Sizde sulalecek binelim ama coupe olsun diyorsunuz ama olmaz ki
Buyuk hacim uretim buyuk hacim makine ister. Yada 2-3 batch yogurucaksiniz. O da bir secenek.
Bende kendime yuksek hacim diye bakiyordum. Iyiymis megersem durumum
Sabah sabah gördüğüme bakO kadar konustuk. Bir ekmek goremedik kimseden (ben dahil). Artik su bahsedilen ekmekler ve receteleri paylasilsa mi?
Benim cihazi o kadar ovdum. Ama bos ovdum. Mamulunu gostermedim. Gostereyim dedim
900gr ekmek unu
50gr tam bugday unu
50gr cavdar unu
800gr su
24gr tuz
200gr eksi maya
1 saat otoliz sonrasi mayayi kattim. 4 sefer 45 dakika ara ile katlama islemi yaptim. Sonrasinda 4 saat oda sicakliginda, hamur iki katina cikana kadar mayaladim. Esit iki parcaya boldum. Sekillendirdim ve mayalama sepetine koydum. Sepeti de hava dolu bir posetin icine koyup agzini bagladim. Bir nevi balon gibi. 12 saat soguk mayalandirmadan sonra (+4 derece) balonumu disari cikardim. Dokum tenceremi (dutch oven) firinima koyup 250 derece ayarladim. 1 saat hem firin hem tencere isindiktan sonra hamurumu firin kagidinin uzerine cevirip, kesigimi attim. Bizim kahveler icin kullandigimiz spreyler ile butun ust yuzeyini spreyledim ve uzerine susam ve hashas koydum. 250 derece olan tenceremin icerisine koyup kapagini kapattim. 25dk 250 derece alt ust kuru isida pisirdim. 25dk sonunda tencerenin kapagini acip, firini 220 derece fanliya alip, 20dk daha pisirdim. Cikarip, soguma tepsisine aldim. 2 saat sonra, tamamen sogudugunda da kestim.
2 ekmek yaptim. Ilkini yerken aklima geldi buraya yazmak. 2. Yi sogutup kesince cektim fotolari.
Sabah sabah gördüğüme bak
Eline sağlık. Muhteşem duruyor. 1 paket geisha fiyatına okutursun bunu
Denemek isterim ama bu seviyede yapmak için çok uğraşmak lazım sanırım.
Sozum olsun
. Yo ğöyle (kim demiş yımşak g ile başlayan sözcük yok diye) bedavadan fotoğraf koyup milletin ağzının suyunu akıtmak.
. %60ta harrbi hamırın 5 kilosunu bile çeviremez o 370W bence. Piyasası 40 bin üstü ama ben 33 civarına buldum. Sorun şu ki ben Avcılardayım, mal Ankarada spotçuda. Ayrıca fiyat keş on the teybıl. Paketlisi 80kg olan malın kargosu can yakar, ayrıca kargocular da makinanın canını yakar, ambar mambar ise ayrı dert.. Mateka görünürde 20bin daha ucuz ve fakat wilfa gibi olması için baya ameliyat geçirmesi lazım. Bi de Ankara gezisi derdi var. İbre Wilfaya doğru fena döndü ama, n'edem bilemedim
.Aslinda ankaraya gidip gelmek cok da zor degil. Ama cihazi bilmiyorum, deger mi bir sey diyemem.@Teomanak
Başının belası geldi
Akıl lazım yav... Yani aslında direk akıl ver bana demekten ziyade, fikrini öğrenmek isterim. Şu bi türlü bitiremediğim mikser tantanası. Yeter da, bi senedir sıktı senin bu bi türlü alamama tantanan vb dersen de, valla bi şey demem, haklısın, ben bile sıkıldım
Özetle; En son Mateka spz300'e niyetlenmiştim. Endüstriyel(imsi) olduğu için bozdun kırdın derdi de olmayacaktı. Hatta orjinalinde olmayan motor devri ve zaman kontrolü, çıkartılır kazan ve kanca, bıçak vb gibi modlar yapma hayalim vardı. Kapasite 8 kilo diyor ama yalan tabi, 4+4 kg (%100 hidratasyon) için 8 kilo
Geçenlerde ise Wilfa gördüm, listesi 78 ama sepette 55 bin. 6 da taksit. E tabi gene kafam karıştı, beynim çorba oldu. Wilfanın "artık türkiyeye mal vermiyoz" demesi biraz bulandırdı suyu ama, bu zımbırtı kapı teslimi, kutuyu açar açmaz koy tezgaha kullan. Elbette mateka gibi hor kullanılmaz. Öteki ayı gibi makina, kasa 5mm sac
Anaaa, @fectus da da wilfa vardı...
Napoliten tip yapiyorsaniz tas cok etki ediyor diye biliyorum. Benimde niyetim varBugün evde ekşi mayalı pizza günü, ev fırınıyla ne çıkarsa artık, geçen ki yaptığımız fena olmamıştı. Bugün resimleri atarım
Fırın için taş almaya niyetim var aslında, Napoliten tip yapıyorum, mayayı biga şeklinde kullanıyorum. Pizzada un çok önemli oluyor, İtalyan pizzası için özel un alıp onu kullanıyorum.Napoliten tip yapiyorsaniz tas cok etki ediyor diye biliyorum. Benimde niyetim var
Ben genelde detroit veya sicilian diye gecen kalin tip pan pizza yapiyorum eksi maya ile.
Eksi mayayi aktif halde mi kullaniyorsunuz yoksa biga seklinde mi kullaniyorsunuz?
O zaman unu da soralim, kalsin burda. Lazim olunca bakar, deneriz
Bunu ben makarna hamurumda ve pan pizza hamurumda %20 oranda kullaniyorum. Guzel oluyor.
Burasi baya kapsamli duruyor. Mutlaka sans verecegim
Bunu da mutlaka deyecegim
%70 hidrasyon üstü çok çok zor olur. Çelik pizza taşı olarak satılan bir ürün var, taştan çok daha iyi, %65 hidrasyon ile söke nin yüksek proteinli unu ile uzun süredir napolitan yapıyorum. Bugün de tellioglu un siparişi verdik bakalım.O zaman unu da soralim, kalsin burda. Lazim olunca bakar, deneriz
Daha once hic napoilten yapmadim. Ama gordugum kadari ile genelde biga kullaniliyor. 1-3 gun arasi fermante ediliyor. %90 ve uzeri hidrasyon kullaniliyor. 330 derece yada uzerinde 3-5 dakika Pisiriliyor.
Hepsi okeyde genelde ev tiplerimiz 250-260 a kadar cikiyor. Fakat yinede ev tipi firinlarda cok iyi sonuc alanlari gordum. Hepsi tas kullaniyordu. O yuzden niyetim var.
Tellioglundan genel olarak memnunum.
Topkapıdaki 2. el mutfakçıları mı dolaşmalı acep
