KAHVE DENEYİMİ Brezilya - Fazenda Santuário Sul (Anaerobik - Starmaya - Selvatech)

Başlığa özellikle yazdım bu kahve anaerobik ama tertemiz bir tat profiline sahip...
Öyle içtiğinizde size fermente tatları hatırlatan bir tadım notu sunmuyor ama gerçekten içtiğim en ilginç Brezilyalardan birisi...



İlk önce kahvenin varyetesinden konuşalım: Starmaya
Starmaya için @floravefauna şöyle bir bilgi paylaşmış: Starmaya, tohumla üretilen ilk F1 hibrit kahve çeşididir. Bu çeşit, yüksek tadım skoru, yüksek verim, yaprak pasına direnç gibi üstün özellikleri sunarken aynı zamanda üreticiler için uygun fiyatlı tohumlar sunar. Böylece maliyetli bir biyoteknoloji kullanımına gerek kalmadan üretilebilir. Bu, üreticiler ve kahve endüstrisi için önemli bir fırsattır.
Ayrıca güzelde bir yazı yazılmış o da burada: https://www.florafauna.coffee/post/starmaya-cinsine-yakından-bakış

Kahveyi demledim içtim. Paket üzerinde yazan İşlem: Mayalanmış Gün Kurusu sonrası biraz kafam karıştı ve @atahankaygusuz ile konuşmaya başladık.

Benim kahve ile ilgili olan ilk deneyimim oldukça temiz ve ağzı sulandıran bir içimi vardı. Hem natürel hem mayalanmış olması beni şaşırttı. Üzerine bir de anaerobik olduğunu öğrenince gerçekten bambaşka bir deneyim olduğunu söyleyebilirim. Çünkü kahve ilk yudum ile asiditesi ile kendini belli ediyor. Yıkanmış bir kahveyi andırıyor. Limon otu ilk olarak aldığınız tat, damakta oldukça canlı ve sulu bir lezzet bırakıyor.

Demlemeyi ise ben Hario Immersion Switch ile yaptım. 1Zpresso X-Pro'da 1 tur +4 numarada öğütüm yaptım. 16 gram kahve üzerine 240 ml su ekleyerek. Switch kapalı bir şekilde 3:00 dakika bekledim ve daha sonrasında switch açtım. Deneyenlerin yorumlarını merak ediyorum. Kahvenin künyesi ve bilgilerini de aşağıya ekliyorum. Son olarak kahvenin kavrumu oldukça açık
​

Bölge: Carmo de Minas
Râkım: 1100 - 1300 m
Üreciti: Luiz Paulo DiasPereira Filho
Cins: Starmaya
İşlem: Mayalanmış Gün Kurusu
Hasat: 2022
Skor: 86
Tadım Notları: Limonotu, kakao, kamkat, siyah üzüm

Luiz Paulo, bir kahve üreticisi ailesinin dördüncü jenerasyonundan gelmektedir. İşletme bölümünden mezun olduktan sonra bankacılık sektöründe bir kariyere başlamıştır. Birkaç yıl çalıştıktan sonra ailesiyle birlikte kahve yetiştiriciliği yapmak için Carmo de Minas'a geri dönmüştür.

2015 yılında başlatılan deneysel çiftlik projesi, geleneksel bir kahve üretim bölgesine global bir perspektiften yaklaşma ve piyasa trendlerinin ilerisinde olma hedefinden doğmuştur. Bu projede, kendilerine özgü yörelerinde olağanüstü kalite sunduğu görülen Sudan Rume, SL28, Yirgacheffe, Laurina, Gesha gibi Brezilya'da nadir bulunan çeşitlerin yetiştirilmesi hedeflenmiştir.

Luiz Paulo ve ortaklarının inadının bir yansıması olan çiftlikte, bugün geleneksel çeşitlerine (örneğin Sarı Bourbon) ek olarak, 30'dan fazla egzotik kahve çeşidi, farklılaştırılmış yetiştirme uygulamaları ve inovatif işleme yöntemleri bulunmaktadır.

Starmaya, tohumla üretilen ilk F1 hibrit kahve çeşididir. Bu çeşit, yüksek tadım skoru, yüksek verim, yaprak pasına direnç gibi üstün özellikleri sunarken aynı zamanda üreticiler için uygun fiyatlı tohumlar sunar. Böylece maliyetli bir biyoteknoloji kullanımına gerek kalmadan üretilebilir. Bu, üreticiler ve kahve endüstrisi için önemli bir fırsattır.

