Özel Çaylar

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Özellikle son birkaç aydır çay işlerine de ağırlık verdim.

Specialty sınıftan olan iyisi gerçekten insana iyi hissettiren şu çaylara şimdiden ofisimde ve dolabımda yer ayırdım:

- Lapsang Souchong
- Assam
- Rooibos

Lapsan ile Assam siyah çay sınıflarından. Assam çoğunlukla Avrupa/İngilizlerde sütlü çayda kullanılan ana çaylardan biri. Rooibos ise kafeinsiz tek çay çeşidi ve Kırmızı çay olarak da biliniyor.

Demlerken kullandıklarım:

- Hassas tartı (0.01 hassasiyetli)
- Sıvı termometresi
- İçme suyu (kaynamamak şartıyla max. 97/96 derece)
Demliklerim ise:
300ml handmade cute coffee cups glass tea cup with filter inside,flower blooming loose tea glass infuser teacup,-in Coffee & Tea Sets from Home & Garden on Aliexpress.com | Alibaba Group

2015 Heat Resistant Elegant Glass Teapot/ Infuser Flower/Green Tea Pot 750ml Size-in Coffee & Tea Sets from Home & Garden on Aliexpress.com | Alibaba Group
 

Ekli dosyalar

  • ozel-cam-demlik.jpg
    ozel-cam-demlik.jpg
    38.8 KB · Görüntüleme: 63
  • ozel-cam-demlik-2.jpg
    ozel-cam-demlik-2.jpg
    57.4 KB · Görüntüleme: 53

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
Cevap: Özel Çaylar

bu tip çayları hep merak etmişimdir. karadeniz çayından başka çay içmediğimden olsa gerek. bir de üniversitedeyken oda arkadaşım kaçak çay diye sallama getirmişti. çayı orta demde sevdiğim için çok ağır gelmişti. zift gibiydi resmen. 1 saniye batırıp geri çekiyordum :D

bu çayların demi nasıl oluyor karadeniz çaylarına göre ? sadece sütle birlikte mi iyi bir içim sağlanıyor ?

bu konularda bizi aydınlat yirga :D

bu arada mesajını buraya taşıdım düzenledim
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Cevap: Özel Çaylar

Aynen abi çay muhabbeti gerçekten de baya bir kafa karıştırıcı ve kahvelerdeki gibi alt varyasyonlarından kabak gibi aromaları çözemediğin için zorlandığın bir alan kısaca. Ama tabi kahveye göre daha kısa bir çemberde yer alıyor.

İlk mesajımda sevdiğim üç çaya yer vermiştim, biraz daha adil olup listeyi geliştirelim o halde:

- Lapsang Souchong
- Assam
- Rooibos
- Oolong
- Puerhtea
- White tea
- Green tea
- Yellow tea

Bu çaylar arasında Rooibos'u ayrı tutmamız gerekiyor. Kafein içermeyen tek çay türü olmakla beraber, üzak doğu menşeili olmayıp afrika kökenli olmasıyla da diğer çayların tamamından ayrılıyor. Baharat veya kırmızı çay da diyebiliriz. Baharatımsı bir tada ve kırmızı bir renge sahip.

http://www.biktra.com/wp-content/uploads/2014/10/Post.06.Fot03.Infusi%C3%B3n.jpg

Rooibos'un dışında kalan Lapsan Souchong ve Assam aynı sınıfa aitler. İkisi de Black tea sınıfında yer almakta. Tatları birbirinden oldukça farklı. Ama tabi tadımsal çemberi çok dar. Geniş değil. Lapsan daha çok aksiditasyonu yapılmış ve tütsülenmiş bir çaydır. Ve iyibir Lapsan buram buram tütsü kokar, ne kadar is tadındaysa o kadar başarılıdır (bayılıyorum kokusuna :D ). Assam ise kokudan ziyade yine aksiditasyonu tamamlanmış olup tat açısından sert, tok bir kıvama ve kafein tadına sahip. Lapsan ile Assam aynı sınıf olmalarına rağmen sergiledikleri tat farkının en önemli nedeni Hinditan ve Çin de yağan yağmur ve havadaki kokuların farkları. Yağmur suları da bitkiyi beslediği için haliyle bölgesel mineral ve asit farkı oluyor bitkinin biyolojisinde.

