Abdurrahim
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 13 Eyl 2024
Bu kahve Nikaragua’nın Matagalpa bölgesinde, yaklaşık 1270 m rakımda yetiştirilen Maracaturra varyetesinden geliyor ve washed (yıkanmış) proses uygulanmış. Kavrumu ise oldukça açık (super light roast).
Tat profili tarafında üretici notlarına göre:
Genel olarak ipeksi gövde, temiz fincan ve rafine asidite vurgulanıyor.
COE kahveler genelde sınırlı miktarda oluyor ve üretici ile işleme sürecindeki detaylı seçicilik sayesinde oldukça kompleks profiller sunabiliyor. Bu yüzden özellikle filtre demlemelerde aromatik karakteri daha net ortaya çıkması bekleniyor.
Bu yıl önce Matagalpa bölgesindeki en iyi kahve yarışmasına numune göndermişler ve 3. sırayı almışlar. Daha sonra aynı kahveyi geliştirip Cup of Excellence yarışmasına göndermişler ve washed kategorisinde 2. sırayı elde etmişler.
Bu başarıyı elde etmek için üretimde bazı önemli adımlar atmışlar:
Ayrıca üretici, yarışmaya katılmaları konusunda CONATRADEC ve temsilcileri Bayron Antonio Sánchez ile birlikte çalıştıkları Solidaridad Kooperatifinin kendilerini teşvik ettiğini özellikle vurguluyor.
Deneyim: 4 demleme yaptım. İlk ikisi tek döküşlü
Son ikisi parçalı döküşlü. Demleme konusunda @Mbks35 ve @DtB hocalarımdan yardım aldım.Kendilerinin yaptıkları reçeteleri çalmış olmayayım. Kendileri reçetelerini yaparsa daha güzel olur. Son demlemem Okan hocanın parçalı reçetesi idi. Bu kahveye muhteşem yakıştığını düşünüyorum.
Demlemede sıfır bitterlik var; asidite tarafında da rahatsız eden, üst perdeden bir ekşilik oluşmadı. Fincanın karakteri oldukça temiz ve net. Aromatik olarak papatyayı andıran hafif çiçeksi tonlar, onun etrafında dolaşan biberimsi dokunuşlar ve zerdeçalı çağrıştıran sıcak, topraksı kokular ve tatlar belirgin şekilde hissediliyor.
Kahve sıcakken de, ılımaya başladığında da belirgin bir kimlik değişimi yaşamadı. Bu da demlemenin ne kadar dengeli olduğunu gösteriyor. Giriş ve gelişme birbirine çok iyi bağlanan, kopmayan bir kompozisyon gibi ilerliyor. Tatlar birbirini itmeden, doğal bir akışla devam ediyor.
Kısacası fincanın hikâyesi başından sonuna kadar tutarlı.
Sonucu da keyifle içtim.
Güle güle dabov güle güle nikaragua
Tat profili tarafında üretici notlarına göre:
- Bal (honey) tatlılığı
- Papatya (chamomile) floral aromalar
- Kivi ve beyaz üzüm gibi parlak meyvemsi asidite
Genel olarak ipeksi gövde, temiz fincan ve rafine asidite vurgulanıyor.
COE kahveler genelde sınırlı miktarda oluyor ve üretici ile işleme sürecindeki detaylı seçicilik sayesinde oldukça kompleks profiller sunabiliyor. Bu yüzden özellikle filtre demlemelerde aromatik karakteri daha net ortaya çıkması bekleniyor.
Tadım Notları: Papatya,kivi,bal,beyaz üzüm
Puan: 90.5
Üretici : Byron Antonio Sanchez
Çiftlik: Solidaridad
Bölge: Matagalpa,Nikaragua
Varyete: Maracatura
İşlem: Washed
Yükseklik: 1270m
Hasat: 2025
Degassing Süresi: 9-12 gün
Bu kahvenin üreticisi José Ramón Jarquín Gómez. Ailesi kahve üretimine 1994 yılında başlamış. Babası Alfredo Jarquín Rivera küçük bir üreticiymiş ve ilk başta sadece Catimor varyetesi yetiştiriyorlarmış. José Ramón ise üretimi devraldıktan sonra yaklaşık 26 yıldır farklı kahve çeşitleri üzerinde çalışıyor. Çiftlikte Catimor, Catuai, Java ve özellikle son yıllarda specialty kahve üretimi için optimize ettikleri Maracaturra çeşitleri bulunuyor. Yerel ve uluslararası satışlarda iyi fırsatlar yakaladıkları için üretim alanlarını da zamanla genişletmişler. Şu anda yaklaşık 4 manzana (yaklaşık 2.8 hektar civarı) üretim alanları var. Bunun yarısı Catimor, bir kısmı Maracaturra, küçük bir kısmı Java ve geri kalanı Catuaí.Puan: 90.5
Üretici : Byron Antonio Sanchez
Çiftlik: Solidaridad
Bölge: Matagalpa,Nikaragua
Varyete: Maracatura
İşlem: Washed
Yükseklik: 1270m
Hasat: 2025
Degassing Süresi: 9-12 gün
Bu yıl önce Matagalpa bölgesindeki en iyi kahve yarışmasına numune göndermişler ve 3. sırayı almışlar. Daha sonra aynı kahveyi geliştirip Cup of Excellence yarışmasına göndermişler ve washed kategorisinde 2. sırayı elde etmişler.
Bu başarıyı elde etmek için üretimde bazı önemli adımlar atmışlar:
- Daha teknik ve planlı bir üretim süreci
- Yaprak (foliar) gübreleme uygulamaları
- Daha düzenli budama ve bakım
- Çok daha homojen ve tam olgun kiraz hasadı
Ayrıca üretici, yarışmaya katılmaları konusunda CONATRADEC ve temsilcileri Bayron Antonio Sánchez ile birlikte çalıştıkları Solidaridad Kooperatifinin kendilerini teşvik ettiğini özellikle vurguluyor.
Deneyim: 4 demleme yaptım. İlk ikisi tek döküşlü
| Özellik | 1. Tek Dokuşlu Deneme | 2. Tek Dokulu Deneme |
|---|---|---|
| Su sıcaklığı | 93 °C | 96 °C |
| Öğütüm boyutu | 500 mikron | 450 mikron |
| Bloom | 0:00 – 40 ml | 0:00 – 45 ml |
| Ana döküş (tek dokunuş) | 0:40 – 1:40 | 0:45 – 1:55 |
| Demleme bitişi | 2:22 | 2:42 |
| Tat profili | Zayıf, düşük gövdeli, rahatsız etmeyen ekşilik, bitterlik yok | Biraz güçlü, hafif ekşi, kısa süreli (3–5 sn) minimal bitterlik |
| Notalar | Belirgin değil / hafif | Notalar tam seçilmiyor |
| TDS | ~1.1 – 1.2 | ~1.6 |
Son ikisi parçalı döküşlü. Demleme konusunda @Mbks35 ve @DtB hocalarımdan yardım aldım.Kendilerinin yaptıkları reçeteleri çalmış olmayayım. Kendileri reçetelerini yaparsa daha güzel olur. Son demlemem Okan hocanın parçalı reçetesi idi. Bu kahveye muhteşem yakıştığını düşünüyorum.
Demlemede sıfır bitterlik var; asidite tarafında da rahatsız eden, üst perdeden bir ekşilik oluşmadı. Fincanın karakteri oldukça temiz ve net. Aromatik olarak papatyayı andıran hafif çiçeksi tonlar, onun etrafında dolaşan biberimsi dokunuşlar ve zerdeçalı çağrıştıran sıcak, topraksı kokular ve tatlar belirgin şekilde hissediliyor.
Kahve sıcakken de, ılımaya başladığında da belirgin bir kimlik değişimi yaşamadı. Bu da demlemenin ne kadar dengeli olduğunu gösteriyor. Giriş ve gelişme birbirine çok iyi bağlanan, kopmayan bir kompozisyon gibi ilerliyor. Tatlar birbirini itmeden, doğal bir akışla devam ediyor.
Kısacası fincanın hikâyesi başından sonuna kadar tutarlı.
Sonucu da keyifle içtim.
Güle güle dabov güle güle nikaragua