Merhaba arkadaşlar, elimde olan 3 farklı sepet ile ilgili bir karşılaştırma yapmak ve kendi deneyimlerimi paylaşmak istiyorum. 3-4 senedir espresso ve kahvelerle ilgileniyorum. Uzun bir süre Delonghi Dedica kullandım. Son 1 yılda ise Gaggia Classic'e geçtim. PID ve OPV modları yaptım. Öğütücü olarak Lelit Fred kullanıyorum. Bütün sepetler bu makinelerle denendi. Belki aklında bu sepetlerle ilgili soru işareti olanlara bilgi sağlayabilir. Sizin de bu veya başka sepetlerle ilgili deneyimlerinizi duymak isterim.
İlk edindiğim sepetten başlayayım.
IMS ECM Basket
Delik Yapısı :
- Delik çapı: 0.30 mm
- Delik sayısı: 715 (hexagonal dizilim)
Makineyi ilk aldığımda ikinci el olarak edindiğim bir sepet. IMS sepetlerle gördüğüm kadarıyla benzer yapıda. Zaten IMS üretimi ancak ECM adına üretilmiş. İlk başta yüksek ekstraksiyon sağlayan bu sepeti takınca tabi ki orjinal Gaggia sepete göre çok çok daha hızlı bir akış oluyor. Bir anda öğütüm ayarım 3-4 arasından 1-2 arasına kadar inceldi. Bariz bi şekilde keskinlik arttı, notalar belirginleşmeye başladı. Zaten en büyük fark stock sepetle yüksek kaliteli herhangi bir sepet arasında oluyor. Gaggia sepetteki kahve daha donuk, yuvarlak, tabiri caizse kör bir tadımı vardı. Klasik bir kahve tadı mevcut ama detaylar yok denecek kadar az. Gaggia sepette asidite belirgin daha az ama aynı zamanda keskinlik ve notalar da gidiyor gibi. Bunun temel sebebi Gaggia'daki deliklerin eşit olmaması, irili ufaklı ve bazı noktalar düşük bazı noktalarda yüksek ekstraksiyon yapmasından kaynaklanıyor diye biliyorum. IMS ECM sepette ise 715 adet eşit çaplı (0.3 mm) delikler mevcut. Bu deliklerden su çok daha rahat ve dirençsiz, eşit şekilde akabiliyor. Bu sebeple de öğütümü incelterek direnci kahve ile artırmanız gerekiyor. Burada dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de bence sepet boyutu. Gaggia sepet 16 gr civarı alırken, IMS ECM sepet 18-20 gr diye satılmasına rağmen, puck screen olmadan 18 gr kahve az geliyordu. Bu sebeple kahve ile başlık arası mesafe açılıyor ve puck sulu ve gevşek çıkıyordu. Haliyle makineyi kirletiyordu. Bu sorunu puck screen ile çözdüm. MHW-3 bomber marka ince bir puck screen aldım(kalın mesh olanlardan değil). Bu sayede puck kuru çıkmaya başladı ve makine de daha temiz kaldı. Bu açıdan puck screeni öneriyorum. İlk etapta bu sepeti epey sevdim, çağ atlamış gibi oldu. Sonra ise fark bariz olunca araştırmalar sonucu başka sepetler de denemeye karar verdim. İkinci sepet Mhw-3 Bomber Dex oldu.
MHW-3Bomber DEX Basket
Delik Yapısı :
- Delik çapı: 0.27 mm
- Delik sayısı: 872
Bu sepet piyasada çok sık kullanılan ve önerilen sepetlerden birisiydi. Türkiye'de rahat bulunduğu için de bir süre sonra bu sepeti de aldım. Burada ilk farkettiğim şey notaların IMS'e göre bile bi tık daha belirginleşmesi ve tatlılığın biraz daha ön plana çıkmasıydı. Aradaki fark stock sepet ile olduğu kadar değil tabi ama yine de barizdi. Akış IMS'ten biraz daha hızlıydı. Delik çapı küçük ama daha fazla delik olmasına bağlı muhtemelen. Bu sebeple 1-2 tık daha ince öğütüm gerekti. Uzunca bir süre bu sepeti kullandım. Bu sepetin derinliği bir tık daha küçüktü ve 18 gr tam oluyordu. Bu sebeple daha da pratik oldu kullanımı. Tabi farklı boyları da mevcut. Bence özellikle orta kavrum veya açık-orta kavrum için tatlığı ve notaları güzel ön plana çıkaran bir sepet. Her içtiğiniz kahvenin farklarını bariz ortaya koymasına sebep oluyor. Notalar belirginleşiyor. Ama bu sepetteki bir handikap da tatlılık ve netlik artarken asidite de bir tık artıyor. Ki çoğu kişi bundan hoşlanmıyor. Genel kahve algımız standart koyu kavrum, hatta zincir kahvecilerdeki kömür kavrum olduğu için bu tatlar bazen yorucu geliyor. Biraz daha deneysel ve kahveyi deneyim olarak gören biri için bence çok güzel bir sepet ancak bazen de insan alışık olduğu İtalyan espressosu tadını istiyor. Orta-koyu kavrumda dahi basket asiditeyi asla geri plana ittirmiyor, öyle söylebilirim. Meyvemsilik ve netlik her kahvede ortaya çıkıyor, çok koyu kavrum olmadığı sürece.
MHW-3Bomber DH Basket
Delik Yapısı (üretici + ölçüm yorumları):
- Delik çapı: 0.2-0.25-0.3 (Dışa doğru küçülüyor delikler)
- Delik sayısı: 580
Bu sepet gerçekten alışılmışın dışında ve artık kahve camiasının öze dönüşe doğru gittiğini gösteriyor bence. Henüz yeni piyasaya çıkarılmış bir sepet. Bütün precision basketlerin aksine bu sepet düşük ekstraksiyon vadediyor. Yani özetle diyor ki tamam açık-orta kavrum espressolarla uğraşmak güzel. Kavunlar, karpuzlar, şeftaliler fink atıyor ama günlük rutinde İtalyan tarzı espressoyu içmek istiyosunuz çoğunuz. Ama standart basketler ise dengesiz kötü açılmış deliklere sahip ve kalitesiz. Size hem kaliteli, hem de klasik espresso tadını alabileceğiniz, orta-koyu kavrum için ideal bir sepet üretiyoruz iddiasındalar. Olay şu delik sayısı bariz daha az, çaplar da köşeler doğru küçülüyor. Bu sebeple direnç artıyor, su akışı azalıyor ve ekstraksiyon azalıyor. Asidik meyvemsi notalar siliniyor, gövde ön plana çıkıyor. Kakao, karamel tatları baskın hale geliyor. Bu sepet klasik precision sepetlerin anti versiyonu gibi çalışıyor esasen. Sadece bu işi muntazam bir şekilde yapıyor. Türkiye'de bu sepetin 18 gr olan versiyonu bulabildim. Fiyat olarak da diğer sepetlerin 2 katı civarı. Ancak 18 gr sepete 18 gr zor sığıyor, puck screen ile birlikte başlık vidasına değiyor. O sebeple 16 gr olarak kullanıyorum. Günlük rutinde bana hissettirdiği kaliteli ve klasik bir espresso içiyorum hissiyatı. Uçmuyor, kaçmıyor ama alıştığımız tadı stock basketlerden daha düzgün bir şekilde veriyor. Aynı firmanın DEX basketi asiditeyi hep belirli bir noktada tutarken bu sepet asiditeyi neredeyse tamamen silme odaklı. Açık söyliyeyim günlük rutinde şu anda hep bu sepeti kullanıyorum. Sabah kalkıp da içtiğim kahvede çok nota falan aramıyorum
Güzel bir kahve, midemi yormasın aman tadında. Bence başarılı ve türünün tek örneği. Zamanla bu noktada daha fazla sepet çıkabilir diye düşünmekteyim. Burada koyduğum grafiklerde ise Mhw-3bomber firmasının verileri nasıl manipüle ettiğini görüyoruz
Dex'te standart basket dedikleri sepetin ekstraksiyon oranı %17 falan iken, DH basket için olan karşılaştırmada standart basket oranı %19'larda. Standartlar da değişiyor demek ki
