KronotropRoast
Yeni Demleyici
- Katılım
- 31 Mar 2018
Demleme suyunun bir kısmını kahveden geçirmeden direk karafa almak demek,
Bu dokümanı inceleyebilirsiniz: https://www.scaa.org/PDF/resources/best-practices-bypass-brewing.pdf
Kronotrop
- Konbuyu başlatan adolate
- Başlangıç tarihi
Demleme suyunun bir kısmını kahveden geçirmeden direk karafa almak demek,
Bu dokümanı inceleyebilirsiniz: https://www.scaa.org/PDF/resources/best-practices-bypass-brewing.pdf
D
drsuat
Guest
Keşke Geçmiş mesajlarımıza baksaydınız burda diyoruz kronotrop eski kronotrop değil çekirdek kalitesi düştü kavurma hataları sürekli mevcut diye eski mesajlarda çok bahsettikİade edin bence.
Günaydın
Kronotrop konusunda ben sizin kadar acımasızca düşünmüyorum. 2019 yılı içerisinde getirdikleri ve diğer kavuruculara da verdikleri iki kahve beni oldukça şaşırtmış, etkilemiş ve mutlu etmişti. Bunlar; Costa Rica San Francisco ve Kolombiya El Paraise Anaerobik. Benim dışında forumdaki pek çok arkadaş bu kahveleri deneyip memnun kaldılar.
Evde kahve demlerken bile sabah içtiğiniz kahve ile akşamki bir olmuyor. Kavurmada hatalar olabilir biz öyle olduğunu düşünebiliriz önemli olan bizlerin müşterilerin geri bildirimleri ve firmanın bu geri bildirimleri ciddiye alması. Bakın ben buraya mesaj yazıyorum ve firma yetkilisi bunu önemseyerek cevap yazıyor. Bu geri bildirim sistemi, montag, probadorcollectiva, petra gibi firmalardan maalesef göremiyoruz. Örnek; Montag Luna blendi severek içiyorum ve herkesede tavsiye ediyorum. En son 4 arkadaş 3.5kg luna siparişi vermiştik. 9 Mayıs kavrumu ile ilgili kendilerine mesaj attığımda herkes çok beğeniyor vs gibi bir cevap alıp lafı ağzıma tıkmışlardı.
Yıllar önce Türkiyede nitelikli kahve sektörünün gelişmesinde öncü olan ve benimde kahveyi bu kadar sevmemde katkısı olan bir kahvecinin kahvelerinde sorunlar olduğunu ifade edip foruma yazdığımızda kızıp herkes kahvesinde hata arıyor vs çıkışmıştı. Sonrada kavurma makinesinde arıza olduğu ortaya çıkmıştı.
Geçen haftalarda Nisan Ağcanın kavurmasını beğenmediğimi ve sorunlu bulduğumu forumda yazdığımda biraz gergin bir ortam olduğunu herkes hatırlıyordur yada eski mesajlarımıza bakabilirsiniz.
Bugün Özgün bey incelemek için kahveleri geri göndermemi rica etti sonuçları bu konu altında paylaşırım.
Moderatör tarafında düzenlendi:
kahveseverinsan
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 14 Şub 2019
İnsanlar kahvenin torna tezgahından çıktığını sanıyorlar. Specialty green bean defect standards and tolerances konusu bir araştırın derim. En baba specialty kahvede bile major olmasa da minor olarak hataya izin var. Ki görsel defectlerin hepsi tada etki edecek diye bir şey yoktur.
Bir de şunu eklemek lazım; hiçbir kavurucu defect ayıklamaz. Kahve sadece tarlada ayıklanır / sort edilir. Pirinç mi yahu bu? Anca destoner olur ve taşı, vidayı ayıklar.
Sanal baharat diyen olmuş, evladım koşa koşa git al. Bu ülkeye rio minas (2,5 USD), santos (3,2 USD), excelso (4 USD) gibi çer çöp ile dolduran şirketlerden kilogramı 4,8 euro'luk KENYA Natural'e 37TL vereceğime ( ki yerli pazardan tedarik edilebilen ve gümrük ödemeden bu fiyata ulaşılacak çekirdek ) kilogramı 10 USD + gümrük masrafları olan Kolombiya El Bacon 47 lira veririm.
Ham madde değeri, hasat vakti, cup score gibi konuları ele aldığınızda ucuz bile kalacak bir markadır kronotrop.
Anadolu'daki şubelerini yönetememeleri ayrı; ama bu konulardaki haklarını vermek lazım
Bir de şunu eklemek lazım; hiçbir kavurucu defect ayıklamaz. Kahve sadece tarlada ayıklanır / sort edilir. Pirinç mi yahu bu? Anca destoner olur ve taşı, vidayı ayıklar.
Sanal baharat diyen olmuş, evladım koşa koşa git al. Bu ülkeye rio minas (2,5 USD), santos (3,2 USD), excelso (4 USD) gibi çer çöp ile dolduran şirketlerden kilogramı 4,8 euro'luk KENYA Natural'e 37TL vereceğime ( ki yerli pazardan tedarik edilebilen ve gümrük ödemeden bu fiyata ulaşılacak çekirdek ) kilogramı 10 USD + gümrük masrafları olan Kolombiya El Bacon 47 lira veririm.
Ham madde değeri, hasat vakti, cup score gibi konuları ele aldığınızda ucuz bile kalacak bir markadır kronotrop.
Anadolu'daki şubelerini yönetememeleri ayrı; ama bu konulardaki haklarını vermek lazım
Benim en sevdiğim kavurucuların başında gelir @KronotropRoast. Burada bahsi geçen birçok markadan alışverişim olmuş, çoğunda da karşılaştığım hatalar ve beklentimin altında kalan durumlar olmuştur. Burada bakış açısı çok önemli. @drsuat arkadaşımın dediklerine katılıyorum. Eleştirilere açık olmak, zaman ayırıp cevap vermek ve sorunun kaynağını inip çözüm üretmeye çalışmak her firmanın uyguladığı bir yöntem değil.
Z
ziyretci3
Guest
Sizin başka Kavurucularda yaşadıgınız kötü durumu bende kronotropta yaşadığım için bu tarz bir yorum yaptım diğer arkadaşların size yaptıklarının aynısını ben kronotropta yaşadım.Burdan Aldığım Guetamala El limonarın 250 Gramın En az 50 Gramı sorunluydu ve ben bu durumu bildirdiğimde zaten 50 şer gram fazla koyuyoruz gibi bir cevap almıştım.Nitelikli kahve diyebiliceğimiz bir kahvede 250 gramda 50 Gram Üzerinde Defect O kahveyi nitelikli durumuna sokmaz işte bunun cevabını alamadım kendilerinden.Çok saçma bir muhabbet döndü.Yani sizin başka kavurucularla yaşadığınızı bende kronotrop ile yaşadım kısaca
KronotropRoast
Yeni Demleyici
- Katılım
- 31 Mar 2018
@drsuat merhaba,
numuneler elimize ulaştı teşekkürler.
Notlarımızı aşağıda paylaşıyorum.
Karindudu
Size benzer bir demleme yaptık.
TDS: 1,47, ext: %20,21 çıktı.
tadım notaları olarak; greyfurt ve zencefil
Bahsettiğiniz yanık kokusunu alamadık.
Ama rahatsız edici yoğun geldi. Bu haliyle keyifli bir içimi yok.
Geçen postta bahsettiğim by-pass veya çekim derecesini kalınlaştırma önerilerimizi dikkate alabilirsiniz. By-pass %10 yeterli olur. Kalınlaştırma seviyeniz ise demleme sürenizi 2:15'lere çekecek şekilde olabilir.
Agtron ise 89 (Lighttells) çıktı. Agtron, referans kavurmamızla aynı değere sahip.
Mandarino
Yine sizin reçetenizle demledik
TDS: 1,43, ext: %19,31
damakta Karindudu'ya göre daha yumuşak.
Elma, armutvari meyveler, sütlü çikolatalı bisküvi gibi tatları hala yakalayabiliyoruz.
Bu haliyle kolay içimli tatlı bir kahve.
Agtron 100,3 (Lighttells). Değerler referansımızla örtüşüyor.
Yoğun acı tatların kullandığınız suyla da yakından ilişkisi olduğunu not düşmek isterim.
Burada kullandığımız suyun toplam iletkenlik değeri 75 ppm 7pH civarında.
numuneler elimize ulaştı teşekkürler.
Notlarımızı aşağıda paylaşıyorum.
Karindudu
Size benzer bir demleme yaptık.
TDS: 1,47, ext: %20,21 çıktı.
tadım notaları olarak; greyfurt ve zencefil
Bahsettiğiniz yanık kokusunu alamadık.
Ama rahatsız edici yoğun geldi. Bu haliyle keyifli bir içimi yok.
Geçen postta bahsettiğim by-pass veya çekim derecesini kalınlaştırma önerilerimizi dikkate alabilirsiniz. By-pass %10 yeterli olur. Kalınlaştırma seviyeniz ise demleme sürenizi 2:15'lere çekecek şekilde olabilir.
Agtron ise 89 (Lighttells) çıktı. Agtron, referans kavurmamızla aynı değere sahip.
Mandarino
Yine sizin reçetenizle demledik
TDS: 1,43, ext: %19,31
damakta Karindudu'ya göre daha yumuşak.
Elma, armutvari meyveler, sütlü çikolatalı bisküvi gibi tatları hala yakalayabiliyoruz.
Bu haliyle kolay içimli tatlı bir kahve.
Agtron 100,3 (Lighttells). Değerler referansımızla örtüşüyor.
Yoğun acı tatların kullandığınız suyla da yakından ilişkisi olduğunu not düşmek isterim.
Burada kullandığımız suyun toplam iletkenlik değeri 75 ppm 7pH civarında.
Z
ziyaretci4
Guest
Ben de geçtiğimiz ay Kolombiya El Balcon dan bir paket tükettim. Sıcak demlemelerde üzüm tadını çok bariz aldım. Ekşimsi bir üzümdü ve bu beni bir tık rahatsız etti.
Stoklarına yeni eklenen Ruanda Mahambe’nin de yarısını tükettim. Mandalina asiditesi fincanı kaplıyordu. Aynı çekirdeği Overdose coffee’den de denemiş birisi olarak orada da aynı notaları aldım.
Ekşi notaları barındıran kahvelerin asiditesi benim damağıma pek uygun olmadığı için soğuk demleme kahve olarak kullanıyorum. Başka damaklara hitap edebilir lakin benim damağıma iki kahvenin de hitap ettiğini söyleyemem.
Stoklarına yeni eklenen Ruanda Mahambe’nin de yarısını tükettim. Mandalina asiditesi fincanı kaplıyordu. Aynı çekirdeği Overdose coffee’den de denemiş birisi olarak orada da aynı notaları aldım.
Ekşi notaları barındıran kahvelerin asiditesi benim damağıma pek uygun olmadığı için soğuk demleme kahve olarak kullanıyorum. Başka damaklara hitap edebilir lakin benim damağıma iki kahvenin de hitap ettiğini söyleyemem.
KronotropRoast
Yeni Demleyici
- Katılım
- 31 Mar 2018
Geçtiğimiz pazar İzmir Kahve Festivali’ne gittiğimde saat 14:00 civarı Kronotrop’un standini gördüm. Ben espresso bazlı içeceklerden hoşlanıyorum. Pour-over tarzı bana bir şey ifade etmiyor. Hiç denemediğim için espressolarını tatmak istedim. Çalışan arkadaşa espressonuzu deneyebilir miyim dediğimde birkaç çalışan arası diyalogdan sonra şimdi alet soğuk, yarım saat sonra gel gibi bir sonuç çıktı. Cem Yılmaz parodisine dönen olaya gülmek istedim ama konuştuğum genç arkadaşın asık suratından çekinip teşekkür ederek uzaklaştım. Bunun haricinde festival keyifli geçti. Birçok yeni arkadaşla tanıştık. Bir de kendimi kaptırıp 6-7 yerde espresso deneyerek kafein komasına girmeseydim daha iyi olacaktı.
shadow3804
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 3 Eyl 2019
Benim bir paket kahveyi eksik göndermişler ert si gün haber verdim hemen gönderdiler. Ben çok yeniyim yorum yapmam doğru mu bilmiyorum ama bi porsiyon 15gr kahve bize 3.5 liraya geliyor. Dışarıda içsek 10 tlye bu kadar kaliteli kahveyi içemeyiz
atoprak
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 27 Kas 2012
Arkadaşlar,
Hani bunu ne kadar yazmalı veya size sormalıyım emin değilim ama yazayım yinede.
Dün akşam üstü Kronotrop tan iki paket kahve aldım. Kahvem bitmek üzere ve haftasonu araya gireceğinden, geçen hafta kavrulmuş çekirdeklerden aldım. Aldım ki bu gün kargoya verilir, yarın da eve gelir diye düşündüm.
Şu anda siparişe baktığımda kargo yapılmadığını görüyorum.
Biri bana aslında Kronotrop sitesinin böyle olduğu güncellenmediği, yarın paketin geleceğini söyleyebilir mi? yoksa kaldık kahvesiz...
Hani bunu ne kadar yazmalı veya size sormalıyım emin değilim ama yazayım yinede.
Dün akşam üstü Kronotrop tan iki paket kahve aldım. Kahvem bitmek üzere ve haftasonu araya gireceğinden, geçen hafta kavrulmuş çekirdeklerden aldım. Aldım ki bu gün kargoya verilir, yarın da eve gelir diye düşündüm.
Şu anda siparişe baktığımda kargo yapılmadığını görüyorum.
Biri bana aslında Kronotrop sitesinin böyle olduğu güncellenmediği, yarın paketin geleceğini söyleyebilir mi?
yoksa kaldık kahvesiz...
Son düzenleme:
krocker
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 9 Kas 2014
Moda şubeden geçen gün aldığım 04.11.2019 kavurum tarihli kahvede encore baratza ile farklı ayarlarda çekim denememe rağmen çook fazla bi toz oranı ile karşılaştım V60 ile denleme yapıyorum ve türk kahvesi kıvamında bi tortu oluşuyor ve kahvenin %30 u böyle.Aynı ayarda diğer kavurucudan aldığım kahvede ise böyle bir sorun yok. Yani değirmenimde bir sorun yok hatta ilk önce sorun değirmende gibi geldi açtım temizledim bakım yaptım ama sonuç aynı, dediğim gibi farklı kahvelerde sorun yok ama mormora da böyle bir sorun var açıkçası bu kadar yüksek ücretler verdiğimiz bir kahvede bu sonuç çok canımı sıktı , iletişim formunu doldurdum umarım dönüş yaparlar yoksa bir daha alışveriş yapar mıyım bilemiyorum.
krocker
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 9 Kas 2014
Mesajımı düzenleyemediğim için flood yapıyorum ama kronotrop tan geri dönüş yapılmadı @KronotropRoast , bugün moda şubeye gidip konudan bahsettiğimde bizde olmuyor makinadan vs dendi aslında getirin biz de bi bakalım dendi ama bilmiyorum ona ayıracak vaktim olacak mı belki bi ara götürürüm ama bir daha kronotrop kullanmayacağım sağda solda da övmeyeceğim fahiş fiyat ödeyip rezil oluyoruz
thewind
Aktif Demleyici
- Katılım
- 13 Kas 2016
Mesajımı düzenleyemediğim için flood yapıyorum ama kronotrop tan geri dönüş yapılmadı @KronotropRoast , bugün moda şubeye gidip konudan bahsettiğimde bizde olmuyor makinadan vs dendi aslında getirin biz de bi bakalım dendi ama bilmiyorum ona ayıracak vaktim olacak mı belki bi ara götürürüm ama bir daha kronotrop kullanmayacağım sağda solda da övmeyeceğim fahiş fiyat ödeyip rezil oluyoruz
hocam, aklıma iki durum geliyor;
- mormora doğal işlenmiş bir kahve olduğundan genelde doğal işlenmiş kahveler fazlaca toz oluştururlar. bundan dolayı farklı kahve denediğinizde daha az toz çıkıyor olabilir.
- kavurmayla ilgili bir sorun olabilir. (bugüne kadar yaptığım kronotrop alışverişlerinde birkaç kez başıma geldi)
aslında tatla ilgili bir sorununuz yoksa tozun çok bir önemi yok. ama tatla ilgili de sorun yaşıyorsanız öğütmeyi kalınlaştırıp deneyebilirsiniz. hatta standart öğütme ayarlarınızın da dışına çıkmanız gerekebilir.
Yirgacheffe
Necdet Âgâh
- Katılım
- 8 Kas 2014
- Konum
- İstanbul
Merhaba, aynı kahveyi Cihangir şubesinden ben de aldım geçen akşam.
Mesajınızı gördükten sonra elimdeki değirmenlerle öğüterek (Mahlkonig Vairo W - Comandante ve Xeoleo el değirmeni - ) v60 demlemelerime devam ettim. Ancak yaşadığınız tecrübeye benzer bir durum gözlemlemedim şahsen.
sefffax
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 5 Eyl 2012
Kullandığı değirmen encore. Normalden fazla toz üretiyor. İki sene kullandım. Kahve de doğal işlenmiş olunca toz pek kaçınılmaz olmuş.