[Rehber] Kahve Elemek

orkuncetin · 4 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

adolate' Alıntı:
Hala oldukça tozlu olmuşa benziyor. Biraz daha elenmesi gerekiyor gibi. Muhtemelen bu kadar tortu kaldığına göre akış uzun sürmüştür. Kahvenin cinsi işlenme biçimi yöresi vs... bütün bunlar çıkan toz miktarını değiştiriyor. Eleye eleye kendi ayarınızı tuttracaksınız. Bir süre sonra elerken gözle ayırt edebilir hale geliyor insan.

Değirmen için 4. Diş ayarı doğru değil mi? Peru la fortuna ile yaptım 93 derece sıcaklıkla ilk yudumlarda acı sonlara doğru ekşi tat aldım. Zaten kahvenin tadı da birşeylerin doğru olmadığını gösteriyordu. Daha iyi eleme ile doğru sonuca yaklaşabilirim sanki? Sizce yanlış yapığım başka bir şey var mı?

adolate · 4 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

orkuncetin' Alıntı:
Değirmen için 4. Diş ayarı doğru değil mi? Peru la fortuna ile yaptım 93 derece sıcaklıkla ilk yudumlarda acı sonlara doğru ekşi tat aldım. Zaten kahvenin tadı da birşeylerin doğru olmadığını gösteriyordu. Daha iyi eleme ile doğru sonuca yaklaşabilirim sanki? Sizce yanlış yapığım başka bir şey var mı?

Ben daha önce hiç hario skerton kullanmadığım için ayarınız hakkında tam birşey söyleyemeyeceğim. Fakat bu işin katı kuralları yoktur. Biri 3. ayarda doğru tadı yakalarken siz 5. ayarda yakalayabilirsiniz. 93 bence pour over için ideal bir ısı. Ama filtrede kalan görüntü aldığınız tatları açıklıyor. Hiç tozsuz değil ama genel tozlardan arındırılmış bir eleme yapmalısınız. Tozun içinde yüzmemeli kahve ki sizinki yüzüyor gibi duruyor. Acılık ve ekşilik buna bağlı olabilir. Kahveyi ne kadar elerseniz o kadar temiz bir kahve içeceksiniz ve gereğinden fazla temiz bir kahvenin suya döneceğini unutmayın.

orkuncetin · 4 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

adolate' Alıntı:
Ben daha önce hiç hario skerton kullanmadığım için ayarınız hakkında tam birşey söyleyemeyeceğim. Fakat bu işin katı kuralları yoktur. Biri 3. ayarda doğru tadı yakalarken siz 5. ayarda yakalayabilirsiniz. 93 bence pour over için ideal bir ısı. Ama filtrede kalan görüntü aldığınız tatları açıklıyor. Hiç tozsuz değil ama genel tozlardan arındırılmış bir eleme yapmalısınız. Tozun içinde yüzmemeli kahve ki sizinki yüzüyor gibi duruyor. Acılık ve ekşilik buna bağlı olabilir. Kahveyi ne kadar elerseniz o kadar temiz bir kahve içeceksiniz ve gereğinden fazla temiz bir kahvenin suya döneceğini unutmayın.

Dediğiniz gibi biraz daha eleyerek daha güzel bir kahve yaptım. Teşekkür ederim

thewind · 8 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

bildiğiniz gibi bir süredir kahveyi eleyerek içiyorum. her bir elemede ortalama 6-10gr arası elek altı kahve kalıyor. genelde 25gr'dan 17-18gr kalıyor. sıklıkla bu şekilde demleme yapıyorum.

17gr kahve için 275gr su kullanıyorum. (yaklaşık 1:16) eleme yapmadan önce yaptığım demlemelerde bu oran için sürem yaklaşık 2,5dk. gibi idi. şuanda ise 1:20 - 1:30 gibi bitiyor. tat ve lezzet olarak çok sorun yaşamadığımı düşünüyorum ama süre de az geliyor. sizce bir sorun mu var? süre uzarsa kahve acılaşır diye düşünüyorum ama bilemedim.

adolate · 8 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

thewind' Alıntı:
bildiğiniz gibi bir süredir kahveyi eleyerek içiyorum. her bir elemede ortalama 6-10gr arası elek altı kahve kalıyor. genelde 25gr'dan 17-18gr kalıyor. sıklıkla bu şekilde demleme yapıyorum.

