Çikolata Tozu

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
Merhaba,

Mocha yapmak için çikolata tozu, çikolata sosu vb kullanılabilir diye hatırlıyorum. Bunların içinde ençok ilgimi çikolata tozu çekti, hem mocha yapaken hem cappucino latte vb kahvelerin üzerini süslemek için kullanabileceğimi düşünüyorum.

Ancak araştırıken çikolata tozu diye baktığımda hep kakao tozu çıkıyor karşıma. Bunlar aynı şey midir, genelde 1 kg şeklinde satılıyor daha kğüçük boyutlarda ev kullanımı için nereden temin edebiliriz?
 

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
Anlaşılan herkes espresso içiyor :D mocha yapan yada cappuccinonun üstünü süsleyen yok çikolata tozuyla :D)
 

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
Onu gördüm ama benim normal çikolataya ihtiyacım var, 250 gr kafi gelir.
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh - Bonarri Coffee
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Çikolata tozu, sıcak çikolata, kakao, kakao tozu... vs vs...

:D

Kısaca şöyle bir açıklama yapayım

Kakao çekirdeği işleme alındıktan sonra

- Kakao tozu
- Kakao yağı
- Kakao likörü

olmak üzere üç ana ürün ortaya çıkar.

Belli oranlarda kakao tozu, kakao yağı, kakao likörü, şeker ve süt tozu harmanlanır, yüksek basınçlı makinelerde kalıp haline getirilir. İşte bu kalıplara "kuvertür çikolata" adı verilir. Kuvertürler de benmari usulü eritilir yoğun sıvı haline getirilir ve kalıplara alınarak küçük çikolata ya da küçük kuvertür çikolatalar yapılır...

Aslında kakao ile yapılan işlem doğrudur. Ama piyasada "sıcak çikolata tozu" olarak satılan ve kendinden şekerli, vanilin vs katkılı tozlar ile hakiki sıcak çikolata yapılmaz.

Kakao da en az Kahve kadar önemli bir konu... :D
 

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
Necdet Bey detaylı açıklamalarınız için çok teşekkür ederim. Son cümleniz bitirici vuruşu yapmış "Kakao da en az Kahve kadar önemli bir konu"

Mocha yapmak için çikolata şurubu kullanmak bana yapay geliyor, hem diğer sütlü kahvelerin üzerini süslemek hemde mocha yapmak için (sıcak çikolata da olabilir) çikolata tozu kullnmak daha mantıklı geliyor.
 

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Bende Necdet Beye aynen katılıyorum. Her ne kadar espresso ağırlıklı konular konuşulsa da cafelerde içebileceğimiz her türlü kahveli içeceğin konuşulabildiği bir forum.

Bende kahveleri sütlü sevenlerdenim latte, cappucino mocha vb.

Çikolata tozu tatlı kakao tozu olarak ta geçiyor ama bende aramalarımda ev kullanımı için olanları bulamadım. Bulan yada bu konuyla ilgilenen arkadaşlar varsa ufak ölçekli olanları nereden bulabileceğimizi söylerlerse sevinirim.
 

Firochromis

Fırat ÇINGI
Katılım
22 Kas 2014
Bir yer belirleyip 1000gr olarak alalım, aramızda 4 kişiye bölelim. Ne dersiniz?

1. Khvsvr
2. Firochromis
3. ?
4. ?
 

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Sevgili Firochromis nerede satıldığını bulabildiniz mi normal çikolata tozunun?
 

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
Sanırım buldum

Kakao tozu diye geçiyormuş, sıcak çikolatada yapılabiliyor, kahvelerin üzerinede serpiştiriliyor. aşağıdaki linkteki ürün %20 kakao yağı içerdiği için diğerlerinden pahalı. Yanılmıyorsam Çikolata Tozu dedikleri Kakao Tozu

Kakao Tozu
 

Furkan

Yeni Kahvesever
Katılım
17 Ocak 2015
Selamlar çikolata tozu arayışına fazla kapılmanızı istemem tozlar instant(çözünmeyen) türden olduğu için damağınızda kalabilir tecrübeyle sabittir.Siz çikolata sosunuzu edinin Mocha'nızın üzerine şekiller verin acemice bir gözyaşı.


Saygılar.
 

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
[MENTION=352]Furkan[/MENTION] ben aşağıdaki gibi cappuccino süslemek ve mocha yapmak için arıyorum.
 

Ekli dosyalar

  • 16pcs-venda-hot-cappuccino-caf_eacute_-latte-decora_ccedil_atilde_o-ferramenta-mold-coffee-art-s.jpg
    16pcs-venda-hot-cappuccino-caf_eacute_-latte-decora_ccedil_atilde_o-ferramenta-mold-coffee-art-s.jpg
    29.7 KB · Görüntüleme: 33

mete

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ocak 2015
Süslem için uygun olmayacaktır sanırım ama ben Mocha için Nesquik kullanıyorum, fena olmuyor gibi.
 

spongio

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ocak 2015
Cevap: Çikolata Tozu

monin markasının şurupları var bir de sosları. Mocha gibi içeceklerde kullanılan hangisi?
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh - Bonarri Coffee
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Cevap: Çikolata Tozu

Sos ve şuruplar mocha tarzı kahveler de kullanılabiliyor. Bunun yanı sıra çikolata tozları da kullanılabilir. Bunlar beğeni meselesi. Tat, doygunluk ve kıvam meseleleri giriyor işin içine.

Mesela Mocha genellikle çikolata tozu ve çikolata sos ile yapılıyor. Piyasanın belki %20'si çikolata şurubu kullanıyordur mocha yapımında. Genel ağırlık toz ve sostan yana. şuruplar fazla şekerli, soslar ise genellikle tatlı ama dengeli, tozlar ise benim mochada tercihimdir.

Marka olayına girecek olursak birçok farklı marka var.
Ama ben ithal olanlar yerine yerli üretim olanlara öncelik veririm
maksat yerel üretici de destek görsün, işini ve kalitesini geliştirsin.
ithal ürünlere ağırlık verip de yerli üreticiyi işten soğutmak ve kalite gelişimini engellemek benim iş ahlakıma ve iş anlayışıma ters düşüyor.
 

mete

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ocak 2015
Cevap: Çikolata Tozu

Sos ve şuruplar mocha tarzı kahveler de kullanılabiliyor. Bunun yanı sıra çikolata tozları da kullanılabilir. Bunlar beğeni meselesi. Tat, doygunluk ve kıvam meseleleri giriyor işin içine.

Mesela Mocha genellikle çikolata tozu ve çikolata sos ile yapılıyor. Piyasanın belki %20'si çikolata şurubu kullanıyordur mocha yapımında. Genel ağırlık toz ve sostan yana. şuruplar fazla şekerli, soslar ise genellikle tatlı ama dengeli, tozlar ise benim mochada tercihimdir.

Marka olayına girecek olursak birçok farklı marka var.
Ama ben ithal olanlar yerine yerli üretim olanlara öncelik veririm
maksat yerel üretici de destek görsün, işini ve kalitesini geliştirsin.
ithal ürünlere ağırlık verip de yerli üreticiyi işten soğutmak ve kalite gelişimini engellemek benim iş ahlakıma ve iş anlayışıma ters düşüyor.

O zaman şu yerli markalardan birkaç tavsiye alsak :D
 

kahvesever

Yeni Kahvesever
Katılım
5 Kas 2015
Cevap: Çikolata Tozu

[MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] abi peki sütlü içeceklerde sos mu iyidir yoksa şurup mu
 

cofcef

Yeni Kahvesever
Katılım
13 Eki 2019
Herkese merhaba, konuya dahil olmak istiyoru. Çikolata tozunu çok araştırdım ancak net bir bilgi yok. Bazı büyük zincirlerin çikolata tozu içeceklerin üzerine dökmeniz için konsola koyduklarını gördüm avucuma biraz alıp baktığımda şeker ile kakao karışımının çekilmiş hali gibi geldi. Evde nasıl çikolata tozu mocha vs için yapılacağını bilen biri varsa tarif,kaynak,metod gösterbeilir mi? Teşekkürlerz
 
Üst