Kavanozda Kolay ve Ucuz Cold Brew (Soğuk Kahve) Yapımı

Havaların ısınmaya başlaması ile popüler hale gelecek bir konu. Ayrıca memnun olmadığımız çekirdekleri tüketme amaçlı da faydalı oluyor.

1964 yılında Todd Simpson (bir kimya mühendisi – evet, o da mühendis) tarafından kullanılmaya başlanmış ve günümüzde de popülerliğini koruyan basit bir demleme yöntemi. Bu yüzden bazı makalelerde "Toddy" metodu olarak da geçmekte.

Kısa bir Youtube videosu da burada. Yazın cold brewsiz ev kalmasın





Kahve demlemede kullanılan ana 2 yöntem soğuk demleme yaparken de geçerli.

Suda tutma yöntemi ile demleme (immersion)

Evde yapması çok kolay ve basit olan bir yöntem.

• Nispeten kalın öğütülmüş kahveyi (french pressden daha kalın) temiz bir kavanoza koyuyoruz.
  • Kavanoz, french press ya da herhangi bir kapaklı cam kap olur. Bu yöntemin esnekliği ve kolaylığı da burada.
• Üstüne soğuk su ve buz karışımı ekleyip karıştırıyoruz.
  • Tercihen 50% su ve 50% buz.
• Oran alarak konsantre yapacaksanız 1:5 civarı kullanabilirsiniz.
  • Yani kahve miktarının 5 katı kadar su+bu karışımı. Benim tercihim ise 1:8 - 1:10.
• 18-24 saat buzdolabında bekletip, kağıt ya da bez filtre ile süzüyoruz.
• Ben önce bez, daha sonra bir V60 filtresi ile V60 kullanarak süzüyorum. Daha temiz oluyor.

Damlama yöntemi ile demleme (drip coffee)

• Alıştığımız V60, Chemex, Kalita gibi üstten dökülerek yapılan demleme yöntemlerini soğuk su ve buz ile demlediğimizi düşünün.
• Damla damla yukarıdan akan soğuk su, kahve ile buluşup, alttaki kaba yavaş yavaş süzülüyor.
• Oran olarak da ilk yöntemdeki esneklik bu yöntemde de geçerli.
• Damlaların stabil olması açısından özel bir düzenek gerekiyor. Pahalı düzenekler olduğu gibi ucuza kendi düzeneklerinizi de yapabilirsiniz. Hayal gücü sınırsız!
• Demleme süresi 3-6 saat arası.

Nasıl içiyoruz?

• Güzel bir bardağa, demlediğiniz soğuk kahveyi koyup, üstüne;
  • buz ve soğuk su
  • süt (yıllar önce @OmerAydin ile konuşurken adına Helal Baileys koymuştuk) Sanırım 2013-2014 gibi olabilir Coffeenutz bu konuda öncülerden.
  • soda ekleyerek yudumlayabilirsiniz.
• Bazı kokteyllerde de kullanabilirsiniz.

Tat Profili

• Soğuk demleme kahvelerin en büyük özelliği asiditelerinin düşük olması. Midesi hassas olan kişiler için de daha güvenli olduğunu söyleniyor.
• Sıcak su kullanılmadığından, ekstraksiyon daha dengeli oluyor ve acı tatlar yerine daha tatlı ve meyvemsi aromalar ortaya çıkıyor.
• Sonuç kesinlikle daha gövdeli bir kahve!
• Kafein oranı aynı miktar kahve için konsantre olarak tüketirseniz, sıcak demlemeye göre daha yüksek!

SİZ NASIL DEMLİYORSUNUZ? BU YAZ DENEYECEK MİSİNİZ?

Hemen hemen her çekirdek soğuk demlemeye uygundur diyebilirim. Asiditesi düşük, gövdeli ve aromatik sonuçlar veriyor. Kahve koyu kavrulmuş ise, bekleme süresini azaltabilirsiniz. Reçetelerimden biri aşağıdaki şekilde. "Günün Kahvesi" konusunda da ayrıca paylaşmış olabilir.

Yılın ilk cold drip'ini yaptım. Ben Aeropress ile birlikte çiçek sulama aparatını kullanarak cold drip demliyorum. Pek sağlam bir düzenek değil, damlama da stabil değil. Damlama hızını ayarlamak için Puck Puck DPM Counter kullanıyorum. Grizzly - Alaska Blend, 40/500 oran, KPro 82 klik, oda sıcaklığı su ve daha gövdeli içim için Ameuus o2 filtre kullandım. 140 dpm ile başlayan damlama su şişesindeki miktar azaldıkça demlemenin sonunda 40 dpm'ye kadar düştü ve 2 saatte demleme tamamlandı. Beklediğimden biraz daha kısa sürdü. Ben daha çok 3-4 saatlik bir demlemeden keyif alıyorum. Tadına baktığımda sonuç fena değildi ancak gövde düşüktü. Sütsüz veya az buzlu tüketime uygun. Bir dahakine damlama hızını biraz düşüreceğim.

Helal baileys iyiymiş

Cold brew yaparken en sıkıntı kısmı süzmek bence. Kahveyi rossmanda satılan rubin çay filtresinin içine koyup demleyince süzme kısmı çok daha rahat oluyor. Yoksa 2 3 kere süzmek gerekiyor, filtre çok tıkanıyor.

Bende Şu ekipman var, arada eğlencesine demliyorum ama bence soğuk kahvede en iyi yöntem japon cold brew. Kahve aromasını daha az kaybediyor diye düşünüyorum.

Ben süzerken melitta filtre kullanıyorum gourmet vs amazonda 25 30 liralara düşüyor oradan alıyorum hep. Kavanozda çökme olmadıysa sabah biraz çalkaliyorum, öğleden sonra oturmuş oluyor dibe. Sonrasında çok sarsmadan çay süzgecinden geçirip süzüyorum, melittayı katlayıp v60 ile kullanıyorum. Akış çok hızlı oluyor tıkanma vs sorun olmuyor ayrıca partiküle de rastlamiyorum sonrasında. En önemli şey bu eğer partikül kalırsa ertesi güne kötü bir bardak kalacaktır. Temiz bir süzümle 8 10 gün dayanıyor kahve.

Oda sıcaklığında oluyormuş. Demleme esnasında buza gerek olmayabilir.
Metro markette satılan kahve

Su Değişkeni: Ocak sıcaklığı, soğuk su, buzlu su
Ortam Değişkeni: Odada bekletmek, Buz dolabında bekletmek
Zaman değişkeni: 6saat - ... - 24saat
Kahve öğütümü değişkeni: french press, french'ten de kalın.

En iyi kombinasyonu yapan kazansın bayram sonrası bol soğuk kahveli paylaşımlar geliyor. Galiba Şanlıurfa'da sıcak içemeyeceğim yazın

Ben o yüzden ilk bez filtre ile süzüyorum. Daha sonra kağıt filtre. Bu sayede tıkanma sorunu olmuyor.

Öncelikle paylaşımınız için çok teşekkürler. Elinize sağlık. Sormak istediğim birkac soru var;

1) Tüm kahveler soğuk demlemeye uygun müdür? Aşağı yukarı hepsinden aynı tad mı alınır?

2) Demlenen kahveyi ne kadar sürede tüketmeliyiz? 1 litre yaptık diyelim 1 hafta boyunca içebilir miyiz

3) Eklenen suyun sıcaklığı ne olmalı?

4) Suyla birlikte buz eklemek şart mı?

Öncelikle tek doğru yok. O yüzden diğer arkadaşların yorumları da size fikir verebilir. Benden çok daha tecrübeli arkadaşlarımız var bu konuda. Benim yorumlarım şu şekilde.

N3v3N' Alıntı:

1) Tüm kahveler soğuk demlemeye uygun müdür? Aşağı yukarı hepsinden aynı tad mı alınır?

Genişletmek için tıkla ...

Uygundur. Hatta bayat kahveler bile uygundur Tat olarak kahvesine göre değişiyor. Anaerobik kahveler çok farklı olabiliyor.

N3v3N' Alıntı:

2) Demlenen kahveyi ne kadar sürede tüketmeliyiz? 1 litre yaptık diyelim 1 hafta boyunca içebilir miyiz

Genişletmek için tıkla ...

İyi süzerseniz, buzdolabında 1 hafta dayanıyor. Ben hiç sorun yaşamadım 1 haftada ama iyi süzmek önemli.

N3v3N' Alıntı:

3) Eklenen suyun sıcaklığı ne olmalı?

Genişletmek için tıkla ...

Ben önce oda sıcaklığında su koyup iyice karıştırıyorum. Ardından buzları ekliyorum.

N3v3N' Alıntı:

4) Suyla birlikte buz eklemek şart mı?

Genişletmek için tıkla ...

Değil. Buz ekleyince ve buzdolabında tutunca haliyle demleme süresi de uzuyor. Buz eklemezseniz demleme süresini kısaltabilirsiniz ama kesin bir şey söyleyemem.

Bu arada hot bloom cold brew demlemeler de var. Mesela 1/10 oranla 100gr/1000ml demleme yapıyorsak cold brewda bunun ilk aşamasında normal demleme yapıyormuş gibi 200-300 ml sıcak su ile blooming yapıp, kalanını oda sıcaklığında su koyup da demleyebilirsiniz. İnternette videolarının da olması lazım

Kavanozda coldbrew demleme benim çok sevdiğim ve kullandığım bir yöntem sadece kavanoz masrafı var

Cold brew demledim ve yine demliycem insanı serinletiyor

Ben de Rossmanda satılan çay filtrelerini kullanıyorum. Çok rahat oluyorlar bence. Süzme derdinden kurtulmak büyük rahatlık bence.

Geçen yaz keşfettiğim bu yöntem, bu tarz çay demlikleri bu kavanozlara "cuk" oturuyor. 650cc olanlar 55gr ve 550gr suyu rahat alıyor, 1000cc kavanozlar da 80-90 rahat alır diye düşünüyorum.

Bu yöntemle @teyyaredenkahve dediği gibi bez filtre ile ön süzme ya da tel süzgeçten geçirme yapmadan tek V60 ile kolayca süzebilirsiniz. Tek döküş yapıyorum V60a, ortalama 8-10 dk, kahve süzülürken işlerimi hallediyorum, tek sefer ve tek filtre yeterli oluyor.

Teknik bilgiye sahip arkadaşlara sorum, dibe çöken kahve ile tepede asılı duran kahve aynı şekilde mi ekstraksiyona uğruyor?

Bu güne kadar evde yaptıgım her cold brew ekşimsi, yavan, tatsız tuzsuz saçma sapan oldu.
1:10, french press kalınlığında 24 saat buzdolabından sonra filtreyle süzülen klasik yönteme rağmen.

Starbucksda 1 defa cold brew içtiğimde ise çok beğendim, kömür kahvelerine rağmen.

Elimdeki en iyi çekirdeği kullanmıyorum ama böyle olması tuhaf yine de.

Nisan bey’in bu tarifi ile denemiştim geçen yaz.Güzel sonuçlar almıştım.
Sonrasında harionun Mizudashi ekipmanını aldım ve demlemelerim çok daha pratik bi vaziyet aldı.
Yazların vazgeçilmezi cold brew bence,ister sütlü ister sade..
Link bırakıyorum demleme için..

Bende icosa nın arctic sürahisini almıştım geçen sene çok fazla demleme yaptım ve hepsinden memnun kaldım, içinde microfiber filtresi var . Orijinal tarif soğuk su ilavesi ve hemen ardından buzdolabında 16 saat bekletilmesi şeklinde . Ben Sevgili @pacamara nın üsteki hibrid diye adlandırdığı tarif ile en iyi sonuçları alıyorum. Kabaca yöntemim şu şekilde ;

Bu microfiber filtrenin içine evde bulduğum bir bez filtre yi koyup 70 gr french press kalınlığına yakın kahve ve kabaca 1200 ml su ( 120 ppm civarı) (1|10 bize çok acı geliyor bu oran bizim ağız tadımıza daha çok uydu ayrıca tüketirkende buz ve süt ile zevkinize göre ayar istiyor)

Nisan Bey kullanacağınız suyun yarısı kadarını sıcak kullanın diyorsa da son demlemelerimde 1/3 oranı daha çok kullanıyorum. Sıcak su ile kahve yaklaşık 5-6 dk bekledikten sonra oda sıcaklığı veya soğuk su ilavesi ile bazende buz atarak balkonda serin zemin üzerinde 16-20 saat bekletiyorum. Bizim dolaba sığmıyor

Daha sonra kahveyi buzdolabına sığacak bir kaba alıp soğutarak tüketiyoruz. 1 hafta 10 gün bozulmuyor. Çok temiz ve parlak demleme oluyor, microfiber filtre ve bez sayesinde , ayrıca öğütüm kalınlığı olarak daha ince öğütüm yapabiliyorum ve aromaları daha iyi alabiliyorum. Bence en azından iyi bir bez filtre edinerek kavanoz veya herhangi bir kap içinde bile çok iyi sonuçlar alabilirsiniz , en azından bu hybrid metodu birkez olsun deneyin.

Afiyetler olsun.

srkntmn' Alıntı:

Nisan bey’in bu tarifi ile denemiştim geçen yaz.Güzel sonuçlar almıştım.
Sonrasında harionun Mizudashi ekipmanını aldım ve demlemelerim çok daha pratik bi vaziyet aldı.
Yazların vazgeçilmezi cold brew bence,ister sütlü ister sade..
Link bırakıyorum demleme için..

Genişletmek için tıkla ...

Ilık ya da sıcak suyla ön demleme yapmak gördüğüm ve bazen uyguladığım yöntemlerden ama toplam demleme süresini kısaltıyorum.

birazkahvemi' Alıntı:

Ben de Rossmanda satılan çay filtrelerini kullanıyorum. Çok rahat oluyorlar bence. Süzme derdinden kurtulmak büyük rahatlık bence.

Genişletmek için tıkla ...

Benim bu yöntem çok hoşuma gidiyor en büyük boy çay filtresi ile rahatlıkl demleme yapılabilyor. Sezon geliyorken Kahve Masası Youtube Kanalına güzel bir video hazırlayalım.