17gr kahve için 275gr su kullanıyorum. (yaklaşık 1:16) eleme yapmadan önce yaptığım demlemelerde bu oran için sürem yaklaşık 2,5dk. gibi idi. şuanda ise 1:20 - 1:30 gibi bitiyor. tat ve lezzet olarak çok sorun yaşamadığımı düşünüyorum ama süre de az geliyor. sizce bir sorun mu var? süre uzarsa kahve acılaşır diye düşünüyorum ama bilemedim.

Hocam bence 1:20-1:30 under-ekstraksiyona sebebiyet verir. Buda sana olgunlaşmamış meyve tatlarını hatırlatan sour tatlar almana sebep olur. Önerim 2 dakikanın altına düşmemeye çalış. Bunun için ya tık daha ince öğüt, ya daha az ele, yada suyu daha yavaş ve partlar halinde dök. Üç yöntemden biriyle daha doğru bir sonuca ulaşabileceğini düşünüyorum. 2:30 u geçmeden 2:00 altına inmeden yaparsan daha zevkli bir sonuç alabilirsin bence.
Bahsettiğim 2:00-2:30 arasını 270-300 gram arası su için söylüyorum.
350 civarı demlemelerde 2:45-3:00 görmek gerekiyor bence.

thewind · 8 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

adolate' Alıntı:
Hocam bence 1:20-1:30 under-ekstraksiyona sebebiyet verir. Buda sana olgunlaşmamış meyve tatlarını hatırlatan sour tatlar almana sebep olur. Önerim 2 dakikanın altına düşmemeye çalış. Bunun için ya tık daha ince öğüt, ya daha az ele, yada suyu daha yavaş ve partlar halinde dök. Üç yöntemden biriyle daha doğru bir sonuca ulaşabileceğini düşünüyorum. 2:30 u geçmeden 2:00 altına inmeden yaparsan daha zevkli bir sonuç alabilirsin bence.
Bahsettiğim 2:00-2:30 arasını 270-300 gram arası su için söylüyorum.
350 civarı demlemelerde 2:45-3:00 görmek gerekiyor bence.

hemen tekrar denedim. bu sefer elemeden direk demledim. lanet olası kettle elimden kayıp su birden dökülünce istediğimden hızlı demleme oldu 1:47'de bitti.

aynen yazdığınız gibi. ben de doğru örneği bulamıyordum çok iyi oldu örneğiniz; olgunlaşmamış meyvelerin acılığı olur aynen öyle bir acılık hissediyorum. çok rahatsız etmiyor ama insan o acılığı da istemiyor

akşam belirttiğiniz alternatif yöntemleri deneyeceğim.

Rick · 8 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

[MENTION=949]adolate[/MENTION], çok hoş ve çok açıklayıcı bir bilgilendirme olmuş. Hemen elek alıp deneyeceğim.

adolate · 8 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

[MENTION=1413]thewind[/MENTION] o kesinlikle hak ettiğiniz bir tad değil. Kahvenizi eleyebilirsiniz fakat hiç tozsuz bırakmayın. Dediğim gibi biraz daha ince öğütün veya suyu daha ağır dökün. Mesela 300 mg su döküyorsanız suyu dökmeniz 1:45 de bitsin o kadar yavaş dökün.
[MENTION=1726]Rick[/MENTION] profil mesajınızdan gördüğüm ürünlerin mikron kalınlığı biraz fazla görünüyor. Ayrıca istediğiniz iş için gereksiz geldi bana. Migros marketlerde züccaciye kısımlarını gezin. Oldukça sıkı elek/süzgeçler bulabiliriz. Eleğin sıkı olmasına dikkat edin yeter.

Önümüzdeki günlerde daha efektif bir ürün arayışında olduğum için biraz züccaciye gezeceğim . Zira Profesyonel kesim elekler gereksiz pahalı oluyor.

thewind · 8 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

adolate' Alıntı:
[MENTION=1413]thewind[/MENTION] o kesinlikle hak ettiğiniz bir tad değil. Kahvenizi eleyebilirsiniz fakat hiç tozsuz bırakmayın. Dediğim gibi biraz daha ince öğütün veya suyu daha ağır dökün. Mesela 300 mg su döküyorsanız suyu dökmeniz 1:45 de bitsin o kadar yavaş dökün.
[MENTION=1726]Rick[/MENTION] profil mesajınızdan gördüğüm ürünlerin mikron kalınlığı biraz fazla görünüyor. Ayrıca istediğiniz iş için gereksiz geldi bana. Migros marketlerde züccaciye kısımlarını gezin. Oldukça sıkı elek/süzgeçler bulabiliriz. Eleğin sıkı olmasına dikkat edin yeter.

