Merhabalar,
Yıllardır kendine has kahve kavurmalarıyla bilinen, istikrarı yakalamış Sezy Coffee Roastery'den kampanya süresinde aldığım birkaç kahveyi yorumlamak isterim. Gözlemlediğim kadarıyla kavrumlar açık - orta minvalinde, ancak süreleri daha uzun tuttuklarını tahmin ediyorum. Gövdenin netliği, floral ve çayımsı hissiyatlar direkt alınırken son yıllarda damakların alıştığı meyvemsi ve/ya asidik aromalar daha geride. Bu haliyle içimi rahat, damağı yormayan, demleme oynayışlarıyla isteğe bağlı olarak yer yer daha gövdeli, kadifemsi sonuçlara ulaştığım kadar; beklediğimi bulamadığım sönük ve sulu çıktılar da aldım. Gaz salınımı sürelerine uydum ancak bu parti özelinde biraz fazla geldi galiba. Sitelerindeki demleme önerilerinden pek verim alamadım, biraz zorlandığım bir süreç oldu. Üzerinde hep birlikte kafa patlatmak için kendimce öne çıkanları paylaşıyorum. Gün geçtikte öğütümü radikal biçimde inceltmek ve kimi iki döküşlü demlemeler kavrulma niteliklerinden ötürü daha iyi sonuç verdi.
Emeği geçenlerin eline sağlık.
Değirmen: 1Zpresso K-Ultra
Demlik: Hario V60-01 şeffaf plâstik, Hario V60-02 Neo
Filtre kâğıdı: Cafec Abaca, Cafec Traditional, Hario V60 Japon
Su: Abant, Buzdağı, Saka, Taşkesti, Erikli
01 - Brazil Capadocia, Minas Gerais, Mundo Novo, Naturel 72 hr / orta kavrum (city plus - tam city arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 18 Temmuz
Paket 16 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 240 ml (Buzdağı) / 7,3 öğütüm / 95 °C) 45 + 100 + 95 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:03 bitiş, üçüncü basamak 1:57 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar biraz zayıf. Hafif tatlımsı çikolata ve fındık hissiyatı hakim.
*7 öğütüm, Abant Su ile iki aşamalı döküş aromaları biraz daha hissettirdi.
Türk Kahvesi (7,5 gr / 75 ml (Abant) / 1,4 - 1,5 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demlemede kadifemsi, kremamsı lezzetli bir kıvam oldu. V60'tan çok daha lezzetli ve tatmin edici bir sonuç oldu.
02 - El Salvador Finca Gabriela, Santa Ana, Bourbon-Typica-Catuai, Natural / orta kavrum (city plus - tam city arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 19 Temmuz
Paket 10 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 240 ml (Buzdağı) / 6,7 öğütüm / 93 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:00 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, dördüncü basamak 2:10 bitiş, toplam 02:45 hafif çikolatamsı, kremsi, espressoyu andıran bir hissiyat oluştu. Ilıdıkça yaban mersinini andıran çok hafif bir ekşilik beliriyor.
*91 °C'de Abant Su ile daha başarılı.
Türk Kahvesi (8 gr / 80 ml (Abant) / 1,3 - 1,4 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demlemede de 55 °C'de ön demlemeyle de oldukça başarılı. Türk Kahvesi demlemelerinde en başarılı bulduğum kahve oldu.
03 - Ethiopia Hambella Bella, Guji, Heirloom, Natural (hediye olarak gönderdiler) / açık - orta kavrum (1. çıtlama bitimi - city plus) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: ? Temmuz (yazmıyor)
Paket 13 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 230 ml (Abant - Buzdağı) / 7 öğütüm / 93 °C) 45 + 100 + 85 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:10 bitiş, üçüncü basamak 1:55 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar biraz daha dengeli. Sıcakken mor meyve tatlımsılığı, ılıkken çayımsı sakinlik hissediliyor. 90 - 96 °C'lerdeki denemelerde daha düşük sıcaklıklar daha uygun buldum.
04 - Ethiopia Sidamo Arbegona, Heirloom, Washed / açık kavrum (1. çıtlama esnası - bitimi arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 17 Temmuz
Paket 15 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 240 ml (Abant) / 6,8 öğütüm / 95 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:45 bitiş, dördüncü basamak 2:25 bitiş, toplam 03:10 gövde ve aromalar dengeli bir hissiyat verse de biraz boş ve sulu geldi.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Taşkesti) / 7 öğütüm / 93 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 0:53 bitiş, üçüncü basamak 1:53 bitiş, dördüncü basamak 2:45 bitiş, toplam 03:45 gövde ve aromalar biraz daha oturdu. Ancak ikinci döküşten itibaren tıkandı.
*Kahve lezzetli ancak demlemesi zor.
05 - Ethiopia Sidamo Gr 1, Heirloom, Washed (hediye olarak gönderdiler) / açık kavrum (1. çıtlama esnası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 20 Temmuz
Paket 6 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (16 gr / 255 ml (Taşkesti / 6,8 öğütüm / 94 °C) 50 + 205 ml / Hario V60-01 Japon 100'lük filtre ile ön demleme bekleme süresi 30 sn, ikinci basamak 1:30 bitiş, toplam 02:20 civarı demleme süresi, iki döküşte gövde dengeli, aromalar zayıf.
Üç aşamalı demlemelere göre sululuk hissi biraz azaldı. Bergamot ve yasemin daha belirgin, narenciye ılıdıkça hafif hissediliyor.
06 - Honduras Caballero La Quebrada, South East, Catuai, Extended Natural / orta kavrum (city plus - tam city arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 19 Temmuz
Paket 14 Ağustos'ta açıldı.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Taşkesti) / 6,5 öğütüm / 93 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, dördüncü basamak 2:15, toplam 02:45 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, aromalar zayıf.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 235 ml (Buzdağı) / 6,8 öğütüm / 94 °C) 45 + 190 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:35 bitiş, toplam 02:20 civarı demleme süresi, iki döküşte gövde dengeli, aromalar daha belirgin. Kadifemsi, floral, zarif bir hissiyatı var.
*Sululuk riski olan bir kahve. Abant Su ile düşük sıcaklıklarda daha verimli sonuç veriyor.
Türk Kahvesi (8 gr / 80 ml (Abant - Saka) / 1,3 - 1,4 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demleme ve 60 °C'de ön demlemeyle iyi sonuç verdi.
07 - Rwanda Gitesi, Red Bourbon, Washed / açık-orta kavrum (city - city plus arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 19 Temmuz
Paket 13 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 235 ml (Taşkesti) / 7 öğütüm / 93 °C) 45 + 95 + 95 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:45 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar beklediğimden biraz zayıf. Hafif narenciye, mürdüm eriği, bergamot hissediliyor. Diğer kahvelere nazaran daha aromatik.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 240 ml (Saka) / 6,8 öğütüm / 95 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, dördüncü basamak 2:20 bitiş, toplam 03:00 gövde ve aromalar daha dengeli, hafif tatlımsı (narenciye / elma), biraz kuru bir sonuç oldu.
*Bu kahvede Taşkesti'yi daha olumlu buldum.
08 - Sezy Nitelikli Türk Kahvesi, Brazil Fazenda Ecoagricola, Serra de Cabral, Lot: DMK-18P931, Yellow Catuai ve Red Catuai, Yarı Naturel
Kavrulma Tarihi: 17 Temmuz
Paket 25 Temmuz'da açıldı.
Türk Kahvesi (7,5 gr / 75 ml (Abant) / Öğütülmüş) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demlemede gövde ve aromalar dengeli, lezzetli bir Türk Kahvesi. 55 ve 60 °C ile ön demleme ile de başarılı ama tek aşamalı demlemeyle aromalar daha iyi açılıyor.
Sıralamam:
01 - Rwanda Gitesi, Red Bourbon, Washed
02 - Honduras Caballero La Quebrada, South East, Catuai, Extended Natural
03 - Ethiopia Sidamo Arbegona, Heirloom, Washed
04 - Brazil Capadocia, Minas Gerais, Mundo Novo, Naturel 72 hr
05 - Ethiopia Hambella Bella, Guji, Heirloom, Natural
06 - El Salvador Finca Gabriela, Santa Ana, Bourbon-Typica-Catuai, Natural (*Öğütümü inceltip espresso hissiyatı yakalanınca oldukça lezzetli bir kahve)
07 - Ethiopia Sidamo Gr 1, Heirloom, Washed
Afiyetle 🖖🏼
Çekirdeği bir türlü anlayamadım reçetede 94-95 derece sıcaklık 2-2.15 civarında bir toplam süre önerisi verilmiş bunlara uyuyorum tek döküş, iki döküş, üç döküşlü denemeler yaptım Erikli veya Nestle su kullanıyorum fakat ya çok çözünmüş ve acılık var ya da su gibi ve acılık var kahvemde o acılıktan kurtulamadım. Baştan degass süresi içerisindeyim dedim ama o da artık geçti. Kahve renk olarak diğer mediumlardan biraz daha koyu ve öğütümü rahat acaba bu kahveye bu sıcaklık mı fazla geliyor bu kahve medium+ mı düşük sıcaklık mı denemeliyim çözemedim ama henüz bir verim alamadım tavsiyelerinize açığım. Sürekli Sezy'den alıyorum ve bu şekilde bir şey yaşamadığım için sormak istedim. 1kg aldığım için biraz fazla denemeler yaptım 😅
