Konuyu okumadan sadece başlığa bir yorum getirmek istiyorum. Zira bu bir sorun degildir.
Asidite bir sorun degil kahvenin doğasında olan bir seydir. Kahveyi alirken, bir cok nitelikli kahve satan kurumun yazdığı notalara bakıp satın alırsanız ona gore asitliği düşük kahve tercih edersiniz. Yoksa asidite nitelikli kahvede olmazsa olmazdır. Az olur cok olur orasi kahveye gore değişir ama asiditesi sıfır kahve asla nitelikli sınıfına giremez(80 puani asamaz) çünkü hakemler puanlandirirken asidite, gövde ve seker miktarina gore puan verirler. Bunlardan birisi yüksek diger ikisi de belirli miktarin icinde olmasi lazim ki 80 puanın üzerinde puan versinler.
Nitelikli kahve, limon gibi ekşi asitlige de sahip olabilir, nar gibi asitlige de sahip olabilir, çilek veya kiraz gibi asitlige de sahip olabilir.
Bu durum yuzlerce parametre(demleme yöntemi, sıcaklık, öğütüm vb.) ile degistirilebilir ama sifirlanamaz.
Diyecegim o ki, asidite, govde ve tatlilik nitelikli kahve degismez bir üçgendir hangisini sivrileteceginiz kahvenin cinsine, yetistigi yüksekliğe, kavruma, demlemeye vs. göre degisir ama bunlarin birinin sivrilmesi sorun değil, degiskendir.
Selamlar,
