V60 ile demleme sorunum

Herkese merhaba

V60 ile demleme yaparken bir türlü istediğim sonucu elde edemedim. Ekipmanlarımı yeni aldım (1.5 ay önce) ve başlangıçta garanti olsun diye demleyeceğim kahveyi forumda sıkça söz edilen markalardan ve markaların sevilen kahvelerinden seçmeye özen gösterdim(Vitus,Niji,Sezy).
Şimdi elimde Sezy'nin Afrika Kahveleri Seti ve yine forumda birçok kişinin beğendiği Rwanda Muraho kahveleri var. Setin içindeki Yirgacheffe'i ilk denemede fazla özenmeden firmanın kendi kahvelerine önerdiği şekilde (1/3 bloom + yavaş tek döküş 90 °C ) şeklinde gerçekleştirdim ve paketin üzerinde yazan aromaları birebir aldım. Ertesi gün aynı tarifi daha özenli bir şekilde demlediğimde aromadan yoksun düz bir kahveyle karşılaştım hevesim tekrardan kırıldı. İşin ilginç yanı cupping yaptığımda da bir tad alamadım. Rwanda Muraho için konuşmam gerekirse ondan da bir sonuç alamadım. (Sezy üzerinden örnek vermemin sebebi elimde bu kahvelerin olmasındandır diğer markalarda da başarılı olamadım).Belirttiğim üzere ilk demlememde beni fazlaca memnun etmişti belliki benimle ilgili bir sorun var. Şimdiye kadar farkı dereceler,reçeteler ve sular kullandım. Kettle'la kesintisiz ve şapırdatmadan döküşler yapabilmek için alıştırmalar yaptım. Su döküş yüksekliğini dripper'ın hemen üzerinden ve 5-6cm üzerinden gibi farklı yüksekliklerde denedim ancak yine olmadı. Biraz uzun ve genel bir konu oldu farkındayım ama benim atladığım veya bilmediğim bir şeyi dışarıdan bakarak sizler daha rahat söyleyebilirsiniz.Detayları aşağıya yazıyorum.
Teşekkürler

Değirmen: 1Zpresso Kmax
Kettle: Konchero siyah model (AS-21267A)
Dripper: Hario V60 Drip Decanter
Filtre: Hario 02 40'lı kutu

Yirgacheffe'i 78 klik demlemiştim.
Rwanda Muraho 78-82 klik arası demledim.
Kavurma tarihleri 11 gün önce.
Buzdağı,Nestle ile denemeler yaptım.
Cupping'i 78 klik 92 °C ile yaptım.

Kavurma tarihi çok yeni, açıkçası aldığım kahveleri genelde bir ay beklettikten sonra içmeye başlıyorum. V60 ile demleme yaparken çok fazla parametre var, elinizdeki çekirdeği bilmiyorum, eğer çekirdek çok açık kavrum profiline sahipse su sıcaklığını arttırmanız ilk denemeniz gereken seçenek olabilir. Peşi sıra öğtüm kalınlığı ile oynayabilirsiniz. Elinizdeki çekirdek 11 gün önce kavrulduğu için blooming sürersini 45 sn deneyebilirsiniz.

veyselgundogdu' Alıntı:

Kavurma tarihi çok yeni, açıkçası aldığım kahveleri genelde bir ay beklettikten sonra içmeye başlıyorum. V60 ile demleme yaparken çok fazla parametre var, elinizdeki çekirdeği bilmiyorum, eğer çekirdek çok açık kavrum profiline sahipse su sıcaklığını arttırmanız ilk denemeniz gereken seçenek olabilir. Peşi sıra öğtüm kalınlığı ile oynayabilirsiniz. Elinizdeki çekirdek 11 gün önce kavrulduğu için blooming sürersini 45 sn deneyebilirsiniz.

Genişletmek için tıkla ...

Firma degassing için 10 gün yeterli, 2 haftada iyice oturuyor demiş forumda. Çekirdekler orta kavrum. Blooming süresini 45 saniye bekliyorum ama beceremedim bir türlü.