Lapsang Souchong

http://tea-store.co.uk/wp-content/uploads/2014/03/Lapsang-Souchong.png

Assam lif

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3b/Assam-Tee_SFTGFOP1.jpg

Assam puerh stili işlenmiş hali

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/46/Assam_CTC_Hanamizuki_2009.JPG


White tea adı üstünde beyaz çay. Öyle dörtbinlere falan çıkmaz fiyatı. oldukça sert ve kendini hissettiren bir tada sahip. fakat renk tonu suya yakındır. veya kirli sarı su rengindedir.

http://www.islandteashop.com/images/white_tea_cup.jpg

Yellow tea ise sarı çay, beyaz çay ile yeşil çayın ortak tadına sahip. Fakat rengi açık yeşildir. sarı denmesinin nedeni bitkisinin sarı olduğu dönemde toplanmasıdır.

https://sevencups.com/files/2014/06/YelBudcupping.jpg

Green tea malum yeşil çay, buna da green tea denmesinin nedeni hem demleme rengi, hem de yaprakların yeşil olduğu dönemde toplanmasıdır.

Oolong ise yeşil çaya çok yakın bir çay. Yöresel işlem farkı var yalnızca. Tat ve görüntü birebir yeşil çaydır.

http://thumbs.dreamstime.com/z/chinese-oolong-tea-collection-19587981.jpg

Puerh tea çay bitkisinin hasat dönemi dışında toplanan belli kısımlarının oksiditasyonunun yapılıp kalıp halinde eskitilmesi, yıllandırılması ile yapılmakta. Ne kadar eskiyse o kadar sert ve değerli bir tat sunar.
(aliexspress te ucuz ve sıradanlarını bulabilirsiniz.)

http://www.puerteacollection.com/assets/puer-tea-36973045a5491a7589aec0736bece4c6.jpg

Rooibos hariç bu çayların hepsi tek bir bitki türüne ve onun yöresel varyetelerine ait. Latince ismiyle Camellia sinensis.

Bu bitkinin farklı hasat dönemlerinde, farklı şekillerle toplanan ve işlenen bitkiler yukarıdaki çay çeşitlerine bölünerek karşımıza çıkıyor.

Bizim çay demleme tarzımızın dışında bir demleme metotları var. Tabi yanlış demleyen biziz. :D
Suyu haşlayıp bir de 10 dk demlemek çayı çaydan başka bir şey yapıyor.

Velhasıl Puerh tea hariç hepsinin demleme şekli aynı:
kaynamamış suya 3-4 gram maksimum çay bitkisi konur ve en fazla 3 dakika demlenir.
daha sonra direk bardağa alınır. fazla demlemeyi önlemek için uzak doğulu abilerimiz bardak şeklinde demlik yapmışlar. uzun zamandır kullanılıyor uzak doğuda. yukarıdaki ilk mesajda fotoğrafı mevcut.
 

zgtrkr

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Ocak 2016
Cevap: Özel Çaylar

Peki bizim Karadeniz çayları hangi sınıfa giriyor, nasıl demlemek lazım
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Cevap: Özel Çaylar

Peki bizim Karadeniz çayları hangi sınıfa giriyor, nasıl demlemek lazım

Bizdeki çayı ne siz sorun, ne ben söyleyeyim. :D
Camelia sinesis 'in mutasyona uğramış bir sınıfı. Fakat Değerli olduğu söylenemez.
Şahsen ben arkadaş ortamı veya bir misafirlikte değilsem bizim çaydan içmem. Gerçi bu çaya bizim çay demeyi de sevmem ama, derin mevzu. Çok sağlıksız ve düzensiz bir işleme/process sürecimiz var. Bu da kaliteyi, lezzeti, tadı öldürüyor. O alıştığımız buruk çay tadı aslında bitkinin karekteristik tadı değil, fırınlanmış, yakılmış ve bildiğin öldürülmüş çay tadı. Yanlış process edildiği için hak ettiği ısıda demlemeye kalktığınızda dem vermiyor. Ve yine yanlış process nedeniyle öyle kısa sürede dem alamıyor.

Diyiceksiniz ki çay eksperleri var, onlar ne iş yapıyor,
İşte onlar bile ne yaptığını tam bilmiyor. Tek amaçları hasadı arttırmak ve pazarı büyütmek. Kalite, lezzet yalnızca ambalajın kalitesi ve üstündeki "çok güzel çay" ibaresiyle sınırlı kalıyor.

Genel itibariyle çay demişken, çok sevdiğim ve okuduğum adamlardan Murat Bardakçı abinin yazısını da okumanızı tavsiye ederim:

Türk çayı
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Cevap: Özel Çaylar

en sevdiğim markalar şunlar:

12576149_10203737662160449_1403154593_n.jpg


12607391_10203737661600435_1904954530_n.jpg


12571411_10203737661480432_736960745_n.jpg


çok mecbur değilsem Taylor's ı almam. Diğer iki markaya göre çok başarılı sayılmaz.
Ama kapitalizm işte, diğerlerinden daha pahalı hak etmemesine rağmen. :D
 

sefffax

Tecrübeli Demleyici
Katılım
5 Eyl 2012
Cevap: Özel Çaylar

Necdet galatadaki içtiğim çay gerçekten mükemmeldi sahi hangi çaydı bayağı oldu hatırlarmısın :D
 

metehan

Tecrübeli Demleyici
Katılım
30 Kas 2012
Konum
ANTALYA
Cevap: Özel Çaylar

çok güzel ve açıklayıcı olmuş teşekkürler , peki bu çayları satın alabileceğimiz bir yerler var mı ?
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Cevap: Özel Çaylar

çok güzel ve açıklayıcı olmuş teşekkürler , peki bu çayları satın alabileceğimiz bir yerler var mı ?

Türkiyede specialty sınıfı çaylar son bir iki senede satılmaya başlandı.

Galatada Chai, Karaköy de Dem, dünya genelinde Beta Tea var ülkemizin bir markası olarak. Ama hiçbirini başarılı bulmadığımı belirtmem gerek. Çünkü kahveyi çiğ halde seçmek kadar deli bir iş, iyi çayı seçebilmek.
Galata Latife Türk Kahvesinde benim sevdiğim ve önerdiğim çaylar servis ediliyor, ama gramajlı satış henüz yapılmıyor.

Ama hakkını yemeyeyim Beta Tea'nin birkaç çeşidi yabana atılacak cinsten değil, Beta nın online shop una bakıp çeşitleri görebilirsiniz güncel olarak.

Bu arada Beta Tea'nin sahibi Elazığ'lı olup hemşehrimdir. Üretimleri Adana da yapılır ve ordan dünyaya yayılır. Bizim kanımızda var galiba çay, kahve gibi şeylerin hazzına ulaşıp onu yaymak :D :D :D :D
Ve bu arada Beta Tea kahvelerini Probat makine ile kavuruyor. :D
Eminönündeki Hasırcılar mağazasında görebilirsiniz.
 
Son düzenleme:

Teaman

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Haz 2018
Arkadaşlar, Rooibos çay değildir. Sadece Güney Afrika'da yetişen farklı bir bitkidir. Çay, botanik adı Camellia sinensis olan tek bir bitkidir. Beyaz, Sarı, Yeşil, Oolong, Siyah Pu'erh olmak üzere 6 farklı teknik ile üretilir. Maalesef ''Yirgacheffe'' arkadaşın yazdığı bilgilerin 99% u maalesef yanlış.
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Arkadaşlar, Rooibos çay değildir. Sadece Güney Afrika'da yetişen farklı bir bitkidir. Çay, botanik adı Camellia sinensis olan tek bir bitkidir. Beyaz, Sarı, Yeşil, Oolong, Siyah Pu'erh olmak üzere 6 farklı teknik ile üretilir. Maalesef ''Yirgacheffe'' arkadaşın yazdığı bilgilerin 99% u maalesef yanlış.

Öncelikle merhaba,

Yazdığım satırların kısa bir özetini yazmış,
Ve yazdığım bilgilerin %99'unun yanlış olduğunu belirtmişsiniz.

Hoş, saygı duyarım.

Fakat, sizin mesajınızdan iki sene evvel yazmışım:
Rooibos farklı olmak üzere, sıraladığım geriye kalan çaylar Camellia Sinensis'e ve onun yöresel varyetelerine aittir diye.
Kaldı ki, bu cümleyi benden iki sene sonra siz de kurmuşsunuz.

Birinci sorum,
bunlardaki "%99" yanlış nedir?

İkinci sorum,
Mesajimdaki cümlelerin çoğunluğu gördüğünüz üzere kişisel deneyim ve damak kültürüme dayanan tadım yorumlarıdır. O halde aynı minvalde bir tadım değerlendirmesini sizden de beklemek hakkım değil midir?

neticede altını çizerek cümlelerimin yanlış olduğunu yazmışsınız, ancak sebep ve sonuç yok ne yazık ki. Bu da havada bırakmaz mı yorumunuzu?
 

Kemtuz

Yeni Kahvesever
Katılım
16 Eki 2018
Bu aralar bu özel caylara merak sardım. Yurtdisina gidince de mutlaka bu tarz cay arastiriyorum. En az çay tuketen ulkelerde bile en çok cay tuketen bize gore daha kolay nitelikli cay bulunabiliyor olmasi üzücü. Ustelikde bize göre uygun fiyata.
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Bu aralar bu özel caylara merak sardım. Yurtdisina gidince de mutlaka bu tarz cay arastiriyorum. En az çay tuketen ulkelerde bile en çok cay tuketen bize gore daha kolay nitelikli cay bulunabiliyor olmasi üzücü. Ustelikde bize göre uygun fiyata.

Ne yazık ki öyle. Dünya çapında ''Türk çayı'' diye bilinen, meşhur olmuş bir ürüne sahibiz. Ancak sadece ekonomik ölçütleri göz önünde bulundurarak çok kötü bir fabrikasyon iş koyuyoruz ortaya. Bunda en önemli etkenlerden biri de çay bitkisinin üretim alanına, tarlalarına sahip olan ailelerin ve şahısların gerçekte çay bitkisini işlemeyi bilmemesi. Zira tarlaların nemli ve bol yağışlı bir bölgede olması da göz önünde tutulduğunda ailelerin bu işle uğraşmaması kısmen anlaşılabilir. Ancak yine de tüm hasatın fabrikalara satılıyor olması ülkemizdeki çay bitkisi yetiştiricilerinin bu konuya daha fazla dikkat göstermesini engelliyor.

İthal çayların da maalesef iyi kalite olanları fazla getirilmiyor. Sadece lüks kabul edilen birkaç market zinciri getirmiş olmak için sınırlı sayıda getiriyor. Onun dışında ciddi bir ithalat olmuyor.
 

KemalTuredi

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Eyl 2020
Konum
Çanakkale
Butterfly Pea Tea. Geçenlerde limonatasını yaptm. Bugün ice lattesini baya farklı bir cay. Belki ilginizi çeker.



 
Son düzenleme:
Üst