Kahvelerin Pazardaki Genel Kategorizasyonu

'Kahve Çekirdekleri' forumunda Yirgacheffe tarafından 18 Ara 2014 tarihinde açılan konu

  1. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Kişisel bloğumda bu gece paylaştığım bir yazıyı, kendimce önemli bir konu olarak görüp burada da paylaşmayı istiyorum. Umarım karışık gelmez. :)

    Kahvelerin Pazardaki Genel Kategorizasyonu | necdet agâh
     
  2. Cy

    Cy Administrator Site Yetkilisi

    çözümlenmesi için üzerinde biraz düşünmek gerekiyor ancak gerçekten yararlı bilgiler olmuş teşekkürler :)
     
  3. cdsoft

    cdsoft Yeni Üye

    Gerçekten yararlı bir paylaşım ellerinize sağlık. Bu bilgileri okuduktan sonra hemen e-gurme ye girip baktım ancak orada yöresel kahvelererin yanında parantez içinde single orijin yazıyordu. Eğer yazdıklarınızı yanlış yorumlamadıysam burada kahvenin hem yöresel hem single orijin olması imkansız.
     
  4. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Şöyle bir orantı kurmamız gerekiyor bu konuda.

    Özelden genele gidersek single-origin aynı zamanda yöresel kahve sayılabilir. Ethiopia ülkesinin Sidamo bölgesinin Dila çiftliği kahvesi single-farm/single-origin olabilir. Ve o yörenin kahvesi sayılabilir. Fakat Sidamo'dan çıkan her yöresel kahveye de kökenini, orijinini bilmediğimiz sürece single-origin/single-farm diyemeyiz.

    Verdiğiniz örnektekiler ise "yöresel/bölgesel harman" sınıfına girer. Bu da single-origin tanımı ile uyuşmaz, çakışır.
     
  5. radoslav

    radoslav Yeni Üye

    hocam selamlar size özellikle bu soruyu sormuştum, cevap vermıştınız forumada eklemeniz harika olmuş, bu yazıda doğru bildiğimiz yanlışlarımızı görüyorum.. teşekkürler
     
  6. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Rica ederim. Aslında konuşulması ve beyin fırtınası yapılması gereken konular bunlar. Ama ne hikmetse konuşulması için ortam yaratılmıyor ne yazık ki...
     
  7. mustyq

    mustyq Mustafa ÖZBAHCECİ

    Bence de yararlı bir paylaşım olmuş ama yazdıklarınızdan pek bişey anlamadim. :) :) bizim internetten aldığımız kahveler iyi mi değilmi ? Genellikle baristasepetinden alışveriş yapıyorum. Biraz daha açıklık getirirseniz sevinirim. :) Kusura Bakmayın..
     
  8. radoslav

    radoslav Yeni Üye

    çok doğru yorumladınız, bende aynı fikirdeyim sizinle, onlar yöresel kahveler ve cupping den 92 altı almış kahveler
     
  9. radoslav

    radoslav Yeni Üye

    Bence tüm taze kahveler iyidir :) ama iyininde iyisi var :) yanlışsa biri düzeltsin

    1. Nitelikli kahve ( cupping'den 92 ve üzeri almış kahveler)
    2. Single Orijin ( tek bir agacın kahvesi)
    3. Single Farm ( tek bir çiftliğin kahvesi)
    4. Yöresel Kahve ( aynı yöredeki çiftlikleirn aynı çeşit kahvesi :) )

    bu sınıflandırmaya girdiğimde şunu anlıyorum; nitelikli kahveleri diğerlerinden ayıran fark cupping'den 100 üzerinden 92 ve üzerinde puan almaları..
     
  10. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Çok doğru bir çıkarım. Ama gerçekten de özellikle tadımlara göre değişse de çok hoş tatlar var. İyinin iyisi daha özenli toplanması, işlenmesi, kurutulması ve yine özenli saklanıp, taze olarak tüketilmesi ile değer kazanıyor.
     
  11. mustyq

    mustyq Mustafa ÖZBAHCECİ

    Şimdi biraz daha iyi anladım. Sağolun.. :)