Old School Roastery

teyyaredenkahve' Alıntı:

Bu aralar Ankara'lı kavuruculardan gidiyoruz.

Bugün El Salvador La Reforma'yı demledim. Kavrum tarihi yanlış hatırlamıyorsam 25 Aralık. 2022'de Gordion'dan da denediğimde beğendiğim bir kahveydi.

Parfümsü, bitişi meyvemsi ve asiditesi ise ağız sulandırıcı. Elinize sağlık.

Degassing bitmesini beklediğim asıl kahve ise Nectario Zuniga

Genişletmek için tıkla ...

teyyaredenkahve' Alıntı:

Kahveler geldi mi?



Reçeteler çıktı mı?

Genişletmek için tıkla ...

• Timemore Crystal Eye 01
• Hario 100lü Filtre
• Timemore X Lite 11 klik
• 15 gram kahve, 245 gram 91C su
• 40 gram ön demleme
• 100 gram ilk döküş
• 105 gram ikinci döküş
• Bitiş 2:20.

teyyaredenkahve' Alıntı:

BÖLGE: Gaitania, Tolima
ÇİFTLİK: El Oasis
RAKIM: 1800 Metre
VARYETE: Typica
PROSES: Karbonik Maserasyon - Natürel
TADIM: Mürdüm Eriği - Ahududu - Tropikal Meyveler - Limonata - Süper Funky

Yine deneysel ve "funky" bir kahve. Karbonik maserasyon yöntemi ile işlenen her kahveden vanilya tadım notunu aldım diyebilirim. Sanırım bu yönteme has bir durum. Bitişte de hafif çikolata tatları var. Yine meyvemsilik ve mayhoşluk da özellikle soğudukça öne çıkıyor. Null'un kahvesini de biraz andırdı.

Elinize sağlık.

• Timemore Crystal Eye 01
• Hario 100lü Filtre
• Timemore X Lite 11 klik
• 15 gram kahve, 245 gram 91C su
• 40 gram ön demleme
• 100 gram ilk döküş
• 105 gram ikinci döküş
• Bitiş 2:20.

Bir sonraki demlemede süreyi uzatacağım. Öğütümü az kalınlaştırıp, döküş sayısını da arttırabilirim.

Ekli dosyayı görüntüle 14469

Genişletmek için tıkla ...

• Hario Immersion 02
• Hario 100lü Filtre
• Timemore X Lite 12 klik
• 16 gram kahve, 245 gram 90C su (pınar Madran)
• 60 gram ön demleme immersion. 30 saniye bekledikten sona mandal açılır ve
• 60 gram ikinci döküş
• 60 gram ücüncü döküş
• 65 gram dördüncü döküş
• Bitiş 2:02.

Erdal46' Alıntı:

#10008 sipariş no ile 2 farklı kahve siparişi verdim. Bakalım nasıl çıkacak.

Genişletmek için tıkla ...

teyyaredenkahve' Alıntı:

BÖLGE: Gaitania, Tolima
ÇİFTLİK: El Oasis
RAKIM: 1800 Metre
VARYETE: Typica
PROSES: Karbonik Maserasyon - Natürel
TADIM: Mürdüm Eriği - Ahududu - Tropikal Meyveler - Limonata - Süper Funky

Yine deneysel ve "funky" bir kahve. Karbonik maserasyon yöntemi ile işlenen her kahveden vanilya tadım notunu aldım diyebilirim. Sanırım bu yönteme has bir durum. Bitişte de hafif çikolata tatları var. Yine meyvemsilik ve mayhoşluk da özellikle soğudukça öne çıkıyor. Null'un kahvesini de biraz andırdı.

Elinize sağlık.

• Timemore Crystal Eye 01
• Hario 100lü Filtre
• Timemore X Lite 11 klik
• 15 gram kahve, 245 gram 91C su
• 40 gram ön demleme
• 100 gram ilk döküş
• 105 gram ikinci döküş
• Bitiş 2:20.

Bir sonraki demlemede süreyi uzatacağım. Öğütümü az kalınlaştırıp, döküş sayısını da arttırabilirim.

Ekli dosyayı görüntüle 14469

Genişletmek için tıkla ...

coffeewizard35' Alıntı:

Karbonik maserasyon konusundaki yorumunuza katılıyorum. Hem kokuda hem damakta vanilya net hissedilir oluyor. Hatta damakta “kaymak” hissi yaratıyor aftertaste ile birlikte.

Genişletmek için tıkla ...

• Timemore Crystal Eye 01
• Hario 100lü Filtre
• Goat Story Aro 1/10
• 15 gram kahve, 250 gram 91C su
• 50 gram suyu 15 saniye içinde dök, 40 sn bekle
• 200 grama kadar ortaya spiral yavaş döküş.
• Kalan 50 gramı dıştan içe kenarları yıkayarak dök, hafif spin
• Bitiş 2:25
• 1.36%-1.40% TDS, 20%-20.5% civarı EY

teyyaredenkahve' Alıntı:

BÖLGE: Armenia,Quindio
ÇİFTLİK: Finca Santa Mónica
RAKIM: 1450 - 1500 Metre
VARYETE: Castillo
PROSES: Anaerobik 200 Saat Natürel
TADIM: Kuru Üzüm - Çikolata - Pekmez - Mürdüm Eriği - Misket Limonu

Jairo Arcila farklı kavurucularda da var ama künyelere dikkatli bakmanız lazım. İşleme yöntemleri ya da varyeteler arasında fark olabiliyor. Mesela Tetra N daki ile bu kahve arasında varyete farklı, işleme yöntemi aynı.

Kahve uzun anaerobik natürel işlem görmüş ve "funky" ile tanımlanan tatlar bunda da mevcut. Bu tarz kahveleri sevenleri memnun eder. Hafiften Ninety Plus çekirdeklerini andıran tarzda diyebilirim.

Sıcakken alınan yoğun fermente tatlar yerini ılıdıkça pekmezimsi tanımlanan tatlılığa bırakıyor. Burunda da aroması keyifli. Demledikten sonra tadına bakıp, bir kaç dakika ılımasını bekleyip tekrar tadınca tatlar yerine oturuyor.

Bitiş ise çikolata ve asidite patlaması. Bitişte asidite kaynaklı mayhoş tatlar var.

Farklı reçeteler ile oynayarak tatlılık ya da asidite tarafında kalabilirsiniz. Kahveyi normalden 1-2 tık ince öğütebilirsiniz.

Elinize sağlık.

• Timemore Crystal Eye 01
• Hario 100lü Filtre
• Goat Story Aro 1/10
• 15 gram kahve, 250 gram 91C su
• 50 gram suyu 15 saniye içinde dök, 40 sn bekle
• 200 grama kadar ortaya spiral yavaş döküş.
• Kalan 50 gramı dıştan içe kenarları yıkayarak dök, hafif spin
• Bitiş 2:25
• 1.36%-1.40% TDS, 20%-20.5% civarı EY

Genişletmek için tıkla ...

teyyaredenkahve' Alıntı:

Bu da kahvelerin fotoğrafı... Bunu da atmamım sebebi son zamanlarda yapılan bazı yorumlar.

Doğrudan kahveye ya da fotoğrafa bakarak bir yorum yapmak büyük bir tecrübe ve bilgi birikimi ister. Dışına bakmak da yetersiz. İçine bakmak da... Lighttells gibi ekipmanlar ile bunu anlayabilirsiniz ya da en doğrusu tadarak.

Fotoğrafa bakınca koyu kavrum gibi görünen bir kahve ama bu tarz uzun fermente kahveler kavrulduğunda genelde bu tarz renkler ortaya çıkıyor. Yeşil çekirdekte yakalanamayan homojenlik, kavrumda da ortaya çıkıyor. Bu gayet normal bir durum. Çok ünlü çiftliklerin kahvesinde de görebilirsiniz. Özellikle natürel ve uzun süreli deneysel işlemlere maruz kaldıysa, bu çok genel bir durum. Bu renkteki bir kahve de skalada açık kavrum olabilir.

@OldSchool da bu konuda yorum yapabilir. Bildiğim kadarıyla bu tarz kahveleri kavurmak da çok zor.

Bu arada sol tarafta baş parmağıma yakın yerde ufak bir defect var. Minor coffee insect damage

Ekli dosyayı görüntüle 15057

Genişletmek için tıkla ...