DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Foırumlarda gördüğüm çok karmaşık su formüllerine nazaran daha pratik bir su hazırlama çalışmasını paylaşalım.
Youtube’da gezinirken aşağıdaki video denk geldi, özetle distile suya kahveyi düzgün çözebilecek materyaller eklenmesinden ibaret bir DIY demleme suyu yapma çalışması olduğunu söyleyelim. Ancak distile su temin etmek maliyetli olduğundan düşük TDS değerine sahip su kullanmak da benzer sonuçlar verebilir. Burada Assu hem kolay ulaşılabilir hem de düşük TDS değerine sahip olmasıyla şu an en uygun su olarak görünüyor. Daha düşük TDS değerine sahip sular daha iyi olabilir (RO, Kipa, Abant vs).
Videoda anlatılanları özetleyelim ve Assu'ya uyarlayalım;
İhtiyacımız olan malzemeler,
2 adet boş 1.5L şişe
1 paket karbonat (kabartma tozu değil bildiğin karbonat)
1 paket İngiliz Tuzu (Epsom Tuzu, Hayfene marka kullandım)
2 adet 5L Assu
Hassas tartı
TDS ölçer
Öncelikle 1.5L boş şişelerin birine Buffer diğerine Hardness yazalım (Tampon ve Sertlik)
Daha sonra 1.5L boş şişelere 5L şişelerin her birinden 1'er litre Assu dolduralım.
Tampon (Buffer) solüsyonu;
1.68 gr karbonatı Buffer şişesine ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız çözelti yaklaşık 1000 ppm olmalıdır. (fazla ise su ilave edin az ise karbonat)
Sertlik (Hardness) solüsyonu;
2.45g gr epsom tuzunu Hardness şişesine ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız çözelti yaklaşık 1000 ppm olmalıdır. (fazla ise su ilave edin az ise epsom tuzu)
Solüsyonları hazırladıktan sonra farklı kahve kavrumları ve demleme yöntemleri için 100 ppm ve 150 ppm su hazırlayalım.
5L şişelerin birine 100 ppm yazın ve kalan 4L suyun üzerine 90 gr Buffer solüsyonu 180 gr da Hardness solüsyonu ekleyin ve karıştırın. Hazırlamış olduğunuz suyun son hali 100 ppm olmalıdır.
5L şişelerin diğerine 150 ppm yazın ve kalan 4L suyun üzerine 135 gr Buffer solüsyonu 270 gr da Hardness solüsyonu ekleyin ve karıştırın. Hazırlamış olduğunuz suyun son hali 150 ppm olmalıdır.
Değerlendirme;
Kendi deneyimlerime göre espresso açık veya orta kavrum çekirdekler için 150 ppm suyu, koyu kavrum çekirdekler veya pour-over demlemeler için ise 100 ppm suyu kullanıp çok başarılı sonuçlar aldığımı söylemeliyim. Gerek tat profilleri gerekse açık kavrumlardaki başarılı sonuçlardan sonra demleme suyuna maden suyu eklemenin hiç de akıllıca bir çözüm olmadığını anlamış bulunuyorum.
Video açıklamalarında da yer alan Barista Hustle sitesinde burada anlatılan su formüllerinin daha geniş halini aşağıdaki linkten bulabilirsiniz.
https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-redux/
Youtube’da gezinirken aşağıdaki video denk geldi, özetle distile suya kahveyi düzgün çözebilecek materyaller eklenmesinden ibaret bir DIY demleme suyu yapma çalışması olduğunu söyleyelim. Ancak distile su temin etmek maliyetli olduğundan düşük TDS değerine sahip su kullanmak da benzer sonuçlar verebilir. Burada Assu hem kolay ulaşılabilir hem de düşük TDS değerine sahip olmasıyla şu an en uygun su olarak görünüyor. Daha düşük TDS değerine sahip sular daha iyi olabilir (RO, Kipa, Abant vs).
Videoda anlatılanları özetleyelim ve Assu'ya uyarlayalım;
İhtiyacımız olan malzemeler,
2 adet boş 1.5L şişe
1 paket karbonat (kabartma tozu değil bildiğin karbonat)
1 paket İngiliz Tuzu (Epsom Tuzu, Hayfene marka kullandım)
2 adet 5L Assu
Hassas tartı
TDS ölçer
Öncelikle 1.5L boş şişelerin birine Buffer diğerine Hardness yazalım (Tampon ve Sertlik)
Daha sonra 1.5L boş şişelere 5L şişelerin her birinden 1'er litre Assu dolduralım.
Tampon (Buffer) solüsyonu;
1.68 gr karbonatı Buffer şişesine ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız çözelti yaklaşık 1000 ppm olmalıdır. (fazla ise su ilave edin az ise karbonat)
Sertlik (Hardness) solüsyonu;
2.45g gr epsom tuzunu Hardness şişesine ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız çözelti yaklaşık 1000 ppm olmalıdır. (fazla ise su ilave edin az ise epsom tuzu)
Solüsyonları hazırladıktan sonra farklı kahve kavrumları ve demleme yöntemleri için 100 ppm ve 150 ppm su hazırlayalım.
5L şişelerin birine 100 ppm yazın ve kalan 4L suyun üzerine 90 gr Buffer solüsyonu 180 gr da Hardness solüsyonu ekleyin ve karıştırın. Hazırlamış olduğunuz suyun son hali 100 ppm olmalıdır.
5L şişelerin diğerine 150 ppm yazın ve kalan 4L suyun üzerine 135 gr Buffer solüsyonu 270 gr da Hardness solüsyonu ekleyin ve karıştırın. Hazırlamış olduğunuz suyun son hali 150 ppm olmalıdır.
Değerlendirme;
Kendi deneyimlerime göre espresso açık veya orta kavrum çekirdekler için 150 ppm suyu, koyu kavrum çekirdekler veya pour-over demlemeler için ise 100 ppm suyu kullanıp çok başarılı sonuçlar aldığımı söylemeliyim. Gerek tat profilleri gerekse açık kavrumlardaki başarılı sonuçlardan sonra demleme suyuna maden suyu eklemenin hiç de akıllıca bir çözüm olmadığını anlamış bulunuyorum.
Video açıklamalarında da yer alan Barista Hustle sitesinde burada anlatılan su formüllerinin daha geniş halini aşağıdaki linkten bulabilirsiniz.
https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-redux/
Son düzenleme:
