Oguzhan
silinmiş kullanıcı
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Bu tarife +1 diyorum. Bu akşam 1'de 1 yapmış oldum.
Challenge! Aeropress Ile Kahve Demleme!
- Konbuyu başlatan pepukkahve
- Başlangıç tarihi
Bu tarife +1 diyorum. Bu akşam 1'de 1 yapmış oldum.
Oguzhan
silinmiş kullanıcı
- Katılım
- 20 Ocak 2022
3. gün
Bugün yeni bir reçete denedim. Kahvenin kompleks halini vurgulamak ve tatlılığı öne çıkarmak istedim. Kahvem Santa Rosa De Cabal 2020 hasat Coffeeciel kavrumu. Kahveyi french press kalınlığından biraz daha ince bir şekilde öğüttüm ve 88 derece su kullandım. Oranım ise 16 grama 240 ml su. Aeropress'i ters şekilde kullandım. 16 gram kahve üzerinde 60 ml su ekledim 15 saniye bekledim ve 15 saniye hızlı şekilde karıştırdım. Daha sonrasında 200 ml'ye kadar su koydum ve sıcaklığın daha fazla düşmemesi için plungerı taktım. 2:00 dakika kadar bekledikten sonra ufak bir sallama ile bardağın içine ters kapattım ve 2:30'a kadar çok yavaş bir şekilde presledim. Yavaş basmamın nedeni ise kahveyi kalın öğütmüş olmam, zaten çok rahat bir şekilde presleniyor olacak. Daha sonrasında fincanı karıştırarak tadına baktım ve 40 ml su ekledim. Çıkan sonuç gerçekten çok hoşuma gitti hem asidite hem tatlılık oldukça keyifliydi. Ben biraz daha yoğun sevdiğim için 40 ml koydum siz dilerseniz. Bypass oranını artıra da bilirsiniz.
Aeropressin en güzel yanı bence çok kolay taşınabilmesi
Şu mesaj da yeni sayfada gözden kaçmasın, @pepukkahve 3. gün raporu, ne güzel de bir deneyim yaşamış.
bana her gün meydan okumaymış meğersem
Elimde, çekirdeğine göre döndürüp döndürüp kullandığım 3 ayrı tarif var.
1. James Hoffmann - Ultimate Aeropress Recipe
En çok kullandığım tarif bu. Hem kolay hem de az kahve ile oluyor.
- Düz yöntem
- 11gr - 200 ml
- Orta/İnce öğütülmüş kahve (15-21 klik)
- Kaynar su
- 2:30 dakika sonunda press
Düz halde duran aeropress e kahve eklenir ve üzerine kaynar su konur.
Suyun damlamasını engellemek için piston takılır ve 2 dakika boyunca beklenir.
2 dakikanın sonunda ufak bir spin ile tepede birikmiş kahve tabakası kırılır ve 20 saniye boyunca kahvenin dibe çökmesi beklenir.
2:30 itibariyle yavaşça basılır.
Deneyimlerime göre çekirdeğine göre ısı ve öğtüm kalınlığıyla oynanabiliyor. Mesel Anaerobic işlem görmüş çekirdeklerde genelde çözünme az olduğundan çözünmeyi artırmak için daha ince öğütüp kaynar suyu dökmek gerekiyor.
Örnek olarak Kahve Fabrikası Pozo Azul. Yeterince çözünme sağlayamayınca kötü-sirkemsi tatlar elde edilirken, yeterli çözümne sağlandığında aşırı lezzetli bir kahve çıkıyordu ortaya. Benim deneyimimde Comandante 16 klikte 11gr kahve ve kaynar 200ml su çok güzel sonuçlar vermişti.
Eğer elimizdeki çekrideğin kavrumu biraz koyuya kaçmışsa ve çabuk çözünüp acı tatlar bırakabiliyorsa o zaman ısıyı düşürmek güzel bir çözüm oluyor. Bu durumda 96 - 94 - 91 -89 vs derecede demleme yapmak güzel sonuçlar verebiliyor.
Bazı çekirdeklerde ise şu sorunla karşılaştım: İnceye gittikçe acıma olmuyor ama tatlar garipleşiyor. Mesela Sezy'den aldığım Hambela'yı ele alalım. 18klikte denediğimde acımsı tatlar almasam da sonuç hoşuma gitmedi. En son 21 klikte denediğimde ise en meyvemsi sonucu elde ettim.
Bu tarifte uygulanabilecek bir diğer şey ise gramajı azaltıp kahveyi daha da inceltmek. Bu sefer de tatlılığın arttığı ama meyvemsiliğin azaldığı sonuçlar elde ettim. 10 gram kahve comandante 15klik - kaynar su.
2. Coffee with Carl Tarifi
Aeropress ile ilk keyifli denemelerimi bu tarif ile yapmıştım.
- Ters yöntem
- 14gr - 200 ml
- Orta/kalın öğütülmüş kahve
- 88 derece su
- 1:50 sonunda press
ters halde duran aeropress e kahve eklenir ve üzerine 88 derece 200ml su konur.
Chopstick yardımıyla 10 saniye karıştırılır
1:50 dakikanın sonunda aeropress ters çevrilir ve 2:50 hedeflenerek yavaşça basılır.
Bu tarif ile asidite ve parlaklık daha ön plana çıkıyor. özellikle ne yapsam iyi sonuç alamdığım kahveler bu tarif ile yola gelebiliyor. Genelde 27-30 klik arası iyi sonuçlar aldım. Suyun sıcaklığını çekirdeğine göre artırıp azaltabilirsiniz. Benim bu tarife bazı modifikasyonlarım oldmuştu, mesela su sıcaklığını 86 dereceye düşürmüştüm. Sorna presslemeden önce spin yapıp öyle basıyordum. Açıkçası internetteki tarifte çift filtre tavsiye ediliyor ama benim denemelerimde bir fark göremedim.
3. Danimarka Aeropress Şampiyonu Tarifi
Normalde aeropress şampiyonalarında kullanılan tarifler fazla kahve kullanılması nedenyile ilgimi çekmiyordu. Ama 18 gr kuralı ile birlikte benim için daha uygulanabilir tarifler ortaya çıkmaya başladı. 2021 Danish Aeropress Championship kazananı Rasmus Madsen'in tarifi uygulaması oldukça kolay.
- Ters yöntem
- 18gr - 200 ml
- Orta öğütülmüş kahve
- 82 derece su
- 10 saniye agresif bir şekilde karıştırıma:
- 1:00 sonunda ters çevirip basılır
ters halde duran aeropress'e 18gr orta öğütülmüş (Comandante 25 klik) kahve eklenir ve üzerine 82 derece 200ml su konur.
Kaşık yardımıyla 10 saniye agresif bir şekilde karıştırılıp kapak takılır.
1:00 dakikanın dolması ile aeropress ters çevrilir ve sonuna kadar basılır.
Bu tarif ile çok yakın zamanda denemeler yapmaya başladım. asiditeyi ön plana çıkarmak istediğimde çok güzel sonuçlar elde ettim. Ama bu tarif üzerinde oynamalar yapılarak daha da iyi hale getirilebileceğini düşünüyorum, özellikle su sıcaklığıyla oynayarak iyi sonuçlar elde edilebilir gibi geliyor. Ben fazla kurcalamadım tarifi ama bu da dursun derim buralarda.
Bu arada bu tarifle anaerobik çekirdekler rezalet sonuçlar veriyor. Bu tarif ile hazırladığım Pozo Azul mide bulandırıcı bir sonuç vermişti. Bir de beğnmesem de ziyan olmasın diye beğnmediğim kahveyi içebilen birisiyim, bu tarifle o kahveyi dökmüştüm.
Bugün buradaki @Cknvisual'ın 3. tarifi ile 3 Cores - Shantawene demledim. Hem tatlılık hem de asiditeyi arttırdı. Çift kağıt kullanılıyor mu bilmiyorum ama ben yanlışlıkla kullanmış oldum ve sonucu olumlu oldu.
Tarif için teşekkürlerthnx:
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Bugün ben de yıkanmış bir Etiyopya denedim.
13 gram kahve, 200 gram su, 98C su
Öğütüm V60 gibi. Orta öğütüm.
Ters yöntem - Tek filtre
Amacım şuydu ama daha bilgili kişiler varsa düzeltebilir.
Belli bir çözünme gerçekleştikten sonra taze çözücü olarak suyu parçalı ekleyerek, çözünmeyi arttırmaya çalıştım. Karıştırmalar ile de destekledim.
13 gram kahve, 200 gram su, 98C su
Öğütüm V60 gibi. Orta öğütüm.
Ters yöntem - Tek filtre
- 50 gram su ekle, 10 saniye karıştır
- 30. saniyede 75 gram su ekle, 5 sn karıştır
- 1.dakikada 75 gram su ekle
- 1:30 da çevir, hafif salla ve 15 sn bekle
- Hızlıca bas
Amacım şuydu ama daha bilgili kişiler varsa düzeltebilir.
Belli bir çözünme gerçekleştikten sonra taze çözücü olarak suyu parçalı ekleyerek, çözünmeyi arttırmaya çalıştım. Karıştırmalar ile de destekledim.
Cknvisual
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2019
Afiyet olsun, evet aslında 2 ve 3'üncü tariflerde çift filtre öneriliyor ama ben kullanmadığım için yazmadım. Açıkçası denemelerimde tatsal bir fark hissetmedim. Yalnız çift filtre direnci artırdığı için basma hızınız yavaşlayacaktır, eğer tek filtre kullandığınızda dikkatli ve yavaş presslerseniz bir fark olmayacaktır.Bugün buradaki @Cknvisual'ın 3. tarifi ile 3 Cores - Shantawene demledim. Hem tatlılık hem de asiditeyi arttırdı. Çift kağıt kullanılıyor mu bilmiyorum ama ben yanlışlıkla kullanmış oldum ve sonucu olumlu oldu.
adcnn
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 4 Ara 2020
Uzun süredir aeropress ile çift kişilik demleme yapmıyorum ama aşağıdaki tarifi keyifle kullandığım zamanlar olmuştu. Videodakine ek olarak diğer linkte normal aeropress ile 26gr/400ml olan versiyonu da var. Alışana kadar biraz uğraştırıcı bir tarif ama uygulama fırsatınız olursa görüşlerinizi duymak isterim. @pepukkahve
https://coffeechronicler.com/aeropress-big-serving-technique/
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
4-5. Gün
Dün ve bugün Ameus metal filtreleri kullanarak demlemeler yaptım. Deneyimlerimi bu akşam yazacağım
Dün ve bugün Ameus metal filtreleri kullanarak demlemeler yaptım. Deneyimlerimi bu akşam yazacağım
Ozanerylmz
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 6 Nis 2017
- Konum
- Eskişehir
Sabah pressi
Ultra Coffee Roastery Ethiopia Aricha
12 gr çekirdek Cmd 17 Klik öğütüm
200gr Buzdağı Su 98°C
İms Ultrafine Metal Filtre
Aeropress düz versiyon ile konumlandırıp kahvenin üzerine 200gr su döküp 02.30 dk bekleyip 3 tur çalkalayıp (Son tur terse, kahve taneciklerinin gıdabını bozmak için), 04.45 dk da tekrardan 3 tur çalkalayıp 05.00 da presslemeye başlıyorum 6.30 da bitiririş. Yoğun gövdeli bir bardak çıktı. Bu çekirdek için bir dahaki sefere 11grama 15 Klik 1 dk press yapacağım yoğunluğu düşürüp asiditeyi arttırmak umuduyla.
