Squirell
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 9 May 2022
Kalabak ile kahve demleyince gövde çok yoğun oluyor acaba nasıl telafi ederiz
sweet water mineral kit Genel Değerlendirme ve Tadım Sonuçları
- Konbuyu başlatan DragonFly
- Başlangıç tarihi
İnegöl bozüyük yolu üzerinde üretim tesisleri geçerken görmüştüm, erikli ve nestle aynı yerde üretiliyor desem yanlış olmaz hocam.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Kalabak çok yumuşak bir su mineral takviyesi şart, kit yoksa diğer sularla karıştırılabilir.Kalabak ile kahve demleyince gövde çok yoğun oluyor acaba nasıl telafi ederiz
cakmabarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Hocam, hazır su kullanımında espresso kazanı için litrelik hazırlayacak olursak örneğin 1.8 litre (450mlx4) için düz mantıka düşünürsek, verdiğiniz tablodaki damlaları 4 ile çarpıyoruz doğru mu? Su konusu biraz hassas olunca emin olmak istedim.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
450ml için verilmiş formüllerdeki damla sayılarını istediğimiz hacime uyarlarken, 450 ml damla sayısı x (istenen hacim ml / 450) yapmanız gerekiyor. örneğin 3 4 3 2 formülünü 2.5L tanka uyarlarsak, 3 x 2500/450=17 damla, 4 x 2500/450=22 damla, 2x2500/450=11 damla, yani özetle 3 4 3 2 formülü 2.5L tank için 17 22 17 11 olmalı.Hocam, hazır su kullanımında espresso kazanı için litrelik hazırlayacak olursak örneğin 1.8 litre (450mlx4) için düz mantıka düşünürsek, verdiğiniz tablodaki damlaları 4 ile çarpıyoruz doğru mu? Su konusu biraz hassas olunca emin olmak istedim.
noahsark
Yeni Demleyici
- Katılım
- 14 Ocak 2021
Kit bir süredir bende olmasına rağmen hastalık falan filan derken anca yeni yeni denemelere başladım. Uludağ ve Kuzeyden ile tablodaki reçetelere uyarak farklı denemeler yaptım. Şu an için bendeki kahvelerle Kuzeyden ile daha iyi sonuçlar aldığımı düşünüyorum. Farkı anlayabilmek adına Kafein Kültür'ün epey iyi bildiğim Sitio Sao Pedro'su ile Kuzeyden su kullanarak mineralsiz ve mineralli yanyana bir tadım gerçekleştirdim. Mineral eklemesi ile kahvenin sivri tatlarından kurtulup biraz daha yuvarlak tatlara evrildiğini düşünüyorum ama tat profilinden de çok ödün vermedi bence. Kuzeyden sanıyorum zaten iyi değerlere sahip olduğu için çok dramatik bir fark da yoktu aralarında. Epeydir Buzdağı sipariş etmiyodum son tecrübem kötü olduğu için. Geçen hafta tekrar aldım ve filtre için tekrar iyi sonuçlar verdiğini gördüm. Önümüzdeki günlerde saf Buzdağı ve Kuzeyden+kit karşılaştırmaları da yapmayı planlıyorum.
Espresso için de Kuzeyden+kit kullanmaya başladım. Espressoda henüz çok tecrübeli olmasam da Legend Gordion ile gayet dengeli shotlar çıkıyor. Geçen hafta espressoyu Buzdağı ile denemiştim ama sürekli devam eden bir dengesizlik/az çözünmüşlük durumu mevcuttu. Kuzeyden+kit ile çok daha iyi sonuçlar çıkıyor bana kalırsa. Sezy'nin espresso seti de yeni ulaştı elime, yine bu kahvelerle de denemeler yapacağım. Şimdilik tecrübelerim olumlu yönde.
