1. Bu site çerezler kullanır. Bu siteyi kullanmaya devam ederek çerez kullanımımızı kabul etmiş olursunuz. Daha Fazla Bilgi.

Espresso Makinesinde Basınç Konusu

'Makine PROBLEMLERİ' forumunda Omega tarafından 24 Ara 2018 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. Omega

    Omega Paylaşımcı Üye

    hepimiz biliyoruz ideal espresso demleme basıncı 9 BAR
    geçen gün bir deneme yaptım;
    Makine ECM SYNC
    rotary pompalı ve basınç manometreli
    Her shot alımında 9 barı görüyorum
    Diyelim ki yanlış çekimde kahve kullandım( ör özellikle çok kalın çekilmiş kahve)

    Akışın çok hızlı olacağı herkesin bildiği bi gerçek peki ama bu sırada basınç ne olacak?
    Yani iri kahve tanecikleri arasından hızlıca akıp giden sıcak su
    Ben tam da bu sıradaki basıncı merak ettim?
    Zira bi yakınımın breville bes 870 inde basınç ideal esp aralığına( 8-12 bar arallığı) bir türlü çıkmıyordu.
    Evet iri çekim doğru tamp basıncı sonrası( ki belirtmek isterim kalın çekimde tamp da doğru yapılamıyor çünkü sıkışma va hacmin küçülmesi olmuyo , sanki bir tahta parçasına basınç uygulamış gibi oluyo)
    Shot başladı akış müthiş hızlı 25 sn dr 60 ml yerine 200 ml gibi oldu, ancak basınç yine 9 bara ulaştı.
    Yani doğrusu ben bu basınç değerini göreceğimi düşünmüyordum.
    Demek ki tersinden düşünelim aşırı ince çekim yapsam dahi basınç yine 9 bar olucak ama tabi akış olmayacak
    Burada espresso makinesi önem kazanıyor sanırım
    Rotart pompa değişen koşullara rağmen 9 barı garanti ediyor.
    Her espresso makinesinde bu durum aynı mıdır?
     
  2. peregrinus

    peregrinus Isınmaya Başlayan Üye

    burada basıncın hayati önemi olduğunu düşünmüyorum sadece türk kahvesi gibi çekerseniz espressoyu vermeyebilir ya da çok az verir ama espressoya uygun öğütümde 25 sn de 30ml alıyorsanız 6 barlık basınçla 8 barlık basıncın büyük farklar yaratacağını düşünmüyorum hatta büyük fark şöyle dursun anlaşılabilir bir fark olacağını bile sanmıyorum. Manuel makinelerde basıncı kolla sağlıyorken bile gayet güzel espressolar demlenebiliyorsa basınçın miktarındaki sapmalar hayati değil demektir tabi işin gurmelik kısmında da konu mühendislik alanına kayıyor.
     
  3. Epiphone

    Epiphone Isınmaya Başlayan Üye

    Benim de aklıma takılan sorular var. Breville Bes 870 kahve makinam var.Latte ve Espresso olarak tüketim yapıyorum. Kahvelerim taze hiç bir sıkıntısı yok fakat dışarıda içtiğim kahve gibi yoğun bir öz alamadığımı düşünüyorum. Nedeni basınç mıdır? Tam olarak nedir bilmiyorum açıkcası. 9 bar basıncı alıyorum. Kahveyi daha ince çekip 38-40g kahve alıyorum yine o yoğun doygunluk sağlayan öze ulaşamıyorum. Sanırım makinanın kapasitesi bu kadar daha fazla beklememek gerekiyor.
     
    nihathat ve peregrinus bunu beğendi.
  4. Omega

    Omega Paylaşımcı Üye

    Basınç ideal aroma için şart
    Sıcak su 9 barı görünce kahveden max aroma elde ediliyor
     
  5. peregrinus

    peregrinus Isınmaya Başlayan Üye

    Bu beğendiğiniz ama evde elde edemediğiniz kahveyi nerede içiyorsunuz acaba?
     
  6. Epiphone

    Epiphone Isınmaya Başlayan Üye

    İş yerime yakın olduğu için Kanyon avm Petra, eğer zincirlikuyuda olursam Astoria nin içindeki Pieton da içiyorum.
     
  7. myso

    myso Paylaşımcı Üye

    İdeal basıncın 9 bar olduğunu soylemek şahsi fikrim dogmatik bir kabuldur. Büyük ihtimal Faema'nın yada diğer bir markanın 60 yada 70lerde ürettiği bir makina 9 bar üretiyordu ve endüstri standardı haline geldi. Kavurucular ellerindeki kahveleri 9bara uygun bir biçimde adapte etti ve bugüne gelindi.
    Örneğin cafelat'in sahibi "robot (manuel lever espresso makinası, faemina baby'nin modern revizyonu) için 8bar'ı tavsiye ediyor. Başka örnek coffee collective onlardan aldığım Kenya kahvesi için 7bar'ı tavsiye etmişti.
    Basınç'tan ziyade akış debisini takip ederseniz daha anlamlı sonuçlar elde edebilirsiniz.
    Manuel (yada basınç profiller yapabilen) bir makinada espressonun akışına göre basıncı arttirip azaltarak, değişik basınç ve öğütüm kalınlığında, hatalari tolere edip, berbat olacak bir espresso'yu kurtarma şansınız mevcut.
    Örneğin ecm synchronika'da belli bir akis debisi (sallayalım 3ml/s) makinanın ayarlanan basıncı ve öğütüm kalinliginin fonksiyonudur.
    Karşılaştırma olarak pressure (daha doğrusu flow) profiler lelit bianca'da shot başlattıktan sonra basıncı ayarlayarak istediğiniz hızda shot alarak kahveyi kurtarabilirsiniz.
     
  8. Omega

    Omega Paylaşımcı Üye

    Espresso da 92 decede sıcak su ve
    9 bar civarı basınç kaliteli çekirdeğin gerçek aromasını ve kremasını en iyi elde ettiren demleme şekli benim için
    Kaliteli çekirdek ten filtre kahve de lezzetli ancak iyi bir espresso; çekirdeğin potansiyelini gerçek manada ortaya çıkarıyor.
    Belki de rutine bindiği için artık hicbir sürpriz yaşamıyorum
    Farklı makine işin içine girince bunlar ortaya çıktı
     
    amadeusoul bunu beğendi.
  9. nihathat

    nihathat Yeni Üye

    bende delonghi ec685 aldim ve disarda kahve ictigim yerden rica edip 100 gram kahve aldim ve evde yaptim ama ayni tat ayni aroma yok, evde bulunan ucuz bir kahve vardi onuda denedim ve aralarinda hemen hemen hicbir fark yok gibime geldi, sanki surup iciyorum evde yaptigim kahveyi icerken, sebebini bilen varmi?