Yirgacheffe
Necdet Âgâh
- Katılım
- 8 Kas 2014
- Konum
- İstanbul
Geçen gün kakao ile ilgili bir konu açılmış olsa da aslında amaç "sıcak çikolata" tadında kakao arayışıydı. Sıcak çikolata istediğimde çikolata kuvertürünü pitcher'e kırarak koyuyorum küçük parçalar halinde ve buhar çubuğunda 65 - 70 derecelere gelene kadar ısıtıyorum. Aslında doğru bir yöntem olarak kabul edilmez. Ama ocakta yapsanız yanar, karamelize olur, benmari usulü yapsanız istediğiniz tadı alamazsınız. Bu nedenle espresso makinesinin buhar çubuğunda pitcher içindeki süt ve çikolata kuvertüründen sıcak çikolatamı yapıyorum. Ve bu yöntemi seviyorum da.
Çünkü 70 dereceye kadar protein yapısı bozulmayan süt, tadını koruyor ve fazla ısınmayan, yanmayan çikolata da yağını çıkarmıyor.
Toz olarak da yapılabilir. Ama kuvertür beni daha çok tatmin ediyor. Yoğun bir tadı olduğu için.
Saf kakao, doğal yapısı ve aromaları nedeniyle acımsıdır. O acılığı yok etmek için, içine şeker ve vailini, süt tozunu koyarlar genelde. Hatta çoğu yerde satılan sıcak çikolatalar nesguik tadı verir. O sıcak çikolata tozunu incelerseniz, tozdan öde parçaçık olduğunu görürsünüz.
Çikolata üretimi sonrası arta kalan malzemeleri değerlendirme yöntemidir. Zaten görünce anlarsınız az çok. O yüzden dışarıda sıcak çikolatayı pek içmem.
Bu konu da kakao ile ilgili olarak bir köşede dursun, belki canı sıcak çikolata isteyen olur.
https://bonarricoffee.wordpress.com/kakao/
Çünkü 70 dereceye kadar protein yapısı bozulmayan süt, tadını koruyor ve fazla ısınmayan, yanmayan çikolata da yağını çıkarmıyor.
Toz olarak da yapılabilir. Ama kuvertür beni daha çok tatmin ediyor. Yoğun bir tadı olduğu için.
Saf kakao, doğal yapısı ve aromaları nedeniyle acımsıdır. O acılığı yok etmek için, içine şeker ve vailini, süt tozunu koyarlar genelde. Hatta çoğu yerde satılan sıcak çikolatalar nesguik tadı verir. O sıcak çikolata tozunu incelerseniz, tozdan öde parçaçık olduğunu görürsünüz.
Çikolata üretimi sonrası arta kalan malzemeleri değerlendirme yöntemidir. Zaten görünce anlarsınız az çok. O yüzden dışarıda sıcak çikolatayı pek içmem. Bu konu da kakao ile ilgili olarak bir köşede dursun, belki canı sıcak çikolata isteyen olur.
https://bonarricoffee.wordpress.com/kakao/