Ultra Coffee Roastery Ethiopia Aricha
12 gr çekirdek Cmd 17 Klik öğütüm
200gr Buzdağı Su 98°C
İms Ultrafine Metal Filtre
Aeropress düz versiyon ile konumlandırıp kahvenin üzerine 200gr su döküp 02.30 dk bekleyip 3 tur çalkalayıp (Son tur terse, kahve taneciklerinin gıdabını bozmak için), 04.45 dk da tekrardan 3 tur çalkalayıp 05.00 da presslemeye başlıyorum 6.30 da bitiririş. Yoğun gövdeli bir bardak çıktı. Bu çekirdek için bir dahaki sefere 11grama 15 Klik 1 dk press yapacağım yoğunluğu düşürüp asiditeyi arttırmak umuduyla.
Son düzenleme:
bllyldz9
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 20 Kas 2020
2021 finnish aeropress champion
#11g Coffee (Competition coffee was light roasted washed Guatemalan coffee from the farm El Amate)
#200g Water
#Double Filter (ben tek kullanıyorum)
#Inverted
#Start by pouring 60g water, stir for 15s
Pour the remaining 140g of water. Wet the filter and put in the plunger.
#Wait 2min 10s, light agitation, turn the aeropress and plunge 20 seconds
baslangic ogutumu olarak kpro 80, cmd 24 ile baslayin. Ekonomik ve risksiz bir tarif. Light kavrumda kötü fincan almak zor.
#11g Coffee (Competition coffee was light roasted washed Guatemalan coffee from the farm El Amate)
#200g Water
#Double Filter (ben tek kullanıyorum)
#Inverted
#Start by pouring 60g water, stir for 15s
Pour the remaining 140g of water. Wet the filter and put in the plunger.
#Wait 2min 10s, light agitation, turn the aeropress and plunge 20 seconds
baslangic ogutumu olarak kpro 80, cmd 24 ile baslayin. Ekonomik ve risksiz bir tarif. Light kavrumda kötü fincan almak zor.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Aeropress demledikten sonra kahve pucklarının şekli nasıl oluyor? Düzgün bir şekilde tek parça mı oluyor? Orta kısım bombeli mi oluyor? Yoksa parçalanıyor mu?
Peki bu bize demleme konusunda bir şey ifade eder mi? Kafada deli sorular
Peki bu bize demleme konusunda bir şey ifade eder mi? Kafada deli sorular
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
4-5. Gün
Dün ve bugün Ameus metal filtreleri kullanarak demlemeler yaptım. Deneyimlerimi bu akşam yazacağım
Hafta sonu Eskişehir’de olacağımız için challenge 2 gün daha uzatıp Salı günü bitirmek istiyorum. Hafta sonu full v60 demleyeceğiz
Son iki gündür haftanın ilk başında denediğim reçeteleri ameus metal filtreler ile denedim. Bu filtreler ile ilk tanışmam william sayesinde olmuştu ve baya hoşuma gitmişti sonuçlar. Genel anlamda benim gibi yoğun ve gövdeli kahveler sevenler için tatmin edici sonuçlar çıktığını söyleyebilirim. Özellikle kalın öğütümler kısmında tatlılık bence çok daha net bir şekilde öne çıkıyor. Temizliği çok basit, filtrelerin üst üste gelmesi gereken alan işaretli. Benim genel natureller için kullandğım reçete şöyle.
16/240 - French Press öğütümden biraz daha ince kahve, 88 derece sıcaklık. Aeropress ters demleme- 15 saniye içinde bir döküş ardından 15 saniyelik hızlı karıştırma üzerine yavaş yavaş 200 ml gelecek kadar su. Daha sonra kapak ile birlikte ameus filtreleri yerleştiriyorum. Ve 2:00 kadar bekliyorum. Sonrasında yavaş bir şekilde pressliyorum. 2:35-2:45 arası bitiş.
