Has Bean çekirdekleri hakkında...

Merhaba dostlar, Has Bean'dan 3 Mayıs'ta sipariş verdiğim 3 farklı kahve çekirdeği dün elime ulaştı.

El Salvador Finca San Cayetano Red Honey Bourbon
Brazil Fazenda Passeio Pulped Natural Arara
Brazil Fazenda Cachoeira da Grama Pulped Natural Yellow Bourbon

Kahvelerin kavrulma tarihleri 3 Mayıs gözüküyor. Renklerine bakarak City ya da City+ kavrum olduğunu söyleyebilirim. Her 3 kahveyi de mevcut espresso ayarlarımda yaptım. İçimin başlangıcında gayet dengeli hafif asidik bir kahve olmalarına rağmen fincanın yarısına geldiğimde inanılmaz derecede ekşi bir kahve ortaya çıkıyor ve diğer aromaları almakta zorlanıyorum. Kavrulma espressoya göre biraz açık gelmiş sanırım. Şimdi bu ekşilik zamanla azalır mı ? yani kahveyi erken içmiş olabilir miyim ? Ayrıca pid ısısını (107 derece şu an) yükseltsem ekşilik azalır mı ? Öğütme inceliği ile ilgili sıkıntı olmadığını düşünüyorum çünkü mevcut ayarla öğüttüğümde makina dobule shot 50sn'de alabildi. Biraz daha kalın çekince normal sürede shot alabildim.

Son olarak bu kahveler espresso dışı demlemeler için daha uygun olabilir mi ?

Cevap: Has Bean çekirdekleri hakkında...

Aldığınız kahveleri hasbean'de bulup oradaki bilgileri okuyabilirsiniz, kullanıcı yorumları da oluyor. Ayrıca in my mug episode ları var Steve kahveleri deniyor çeşitli demleme methodlarıyla oralara bakabilirsiniz.

Cevap: Has Bean çekirdekleri hakkında...

Dostum Brazil fazenda çok güzel bir kahve, ben de hasbeanden aldım kavurdum ve birkaç gündür çok severek içiyorum .Ya degassing suresini tamamlamadı ya da demleme ile
başka bir sıkıntı var. V60 ile denediniz mi?

Cevap: Has Bean çekirdekleri hakkında...

In my mug notlarına baktım tamamı pour over ile yapılmış sadece birinde espresso olarak tüketen birinin yorumunu okudum gayet memnun. Sanıyorum biraz daha süreye ihtiyacı var çekirdeklerin bazen 10-12 günden önce oturmuyor tat profili.

Cevap: Has Bean çekirdekleri hakkında...

Elbette filtre kavurumu olmasının da etkisi büyük ama ekşi olmayan bir shot almak zor olsa da imkansız değil.
Eğer tartınız varsa her zamanki dozun 1 2 gram altında kahve kullanıp deneyin. Ben bekoda açık kavurum çekirdekler için 14 gram civarı kullanıyorum. Doz düşünce öğütme ayarını da süreyi sabit tutmak için inceltmeniz gerekecek. Ayrıca pid üzerinden ısıyı yükseltmek de eksikliği azaltacaktır ancak kahvenin yanma riskini de beraberinde getirecektir.
Bence shot olarak şu değerlerden yola çıkıp tada göre ayarlama yolunu izleyin

13.5 14.5 gram kahve
25 30 gram aralığında espresso miktarı
28/35 saniye arası da shot süresi

İnce ayar olarak da ben homebaristada gördüğüm şu taktiği kullanıyorum

Just a moment...

Nispeten önemli olan kısmı özetlersek
Kahvenin tadı çok tatliysa dozu artırıp öğütmeyi kalınlaştırmalıyiz

Eğer dengeliden uzak rahatsız edici derecede keskin tatlar içeren bir shot söz konusuysa kahveyi azaltıp öğütmeyi inceltmeliyiz

Eğer fazla asidik ise dozu aynı tutup daha ince bir öğütümle süreyi uzatmalı ve daha düşük demleme oranlı bir shot almalıyız 14 gram kahve 28 gram espresso 30 saniyelik shotu 14 gram kahve 20 gram espresso 30 saniye yapmak gibi

Eğer bitter tatlar baskınsa da klâsik method olan dozu aynı tutup öğütmeyi kalınlaştırmayı uygulamalıyız.

Genel olarak bilindik metotlar olsada ilk başladığımda çok işime yaramıştı

Cevap: Has Bean çekirdekleri hakkında...

Kendi ambalajından kavanoza aldıktan 2-3 gün sonra kendine geldi bana gelen kahveler. Bu da kavurmadan itibaren 10 gün gibi bir süre yapıyor.

El Salvador Finca San Cayetano Red Honey Bourbon v60 ile güzel tatlar veriyor hatta sayfasından yazılan tatların %90'ını alabiliyorum.

Afiyet olsun.

Cevap: Has Bean çekirdekleri hakkında...

yardımcı olan herkese teşekkürler,
atabora; detaylı cevabınızdakileri deneyeceğim. Bahsettiğiniz linke uzun zaman önce bakmıştım hatırlatmanız iyi oldu.
awalanche; V60 var elimde onunla da denemeler yapıp sonucu buradan bildirim.

Cevap: Has Bean çekirdekleri hakkında...

Az önce Brazil Fazenda Passeio V60 ile demledim 13gr kahve 200ml su 95derece civarı ekşilik yok, içimi çok hafif aromatik bir kahve üzerinde yazan aromaları almaya çalışıyorum. Belki biraz daha fazla dozlamak gerekebilir gövdeli kahvelere alışınca bunlar çay kıvamında geliyor damağıma.