Tüm parametreler aynıysa bu denli fark olması enteresan. Akışta sorun var mı peki? Demlemenin geç veya erken tamamlanması gibi bir problem yaşıyor musunuz? Yoksa her şey kitabına uygun ama ilk başta aldığınız tadı mı alamıyorsunuz? Grip falan mı oldunuz acaba tat alma duyunuz gitti? Bir de 4x60 Orkun Üstel tarifini deneyin derim. Genel olarak çekirdeklerde iyi çalışıyor.

cakmabarista' Alıntı:

Tüm parametreler aynıysa bu denli fark olması enteresan. Akışta sorun var mı peki? Demlemenin geç veya erken tamamlanması gibi bir problem yaşıyor musunuz? Yoksa her şey kitabına uygun ama ilk başta aldığınız tadı mı alamıyorsunuz? Grip falan mı oldunuz acaba tat alma duyunuz gitti? Bir de 4x60 Orkun Üstel tarifini deneyin derim. Genel olarak çekirdeklerde iyi çalışıyor.

Genişletmek için tıkla ...

Akışta bir sorun yaşamadım. Süreler 2:00 dk ile 2:35 arasında. Sezy 20 gram altındaki demlemelerde 2:00 dk ile 2.15 dk arasında öneriyor. Benim demlemelerim de genellikle o aralıkta oluyor. Bence her şey kitabına uygun ama ilk aldığım tad ile sonrakilerin alakası yok. Hasta da değilim yahu keza uzun süredir doğru dürüst kahve demleyemedim bende sorun var. Firma 4x60 ve benzeri çoklu döküşleri (kendi kahvelerinde) önermediği için hiç denememiştim. Deneme seti aldığım ve bazı kahvelerden heba ettiğim için buradaki tavsiyeleri iyice toplayıp denemeler yapacağım.

Ekipmanlar iyi(bazılarını kıskandım), kahveler güzel, degas süreleri geçmiş, kavurucu tavsiyelerine uyulmuş, hastalık yok, kullanılan sular da kötü değil. Sorun nereden çıkacak acaba . Cuppingde de tat alamadım demişsiniz ama döküş tekniğinden kaynaklanan muhtemel hataları elimine etmek için bi immersion metod mu deneseniz diye düşündüm acaba. Hoffmann’ın french press tekniği de aslında bildiğimiz cupping in modifiye hali, onu bir deneyin isterseniz.

Ben Rwanda Muraho’yu aeropresste orta kalınlıkta bir öğütüm ile 90 derece 107ppm bir su ile denemiştim ve ilk aklıma gelen şey “evet bu kahvenin neden 89.5 puan olduğu gerçekten belli” olmuştu. Elinizde aeropress varsa reçeteyi detaylı da yazabilirim yardımcı olmak açısından.

Brolifter' Alıntı:

Ekipmanlar iyi(bazılarını kıskandım), kahveler güzel, degas süreleri geçmiş, kavurucu tavsiyelerine uyulmuş, hastalık yok, kullanılan sular da kötü değil. Sorun nereden çıkacak acaba . Cuppingde de tat alamadım demişsiniz ama döküş tekniğinden kaynaklanan muhtemel hataları elimine etmek için bi immersion metod mu deneseniz diye düşündüm acaba. Hoffmann’ın french press tekniği de aslında bildiğimiz cupping in modifiye hali, onu bir deneyin isterseniz.

Ben Rwanda Muraho’yu aeropresste orta kalınlıkta bir öğütüm ile 90 derece 107ppm bir su ile denemiştim ve ilk aklıma gelen şey “evet bu kahvenin neden 89.5 puan olduğu gerçekten belli” olmuştu. Elinizde aeropress varsa reçeteyi detaylı da yazabilirim yardımcı olmak açısından.

Genişletmek için tıkla ...

Umarım daha iyilerine sahip olursunuz. Görüyorsunuz kahveyi güzel demleyen ekipman değilmiş, olay kullanıcıda bitiyormuş bunu tekrardan onaylamış olduk
Sizin dediklerinizi de deneyeceğim. Maalesef aeropress im yok.