan sonra gercekci olarak nitelikli kahve algimiz ne yonde degisir? Degisir mi?

İkinci sorum; tum bu guncellemelerden sonra nitelikli kahvenin nitelikli oldugunu kim soyleyecek ve sen neye gore karar vereceksin?

beytbaba' Alıntı:

Maalesef vakit bulup bu konuya nitelikli bir cevap yazamadim. Ama başlığın cok onemli oldugunu ve gundemde olmasi gerektigini dusundugum icin yaziyorum.

@orkunustel sence bundan sonra gercekci olarak nitelikli kahve algimiz ne yonde degisir? Degisir mi?

İkinci sorum; tum bu guncellemelerden sonra nitelikli kahvenin nitelikli oldugunu kim soyleyecek ve sen neye gore karar vereceksin?

Genişletmek için tıkla ...

Zor zamanlarında vakit ayırıp, izleyip üzerine düşünce sarf ettiğin için emeğine sağlık öncelikle. Güzel, düşündürücü iyi sorular sormuşsun.

İlk soru: Değişir, ama değişmesi oldukça zaman alır. Bir örnekten ilerleyeyim; puan algısı tüketici tarafında özellikle dünyada daha yeni yeni mantıklı bir çerçeve içerisine girerken, ülkemiz dahilinde yine bir çok ülkede anlamı öğrenildiği ilk anda yanlış anlaşılmalara da sebebiyet veren bir kavram. Bu pratikten baktığımızda yeni sistemi öğrenme, anlama ve yaşamsallaştırma işlemi dünya nitelikli kahve komünitesinin en az beş altı yılını alır sanıyorum. Ancak tüm yeni sistem dünyada tüm komünite tarafından algılandığında, daha olumlu bir yöne götürür bizleri diye düşünüyorum. Burada yine sebep puanlama sistemini fiyatın veya son fincan lezzetinin tek sorumlusu olduğu yanlış algısıdır. Norveç gibi rahat ekonomisi olan ülkelerde dahi fiyat algısı ya puanla ya, beklenen lezzetle/elde edilen lezzet arasında o kadar ön planda ki, Tim Wendelboe bile Youtube'da neden fiyatlar yükseliyor diye açıklama yapabiliyor. Sebep açık nitelikli kahve salt puan haliyle değil, tüm süreciyle her detayında bilgi açıklığı olan, yüksek kaliteli bir ham maddedir. Markalaşmanın dışında konuşuyorum bunu. İyi kaliteli ürün içerdiği işlemler gereği doğal olarak fiyatı yüksek olur. Zira ticari kahve dahi bir temel ihtiyaç maddesi değil iken, nitelikli kahvenin en iyi ekonomili ülkelerde konumlanışı dahi lüks tüketimdir. Bunun içerisinde yeni değer sistemi toplam nitelikli kahve algımızı dünyaca ortak algıya ulaşabildiğimizde büyük ölçüde değiştirecek. Yanlış algıyı temizleyecektir bence. Kaç yıl sürer. Zaman gösterir.

İkinci soru: Bir yanlış anlaşılma da yaratmış olabilir yeni değer sistemi belki. Puanlama kriteri kalkmadı. Anlamını puan indirgemeciliğini dışlayarak, geliştirdiler. Ticareten tüm bu kriterleri karşılayan ürün yine nitelikli kahvedir. Yine benim için en taban, asgari kriter 80 puanın altına düşmemesi ki bu değerlendirme profesyonel bazda zaten devamlılığını koruyacak pratikte. Üretime dair ihtiyaç duyulan tüm detayları alabilmem yine asgari kriter benim için. Ticarette esas karar verici merciler yerlerini koruyor yine pratikte. Bunda da değişen birşey yok.

Tabi ancak buradaki yanlış anlaşılmalara esas sebebiyet veren belki de söylemin, terminolojinin kendisi, Nitelikli Kahve isimlendirmesi. Düşününce aklıma geldi, izlemedim daha ama Food Insider ya da Business Insider'dı sanırım tek yöre kahve neden pahalı diye yeni bölüm çekti. Nitelikli Kahve gibi ağır tanım üzerine her kişide ayrı anlam giysilerini giyebilen iddialı bir terim yerine Tek Yöre Kahve gibi daha kucaklayıcı bir genel tanımlama teriminde puanlama kalsa, bu işlemler kalsa belki de işin felsefi boyutu ya da inanma ihtiyacı bu kadar yoğun olmaz. Düşünelim çok üst segment şaraplar da var, çok düşük segment şaraplar da var. Yanlış biliyorsam düzeltin lütfen Nitelikli Şarap gibi sert bir ayrım anlamı güden terim yok. Adı şarap, niteliği aldığın şişenin bedeline göre çoğunlukla. Viskiden örnek, başlangıç giriş segment harmanlar, malt harmanlar ya da tek maltlar olduğu gibi, orta üst segment harmanlar, malt harmanlar, tek maltlar da var. Ama bunları da ayrıştıran Nitelikli Viski diye bir terim yok bildiğim kadarıyla. Segmentler var, bu segmentlerin bir ederi var, bedeli var. Ona göre sunduğu lezzet performansı var, toplam deneyim hissiyatı var.

Günün sonunda Nitelikli Kahve tanımlaması bir şekilde kendiliğinden ortaya çıkan ve detayı genişletilmeye çalışılan bir kavramken, dünya çapında çalışmalarla temel isim söylem değişikliği yapılsa son tüketici tarafında yaşamsallaştırılması iyice imkansızlaşır. Toplamda hammadde tanımlaması olarak segmentleştirilen nitelikli kahve tanımı dahi 45-50 yıl civarı geçmişi var diğer içecek/içki sektörlerinin yanında. O sebeple iki sorununda cevabı zaman sanırım.

Geçen sene bu ay CVA sisteminin ilk atölyelerinden birini paylaşmıştım. Kavram üzerine atölyeden, okuduğumdan yaşamsallaştırabildiğimi de anlatmaya çalışmıştım. Yaşamsallaştırabilme diyorum çünkü tüm sistem skorlama olarak, kavram olarak evrim geçirdi. Yaşamsallaştırabilmek deneyimle ve bol öğrenme ile oluyor, olacak.

SCA Jürileri olarak geçtiğimiz hafta İstanbul ve Ankara'da CVA sisteminin de öğretilip, pratik edildiği geniş kapsamlı iki günlük bir eğitimdeydik, dolu dolu deneyimledik, yeni sistemi öğrendik. SCA Ekibinin tamamına buradan da teşekkür etmiş olayım, bu kadar kapsamlı bir eğitimi iki şehirde organize ettikleri, bizleri güncele hızlıca hazırladıkları için. CVA çok yeni bir sistem ilk sinyallerini geçtiğim yıl almış olsak da. Öyle olunca daha eski kavramları çoğu kimse tam öğrenememiş, yaşamsallaştıramamışken, yeni sistem daha da bir süre kafa karışıklığı yaratacağını düşündüğümden herkese açık bir Youtube yayınında ülkemizde görev yapan Q Grader'lardan sevgili Elif Ünal'a Youtube'da bunun üzerine bir yayın yapıp yapamayacağımızı sordum. Sağolsun kendisi kabul etti.

Yayın canlı olmayacak 9 Şubat Cuma günü Youtube'da yayında olacak.

İçerikte SCA'nın yeni Nitelikli Kahve tanımlaması, SCA'nın güncellediği yeni kavramlar ve Coffee Value Assessment sistemini ve skor kağıdını kullanmayı konuşacağız. Yayında da yayın öncesinde uygulamasını yaptığımız bir CVA puanlaması üzerinden örneği anlatacağız. Yayına başlamadan böyle önemli bir öğretiyi hepimize bir yayın üzerinden açacağı, öğretme zahmetine gireceği için sevgili Elif'e buradan da teşekkür ediyorum.

Yayına, CVA'ya, yeni tanımlamalara dair bir sorunuz var ise paylaştığım link üzerinden hikayeye ulaşarak soru sorabilirsiniz. Tabi soru sormadan evvel geçen sene paylaştığım içeriği bir incelemekte fayda var.

Yeni Nitelikli Kahve Kavramı ve CVA Üzerine Sorular

orkunustel' Alıntı:

Geçen sene bu ay CVA sisteminin ilk atölyelerinden birini paylaşmıştım. Kavram üzerine atölyeden, okuduğumdan yaşamsallaştırabildiğimi de anlatmaya çalışmıştım. Yaşamsallaştırabilme diyorum çünkü tüm sistem skorlama olarak, kavram olarak evrim geçirdi. Yaşamsallaştırabilmek deneyimle ve bol öğrenme ile oluyor, olacak.

SCA Jürileri olarak geçtiğimiz hafta İstanbul ve Ankara'da CVA sisteminin de öğretilip, pratik edildiği geniş kapsamlı iki günlük bir eğitimdeydik, dolu dolu deneyimledik, yeni sistemi öğrendik. SCA Ekibinin tamamına buradan da teşekkür etmiş olayım, bu kadar kapsamlı bir eğitimi iki şehirde organize ettikleri, bizleri güncele hızlıca hazırladıkları için. CVA çok yeni bir sistem ilk sinyallerini geçtiğim yıl almış olsak da. Öyle olunca daha eski kavramları çoğu kimse tam öğrenememiş, yaşamsallaştıramamışken, yeni sistem daha da bir süre kafa karışıklığı yaratacağını düşündüğümden herkese açık bir Youtube yayınında ülkemizde görev yapan Q Grader'lardan sevgili Elif Ünal'a Youtube'da bunun üzerine bir yayın yapıp yapamayacağımızı sordum. Sağolsun kendisi kabul etti.

Yayın canlı olmayacak 9 Şubat Cuma günü Youtube'da yayında olacak.

İçerikte SCA'nın yeni Nitelikli Kahve tanımlaması, SCA'nın güncellediği yeni kavramlar ve Coffee Value Assessment sistemini ve skor kağıdını kullanmayı konuşacağız. Yayında da yayın öncesinde uygulamasını yaptığımız bir CVA puanlaması üzerinden örneği anlatacağız. Yayına başlamadan böyle önemli bir öğretiyi hepimize bir yayın üzerinden açacağı, öğretme zahmetine gireceği için sevgili Elif'e buradan da teşekkür ediyorum.

Yayına, CVA'ya, yeni tanımlamalara dair bir sorunuz var ise paylaştığım link üzerinden hikayeye ulaşarak soru sorabilirsiniz. Tabi soru sormadan evvel geçen sene paylaştığım içeriği bir incelemekte fayda var.

Yeni Nitelikli Kahve Kavramı ve CVA Üzerine Sorular

Genişletmek için tıkla ...

Eğitimlere maalesef katılamamıştım. Bu çok iyi oldu.

Bu tarz içerikleri üretenler benim için çok değerlidir ve desteklenmeli.

Farkındalıktan öte dolu dolu bilgiler paylaşıyorsunuz. Para ile bile bazıları öğrenilemez. Üstüne sabırla burada da sorulara cevap veriyorsunuz.

Birlik Kahve de kahve sektöründe çok güzel bir misyon üstleniyor. Beraber yapacağınız bu içeriği merakla bekliyorum.

Ellerinize sağlık @orkunustel @Elifunal

teyyaredenkahve' Alıntı:

Eğitimlere maalesef katılamamıştım. Bu çok iyi oldu.

Bu tarz içerikleri üretenler benim için çok değerlidir ve desteklenmeli.

Farkındalıktan öte dolu dolu bilgiler paylaşıyorsunuz. Para ile bile bazıları öğrenilemez. Üstüne sabırla burada da sorulara cevap veriyorsunuz.

Birlik Kahve de kahve sektöründe çok güzel bir misyon üstleniyor. Beraber yapacağınız bu içeriği merakla bekliyorum.

Ellerinize sağlık @orkunustel @Elifunal

Genişletmek için tıkla ...

Bu videoda en büyük emek ve alkış Elif'in kesinlikle. O kabul etmese böyle kaliteli bir bilgi kolay kolay yayılmaz Türkçe kaynak olarak.

Yeni Nitelikli Kahve tanımlamaları, Coffee Value Assessment sistemini konuştuğumuz oldukça öğretici bir yayın oldu Elif Ünal ile. Kendisine çok teşekkür ediyorum.

Sorularınız varsa yorumlara yazabilirsiniz.

Not: Videodaki konuları süre olarak ayıracağım gün içerisinde.