Bitmeyen Ekşilik Problemi

[Shepherd]

sıcaklık için hocam 100 dereceye ayarladığımda buhar ve baloncuk çıkıyor duştan
basınçtan kastınız nedir hocam

Hocam durumu biraz Gemini ile de konuştum, çıkardığım sonucu yazıyorum.

100 derecede buhar çıkması normal çünkü kazan kaynıyor ama o su grup başlığına gelene kadar ısı kaybedebiliyor. Eğer makinenin offset ayarında bir sapma varsa, siz ekranda 95 görürken, kahveye aslında 85 ulaşıyor olabilir. Su soğuk olunca da kahve yeterince çözünmüyor ve o keskin ekşilik geliyor.

Basınçtan kastım da makinenin içindeki ana pompa basıncı, yani OPV ayarı. Kör sepeti takıp kolu kaldırdığınızda manometre ibresi kaç barı gösteriyor? Eğer çok yüksek ayarlandıysa ve 11-12 barları görüyorsanız, pedalı açtığınız an kahve yatağına aşırı yük biniyor demektir.

Bu da yatağı sıkıştırıp betonlaştırıyor, su homojen akamıyor, mikro kanallanma oluyor. Suyun değmediği yerlerden ekşilik, çok değdiği yerden acılık, karışık tatlar geliyor. "İlk başta ekşi, yutunca çok acı" dediğiniz durum bundan olabilir. Kör sepetle bir kontrol edin, 9 barın üzerindeyse kesinlikle düşürmek lazım.

 

[Atifk]

Hocam durumu biraz Gemini ile de konuştum, çıkardığım sonucu yazıyorum.

100 derecede buhar çıkması normal çünkü kazan kaynıyor ama o su grup başlığına gelene kadar ısı kaybedebiliyor. Eğer makinenin offset ayarında bir sapma varsa, siz ekranda 95 görürken, kahveye aslında 85 ulaşıyor olabilir. Su soğuk olunca da kahve yeterince çözünmüyor ve o keskin ekşilik geliyor.

Basınçtan kastım da makinenin içindeki ana pompa basıncı, yani OPV ayarı. Kör sepeti takıp kolu kaldırdığınızda manometre ibresi kaç barı gösteriyor? Eğer çok yüksek ayarlandıysa ve 11-12 barları görüyorsanız, pedalı açtığınız an kahve yatağına aşırı yük biniyor demektir.

Bu da yatağı sıkıştırıp betonlaştırıyor, su homojen akamıyor, mikro kanallanma oluyor. Suyun değmediği yerlerden ekşilik, çok değdiği yerden acılık, karışık tatlar geliyor. "İlk başta ekşi, yutunca çok acı" dediğiniz durum bundan olabilir. Kör sepetle bir kontrol edin, 9 barın üzerindeyse kesinlikle düşürmek lazım.

hocam pompa basıncını 9 a ayarladım
kör sepet ile de 10 görüyorum grup başlığındaki basıncı

 

[Atifk]

20 günlük bir kahve ulaştı elime ingiltereden kömür gibi bir kavrumda bu da ötekilere kıyasla iyi diyemeyeceğim kadar ekşi

 

[Shepherd]

Yani diğer arkadaşın da dediği gibi böyle bir kahveden ekşilik almanız kimyasal olarak imkansız.

Kör sepetle 8-9u görecek şekilde düşürün basıncı dicem de en güçlü ihtimal su sıcaklığı gibi. Offsey ayarından dolayı yatağa su 80 derece falan ya da daha az ulaşıyorsa kahve çözünmez.

@teyyaredenkahve sende de Bianca vardı abi, suyun soğuk gelmesiyle ilgili bir şey olabilir mi?

 

[Emirhanpola]

Bu kahveden asidik bir sonuç almak imkansıza yakın. Bitter tatları belki asidik-ekşi gibi algılıyor olabilirsiniz. Veyahut demleme sıcaklığınız aşırı düşük. 80 derece bile olsa gerçi bu kavrum ekstrakte olur

 

[teyyaredenkahve]

Yani diğer arkadaşın da dediği gibi böyle bir kahveden ekşilik almanız kimyasal olarak imkansız.

Kör sepetle 8-9u görecek şekilde düşürün basıncı dicem de en güçlü ihtimal su sıcaklığı gibi. Offsey ayarından dolayı yatağa su 80 derece falan ya da daha az ulaşıyorsa kahve çözünmez.

@teyyaredenkahve sende de Bianca vardı abi, suyun soğuk gelmesiyle ilgili bir şey olabilir mi?

Makinede bir sorun yoksa soğuk gelme olasılığı da çok zor gerçekten.

 

[Shepherd]

@Emirhanpola güzel bir yere parmak basmış. Sour-Bitter confusion diye bir fenomen var.

Yani her şey normalse ve bu kadar İtalyan kahveler aşırı çözünmüşse. Çok acı, bitter yanık tatların şokunu ekşi olarak algılıyor olabilirsiniz.

Bunu bir chatbotla konuşun hocam.

 

[wir8]

@Atifk O çekirdeklerden bir tanesini olduğu gibi ağzına atar mısın tadı nasıl?

 

[Atifk]

@Atifk O çekirdeklerden bir tanesini olduğu gibi ağzına atar mısın tadı nasıl?

Normaldi hocam biraz acımsı buram buram yoğun kahve tadı
granül kahve yaparken kahvesini çok koymuş bir versiyonu gibi

 

[Atifk]

@Emirhanpola güzel bir yere parmak basmış. Sour-Bitter confusion diye bir fenomen var.

Yani her şey normalse ve bu kadar İtalyan kahveler aşırı çözünmüşse. Çok acı, bitter yanık tatların şokunu ekşi olarak algılıyor olabilirsiniz.

Bunu bir chatbotla konuşun hocam.

nasıl ayırabilirim ki acaba karbonat falan denemiştim

 

[Atifk]

Tekrardan miscela almıştım niche ile de denemek için

94 derece 1:2 28sn olarak harika kremalı bir çıktı aldım

Dereceden olsa gerek bariz acı bir tat aldım ama şükrettim acı tada sonuçta bir gelişme
Espresso olarak tabii içemedim ama ağzımdan da çıkarmadım
Süt koyduğum zaman harika bir şeye dönüştü neyse ki . Şimdilik bu bile güzel bir kahve verdi bana

 

[Etozlu]

Çözünme ve kahvenin farklı kısımlarının tadını bilerek acılığı ortadan kaldırmak kolay.
Krema - acı
Çözünmenin son kısmı acı (daha önce bahsettiğimiz shotu üçe bölüp ilk kısmı, orta, ve son kısmın ayrı tadılması)
Miscela için 90 derece üzeri yatağa vuran su acı, yanık tatlar.

Kimse her shotu mükemmel almıyor. Ama alışınca o kahveyi cortado yapıyor, shotu erken kesiyor, kremasını atıyor bir şekilde sonuca giden ve aklıma gelmeyen pek çok yoldan birini seçiyor.

Miscela özelinde 1:1,5 gibi ristrettolarda çok keyifli bir kahve. 30 saniyede almak zorunda değilsiniz, 26-28 saniye ve 90 derecede gövdeli ve tatlı sonuç veriyor.

 

[Atifk]

Çözünme ve kahvenin farklı kısımlarının tadını bilerek acılığı ortadan kaldırmak kolay.
Krema - acı
Çözünmenin son kısmı acı (daha önce bahsettiğimiz shotu üçe bölüp ilk kısmı, orta, ve son kısmın ayrı tadılması)
Miscela için 90 derece üzeri yatağa vuran su acı, yanık tatlar.

Kimse her shotu mükemmel almıyor. Ama alışınca o kahveyi cortado yapıyor, shotu erken kesiyor, kremasını atıyor bir şekilde sonuca giden ve aklıma gelmeyen pek çok yoldan birini seçiyor.

Miscela özelinde 1:1,5 gibi ristrettolarda çok keyifli bir kahve. 30 saniyede almak zorunda değilsiniz, 26-28 saniye ve 90 derecede gövdeli ve tatlı sonuç veriyor.

90 derece denedim abi en son

süre biraz uzadı ama 31sn 1:2 oldu
94e göre bariz daha iyi ama hâlâ acı sizce şuan derece mi kısmalı öğütüm mü kalınlaştırmalı yoksa erken mi bitirmeli

 

[Etozlu]

90 derece denedim abi en son

süre biraz uzadı ama 31sn 1:2 oldu
94e göre bariz daha iyi ama hâlâ acı sizce şuan derece mi kısmalı öğütüm mü kalınlaştırmalı yoksa erken mi bitirmeli

O çekirdek uzun çekmeye çalışınca hemen acılaşıyor ama zaten yüzde 20 robusta içeriyor, normal. 1:2ye takılı kalma. Ristretto daha yoğun ve gövdeli olsa da baz olarak kullanılınca daha yumuşak ve dokulu içecekler oluşturmanı sağlar.

Yarım kademe bir kademe kalına gidip dene. Sürenin biraz erken bitmesinden çekinme tuzlu bir sonuç almadıkça.

 

[teyyaredenkahve]

90 derece denedim abi en son

süre biraz uzadı ama 31sn 1:2 oldu
94e göre bariz daha iyi ama hâlâ acı sizce şuan derece mi kısmalı öğütüm mü kalınlaştırmalı yoksa erken mi bitirmeli

Konunun tamamına bakamadım ama süreyi uzatmayı denedin mi? Standartlar dışına çıkıp 1:2 ya da 1:2.5 oranını 50-60 sn arasında alıp denedin mi?

Bu şekilde ekşilik almaman lazım. Tabii su da ya da makinede sorun yoksa. Daha çok hafif bitter tarafa kayması lazım.

 

[Atifk]

Konunun tamamına bakamadım ama süreyi uzatmayı denedin mi? Standartlar dışına çıkıp 1:2 ya da 1:2.5 oranını 50-60 sn arasında alıp denedin mi?

Bu şekilde ekşilik almaman lazım. Tabii su da ya da makinede sorun yoksa. Daha çok hafif bitter tarafa kayması lazım.

denemiştim abi
sanalbaharat colombia supremo vardı ama hiçbir şey değişmemişti
miscela da artık bitter tat alıyorum