Süt köpürtme / süt kreması sorunu

cakmabarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 Şub 2023
Selam.

Filtre kahve serüvenimden sonra yeni arayışlara girerek, büyük bir hevesle Konchero Serena espresso makinesi aldım. Espressoyu birkaç denemede tutturdum, onunla ilgil problemim yok ama şu süt köpürtme işi çok canımı sıkmaya başladı. :confused: Bir türlü beceremedim. Envai çeşit video izledim, video yapılanlar gibi yapıyorum yine de olmuyor. Vortex var, açılar da doğru diye tahmin ediyorum. Elim artık yanmaya başlıyor ve çok çok hafif krema oluşuyor. Ölçüyorum 75 derece... Süt kreması oluşmadığı gibi biraz daha tutsam kaynayacak... Buhar çubuğunu az sokuyorum yok, çok sokuyorum yok... %2.5 yağlı süt kullanıyordum ama bulabilirsem 3.5-4 falan alacağım.

Ama yani bu kadar zor ne olabilir ki? :confused: şu videoya bakın. Açıyı falan geçtim adam podu tutmuyor bile ama muhteşem bir krema alıyor.

Makineyi kırmadan önce yardımlarınızı bekliyorum. :D
 

schiele

Tecrübeli Demleyici
Katılım
14 Ocak 2021
Konum
Istanbul
Selam.

Filtre kahve serüvenimden sonra yeni arayışlara girerek, büyük bir hevesle Konchero Serena espresso makinesi aldım. Espressoyu birkaç denemede tutturdum, onunla ilgil problemim yok ama şu süt köpürtme işi çok canımı sıkmaya başladı. :confused: Bir türlü beceremedim. Envai çeşit video izledim, video yapılanlar gibi yapıyorum yine de olmuyor. Vortex var, açılar da doğru diye tahmin ediyorum. Elim artık yanmaya başlıyor ve çok çok hafif krema oluşuyor. Ölçüyorum 75 derece... Süt kreması oluşmadığı gibi biraz daha tutsam kaynayacak... Buhar çubuğunu az sokuyorum yok, çok sokuyorum yok... %2.5 yağlı süt kullanıyordum ama bulabilirsem 3.5-4 falan alacağım.

Ama yani bu kadar zor ne olabilir ki? :confused: şu videoya bakın. Açıyı falan geçtim adam podu tutmuyor bile ama muhteşem bir krema alıyor.

Makineyi kırmadan önce yardımlarınızı bekliyorum. :D
Merhaba tutuş+vortex ve süte süt çubuğunu bandırma oranındaki sürecin değişimi çok önemli.
giriş seviyesi makinelerin birçoğu için geçerli olacak biçimde şunu önerebilirim: Süt köpürtmek istiyorsan 300 ml i aşmayan bir süt potu almalı. ve bu süt potuna 100ml den fazla süt koymamalısın. böyle bir az oran küçük süt potlarıyla yapman gerekiyor. Süt potun büyüdükçe bu tip makinelerin gücü yetmez.

bununla beraber başlarken süte dalmamalı çubuk. Adeta ucuyla kısmi olarak sütün içinde olmalı. ve sütü öpmeli süt çubuğun. Sütü köpürtürken öpücük sesini duymaya çalış. Sütten çıkan sesler senin doğru yapıp yapmadığını da gösteren bir kılavuz.

Bunlarla beraber malesef bu tip daha ucuz makinelerde süt köpürtme gücü yetersiz olduğundan baya iyi teknik kasmak gerekiyor.
 

cakmabarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 Şub 2023
Teşekkürler. Pot küçük ve buhar gücü kendi çapında iyi görünüyor. Ki buradaki arkadaş becerebilmiş aynı makineyle.

Ses olayı berbat. Hiç o çıt çıt sesini duymadım. Aksine çok yoğun bir ıslık sesi var. Muhtemelen yanlış yapmamdan kaynaklı. Ben pot döküm ucunun aşağısına kadar koyuyordum genelde o da 150-200 ml arasına tekabül ediyor. Bir de 100 ml denerim. Zaten 100 ml'den fazla sütün olduğu kahveleri sevmiyorum pek. Dediğiniz tekniği deneyeyim bir de. Sonucu yazarım hatta bir de video çekerim olmazsa. (:

Düzenleme: Oh be! Sonunda! O kadar video vs izledim ama bana uyan yöntemi sonunda buldum. @schiele'nin dediği gibi yaptım her şeyi ve oldu. İlk etapda fazla batırıyormuşum sanırım çubuğu.

Düzenleme 2: ŞURADAKİ video da size çok yardımcı olacak. İngilizce bilmeyenler Youtube ayarlarından otomatik çevirmeyi açabilir.

Düzenleme 3: Yüzde 3.5 süt ile maksimum verim alınıyor. Yüzde 2, 2.5 gibi oranlarla pek iyi sonuç çıkmıyor ama işin asıl kısmı teknik. Tekniği çözünce hepsiyle yaparsınız. Tabii binlerce dolarlık makinelere mazot koysan onu da köpürtür. :D Onlar ile kendi makinelerinizi aynı zannetmeyin, ben hep o Youtube videolarındaki pahalı makineler yüzünden yanlış yapıyordum.
 
Son düzenleme:

Aquser

Yeni Kahvesever
Katılım
23 Mar 2023
bende şuan vortex ve süt çubuğunu ne kadar daldırırsam ve potu nasıl tutarsam maksimum verim alabileceğimi su ve bulaşık deterjanı kombinasyonu ile çalışıyorum. Daha süt kremasını oluşturamadım ama sütü az koyup deneyeceğim sizin de önerileriniz gibi bir dahakine. Benim gibi denemek ve süt harcamak istemeyen arkadaşlar 100-150 ml suya 2 damla olacak şekilde koyup deneme yapabilirler.
 

emrepehlivan53

Yeni Kahvesever
Katılım
14 May 2023
Teşekkürler. Pot küçük ve buhar gücü kendi çapında iyi görünüyor. Ki buradaki arkadaş becerebilmiş aynı makineyle.

