Latteye uygun orta /yüksek gövdeli çekirdekler

cdsoft · 16 Şub 2015

Araştırdığım kadarıyla sütlü içeceklere uygun orta /yüksek gövdeli çekirdekler aşağıdaki gibi. Sizlerin bu konudaki deneyimleri nedir? Aşağıdaki çekirdekler ve haricindeki yorumlarınızı bekliyorum.

Etiyopya Sidamo
Costa Rica Tarrazu
Brezilya Recreio
Endonezua Sumatra
Ethiopia Limu

mete · 16 Şub 2015

Lİstedekilerden şu anda Full City kavrulmuş Brezilya Fazende Recreio'yu deniyorum lattede bana biraz hafif kaçıyor gibi geldi, biraz daha yoğun kahve tadı arıyorum. Bundan önce Colombia Excelso tüketmiştim, bir öncesinde de Starbucks'tan alınma Guatemala Antigua vardı, onların lattedeki belirgin tadı daha çok hoşuma gitmişti. Brezilya Recreio sanki kendiliğinden sütlüymüş de bir süte karıştırınca kahve tadı iyice baskılanıyor gibi hissettiriyor.

Kahvem azalıyor, bu hafta içinde elime geçecek şekilde sipariş vermeliyim, yine denemek için farklı bir ürün seçeceğim.

Yirgacheffe · 16 Şub 2015

Listeye bakacak olursak gövde/body açısından öne çıkan Sumatra ve Tarrazu olur.

Ethiopia çekirdeklerinin geneli aromatik (turunçgil, limonumsu vb) tatlara sahip olduğu için sütlü kahvelerde damakta hoş, hafif ve kaygan bir tat bırakırlar.
Brezilya çekirdekleri ise iyotumsu, ethanol tatları bakımından öne çıkarlar. Bu da sütle birleşince oldukça hafif bir etki koyar ortaya.

Sütlü kahvelere body'li kahve arayışı doğru ve güzel bir adım. Fakat Starbucks gibi zincirleri hariç tutmak gerekir. Çünkü kahveyi fullcity+ üstünde kavurdukları için kahvenin sadece yanık tadı geliyor. O da gövde/body değildir. Kömürdür

Sağlık açısından da kömürden kahve yapılmamalı kanaatindeyim.

mete · 16 Şub 2015

Yirgacheffe' Alıntı:
Listeye bakacak olursak gövde/body açısından öne çıkan Sumatra ve Tarrazu olur.

Ethiopia çekirdeklerinin geneli aromatik (turunçgil, limonumsu vb) tatlara sahip olduğu için sütlü kahvelerde damakta hoş, hafif ve kaygan bir tat bırakırlar.
Brezilya çekirdekleri ise iyotumsu, ethanol tatları bakımından öne çıkarlar. Bu da sütle birleşince oldukça hafif bir etki koyar ortaya.

Sütlü kahvelere body'li kahve arayışı doğru ve güzel bir adım. Fakat Starbucks gibi zincirleri hariç tutmak gerekir. Çünkü kahveyi fullcity+ üstünde kavurdukları için kahvenin sadece yanık tadı geliyor. O da gövde/body değildir. Kömürdür
Sağlık açısından da kömürden kahve yapılmamalı kanaatindeyim.

Peki sütlü tüketimler için Full City mi Full City + mı, yoksa kahvesine göre değişir mi?

Yirgacheffe · 16 Şub 2015

mete' Alıntı:
Peki sütlü tüketimler için Full City mi Full City + mı, yoksa kahvesine göre değişir mi?

Kahvenin özelliklerine göre değiştiği kanaatindeyim. Çünkü bir Sumatra ile Guatemala çekirdekleri kimya açısından bir değil. Bu nedenle de her çekirdeğin karakterine göre bu durum belirlenmelidir.

kahvesevdalisi · 16 Şub 2015

Yirgacheffe' Alıntı:
Kahvenin özelliklerine göre değiştiği kanaatindeyim. Çünkü bir Sumatra ile Guatemala çekirdekleri kimya açısından bir değil. Bu nedenle de her çekirdeğin karakterine göre bu durum belirlenmelidir.

Brezilya Recreio yu hafif kaçtığını söylediğiniz için elersek Etiyopya Sidamo, Costa RicaTarrazu,Endonezua Sumatra ve Ethiopia Limu için latteye uygun olarak nasıl kavurtturmalıyız, orta (full city) mi Koyu (full city +) mı? Birde bu kahvelerin kendi içinde harmanlanması (oranını bilmiyorum) ne gibi bir fayda sağlar latte için?

Yirgacheffe · 17 Şub 2015

kahvesevdalisi' Alıntı:
Brezilya Recreio yu hafif kaçtığını söylediğiniz için elersek Etiyopya Sidamo, Costa RicaTarrazu,Endonezua Sumatra ve Ethiopia Limu için latteye uygun olarak nasıl kavurtturmalıyız, orta (full city) mi Koyu (full city +) mı? Birde bu kahvelerin kendi içinde harmanlanması (oranını bilmiyorum) ne gibi bir fayda sağlar latte için?

Sadece Recreio değil, Ethiopia Sidamo ve Ethiopia Limu da hafif kaçar sütlü kahveler için. Şayet bir piccalo, bongo, cortada yapacak olursanız hafif oluşları ve aromatik oluşları çok güzel sonuç verir. Fakat classic cafe latte yapacaksanız hafif kaçarlar.

Listeye bakarsak C.R. Tarrazu ve En. Sumatra sütlü kahvelere uygun gelebilir.
Kavrulma derecesi kahvenin hasat yılına ve aroma durumuna göre değişse de genellikle city+/fullcity - fullcity - fullcity/fulcity+ tarzında denemelerle karar verilebilir. En uygunu da genellikle bunlar olur bu çekirdeklere.

mete · 18 Şub 2015

Dün akşam Brezilya Recreio'dan (kendimce) cortado yaptım, çok güzel oldu.

khvsvr · 18 Şub 2015

mete' Alıntı:
Dün akşam Brezilya Recreio'dan (kendimce) cortado yaptım, çok güzel oldu.

Cortado için kaç ml lik hangi fincanı / bardağı kullanıyorsunuz? Birde cortado yaparkenki en büyük sorunum 350 ml lik süt sürahininin krema oluşması için mecburen yarısını dolduruyorum ve krema köpüğü ağırlıklı sonda olduğu için sona gelene kadar aradaki sıvı yoğun olmayan sütü kullandığımdan hoş olmuyor mecburen sütün bir kısmını ayırıp sondaki kremaya ulaşmaya çaşışıyorum, diğer sütüde mecburen içiyorum. Sizin yönteminiz nedir cortado yaparken? Bu soruyu aslında herkese soruyorum.

mete · 18 Şub 2015

khvsvr' Alıntı:
Cortado için kaç ml lik hangi fincanı / bardağı kullanıyorsunuz? Birde cortado yaparkenki en büyük sorunum 350 ml lik süt sürahininin krema oluşması için mecburen yarısını dolduruyorum ve krema köpüğü ağırlıklı sonda olduğu için sona gelene kadar aradaki sıvı yoğun olmayan sütü kullandığımdan hoş olmuyor mecburen sütün bir kısmını ayırıp sondaki kremaya ulaşmaya çaşışıyorum, diğer sütüde mecburen içiyorum. Sizin yönteminiz nedir cortado yaparken? Bu soruyu aslında herkese soruyorum.

Tchibo'nun çift cidarlı cam espresso bardağını kullandım. 350 ml'lik sürahiye 100 ml kadar süt koyarak köpürttüm. Pek krema kıvamında oldu diyemem, köpürtme konusunda eksiğim var, her seferinde farklı sonuçlar elde ediyorum, bazen fena olmuyor bazen baya kıvamsız birşey çıkıyor ortaya.

kbere · 19 Şub 2015

benim şimdiye kadar içtiklerimden sütle en güzel gideni costa rica tarrazu. denediklerim sırasıyla kahve dünyası espresso, rioba gold(metro kahvesi), Ethiopia Sidamo Guji Seko Quto, Kenya Nyeri Gatomboya AA, Costa Rica Tarrazu Coopedota, Honduras Ocotepeque Manuel Espana, Ikea Espresso Kaffe.

Bir de Kenya ile Cafe au Lait* yaptımdı, o da çok hoşuma gitmişti.

* Konusu açılmışken sorayım. Cafe au Lait'nin Türkçesi var mıdır? Sütlü kahve dediğimizde insanlar ya sütlü türk kahvesi ya da sütlü nescafe anlıyor

Yirgacheffe · 20 Şub 2015

kbere' Alıntı:
benim şimdiye kadar içtiklerimden sütle en güzel gideni costa rica tarrazu. denediklerim sırasıyla kahve dünyası espresso, rioba gold(metro kahvesi), Ethiopia Sidamo Guji Seko Quto, Kenya Nyeri Gatomboya AA, Costa Rica Tarrazu Coopedota, Honduras Ocotepeque Manuel Espana, Ikea Espresso Kaffe.

