Evet testler tamamlandı.
Denememi nasıl yaptığımı açıklayayım öncelikle.
2021 hasat Pink Star'ın Besca'daki profilindeki ana referans Lighttells skalasında renk değeri 94'tü. Bu renk ölçümüne yakın tutturacak şekilde cihazın hazır profillerini denedim. Cihazın very light kavurma skalasında 0,3 ayarına gelişimi kısaltarak müdahale ettiğim takdirde 93,2 değerli bir üretim yakalamıştım ve yayana cupping yaptığımda (Besca üretimi ile) tatsal olarak ciddi bir fark bulamamıştım. Test için de gelişime müdahale etmemek adına 0,2 ayarlı profili tam çalıştırmaya karar verdim ve bu profilde art arda profil tekrarlanabilirliğini ve stabilizasyonunu ölçtüm.
Ölçüm için Lighttells CM100+ modeli ile renk ölçümü, demlemelerde yanyana renk ölçümü, tahmini bir çözünebilirlik ortalaması görmek namına ekstraksiyon ölçümü yaptık. Ayrıca cupping yaptık.
Pink Star 2021'i ard arda aralıklarda hemen hemen hiç dinlendirmeden 10 kez aynı profilde kavurma yaptım.
Lighttells renk değerlerinde sapma payı olarak üretimimde de kullandığım +-2-5 aralığını sapma olarak kabul edip ölçümledim. Referans değeri yine 94 kabul edip değerlendirmemi yaptım. Ölçümlerde üç üretim 96 bandında küsüratlarıyla 96.0, 96.6, 96.8, dört üretim 93 bandında 93.3, 93.4, 93.4, 93.7, değerlerinde çıktı. Bir üretim 92,7, bir üretim 90,2, bir üretim de 100,9 çıktı.
100,9 çıkan ölçüm bizi bir hayli şaşırttı çünkü diğer bahsettiğim 94 çevresinde gezen renk ölçümleri gayet stabil iken 100,9 çıkan üretimde ne ters gitti tam çözemedik çünkü profili de ayı idi. Belki çuvalın bir bölgesinde diğerlerine göre nemi bi miktar daha yüksek olan bir kahve vardı ona denk geldi. Esas tahminim bu 100,9 değerle çıkan kahve'yi altıncı kavurmada yaşadım. Bahsetmiştim ya art arda dinlendirmeden 10 kavurma yaptım diye. Altı kavurmaya kadar gerçekten dinlendirmeden sürekli dozladığımı kavurdum. 6. kavurmada makine belki fazla çalışmaktan daha kuvvetli ısı mı verdi diye düşündüm emin olamadım. 6. kavurma sonrası kavurma aralarına 3'er dakika dinlendirme süresi koydum. 6. kavurma sonrasında normal seyrine döndü cihaz ve art arda çıkan değerler 96.0, 96.6, 93.4, 96.8 çıktı.
Cupping değerlendirmesinde tek bir fincan geçer not alamadı o da altıncı kavurma üretiminde ortaya çıkan 100,9 ölçüm alan üretimdi. Fazla açıktı, çok zayıf sulu tatlara sahipti. Diğer 9 fincan 90,2 ölçüm alan dahil birbirine aşırı yakın aynı denebilecek lezzette idi. Zira sapma payıma 90.2 de alan 96,8 de alan giriyordu zaten.
Ekstraksiyon ölçümü yaptığımız demlemelerde hassasiyet gözetmedik sadece çözünebilirliklerinde dramatik bir fark olacak mı diye gözlemlemek amaçlı yaptık. Bundan dolayı reçete aynı olsa da iki kişi aynı anda iki farklı üretimi demlediği için demleme farklılıkları ufak tefek oldu. Ortalama yüzde 18,3-18,8 arası ekstraksiyon aldık. Bir tek 100,9 renk değerine sahip üretim yüzde 17 bandında ekstraksiyonda kaldı. O da sadece onun üretiminde fazla açık çıktığı için.
Test sonucuma göre kısaca diyebileceğim üretim anlamında bizi iyi kahvelerde de üzmeyecek güzel bir ekipman. Zaten Besca'da dahil üretimlerimizde referans değerlerimize girmeyen kahveleri ana üretim satışımıza dahil etmiyoruz. Öyle referans dışına çıkmış olan bir üretim olursa ki nadiren olur, Test kavurması adı altında makul bir fiyata satıyoruz maliyeti kapatabilmek adına öyle olursa eğer. Şu an yeni kahveleri test ettiğim için onların test profilleri bir miktar mevcut hala sitemizde, üretimde referans dışı kalan kahveler değil onlar yanlış anlaşılmış olmayayım.
Geleyim cihazın genel özelliklerine, artılarına eksilerine.
Cihaz şu an yeni nesil her numune kavurucu gibi akışkan yatak sistemde hava ile konveksiyonel ağırlıklı kavuran bir cihaz. Bu sebeple her konveksiyonel kavurucu gibi stabilizasyon durumu aşırı mekanik ve aşırı kolay kavururken odağınızı verip maharet göstermek gibi bir enerji harcama durumu söz konusu değil.
Bunu niye diyosun zaten böyle numune makineleri diyen olursa diye söylemiş olayım, eski yıllarda numune kavurucular klasik tambur aşırı basit bir brülör sistemine sahipti. Stabil numune kavurmak için tüm gününüzü makine başında her işinizi bırakıp full odak çalışmak zorunda kalıyordunuz ki, tambur kalitesizliği, ürün kalitesizliği sebebiyle de öyle muazzam bir numune üretimi çıkmıyordu ortaya.
Isıl ölçeri epey ince ve hassas. Saniyelik RoR(Yükselme Eğrisi/Oranı) okuma ile oldukça hızlı data aktarımı yapıyor cihazın ara yüzüne. Bu da üretim esnasında cihazın kendi içerisinde üretim tekrarlanabilirliğini kolaylaştırıyor.
Cihazın kendi hazırladığı seçenek profiller dışında, sanıyorum gelişim süresini algoritmik olarak atayan bir skala içerisinde hazır profilleri var.
Bu profiller very light sınıfından başlayıp very dark seviyesine kadar gidiyor cihaz skalasında. 0,1 den başlıyor. En koyusunu denemedim ama yanlış hatırlamıyorsam 5,0 değerine kadar çıkıyordu. O seviyelerde kahve kömür italyan kavurması seviyesinde artık.
Benim kullandığım aralık 0,2-0,5 aralığında şu an kahveye göre.
Bu profilleri kullanırken cihaz üzerinden her zaman otomatik atalı gelişim süresini kısaltma seçeneğiniz var. RoR değerine göre çok hızlı yükselen çok koyuya gideceğini düşündüğünüz bir kahveyi gelişimi kısaltarak profili değiştirebiliyorsunuz. O sonuç iyi çıktıysa da ister profil atama yaparak profil kayıt yapabilirsiniz ister başında manuel olarak o ayarda kavurmayı açıp gelişimi kısaltabilirsiniz.
Cihaz arayüzünde profil ölçümleme namına sizin kullanımınıza açık olan sararmayı işaretleme, ilk çıtlamayı işaretleme, ikinci çıtlamayı işaretleme seçenekleri mevcut. Bu aşamaları işaretlediğiniz takdirde ara yüz oranları ve kendi özellerinde ayrı süreleri de okumaya başlıyor.
Profilleme programı, datayı grafikten görme durumu bilgisayar üzerinden ve anlık bilgisayara aktarım şu anki modelde mevcut değil. Üretim esnasında profili ara yüzden rakamsal olarak inceleyip takip ediyorsunuz. Grafik tablosu usb belleğe aktarılıyor ve biriktiriliyor, grafik olarak bakmak isterseniz bilgisayardan açıp inceliyorsunuz. Profil hazırlama ve usb belleğe atama şeklinde yine bilgisayardaki program aracı rolü üstleniyor.
Cihazda kavurma direkt soğukken dönüş noktası ile başlıyor, oldukça kuvvetli ve hassas ayarlanabilen bir fana sahip. Ikawa'ya alışkın olanlar şaşıracaktır. Ben bu cihazdan önce sevgili Haşim'in atölyesinde Roest'da denemeler yaptığımda ilk kez cihazı ısıtmadan kavrulabilen bir sistem tasarlandığını görmüştüm. Roest da bu şekilde ısıtılmayı beklemeden çalıştırılan bir kavurma yapısına sahip.
Cihazın en büyük eksikliği kahve boşaltma sisteminin olmayışı. Kavurmanız bittiğinde çaf toplayıcıyı çıkartarak cihazı baş aşağı yatırıp boşaltıyorsunuz kavrulan kahveyi kaba. Çaf toplayıcısı da aşırı basit materyaller ile fazla düşünülmeden yapıldığı için kahve boşaltma ve yükleme esnasında dikkatli tutup kaldırıp indirmenizi gerektiriyor.
Kısaca artılar:
1. Fiyat/Performans oluşu
2. Cihazın kendi üstünde bulunan yazılım ara yüzü
3. Ara yüzün detaylı oluşu ve kullanıcı dostu kullanımı
4. Isıl ölçer hassaslığı ve dataya dökme hızı
Eksiler:
1. Materyal kalitesi zayıflığı
2. Kahveyi boşaltma sisteminin olmaması
3. Tasarımsal eksiklik sebebiyle kahveyi boşaltma sürenizin vaktinizden bir miktar çalması.
4. Bilgisayar programının direkt makineyle bağlantılı canlı olarak çalışamaması
Eksileri makinenin fiyat performans makinesi olarak konumlandırılması sebebiyle olduğunu bildiğim için göz ardı edebileceğim şeyler olarak görüyorum. Özellikle materyal kalitesini iyi segmentte tutmayışları fiyatta büyük ölçüde makullük sağlıyor. Fiyatı tam hatırlamasam da Ikawa, Roest gibi cihazlardan epey bir ucuz bu alet. İyi bir tek grup espresso makinesi fiyatı bandındaydı diye hatırlıyorum, tam fiyatı hatırlamıyorum.
Benim şu an kavurmahanede eksiklerine rağmen epey keyifle kullandığım bir cihaz oldu.