Önümüzdeki günlerde daha efektif bir ürün arayışında olduğum için biraz züccaciye gezeceğim . Zira Profesyonel kesim elekler gereksiz pahalı oluyor.

az önce yine overdosecoffee'den bu sefer de Kenya AA Gakuyuni demledim. 25gr kahve öğüttüm ve eledim. normalde 25gr'ı eledikten sonra 17gr kadar kalırdı. bu sefer elemeyi az yaptığımdan 20gr kaldı. 1:16 oranına göre 320gr su kullandım. elimden geldiğince suyu yavaş eklemeye çalıştım. toplamda bu sefer 2:20-2:25 sürdü. gene de bir miktar hızlı sanırım.

kahve gene acı oldu diyebilirim. bir dahaki denemede her şeyi birebir aynı yapıp öğütümü bir tık incelteceğim. bakalım bu sefer ne olacak.

geçen hafta eleme işlemi için istanbul/tahtakale'deki hemen hemen tüm züccaciyecileri gezdim ama maalesef efektif bir şey bulamadım. süzgeç ve eleklerin hemen hemen hepsi aynı. 2-3 yer gezdikten sonra zaten tüm dükkanlarda aynı ürünleri görmeye başlıyorsunuz.

drhasan · 9 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

ben hario için 10.click te kullanıyorum genel olarak reddit te görmüştüm ilk aldığımdan beri öyle demliyorum.4 çok ince olur. şöyle söyleyim 4 moka pota bile ince

metehan · 9 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

orkuncetin' Alıntı:
Değirmen için 4. Diş ayarı doğru değil mi? Peru la fortuna ile yaptım 93 derece sıcaklıkla ilk yudumlarda acı sonlara doğru ekşi tat aldım. Zaten kahvenin tadı da birşeylerin doğru olmadığını gösteriyordu. Daha iyi eleme ile doğru sonuca yaklaşabilirim sanki? Sizce yanlış yapığım başka bir şey var mı?

Bu kahve ile acı tatlar aldıysanız büyük problem var demektir. Daha kalın öğütmeyi deneyin.

Bu arada arkadaşlar ben de 2 3 yıl boyunca el değirmeni kullandım. Bcg820'ye geçince kendi kendime ben bu kadar kahveye yazık etmişim keşte en başta alsaydım dedim. Biliyorum çoğunuz bir öğütücüye bin tl'ye çıkan fiyatları vermeyi anlamlandıramıyorsunuz ama durum böyle. Uzun vadede aldığınız keyif ile kıyaslayınca iyi ki almışım diyeceksiniz. #saynotomanuelcoffeegrinder

adolate · 9 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

[MENTION=1413]thewind[/MENTION] hocam

Elimizde aynı kahvelerin olması büyük şans. Sizin dün demleyip acı bulduğunuz kahveyi bende şimdi yakın oranlarla demledim. Ve hiç bir acı tat almadım. Size ayrıntılı bir şekilde yöntemimi anlatıyorum;
Kenya AA Gakuyuni
30 gram kahve öğütüm
Eleyerek bu kahveyi 19 grama düşürdüm
325 gram 92 derelik su kullandım
Kullandığım su Pınar Madran( ph ve mineral bakımından ulaşabildiğim en kahveye yakışan su)
Öğütüm kalınlığımı postun en altına ekliyorum yakın ayar tutturabilesiniz diye.