Bir de Kenya ile Cafe au Lait* yaptımdı, o da çok hoşuma gitmişti.

* Konusu açılmışken sorayım. Cafe au Lait'nin Türkçesi var mıdır? Sütlü kahve dediğimizde insanlar ya sütlü türk kahvesi ya da sütlü nescafe anlıyor

Cafe au Lait, tam olarak Türkçe karşılığını bilemeyeceğim etimolojik açıdan. Fakat kahve türleri açısından baktığımızda "sütlü filtre kahve" olarak kabul ediliyor. Fransızların ünlüleştirdiği bir tarz olarak bilinir.

cdsoft · 18 Mar 2015

Costarica tarrazu ve ethiopia sidemodan sonra kullandığım ethiopia limu çekirdeklerinin tadını latteye hiç yakıştıramadım. Ekşi bir tat veriyor süte.

Yirgacheffe · 19 Mar 2015

cdsoft' Alıntı:
Costarica tarrazu ve ethiopia sidemodan sonra kullandığım ethiopia limu çekirdeklerinin tadını latteye hiç yakıştıramadım. Ekşi bir tat veriyor süte.

Ne dememiş bir Çinlinin atası söz olarak,
O zaman yarın gidip bir yerden Limu içeyim iyi kavrulmuşsa

Şaka bir yana da Ethiopia Heirloom çekirdeklerinin genel itibari limonumsu tatlardan yana, tattığım son iki senelik hasatlarda aldığım izlenim bu. Farklı aromatik ürünler de olmuştur muhtemelen. Ama fazla rastlamadım. Kavururken o aromaları dengeli biçimde açığa çıkarmak gerekir. Çekirdeklerin bir fotoğrafını merak ettim doğrusu.

mete · 19 Mar 2015

Yirgacheffe Mamo Kacha çekirdeklerimden son bir double shot'lık kaldı, sütle uyumunu sevdim. Sırada Kenya Nyeri AA var, bakalım onunla nasıl olacak

cdsoft · 19 Mar 2015

Yirgacheffe' Alıntı:
Ne dememiş bir Çinlinin atası söz olarak,
O zaman yarın gidip bir yerden Limu içeyim iyi kavrulmuşsa

Şaka bir yana da Ethiopia Heirloom çekirdeklerinin genel itibari limonumsu tatlardan yana, tattığım son iki senelik hasatlarda aldığım izlenim bu. Farklı aromatik ürünler de olmuştur muhtemelen. Ama fazla rastlamadım. Kavururken o aromaları dengeli biçimde açığa çıkarmak gerekir. Çekirdeklerin bir fotoğrafını merak ettim doğrusu.

Ethiopia Limu

cdsoft · 25 Mar 2015

Costarica TArrazu ve Ethiopia Sidamo çekirdeklerinin süte uyumları mükemmel, bu ikisini de deneyip bu çekirdeklerden biraz daha fazla süte yakışıyor dediğiniz bir çekirdek var mı?

nando · 25 Mar 2015

cdsoft' Alıntı:
Costarica TArrazu ve Ethiopia Sidamo çekirdeklerinin süte uyumları mükemmel, bu ikisini de deneyip bu çekirdeklerden biraz daha fazla süte yakışıyor dediğiniz bir çekirdek var mı?

Ben Kenya Nyeri' yide yakıştırmıştım süte.

akridin · 26 Mar 2015

Costa Rica Tarrazu tek geçerim....

cdsoft · 29 Ocak 2016

Cevap: Latteye uygun orta /yüksek gövdeli çekirdekler

Bu konuyu tekrar açayım istedim, belki bu zaman zarfında değişik çekirdekler deneyenler olmuştur. Ayrıca bu süreçte belki süte ağır ,yoğun gövde, yoğun krema, baskın tat, işte bu çekirdek süt için yaratılmış dediğiniz birşey çıkmıştır

Latteye uygun orta /yüksek gövdeli çekirdekler

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Necdet Âgâh

Yeni Kahvesever

Necdet Âgâh

Yeni Kahvesever

Necdet Âgâh

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Necdet Âgâh

Yeni Kahvesever

Necdet Âgâh

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever