Kahve damağının gelişmesi

[OverdoseCoffee]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Yukarıda bir çok kişi tadı veya damağı geliştirmekten bahsetmiş fakat bahsedilen aromaları hissetmek sadece ve sadece koku algısıyla ilgili. Burnunuzu tıkayıp kahve içmeyi deneyerek kendiniz de test edebilirsiniz.

Kahve künyelerinde yazan notaları okursanız oldukça ilginç şeyler duyabilirsiniz. Birkaç yerden topladığım notları sizinle paylaşmak istiyorum "Marshmallow, çikolatalı gofret, akçaağaç şurubu, karamel, muskat..." Bütün bunları farklı kavurucuların farklı kahvelerinden toparladım ama dikkat ederseniz, kahve çekirdeğininin kendi kimyasal bileşiklerinden ne kadar uzakta olduğunu söylememe gerek yok sanıyorum. Tedarikçiler 3-5 kuruşa aldıkları çekirdekleri bu şekilde süslü kelimelerle satıyorlar. Neden karamel veya akçaağaç şurubu yerine "şekerimsi tatlılık" yazılmıyor? Bunların tadımını yapan kişiler şekerli suyla karamelli suyun veya akçaağaç şurubunun kokularını ayırt edebiliyorlar mı? Ya da edebiliyorlarsa o çekirdekte bu aromaları açığa çıkartacak şekilde kavurabiliyorlar mı? Kahve künyesinde en dikkat çekici şekilde aromalar yazılıyor sanki parfüm notası yazar gibi. Bu şekilde tüketiciler üzerinde baskı kuruluyor. O kokuları okuyan insan, karamel şuruplu latte gibi bir şey içeceğini sanıyor ama gelen şey hayal kırıklığı. Yazan aromaları alamayınca suçu kendinde arıyor tüketici oysa ki kötü kalitede çekirdeklerin, kötü kavrulmasından pek de bir şey beklenmemeli.

Kahvedeki koku ve tat olayı anımsatma ile alakalı. Birebir aynı tadı beklemek büyük yanılgı. Ben her seferinde söylüyorum. Şuruplu bir kahve ya da meyva suyundaki gibi belirgin bir tat beklemek çok yanlış.

Kahveleri satın alırken ithalatçı firmalar kendi yaptıkları kavurmaların cupping notlarını paylaşır. Bu kahveden beklenebilecek tatlar ile ilgili satın alacak kişiye fikir vermesi içindir. (Ki böylece 100 tane sample alıp, kavurup, tadım yapmak zorunda kalmayalım ve bu sürede seçtiğimiz kahve bitmemiş olsun. Yani tamamen işleri hızlandırmak üzerine kuruludur.) Bunlara bakarak bir kaç numune alır tatlarına bakar, müşteri portföyüne uygunsa o kahveden alırız. Ben tadım yaparken Tadım tablosu (cupping chart) dediğimiz tablo ile; fikir vermesi için yapıyorum. Bazı kahvelerde yazan ithalatçı notaları çıkabiliyor. Ama bazende çıkmıyor. Örneğin adamlar çilek yazıyorlar. Ama ben o tadı alamıyorum. Bariz bir kırmızı meyve tadı var ama çilek değil. Ona kırmızı meyveler yazıyorum. İkinci kademeyi geçmemiş oluyor benim için. Bazende ithalatçının yazdığı tatlar dışında tatlar aldığımızda oluyor. (Bu arada yukarıda yazdığım gibi bir kaç kişi tadım yapıyoruz ve birbirmize göstermiyoruz notları) sonunda 3 kişi karamel diyince. İkinci seviyede yer alan "şekerimsi tatlılık" yerine karamel yazmak daha mantıklı geliyor. Bazı uç tatlar var tabi. Akçaağaç şurubu, muskat gibi bunları tatmayan kişiler ülkemizde çoktur ama belirgin tatları vardır. İnsanlar tanımıyor diye yazmamak olmaz. Bu yüzden başka şeylerin tadına bakıp tat hafızasını geliştirmek lazım. Akçaağaç şurubu macrocenterlarda var herkesin denemesini tavsiye ederim. (gerçi biraz pahalı ufak şişe 64 lira xD), Ne bileyim muskat cevizi alıp deneyebilirsiniz çok bereketli bir şeydir; ufak rende ile patates püresine süt ile birlikte azcık koyarsınız harikalar yaratır.