- Zamanı başlat
- 24 gram suyu tüm kahveyle temas edecek şekilde ekle
- 30. Saniyeye gelindiğinde yavaş hareketlerle merkez odaklı suyu dökmeye devam et 200. grama geldiğinde suyu döküş ayarını arttır.
- Suyu tam 1:45 de tamamlamış ol
- Akş 2:41 de tamamlandı

Ben bu yolla demlediğim kahveden bahsettiğiniz anlamda hiç bir sorunla karşılaşmadım.

thewind · 9 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

adolate' Alıntı:
[MENTION=1413]thewind[/MENTION] hocam

Elimizde aynı kahvelerin olması büyük şans. Sizin dün demleyip acı bulduğunuz kahveyi bende şimdi yakın oranlarla demledim. Ve hiç bir acı tat almadım. Size ayrıntılı bir şekilde yöntemimi anlatıyorum;
Kenya AA Gakuyuni
30 gram kahve öğütüm
Eleyerek bu kahveyi 19 grama düşürdüm
325 gram 92 derelik su kullandım
Kullandığım su Pınar Madran( ph ve mineral bakımından ulaşabildiğim en kahveye yakışan su)
Öğütüm kalınlığımı postun en altına ekliyorum yakın ayar tutturabilesiniz diye.

- Zamanı başlat
- 24 gram suyu tüm kahveyle temas edecek şekilde ekle
- 30. Saniyeye gelindiğinde yavaş hareketlerle merkez odaklı suyu dökmeye devam et 200. grama geldiğinde suyu döküş ayarını arttır.
- Suyu tam 1:45 de tamamlamış ol
- Akş 2:41 de tamamlandı

Ben bu yolla demlediğim kahveden bahsettiğiniz anlamda hiç bir sorunla karşılaşmadım.

size çok zahmet verdim, çok teşekkür ederim.

öğleden sonra tarif ettiğiniz şekilde yeniden deneyeceğim. aynı sudan bende de olduğuna göre

artık birebir sizinle aynı demlemeyi yapabilirim. sadece bende bouno yok. electrolux kettle kullanıyorum. su akış hızını çok kontrol edemiyorum ama onun için de çaydanlığın alt kısmını kullanacağım bu sefer.

- 30gr kahveden 19gr kalmış. baya elemişsiniz neredeyse yarısına yakını elek altına gitmiş. ben de aynı şekilde yapacağım.

- resimlerden anladığım kadarıyla benim öğütümüm bir tık daha kalın size göre onu da bir kademe düşüreceğim.

- sanırım siz 1:17 gibi bir oranda yapmışsınız.

tüm bunları deneyip bilgi vereceğim. ilginize tekrar teşekkür ederim.

adolate · 9 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

thewind' Alıntı:
size çok zahmet verdim, çok teşekkür ederim.

öğleden sonra tarif ettiğiniz şekilde yeniden deneyeceğim. aynı sudan bende de olduğuna göre artık birebir sizinle aynı demlemeyi yapabilirim. sadece bende bouno yok. electrolux kettle kullanıyorum. su akış hızını çok kontrol edemiyorum ama onun için de çaydanlığın alt kısmını kullanacağım bu sefer.

- 30gr kahveden 19gr kalmış. baya elemişsiniz neredeyse yarısına yakını elek altına gitmiş. ben de aynı şekilde yapacağım.

- resimlerden anladığım kadarıyla benim öğütümüm bir tık daha kalın size göre onu da bir kademe düşüreceğim.

- sanırım siz 1:17 gibi bir oranda yapmışsınız.

tüm bunları deneyip bilgi vereceğim. ilginize tekrar teşekkür ederim.

Estağfurullah ne zahmeti, buono bence çok da gerekli bir ekipman değil. Çaydanlığın alt kısmını hem tutacağından tutun altını da 3-4 havlu yardımıyla tabanından destekleyin(aman elinizi yaklayın). Böylelikle dikkatli bir döküm yapabilirsiniz.

Ben esasen 16:6 ayarlarım, bunda da böyle yapmıştım 315 gram su dökecektim fakat kafam daldı 325 döktüm. Bence güzel oldu. Bu kahveyi bundan sonra 1:17 yapacağım. Sonucunuzu merak ediyorum.

orkuncetin · 9 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

[MENTION=949]adolate[/MENTION] bir sonraki demlemenizde demlemeden sonra kalan kahvenin fotoğrafını da koyabilir misiniz? Asıl kahve tozu orada belli oluyor, ben de belki neyin yanlış gittiğini oradan anların.

orkuncetin · 9 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

drhasan' Alıntı:
ben hario için 10.click te kullanıyorum genel olarak reddit te görmüştüm ilk aldığımdan beri öyle demliyorum.4 çok ince olur. şöyle söyleyim 4 moka pota bile ince

Hario skerton için mi 10. Ayar yoksa hario mini mill için mi? Bana çok fazla geldi de. Sanırım siz mini mill kullanıyorsunuz.

thewind · 10 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

adolate' Alıntı:
Estağfurullah ne zahmeti, buono bence çok da gerekli bir ekipman değil. Çaydanlığın alt kısmını hem tutacağından tutun altını da 3-4 havlu yardımıyla tabanından destekleyin(aman elinizi yaklayın). Böylelikle dikkatli bir döküm yapabilirsiniz.