Ses olayı berbat. Hiç o çıt çıt sesini duymadım. Aksine çok yoğun bir ıslık sesi var. Muhtemelen yanlış yapmamdan kaynaklı. Ben pot döküm ucunun aşağısına kadar koyuyordum genelde o da 150-200 ml arasına tekabül ediyor. Bir de 100 ml denerim. Zaten 100 ml'den fazla sütün olduğu kahveleri sevmiyorum pek. Dediğiniz tekniği deneyeyim bir de. Sonucu yazarım hatta bir de video çekerim olmazsa. (:

Düzenleme: Oh be! Sonunda! O kadar video vs izledim ama bana uyan yöntemi sonunda buldum. @schiele'nin dediği gibi yaptım her şeyi ve oldu. İlk etapda fazla batırıyormuşum sanırım çubuğu.

Düzenleme 2: ŞURADAKİ video da size çok yardımcı olacak. İngilizce bilmeyenler Youtube ayarlarından otomatik çevirmeyi açabilir.

Düzenleme 3: Yüzde 3.5 süt ile maksimum verim alınıyor. Yüzde 2, 2.5 gibi oranlarla pek iyi sonuç çıkmıyor ama işin asıl kısmı teknik. Tekniği çözünce hepsiyle yaparsınız. Tabii binlerce dolarlık makinelere mazot koysan onu da köpürtür. :D Onlar ile kendi makinelerinizi aynı zannetmeyin, ben hep o Youtube videolarındaki pahalı makineler yüzünden yanlış yapıyordum.
Hocam selam,
Ben halen yapamadım krema olayını. Bence makinenin buhar çubuğu yetersiz. Tekniğini kavramak lazım ya da kendince bir teknik bulman gerekiyor. Konchero ile sen nasıl yaptın detaylı anlatma şansın var mı ?
 
Son düzenleme:

cakmabarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 Şub 2023
Hocam selam,
Ben halen yapamadım krema olayını. Bence makinenin buhar çubuğu yetersiz. Tekniğini kavramak lazım ya da kendince bir teknik bulman gerekiyor. Konchero ile sen nasıl yaptın detaylı anlatma şansın var mı ?

Selam. Bence makinenin buhar çubuğu yetersiz değil. 😀 French press'le bile latte art yapanlar var. Keza şu fırfırlı ve pilli sürt köpürtme çubuklarıyla da yapıyorlar. Yukarıda yazdığım gibi yapıyordum ben de. Krema olsa da bardağa şekil şukul olarak yansımıyordu tabii beceriksizliğimden... O olay bambaşka bir şey. Zaten sütlü içecek olayına çok takılmadım. İlk başlarda sütlü içsem de sonrasında hiç sütlü içmedim, şimdi de içmiyorum. Bence siz nasıl yaptığınızı videoya çekin, işin ustaları yorumlasın burada. Benim çok hakim olduğum bir konu değil.
 

ByVoLkAn

Yeni Kahvesever
Katılım
21 Mar 2024
Konuyu hortlatayım dedim, forum ne kadar aktif bilemiyorum, aradan bayağı zaman geçmiş artı pro olmuşsunuzdur :D
Selam. Bence makinenin buhar çubuğu yetersiz değil. 😀 French press'le bile latte art yapanlar var. Keza şu fırfırlı ve pilli sürt köpürtme çubuklarıyla da yapıyorlar. Yukarıda yazdığım gibi yapıyordum ben de. Krema olsa da bardağa şekil şukul olarak yansımıyordu tabii beceriksizliğimden... O olay bambaşka bir şey. Zaten sütlü içecek olayına çok takılmadım. İlk başlarda sütlü içsem de sonrasında hiç sütlü içmedim, şimdi de içmiyorum. Bence siz nasıl yaptığınızı videoya çekin, işin ustaları yorumlasın burada. Benim çok hakim olduğum bir konu değil.
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Hocam youtubeda krema için çok eğitici teknikleri var onlara bakıp hiç deneme şansınız oldu mu?
Teknikte mi sorun var yoksa makinenin buhar gücünde mi acaba?
 

aykuttasdelen

Aktif Demleyici
Katılım
5 Ağu 2023










Bazen su veya su+sabun(bulaşık deterjanı) ile denemeler yapıyorum bende 🤣 el alışkanlığı kaybolmasın diye ..

Lakin giderek sütler suya döndü, açıkcası krema yapacak kadar kaliteli değil. Açık süt satın aldığımda(iyi bir yerden) çok daha iyi sonuçlar alınıyor.
 

cakmabarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 Şub 2023
Süt termometresi kullanıyor musunuz? Acemi kullanıcılar için bence elzem bir ekipman. Zira el ile sütün 60-70 derecelere geldiğini anlamak zor. Bu dereceler dışında da krema oluşmuyor diye biliyorum.
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Süt termometresi kullanıyor musunuz? Acemi kullanıcılar için bence elzem bir ekipman. Zira el ile sütün 60-70 derecelere geldiğini anlamak zor. Bu dereceler dışında da krema oluşmuyor diye biliyorum.
Cok emin olmamak ile birlikte, bence derecenin krema ile alakasi yok. Kaynar sut ile de, 10 derece sut ile de latte art yapani gordum. Bu bahsettiginiz derece, sekerin kirilma derecesi ile ilgili diye biliyorum.
 
Üst