Bu çekirdeğe gelirsek: Meyveler "lavador" adı verilen bir yöntemle işlenerek hem temizlenir hem de yoğunluğuna göre sınıflandırılır. Daha sonra Selvatech mayası kullanılarak anaerobik bir ortamda fıçıda 72 saat bekletilir ve 26 gün boyunca tablalarda kurutulur.​

Genişletmek için tıkla ...

​

teyyaredenkahve' Alıntı:

Bendeki kahve 6 Haziran kavrumu.

Hario V60-01 / Hario 01 Kulakçıklı Filtre
Gramaj: 16 gram kahve
Öğütücü: Timemore Sculptor 064 - 10klik
Su: 250 gram 93C su (Buzdağı + RO)
Yöntem:
50 gram 35 saniye ön demleme
50 + 50 + 100
Süre: 2:50 Bitiş
Çözünme: 1.42% TDS, 19% civarı EY

İlk içtiğimde ben de anaerobik işlem görmüş bir kahve değildir dedim. Yıkanmış kahvelerdeki belirgin asidite bu kahvede de mevcut fakat bu asidite fincanda dengelenmiş ve yuvarlatılmış. Gövdesinden kahvenin natürel işlem gördüğünü hissediyorsunuz.

Tadım notları da bendeki kavrum için benzerdi. Limonotu, kakao, siyah üzüm doğru tanımlamalar olmuş.

McKinley'in getirdiği bu kahveler farklı kavurucularda var. Deneyim Kutumuzdaki kahve de yine şaşırtan bir Brezilya kahvesiydi ve çok beğenilmişti.

Uygun fiyatlı bulursanız, deneyebileceğiniz kahvelerden.

Kavurucu ile reçetemi paylaştığımda alkalinitesi 50-70 gibi olan sular ile çok keyif veriyor dediler ve benim reçetem özelinde su sıcaklığını biraz düşürebileceğimi söylediler..

Genişletmek için tıkla ...

pepukkahve' Alıntı:

Başlığa özellikle yazdım bu kahve anaerobik ama tertemiz bir tat profiline sahip...
Öyle içtiğinizde size fermente tatları hatırlatan bir tadım notu sunmuyor ama gerçekten içtiğim en ilginç Brezilyalardan birisi...

Ekli dosyayı görüntüle 17572

İlk önce kahvenin varyetesinden konuşalım: Starmaya
Starmaya için @floravefauna şöyle bir bilgi paylaşmış: Starmaya, tohumla üretilen ilk F1 hibrit kahve çeşididir. Bu çeşit, yüksek tadım skoru, yüksek verim, yaprak pasına direnç gibi üstün özellikleri sunarken aynı zamanda üreticiler için uygun fiyatlı tohumlar sunar. Böylece maliyetli bir biyoteknoloji kullanımına gerek kalmadan üretilebilir. Bu, üreticiler ve kahve endüstrisi için önemli bir fırsattır.
Ayrıca güzelde bir yazı yazılmış o da burada: https://www.florafauna.coffee/post/starmaya-cinsine-yakından-bakış

Kahveyi demledim içtim. Paket üzerinde yazan İşlem: Mayalanmış Gün Kurusu sonrası biraz kafam karıştı ve @atahankaygusuz ile konuşmaya başladık.

Benim kahve ile ilgili olan ilk deneyimim oldukça temiz ve ağzı sulandıran bir içimi vardı. Hem natürel hem mayalanmış olması beni şaşırttı. Üzerine bir de anaerobik olduğunu öğrenince gerçekten bambaşka bir deneyim olduğunu söyleyebilirim. Çünkü kahve ilk yudum ile asiditesi ile kendini belli ediyor. Yıkanmış bir kahveyi andırıyor. Limon otu ilk olarak aldığınız tat, damakta oldukça canlı ve sulu bir lezzet bırakıyor.

Demlemeyi ise ben Hario Immersion Switch ile yaptım. 1Zpresso X-Pro'da 1 tur +4 numarada öğütüm yaptım. 16 gram kahve üzerine 240 ml su ekleyerek. Switch kapalı bir şekilde 3:00 dakika bekledim ve daha sonrasında switch açtım. Deneyenlerin yorumlarını merak ediyorum. Kahvenin künyesi ve bilgilerini de aşağıya ekliyorum. Son olarak kahvenin kavrumu oldukça açık



Ekli dosyayı görüntüle 17571​

Genişletmek için tıkla ...

atahankaygusuz' Alıntı:

afiyet olsun

Genişletmek için tıkla ...