Ben esasen 16:6 ayarlarım, bunda da böyle yapmıştım 315 gram su dökecektim fakat kafam daldı 325 döktüm. Bence güzel oldu. Bu kahveyi bundan sonra 1:17 yapacağım. Sonucunuzu merak ediyorum.

öğlene yazarım dedim ama yazmam gecenin bu saatini buldu

yazdıklarınızın hepsini birebir yaptım. sonuç; çok çok güzel bir kahve çıktı. belirttiğim acılık kayboldu ve içimi çok hoş bir kahve çıktı. sadece süreyi ayarlamada sorun yaşadım. benim demlemem 2:20 gibi bitti. bununda sebebi zannediyorum suyu dökerken biraz hızlı davranmam.

aynı yöntemi elimdeki diğer kahveler için de deneyeceğim. suyu da belirttiğiniz sürelere uyacak şekilde eklemeye çalışacağım. muhtemelen onlardan da çok güzel tatlar çıkacak diye tahmin ediyorum.

üzüldüğüm tek nokta elek altı olarak kalan kahve. 30gr'ın 11gr'ı elek altı kalıyor. onu da eşime veriyorum evde ve ofisinde türk kahvesi olarak değerlendiriyor ama ben ne yapabilirim diye düşünüyorum. ilk akla gelen moka pot. ama onuda içebilir miyim bilmiyorum. eğer espresso veya türk kahvesi gibi yoğun aromalı birşey olursa onu içemem diye düşünüyorum. bana sert geliyor.

merrtk · 10 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

bugün ben de kahveyi elemeyi denedim. oldukça küçük parçacık ayrıştı. 28 gr'dan 18'e kadar düştü kahve oranı. v60'ın içine kalanları dökerken parçacıklar büyük göründü gözüme. ilginç bir deneyim oldu. tat olarak belki daha iyi. birkaç deneme daha yapmak gerek. toz oranı oldukça düşük geldi bana demleme sonunda. ancak elenen kahveye de çözüm üretsek daha iyi olur. türk kahvesi olarak deneyeceğim ama kalın mı olur bilemiyorum. sonuçta yeni şeyler denemek güzel.

adolate · 10 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

[MENTION=1413]thewind[/MENTION] mesele kahvenin kalitesinde bitiyor hocam. Eğer kahven iyiyse eledikten sonra zarif birşey içiyorsun. Kötüyse ele yada eleme durum aynı. [MENTION=1141]merrtk[/MENTION] hocam iyi bir eleme yapmışsınız yanlız dediğiniz elek altında kalan kahve iç acısı. Önceleri ev ahalisine Türk kahvesi olarak değerlendirdim. Hem kendileri içiyorlar hemde misafire vs gidiyordu. Türk kahvesi için nolursa olsun kalın bir kahve oluyordu. Bu yüzden ben moka pot aldım. Şimdi tüm elek altları mokapota gidiyor. Hem mis gibi v60, chemex, yada epropress içiyorum elenmiş kahveden, akşamada elek altı kahveden güzel mokalar içiyorum.

thewind · 10 Mar 2017

Cevap: [Rehber] Kahve Elemek

daha önce paylaşılmıştı ama aşağıdaki ürüne benzer birşeyi burada yaptıramaz mıyız?

https://www.kruveinc.com/?view=free...Kmw.1&utm_referrer=https://www.google.com.tr/

çok mu pahalıya gelir? bu konularla uğraşan birileri formda mutlaka vardır diye düşünüyorum. onlardan yardım alsak. isteyen pek çok kişi olacaktır. çok efektif birşey olmasına gerek yok. elesin ve elerken çıkan tozlar bir şekilde saçılmasın yeterli. tabi konunun teknik boyutu ve maliyetiyle ilgili hiç bir fikrim yok.

[Rehber] Kahve Elemek

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici