NoPainNoCoffee
Süper Mokapot Adam 💪
- Katılım
- 21 Ocak 2021
COLOMBIA SANTUARIO
Yükseklik: 1850 - 2000 MASL
İşlem metodu: CHERRY MADNESS CARBONIC MACERATED
Bölge: CAUCA
Çeşit: YELLOW BOURBON
İşlem istasyonu: Santuario çiftliği
Skor: 88
Çiftçi: Camilo Merisalde
Tat Profili: Yasemin, Ananas ,Mango, Armut, Kayısı, Böğürtlen, Temiz Bitiş, Kalın ve Tatlı bir Aftertaste (orn: Nutella) , Orta-Yoğun ve Parlak Asidite , Orta Gövde ve Dengeli bir kahve
Santuario çiftliğinin geçmişi 22 yıl önceye dayanıyor. Camilo Merizalde Kolombiya'da en iyi özel kahveleri üretebilen eşsiz bir çiftlik yaratma arzusuyla başladı. Camilo, nicelik yerine, kârlılığın arkasındaki itici güç olarak kaliteye odaklanmaya karar verdi. Tutarlılıkta üstün kaliteli bardaklar üretebilecek bir ortam yaratmak için biyoçeşitliliğin çok önemli olduğunu çabucak fark etti.
İlk on yıl boyunca Santuario Çiftliği, Özel Kahve Pazarı için harika kahve çekirdekleri üretmeyi başardı.
Santuario Çiftliği çok çeşitli bitki ve hayvanları, kahve bitkileriyle simbiyoz içinde çalışmaya teşvik etmek için tasarladı. Bu, Santuario'da yetiştirilen çeşitlerin büyük çoğunluğunun son derece yüksek kalitede ancak daha düşük verimde olması nedeniyle önemlidir. Kolombiya'da yaygın olarak yetiştirilen çoğu çeşitten daha kırılgan ve daha talepkârdır. Çevre, volkanik toprak ve çeşitliliğin uyumlu etkileşimi, Kolombiya'da bulunan en iyi kahvelerden bazılarının ortaya çıkmasını sağladı.
2012 yılında Santuario, Kolombiya dışında iki yeni çiftlik (Tres Milagros Costa Rica) & (Santuario Sul Brazil) açtı. Nisan 2017'de Santuario; Kolombiya, Meksika, Ixhuatlan del Cafe Veracruz'da Santuario Process merkezini oluşturmak için Teddy Esteve (Ecom Group) ile bir araya geldi. Farklı ve egzotik işlem metotlarını başka ülkelerde yayılmasını sağladı.
Kirazlar, 24 brix seviyesinin üzerinde seçici hasat olarak elle toplanıyor. Kirazlar ilk önce 4 saat suda bekletiliyor. Floaters ve kusurlu kirazlar ayıklanıyor. Mossto devridaim ile45 saat boyunca ilk Karbonik maserasyonu, ardından Mossto devridaim ile 38 saatlik ikinci kiraz karbonik maserasyonu gerçekleşiyor. Bu işlem sonrası Afrika yataklarında 18-20 gün güneşte kurutuluyor. Kahve tam kuruması için sürekli taşınır. Ve %10,5'e kadar kurutulduktan sonra 5 gün boyunca nihai nem stabilizasyonu yapılır. Kahve, 10 gün boyunca GP torbalarında saklanır ve son işlemde lotlar alınır ve teklifler için numuneler seçilir.
REÇETE
V60 01 ÖZEL
Öğütücü : COMANDANTE - 34 RED CLİX
Ketle : BREWİSTA - 90 DERECE
RATİO : 1*15,5
DOSE: 15 GR
EXTRACTİON : 21%
32,5 gr ön demleme 5 saniyede + RAO SPİN 2 saniye kadar , 30. saniyede 50 gr suyu 20 saniye içerisinde , 1:10de 50 gr suyu 15 saniye içerisinde , 1,45 de 50 gr suyu 15 saniye içinde ve 2,25 de 50 gr suyu 15 saniye içinde döküp 2 saniyelik RAO SPİN ile demlemeyi bitiriyoruz .
bitiş 3:15 saniye olacaktır.
sonuç çiçeksi , parlak asidite , kalın aftertaste ve keyifli bir kahve .
afiyet olsun !
REÇETE
OREA V3 ÖZEL
Öğütücü : COMANDANTE - 32 RED CLİX
Ketle : BREWİSTA - 91 DERECE
RATİO : 1*15
DOSE: 15 GR
EXTRACTİON : 19,6%
25 gr on demleme 10 saniye içerisinde , 40ıncı saniyede 50 gr suyu (( YAVAŞ DÖKÜŞ )) 20 saniye içinde , 1:05 te 50 gr su (( YAVAŞ DÖKÜŞ )) 20 saniye içinde , 1:35 te 100 gr su 95 saniye içinde (( ULTRA YAVAŞ DÖKÜŞ )) yani 2:30 kadar .
bitiş 2:40 saniyede olacaktır .
sonuç mango ve ananas aroması ön planda , aftertaste kalın ve nutella iyice hissedilir , soğudukca mango ve ananas yerini kayısıya verecektir .
afiyet olsun !
((lütfen kahvenizi 3 aşamada tadımlayın))
2 DAKİKA DEMLEMEDEN SONRA
5 DAKİKA DEMLEMEDEN SONRA
8 DAKİKA DEMLEMEDEN SONRA
Yükseklik: 1850 - 2000 MASL
İşlem metodu: CHERRY MADNESS CARBONIC MACERATED
Bölge: CAUCA
Çeşit: YELLOW BOURBON
İşlem istasyonu: Santuario çiftliği
Skor: 88
Çiftçi: Camilo Merisalde
Tat Profili: Yasemin, Ananas ,Mango, Armut, Kayısı, Böğürtlen, Temiz Bitiş, Kalın ve Tatlı bir Aftertaste (orn: Nutella) , Orta-Yoğun ve Parlak Asidite , Orta Gövde ve Dengeli bir kahve
Santuario çiftliğinin geçmişi 22 yıl önceye dayanıyor. Camilo Merizalde Kolombiya'da en iyi özel kahveleri üretebilen eşsiz bir çiftlik yaratma arzusuyla başladı. Camilo, nicelik yerine, kârlılığın arkasındaki itici güç olarak kaliteye odaklanmaya karar verdi. Tutarlılıkta üstün kaliteli bardaklar üretebilecek bir ortam yaratmak için biyoçeşitliliğin çok önemli olduğunu çabucak fark etti.
İlk on yıl boyunca Santuario Çiftliği, Özel Kahve Pazarı için harika kahve çekirdekleri üretmeyi başardı.
Santuario Çiftliği çok çeşitli bitki ve hayvanları, kahve bitkileriyle simbiyoz içinde çalışmaya teşvik etmek için tasarladı. Bu, Santuario'da yetiştirilen çeşitlerin büyük çoğunluğunun son derece yüksek kalitede ancak daha düşük verimde olması nedeniyle önemlidir. Kolombiya'da yaygın olarak yetiştirilen çoğu çeşitten daha kırılgan ve daha talepkârdır. Çevre, volkanik toprak ve çeşitliliğin uyumlu etkileşimi, Kolombiya'da bulunan en iyi kahvelerden bazılarının ortaya çıkmasını sağladı.
2012 yılında Santuario, Kolombiya dışında iki yeni çiftlik (Tres Milagros Costa Rica) & (Santuario Sul Brazil) açtı. Nisan 2017'de Santuario; Kolombiya, Meksika, Ixhuatlan del Cafe Veracruz'da Santuario Process merkezini oluşturmak için Teddy Esteve (Ecom Group) ile bir araya geldi. Farklı ve egzotik işlem metotlarını başka ülkelerde yayılmasını sağladı.
Kirazlar, 24 brix seviyesinin üzerinde seçici hasat olarak elle toplanıyor. Kirazlar ilk önce 4 saat suda bekletiliyor. Floaters ve kusurlu kirazlar ayıklanıyor. Mossto devridaim ile45 saat boyunca ilk Karbonik maserasyonu, ardından Mossto devridaim ile 38 saatlik ikinci kiraz karbonik maserasyonu gerçekleşiyor. Bu işlem sonrası Afrika yataklarında 18-20 gün güneşte kurutuluyor. Kahve tam kuruması için sürekli taşınır. Ve %10,5'e kadar kurutulduktan sonra 5 gün boyunca nihai nem stabilizasyonu yapılır. Kahve, 10 gün boyunca GP torbalarında saklanır ve son işlemde lotlar alınır ve teklifler için numuneler seçilir.
REÇETE
V60 01 ÖZEL
Öğütücü : COMANDANTE - 34 RED CLİX
Ketle : BREWİSTA - 90 DERECE
RATİO : 1*15,5
DOSE: 15 GR
EXTRACTİON : 21%
32,5 gr ön demleme 5 saniyede + RAO SPİN 2 saniye kadar , 30. saniyede 50 gr suyu 20 saniye içerisinde , 1:10de 50 gr suyu 15 saniye içerisinde , 1,45 de 50 gr suyu 15 saniye içinde ve 2,25 de 50 gr suyu 15 saniye içinde döküp 2 saniyelik RAO SPİN ile demlemeyi bitiriyoruz .
bitiş 3:15 saniye olacaktır.
sonuç çiçeksi , parlak asidite , kalın aftertaste ve keyifli bir kahve .
afiyet olsun !
REÇETE
OREA V3 ÖZEL
Öğütücü : COMANDANTE - 32 RED CLİX
Ketle : BREWİSTA - 91 DERECE
RATİO : 1*15
DOSE: 15 GR
EXTRACTİON : 19,6%
25 gr on demleme 10 saniye içerisinde , 40ıncı saniyede 50 gr suyu (( YAVAŞ DÖKÜŞ )) 20 saniye içinde , 1:05 te 50 gr su (( YAVAŞ DÖKÜŞ )) 20 saniye içinde , 1:35 te 100 gr su 95 saniye içinde (( ULTRA YAVAŞ DÖKÜŞ )) yani 2:30 kadar .
bitiş 2:40 saniyede olacaktır .
sonuç mango ve ananas aroması ön planda , aftertaste kalın ve nutella iyice hissedilir , soğudukca mango ve ananas yerini kayısıya verecektir .
afiyet olsun !
((lütfen kahvenizi 3 aşamada tadımlayın))
2 DAKİKA DEMLEMEDEN SONRA
5 DAKİKA DEMLEMEDEN SONRA
8 DAKİKA DEMLEMEDEN SONRA