Ha dediğiniz olmuyor mu oluyor. Bana çok kahve denk geldi itlahatçı notlarındakilerin aynısını yazmış (Biliyorum çünkü bende aynı yerden alıyorum) Ama kahve o kadar koyu kavrulmuş ki yağ içinde. Sonuç olarak yanmış kahveden başka birşey tadamıyorum(Belki de ben alamıyorumdur, bunuda bilemiyorum ).

 

[Engineer]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Vay be üstadlar ne güzel şeyler öğrendim sizlerden

 

[Petscheneg]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Buna tam manasıyla katılmıyorum. Marşmelov notası henüz almadım gerçi tadını bildiğim bir ürün değil lakin karamel notası 'şekersi tatlılık'dan çok farklı ve ayırtedilebilir birşey. Esmer/ ağartılmış şeker farkı gibi. Evet piyasada rezil ürünlere yalan yanlış bilgi yazanlar var. Fakat buna rağmen piyasada iyi iş çıkaranda kavurucular var.

Esmer ve beyaz şeker arasındaki tek fark, esmer şekere sonradan melas eklenmesi. Melas, kıvam olarak fark veriyor yani aromadan ziyade texture farklılığı katıyor. Çok sayıda doğal bileşiğin bir araya gelerek oluşturduğu kompozisyonu ve bunun vermiş olduğu tatlımsılığı "karamel, esmer şeker" gibi insan üretimi maddelere indirgemeyi sizlerin takdirine bırakıyorum.

 

[Petscheneg]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Kahvedeki koku ve tat olayı anımsatma ile alakalı. Birebir aynı tadı beklemek büyük yanılgı. Ben her seferinde söylüyorum. Şuruplu bir kahve ya da meyva suyundaki gibi belirgin bir tat beklemek çok yanlış.

Kahveleri satın alırken ithalatçı firmalar kendi yaptıkları kavurmaların cupping notlarını paylaşır. Bu kahveden beklenebilecek tatlar ile ilgili satın alacak kişiye fikir vermesi içindir. (Ki böylece 100 tane sample alıp, kavurup, tadım yapmak zorunda kalmayalım ve bu sürede seçtiğimiz kahve bitmemiş olsun. Yani tamamen işleri hızlandırmak üzerine kuruludur.) Bunlara bakarak bir kaç numune alır tatlarına bakar, müşteri portföyüne uygunsa o kahveden alırız. Ben tadım yaparken Tadım tablosu (cupping chart) dediğimiz tablo ile; fikir vermesi için yapıyorum. Bazı kahvelerde yazan ithalatçı notaları çıkabiliyor. Ama bazende çıkmıyor. Örneğin adamlar çilek yazıyorlar. Ama ben o tadı alamıyorum. Bariz bir kırmızı meyve tadı var ama çilek değil. Ona kırmızı meyveler yazıyorum. İkinci kademeyi geçmemiş oluyor benim için. Bazende ithalatçının yazdığı tatlar dışında tatlar aldığımızda oluyor. (Bu arada yukarıda yazdığım gibi bir kaç kişi tadım yapıyoruz ve birbirmize göstermiyoruz notları) sonunda 3 kişi karamel diyince. İkinci seviyede yer alan "şekerimsi tatlılık" yerine karamel yazmak daha mantıklı geliyor. Bazı uç tatlar var tabi. Akçaağaç şurubu, muskat gibi bunları tatmayan kişiler ülkemizde çoktur ama belirgin tatları vardır. İnsanlar tanımıyor diye yazmamak olmaz. Bu yüzden başka şeylerin tadına bakıp tat hafızasını geliştirmek lazım. Akçaağaç şurubu macrocenterlarda var herkesin denemesini tavsiye ederim. (gerçi biraz pahalı ufak şişe 64 lira xD), Ne bileyim muskat cevizi alıp deneyebilirsiniz çok bereketli bir şeydir; ufak rende ile patates püresine süt ile birlikte azcık koyarsınız harikalar yaratır.

Ha dediğiniz olmuyor mu oluyor. Bana çok kahve denk geldi itlahatçı notlarındakilerin aynısını yazmış (Biliyorum çünkü bende aynı yerden alıyorum) Ama kahve o kadar koyu kavrulmuş ki yağ içinde. Sonuç olarak yanmış kahveden başka birşey tadamıyorum(Belki de ben alamıyorumdur, bunuda bilemiyorum ).

Benim de vurgulamak istediğim nokta, belli belirsiz aromaların; pazarlama esnasında öne çıkartılması ve aslında yazanları da verememeleri.

Ayrıca yazan aromalar spesifikleştikçe, beklentim yükselir, bu aromaları gerçekten almayı beklerim. Eğer kahvenin kendi doğal bir tatlılığı yerine "akçaağaç şurubu tatlılığı" alabileceğim vaat ediliyorsa beklentim bu yönde olur. Ya da muskat veya karanfil gibi kendine özgü kokuları olan maddelerin isimleri geçiyorsa içtiğim şey kahveden ziyade çay olacakmış gibi gelir.

Bir örnek daha örnek vermek istiyorum. Bugün niteliksiz bir kahvecinin çok koyu kavrulmuş kahvesini koklarsanız alacağınız kokuyu "kömürümsü" olarak da niteleyebilirsiniz "odunsu, tütün ve deri notaları" olarak da. Roasting profile ciddi anlamda etki ediyor.

Sizin dediğiniz gibi daha genel kavramlar kullanılmalı. Çilek veya böğürtlen yerine "berries" diyerek genel bir ailenin ismi kullanılırsa beklentimiz daha rasyonel olur.

 

[OverdoseCoffee]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Benim de vurgulamak istediğim nokta, belli belirsiz aromaların; pazarlama esnasında öne çıkartılması ve aslında yazanları da verememeleri.

Ayrıca yazan aromalar spesifikleştikçe, beklentim yükselir, bu aromaları gerçekten almayı beklerim. Eğer kahvenin kendi doğal bir tatlılığı yerine "akçaağaç şurubu tatlılığı" alabileceğim vaat ediliyorsa beklentim bu yönde olur. Ya da muskat veya karanfil gibi kendine özgü kokuları olan maddelerin isimleri geçiyorsa içtiğim şey kahveden ziyade çay olacakmış gibi gelir.

Bir örnek daha örnek vermek istiyorum. Bugün niteliksiz bir kahvecinin çok koyu kavrulmuş kahvesini koklarsanız alacağınız kokuyu "kömürümsü" olarak da niteleyebilirsiniz "odunsu, tütün ve deri notaları" olarak da. Roasting profile ciddi anlamda etki ediyor.

Sizin dediğiniz gibi daha genel kavramlar kullanılmalı. Çilek veya böğürtlen yerine "berries" diyerek genel bir ailenin ismi kullanılırsa beklentimiz daha rasyonel olur.

Tamam ama dediğim gibi 3 kişi aynı anda çilek diyorsa birbirinden bağımsız olarak. Oraya çilek yazmak daha mantıklı oluyor. Ama yok kırmızı meyvelerden farklı isimler çıkıyorsa herkesten ayrı. O zaman kırmızı meyveler yazmak daha mantıklı.

SM-G900FQ cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi

 

[adolate]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Esmer ve beyaz şeker arasındaki tek fark, esmer şekere sonradan melas eklenmesi. Melas, kıvam olarak fark veriyor yani aromadan ziyade texture farklılığı katıyor. Çok sayıda doğal bileşiğin bir araya gelerek oluşturduğu kompozisyonu ve bunun vermiş olduğu tatlımsılığı "karamel, esmer şeker" gibi insan üretimi maddelere indirgemeyi sizlerin takdirine bırakıyorum.

Hocam burada kimse esmer şekerin tadını aldığını iddia edemez zaten. Sadece mevcut tadın benzerliği ilintilendirilebiliyor. Naturel meyvemsi hissiyat bıtakan kahveler en güzelleri, 'esmer şeker tatlılığı' bana göre kahvede istendik tatlılığın olabilecek en kötü formu. Burada yazmıyorum lakin onlarca 'sulu izmarit', 'mukavva', ve 'küfsü' 'pis' tadı aldığım kahve oldu. Ve malesef bunların bir çoğunda 'sarı meyve, bal, şurup' gibi lezzetli notlar yazıyordu. Bunlar benzer şekilde sadece birer ilinti. Bir yumum alıyorum ve aklıma birşey geliyor. Bu doğal birşeyde olabilir hiç bir doğallık içermeyedebilir. İsim vermeyeceğim lakin kahvesinden köpeğimi yıkarken gelen kokuyu aklıma getiren kavurucular var

Birde bu tadım notalarının temelinde unutmamamıs gereken birşey var. Bunlar kahveyle ilgili kodlar bence. Yani sipariş verirken seçmemizi kolaylaştırıyor. Mesela ben asla ana notaları baharat olan bir kahveyi almam. Öyle ki baharatsılık ile ifade edilen şeyi sevmiyorum. Yani kısacası bazen çok inorganik kokulara benzetilebiliyor. Fakat çok takmamak gerek bence yine bu notaları.

 

[Petscheneg]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Tamam ama dediğim gibi 3 kişi aynı anda çilek diyorsa birbirinden bağımsız olarak. Oraya çilek yazmak daha mantıklı oluyor. Ama yok kırmızı meyvelerden farklı isimler çıkıyorsa herkesten ayrı. O zaman kırmızı meyveler yazmak daha mantıklı.

SM-G900FQ cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi

Evet size o konuda katılıyorum ama kavurma, her defasında farklı sonuç veren bir proses, dolayısıyla aromalar sabit olmuyor. Kaldı ki kavurma işleminin stabilitesine gelmeden önce kullanılan çekirdeklerin birbirinden ne kadar faklı olabileceğini de hesaba katmak gerekiyor diye düşünüyorum. Single origin olmasına rağmen aynı çuval içinden çok farklı şekil ve boyutlarda çekirdek alabiliyorsunuz. Bu koşullarda sabit bir aroma profili almanın mümkün olmayacağını düşünüyorum.

Özetle, yeni başlayan arkadaşlar aroma konusunda kendilerini baskı altında hissetmemeliler. Şunu da belirtmeliyim ki tat ve koku birbirinden apayrı algılardır. Tat ve koku birlikte toplam lezzet algısını oluştururlar. Yani siz tuzlu bir çilek kokusu da alabilirsiniz kahveden, marşmelov tatlılığında çilek kokuları da : ) Anozmiye sebep olabilecek fizyolojik bir bozukluğunuz yoksa zaten aromaları bir şekilde yakalarsınız ucundan. Kör tadım yapmak oldukça eğlenceli olabiliyor, denemenizi tavsiye ederim.

 

[OverdoseCoffee]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Kavurmacının işi elindeki kahvenin ulaşabileceği en uç noktada profilini çıkarmak ve bu profilde kavurmaktir. Çuval içinde farklı varyeteler tabi ki var ama bu varyetelerin tamamının oluşturduğu tadann bahsediyoruz. Bourbon varyetesinden meyvemsi tatlar gelirken geshadan çiçeğimsi notalar gelebilir. Bunun tamamı not edilir. Makinada ki farklılıklar ya da kahvenin tazeligindeki ( yeşil çekirdekten bahsediyorum) farklılıklar, nemindeki farklılıklar tat değişimi sağlayabilir böyle bir olay gerçekleştiğinde tekrar profillemek gerekir kahveyi. Kimi kahve 6 ay sonra aromatik özelliğini kaybeder kimi kahve 1.5 sene dayanır. Notalar yazildiktan sonra 3 sene geçmişse çokta birşey beklememek gerekir.

Kör tadımdan kastınız, içtiğim kahvenin hangisi olduğunu bilmemek ise ( ön yargılı olmamak için böyle yapilir) biz bu şekilde tadım yapıyoruz zaten. Hangisi olduğunu bilince. Kafanızdaki notalar sizi sartlandirabiliyor.

SM-G900FQ cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi

 

[Petscheneg]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Hocam burada kimse esmer şekerin tadını aldığını iddia edemez zaten. Sadece mevcut tadın benzerliği ilintilendirilebiliyor. Naturel meyvemsi hissiyat bıtakan kahveler en güzelleri, 'esmer şeker tatlılığı' bana göre kahvede istendik tatlılığın olabilecek en kötü formu. Burada yazmıyorum lakin onlarca 'sulu izmarit', 'mukavva', ve 'küfsü' 'pis' tadı aldığım kahve oldu. Ve malesef bunların bir çoğunda 'sarı meyve, bal, şurup' gibi lezzetli notlar yazıyordu. Bunlar benzer şekilde sadece birer ilinti. Bir yumum alıyorum ve aklıma birşey geliyor. Bu doğal birşeyde olabilir hiç bir doğallık içermeyedebilir. İsim vermeyeceğim lakin kahvesinden köpeğimi yıkarken gelen kokuyu aklıma getiren kavurucular var

Birde bu tadım notalarının temelinde unutmamamıs gereken birşey var. Bunlar kahveyle ilgili kodlar bence. Yani sipariş verirken seçmemizi kolaylaştırıyor. Mesela ben asla ana notaları baharat olan bir kahveyi almam. Öyle ki baharatsılık ile ifade edilen şeyi sevmiyorum. Yani kısacası bazen çok inorganik kokulara benzetilebiliyor. Fakat çok takmamak gerek bence yine bu notaları.

Hahah, sarı filtre kokusunu sarı meyveler olarak pazarlamak da müthiş fikir
Bu konuya bu kadar taktım çünkü insanlar bu şekilde kandırılıyor. komik bir ekşi sözlük entrysi paylaşayım bununla ilgili.
https://eksisozluk.com/entry/64971233
Ben de bir keresinde çok çok kötü bir kahve içmiştim. Hatta isim vereyim de başka arkadaşlar gitmesin. "Drip coffeeist"in bir endonezya bölgesinden kahvesinde resmen leblebi, mısır patlağı kokuları aldım ve bunlar çok net alınabilecek kokulardı. Yemen Mocha diye toz toprak kokulu pahalı kahveler satan yerler de var. Öbür yandan çok güzel çilek, limon kokan kahveler de denk geldi. Bunlar kahvenin kalitesini belirleyen unsurlar tabii.

Size de kahve seçimi konusunda tutucu davranmamanızı tavsiye edebilirim. Çok şaşırtıcı kahveler çıkabiliyor karşınıza.

 

[OverdoseCoffee]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Hahah, sarı filtre kokusunu sarı meyveler olarak pazarlamak da müthiş fikir
Bu konuya bu kadar taktım çünkü insanlar bu şekilde kandırılıyor. komik bir ekşi sözlük entrysi paylaşayım bununla ilgili.
https://eksisozluk.com/entry/64971233
Ben de bir keresinde çok çok kötü bir kahve içmiştim. Hatta isim vereyim de başka arkadaşlar gitmesin. "Drip coffeeist"in bir endonezya bölgesinden kahvesinde resmen leblebi, mısır patlağı kokuları aldım ve bunlar çok net alınabilecek kokulardı. Yemen Mocha diye toz toprak kokulu pahalı kahveler satan yerler de var. Öbür yandan çok güzel çilek, limon kokan kahveler de denk geldi. Bunlar kahvenin kalitesini belirleyen unsurlar tabii.

Size de kahve seçimi konusunda tutucu davranmamanızı tavsiye edebilirim. Çok şaşırtıcı kahveler çıkabiliyor karşınıza.

Yemen Mocha dan çok güzel fıstık fındık notaları çıkar türk kahveside güzel olur aslında

SM-G900FQ cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi

 

[adolate]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi

Hahah, sarı filtre kokusunu sarı meyveler olarak pazarlamak da müthiş fikir
Bu konuya bu kadar taktım çünkü insanlar bu şekilde kandırılıyor. komik bir ekşi sözlük entrysi paylaşayım bununla ilgili.
https://eksisozluk.com/entry/64971233
Ben de bir keresinde çok çok kötü bir kahve içmiştim. Hatta isim vereyim de başka arkadaşlar gitmesin. "Drip coffeeist"in bir endonezya bölgesinden kahvesinde resmen leblebi, mısır patlağı kokuları aldım ve bunlar çok net alınabilecek kokulardı. Yemen Mocha diye toz toprak kokulu pahalı kahveler satan yerler de var. Öbür yandan çok güzel çilek, limon kokan kahveler de denk geldi. Bunlar kahvenin kalitesini belirleyen unsurlar tabii.

Size de kahve seçimi konusunda tutucu davranmamanızı tavsiye edebilirim. Çok şaşırtıcı kahveler çıkabiliyor karşınıza.

Maalesef çok haklısınız. Tutucu davranmamak gerekiyor. Fakat bazı tatlara karşı beni öyle soğuttular ki anlatamam. Hatta bazı ülkelerin kahvelerine karşıda bu soğukluk var. Üçüncü dalga işinin moda olmasıyla saçma sapan şeyler türedi. Benim için artık iki kahve var. İyi kahve- Kötü kahve.

 

[MusicandCoffee]

Cevap: Kahve damağının gelişmesi
2- Hiç bir kahveden çilek tatı gelmez. Bu mantıken imkansız birşey. Fakat kahve nihayetinde bir meyvedir ve her meyve yetişme koşullarına göre asit ve tatlılık içerir. Kahve bence çok ama çok özel bir meyve. Bölgesine, toprağının içerdiği mineraline ve işlenme yöntemine göre tadı büyük oranda değişiyor. Ve kahvenin içerdiği tatlar çok zengin ve çok renkli olduğu için (tabi burada doğru yerdeki , doğru şekilde toplanmış, doğru şekilde ayıklanmış ve doğru şekilde kavrulmuş kahveden bahsediyoruz) barındırdığı tat yapısını farklı bir gıda ile ilintilebilendirmemizi sağlıyor. Ve damağınızı yeterli düzeyde eğitirseniz kahveden bahsedilen tatları almanız mümkün. Bazı kahveler özellikle bu konuda daha iyi. Öyle ki kahvenin içerdiği asidik his, yada tatlılık yada yoğunluk size başka bir meyveninkini hatırlatıyor. Bazı kahveler çok daha belirgin içerir bu kokuları bazıları ise özgün yapıları ile öne çıkar.

Ben de diyiyorum ki neden Mormora'dan Çilek tadı alamıyorum fakat hem demlerken hem içerken çiçek kokularını ve tadlarını andıran bir tad ve koku alıyorum daha çok yeniyim aldığım dördüncü 3. dalga kahveydi damağımın gelişmesi için daha çok yol var... Ayrıca size çok teşekkür ederim bir aydınlanma yaşadım yorumunuzu okuyunca

 

[Pavel]

Ben normal starbucks gibi, tchibo gibi, kahve dünyası gibi filtre kahve satan yerlerdeki kahvelerden daha iyi kahve içtiğimden eminim. Çünkü bir tat, bir asidiye alıyorum ve bu beni çok mutlu ediyor.
Ama paketlerde yazan çikolata, karamel tatları alamıyorum. acaba beklentim mi yanlış? ben mesela bildiğin ülker çikolata tadı almayı bekliyorum çikolata notalı kahve içince yanlış mı bu?

 

[Enhedu]

Çikolata, karamel hadi neyse de kahveden öküzgözü üzümü ve yabanmersinli muffin tadı almak nasıl bir şeydir ben onu çok merak ediyorum. Dikkatinizi çekerim, Boğazkere, Kalecik karası falan değil, öküzgözü olcak

 

[selamet]

Dikkatinizi çekerim, Boğazkere, Kalecik karası falan değil, öküzgözü olcak

Bu kısım biraz pazarlama için gibi. Aslında genel olarak tat profil şemaları var. Mesela: https://counterculturecoffee.com/wp-content/uploads/2020/01/CCC_FlavorWheelPoster-2.pdf
Bu şemalar dışındaki tanımlar biraz kişisel fantezi gibi geliyor bana.

ben mesela bildiğin ülker çikolata tadı almayı bekliyorum çikolata notalı kahve içince yanlış mı bu?

Ülker çikolata tadı beklentiniz doğru değil tabi ki. Eti karam yada madlen gibi olması lazım.

İşin şakası bir yana, kahve tadımında ki bütün tatları ayırt edebilmek kolay değil. Zamanla belli tatları ayırt etmeye başlıyorsunuz. Bu birazda istek ve merak ile alakalı. Eğer damağınızı bu noktada geliştirmek istiyorsanız yapabileceğiniz en kolay şeylerden biri farklı kahveleri yan yana tatmak ve karşılaştırmak. Ben bazen 4 farklı kahveyi aynı anda demliyorum. Artık bir çok mağazada karışık az - az bir çok çekirdeği satıyorlar.

 

[Pavel]

Bu kısım biraz pazarlama için gibi. Aslında genel olarak tat profil şemaları var. Mesela: https://counterculturecoffee.com/wp-content/uploads/2020/01/CCC_FlavorWheelPoster-2.pdf
Bu şemalar dışındaki tanımlar biraz kişisel fantezi gibi geliyor bana.


Ülker çikolata tadı beklentiniz doğru değil tabi ki. Eti karam yada madlen gibi olması lazım.

İşin şakası bir yana, kahve tadımında ki bütün tatları ayırt edebilmek kolay değil. Zamanla belli tatları ayırt etmeye başlıyorsunuz. Bu birazda istek ve merak ile alakalı. Eğer damağınızı bu noktada geliştirmek istiyorsanız yapabileceğiniz en kolay şeylerden biri farklı kahveleri yan yana tatmak ve karşılaştırmak. Ben bazen 4 farklı kahveyi aynı anda demliyorum. Artık bir çok mağazada karışık az - az bir çok çekirdeği satıyorlar.

istanbul'da var mı bu magazalar.

 

[selamet]

istanbul'da var mı bu magazalar.

İstanbul'da
https://www.kronotrop.com.tr/tr/online-magaza/kahveler/kahve-deneme-paketi
https://demleniyor.com/secmeli-kahvetanisma-seti-5-li

Magazaya gidip denemek istiyorsanız eskiden kronotrop da tadım günleri oluyordu. Şimdi linkini bulamadım. Bitti mi hala yapıyorlar mı emin değilim.

 

[MusicandCoffee]

Çikolata, karamel hadi neyse de kahveden öküzgözü üzümü ve yabanmersinli muffin tadı almak nasıl bir şeydir ben onu çok merak ediyorum. Dikkatinizi çekerim, Boğazkere, Kalecik karası falan değil, öküzgözü olcak

Özellikle kronotrop onu çok yapıyor...

 

[Seydaunlu]

Arkadaşlar merhaba. French Press olayına yeni girdim. İlk olarak azar azar alıp tatmak için Kahve Dünyası'ndan 100'er gram Kolombiya ve Karamel çektirdim. Eve geldim 1 saat arayla ikisini de denedim. 250ml/16gr oranında hazırladım. Aralarında bir fark göremedim. İçtiğim şey; tatsız, aromasız, hafif acı bir su gibiydi yani Bende mi problem var, hazırlayış tarzında mı yoksa Kahve Dünyası'ndaki kahvelerde mi?

 

[MrHesap]

Arkadaşlar merhaba. French Press olayına yeni girdim. İlk olarak azar azar alıp tatmak için Kahve Dünyası'ndan 100'er gram Kolombiya ve Karamel çektirdim. Eve geldim 1 saat arayla ikisini de denedim. 250ml/16gr oranında hazırladım. Aralarında bir fark göremedim. İçtiğim şey; tatsız, aromasız, hafif acı bir su gibiydi yani Bende mi problem var, hazırlayış tarzında mı yoksa Kahve Dünyası'ndaki kahvelerde mi?

Böyle sorulduğunda direk olarak kahveyi aldığınız yere bak deniyor ama ben buna her zaman katılmıyorum. Evet burada ismi geçen kahveciler kadar kaliteli olmayabilirler ama arada güzel kahvelerde içiyoruz buralarda. O yüzden kahve dünyası'nın kahveleri demek yanlış olur. Bence en iyisi, foruma göz gezdirip yorumlardan aklınıza en yatan firmayı bulmanız; varsa istediğiniz şekilde alım yapmanız(kiminde başlangıç paketleri var benzeri) yoksa da telefonla ulaşıp farklı kahveleri denemek istediğinizi söyleyip ücreti karşılığında bir kaçından deneme amaçlı almanız. Sonra aynı şekilde onlarıda deneyip cevabı bulun derim. Öğütme ayarı, süre, su kalitesi, su sıcaklığı gibi kriterler için bi standart oluşturun sonra bu paketleri ona göre deneyin derim.