Double Espresso Süresi

Merhaba, bilinen üzerine 7 gr çekirdekten 25 saniyede 30 ml shota single espresso diyoruz, 14 gram çekirdekten AYNI SANİYE ARALIĞINDA 60 ml shota double espresso diyoruz. Benim bir acemi olarak kafama takılan, makinadan ayni saniyede nasıl 2 katı kahve çıkabildiği. Yani sepet içindeki suyun karşılaştığı kahve miktarı artıyor, suyun karşılaştığı direnç de artmıyor mu mantıken, fakat buna istinaden aynı saniye aralığında 2 kat çıktı nasıl elde edilebiliniyor ? Tamplama ile ilgili mi bir durum, yoksa makina ile ilgili bir durum mu bu, yoksa başka bir değişken mi var ?

Bir e iki kullanıyorum. Gözlemlediğim kadarı ilede forumda çoğu kişi bu oranı kullanıyor. 1; 2 neden kullanmıyorsunuz. Ben 16 gr ile 32 gr çıktıyı 30 40 sn arası anca alıyorum.

Benim kafami kurcalayan zaman açıkçası. Standartlarda single shot 25-30 saniye, double shot da 25-30 saniye öneriliyor. Double shotı aynı sürede nasıl geçirtebiliyoruz ? Sonuçta 2 katı çıktı farkı var.

1:2 en iyisidir. Bir de sepet önemli. Ben de gaggia 20grlık ims sepet var. En az 19gr kahveye 40-44 arası çıktı alıyorum. Maximum 30 saniye bilemedin 33

pupi' Alıntı:

Benim kafami kurcalayan zaman açıkçası. Standartlarda single shot 25-30 saniye, double shot da 25-30 saniye öneriliyor. Double shotı aynı sürede nasıl geçirtebiliyoruz ? Sonuçta 2 katı çıktı farkı var.

Genişletmek için tıkla ...

Bu süreyi değirmen ayarıyla yapabilirsiniz, yani suyun karşılaştığı direnci değirmen ayarını kalınlaştırarak düşürebilirsiniz.

1:2 oranında hepimiz hemfikiriz, bunda sorun yok. Fakat bu oranı 10 saniyede de yakalayabiliriz, 60 saniyede de. Standart diyorki 25-30 saniye olmalı.

nando' Alıntı:

Bu süreyi değirmen ayarıyla yapabilirsiniz, yani suyun karşılaştığı direnci değirmen ayarını kalınlaştırarak düşürebilirsiniz.

Genişletmek için tıkla ...

Single shot için ayrı öğütme, double shot için ayrı öğütme mi öneriyorsunuz ?

pupi' Alıntı:

1:2 oranında hepimiz hemfikiriz, bunda sorun yok. Fakat bu oranı 10 saniyede de yakalayabiliriz, 60 saniyede de. Standart diyorki 25-30 saniye olmalı.



Single shot için ayrı öğütme, double shot için ayrı öğütme mi öneriyorsunuz ?

Genişletmek için tıkla ...

Single sepetlerde aslında kanallaşmayı da artıran delik sayısının az olma durumu vardır, bu sebeple belki bir miktar kalibrasyon gerekecektir ama sandığınız kadar değil.

OmerAydin' Alıntı:

Single sepetlerde aslında kanallaşmayı da artıran delik sayısının az olma durumu vardır, bu sebeple belki bir miktar kalibrasyon gerekecektir ama sandığınız kadar değil.

Genişletmek için tıkla ...

Sepetlerle ilgili özelliklerden kaynaklı diyorsunuz aslında bir bakıma. Hiç o açıdan düşünmemiştim, delik sayısı ayni sanıyordum.

pupi' Alıntı:

Sepetlerle ilgili özelliklerden kaynaklı diyorsunuz aslında bir bakıma. Hiç o açıdan düşünmemiştim, delik sayısı ayni sanıyordum.

Genişletmek için tıkla ...

delik sayısı aynı olsa bile single sepetlerin alt taban çapı daha küçük.

sicario' Alıntı:

delik sayısı aynı olsa bile single sepetlerin alt taban çapı daha küçük.

Genişletmek için tıkla ...

Sorumun cevabını buldum, teşekkür ederim.


-Konuyu ozaman farkli noktaya götüreyim: Sizce çiftli sepetten alınan single shot ile tekli sepetten alınan single shot arasında fark var mıb? (aroma, hacim vb)

Tabii ki fark olacak. Basit fizik ve kimya. Daha fazla kahve daha fazla aromaya daha fazla kıvama ya da daha fazla gövdeye sebep olur. Ama bence double sepete kahve koyup single shot almak kahveyi ziyan etmek olabilir.

pupi' Alıntı:

Sorumun cevabını buldum, teşekkür ederim.


-Konuyu ozaman farkli noktaya götüreyim: Sizce çiftli sepetten alınan single shot ile tekli sepetten alınan single shot arasında fark var mıb? (aroma, hacim vb)

Genişletmek için tıkla ...

Belli bir gramajin altındaki sepetler basınclı sepetler, taban alani daha dar oldugu ıcın ekstra direnc sagliyor.
bu tip sepetler cok uygun degil cunku taban kısmı daha fazla su gectigi icin daha az cozunurken, ust kısım daha az cozunuyor.
14-15gr alti sepetler gunumuzde edindigimiz bilgiler arastırmalar isiginda uygun degil.
14/15-24/25 gr arasi sepetler tercih ederseniz daha iyi olur, bu olcu yinede cok geliyorsa sbot aldıktan sonra ikiye bolmeniz daha uygun olacaktır.

Burada aslında netleştirmek gereken şeyler de var.

Espresso standartı şudur. 7 gram kahve ile 25-30 ml civarı çıktıyı 20-30 saniye arasında alacaksınız der. Benzer bir şekilde 14 gram kahve için 60 ml çıktı der.

Hacimsel olarak verilen bu standart maalesef çok değişkendir ve verilen hacmin içinde CO2, krema, vs de dahildir. Yani kahvenin degass süresine göre bile değişir. O yüzden kolaylık ve tutarlılık için hacim yerine gram olarak ağırlık ölçülür. Bu yüzden 1:2, 1:3 gibi oranlar söylenir.

Yüzey alanı (öğütüm) ve temas süresi çözünmeyi belirleyen faktörlerdendir.

Modern makinalarda tek shot için olan sepetler maalesef verimli olmuyor. Her sepet için kullanılan ideal kahve miktarları var. Hatta çoğu nitelikli kahve odaklı kafede kahve miktarları 18 gram altında değildir. Yoksa iyi bir çıktı alamazlar.