Afiyet olsungiggle: Oldukça keyifli be tatlı bir fincan. Kalın öğütüm olduğundan tortu da oldukça azthumbsup
bllyldz9
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 20 Kas 2020
finli arkadaş (Tuomas) dünya şampiyonu da olmuş..
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Pazartesi ve Salı'da Aeropress kullandıktan sonra demlemelerimi sona erdirdim. Açıkçası ilk 3 gün süren deneme yanılma reçeteleri farklı deneyimler diğer günlerde çok keyif vermedi. Yani bir v60 demleme kadar mutlu etmedi.
Olumlu yanları çantana atıp istediğin yere rahatlıkla götürebiliyorsun. Kırılma bozulma derdi yok, ameus filtren var ise filtre kağıdına gerek yok. Olumsuz değil ama beni mutlu etmeyen kısmı genel olarak, evde demlediğim zaman 2 kişilik demlemelerde dilediğim performansı alamamak, tek kişilik reçetelerde tekrarlanabilir sonuçlar elde edememem oldu.
Neden bilmiyorum tam olarak aeropress reçetelerimde v60'a yakın sonuçları çok rahat alabiliyorum diye düşünüyordum ama olmadı. Bu belki benim ile alakalı da olabilir. Ancak genel olarak Aeropressten çıkan kahvelerde acımtırak ilk yudumdaki rahatsız edici burukluğu hep aldım. Bu challenge böyle bitirdim. Aralarda biraz biraz kullandıktan sonra farklı kahvelerde yine deneyeceğim. Ancak açıkçası evde v60 varken origami varken timemore dripper varken çok kullanmak isteyeceğimi düşünmüyorum.
Olumlu yanları çantana atıp istediğin yere rahatlıkla götürebiliyorsun. Kırılma bozulma derdi yok, ameus filtren var ise filtre kağıdına gerek yok. Olumsuz değil ama beni mutlu etmeyen kısmı genel olarak, evde demlediğim zaman 2 kişilik demlemelerde dilediğim performansı alamamak, tek kişilik reçetelerde tekrarlanabilir sonuçlar elde edememem oldu.
Neden bilmiyorum tam olarak aeropress reçetelerimde v60'a yakın sonuçları çok rahat alabiliyorum diye düşünüyordum ama olmadı. Bu belki benim ile alakalı da olabilir. Ancak genel olarak Aeropressten çıkan kahvelerde acımtırak ilk yudumdaki rahatsız edici burukluğu hep aldım. Bu challenge böyle bitirdim. Aralarda biraz biraz kullandıktan sonra farklı kahvelerde yine deneyeceğim. Ancak açıkçası evde v60 varken origami varken timemore dripper varken çok kullanmak isteyeceğimi düşünmüyorum.
florence
Yeni Demleyici
- Katılım
- 23 Mar 2019
Son demlemem sonrası puck bu şekildeydi. Ortada bombe olmaması için dairesel yerine kısa süreli ileri-geri karıştırabilir, ters yöntem ile demleme yapıyorsanız kapağı takıp havasını aldıktan sonra çevirebilirsiniz. Pressleme esnasında "fıss" sesi geldiği an demlemeyi bitirirseniz yüzeyde basınç oluşmayacaktır.Aeropress demledikten sonra kahve pucklarının şekli nasıl oluyor? Düzgün bir şekilde tek parça mı oluyor? Orta kısım bombeli mi oluyor? Yoksa parçalanıyor mu?
Peki bu bize demleme konusunda bir şey ifade eder mi? Kafada deli sorular
Parçalanan pucklara kıyasla, estetik görüntü bir kenara dursun, asiditesi daha yerinde ve dengeli fincanlar çıkıyor. Acılık da oluşmuyor. Bu puckın demleme öncesi gramajı 18gr, çift filtre kullandım.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Bunu tekrar mı yapsak? Güzel yoğun bir deneyim paylaşımı oluyor. Ne dersiniz?