Espresso için de Kuzeyden+kit kullanmaya başladım. Espressoda henüz çok tecrübeli olmasam da Legend Gordion ile gayet dengeli shotlar çıkıyor. Geçen hafta espressoyu Buzdağı ile denemiştim ama sürekli devam eden bir dengesizlik/az çözünmüşlük durumu mevcuttu. Kuzeyden+kit ile çok daha iyi sonuçlar çıkıyor bana kalırsa. Sezy'nin espresso seti de yeni ulaştı elime, yine bu kahvelerle de denemeler yapacağım. Şimdilik tecrübelerim olumlu yönde.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Merhaba kahve sever dostlar, sweet water mineral kit satıştadır bilginize.
www.kahveler.net
Satılık - sweet water mineral kit
Merhaba değerli dostlar, daha önce forumda konusu geçen sweet water mineral kit satıştadır. Bu kiti geçtiğimiz yılın sonlarında kendi kahve demleme suyu denemelerim için imal etmiştim. Yaklaşık 4 ay süren ürün geliştirme ve denemeler sonunda konuyu açtıktan sonra yoğun ilgi görünce isteyen bir...
www.kahveler.net
cgrierdgn
Aktif Demleyici
- Katılım
- 27 Şub 2018
Bu aralar 100 değil 50 ppm civarı, kalsiyum ve sodyum çok daha az ve magnezyumla potasyum çok daha fazla olmak üzere oluşturduğum Zerowater karışımı daha iyi sonuç veriyor. Çok büyük ihtimalle kahveyle alakalı ama zaten aynı kahveler döngüdeydi, nasıl denk getirdim bilemiyorum. Yine de, birkaç demlemede karşılaştığım çok çözünme sorununu hızla çözebildiğim için memnunum.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Son 2 aydır sadece RO su ve 3-3-3-3 formülü ile demleme yapıyorum. Sanıyorum sihirli değneği buldum. Nerdeyse her kahvede oldukça meyvemsi, aromatik ve over-extraction olsa dahi acı-bitter-astringent tatlar barındırmayan, kahvenin karakterini ön plana çıkartan bir formül olduğunu söyleyebilirim. Sertlik değerleri normalden düşük olmasına rağmen kahveyi ideal bir şekilde çözüyor. Her mineralden dengeli oranlarda olması formülün her kahvede iyi çalışmasını sağlıyor sanıyorum. Fazla veya az çözülme durumuna göre sadece sıcaklık veya öğütümle oynuyorum. Lance son attığı videolardan birinde değirmenlerde "slow feed" yaklaşımını gündeme getirmişti şu video. Bunu da bir kaç haftadır deniyorum ve 3-3-3-3 formülle birleşince inanılmaz temiz ve çok keyifli fincanlar içiyorum. Hazır suları 3-3-3-3 formüle uyarlayıp tadımdan sonra genel bir güncellemeye gidebilirim bakacağız.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Ben de bunu deneyeyim. Her şişeden 3 damla değil mi? Bilmeyenler varsa da net olsun. İlk mesajlara da eklenebilir.
Slow feed yöntemini aslında uzun zaman önce konuşuyorduk. Değirmen incelemelerinde de bahsetmiştim. Öğütümde zorlayan değirmenlerde de süreyi az uzatarak daha ergononik öğütüm sağlıyor. Ben de yakında eski notlarıma bakıp, bir test yapabilirim umarım.
Bu arada filtre için 3-3-3-3 sihirli formül ise espresso da nedir?
noahsark
Yeni Demleyici
- Katılım
- 14 Ocak 2021
Slow feed yöntemini ben de merak ederek denedim espresso için. Gerçekten çekirdekleri komple dump etmekle slow feed arasında dünya kadar fark var. Partiküllerin daha homojen çıkması, daha az toz, daha dengeli bir çözünme, bunların hepsi güzel. Fakat slow feedin ne kadar tekrar edilebilir olduğuna emin olamadığım için şimdilik vazgeçtim. Misal bir öğütümde çekirdekleri doldurduğum hızla başka bir öğütümdeki doldurma hızı farklı olabileceğinden bu direkt olarak demleme süresine yansıyabiliyor. Ve bu fark 10 saniye ve üzeri farklar dahi olabiliyor ki espresso için çok dramatik süre artışları. Hatta Facebook'taki DF83 grubunda millet çeşitli parçalardan slow feeder yapmaya başlamış fotodaki gibi. Belki böyle bir parçayla deneyebilirim ben de.
Bu arada ben kiti aldığımdan beri daha çok hazır sularla çalıştım. Zero Water ile bir iki deneme yapmıştım ama tam bir kanaat oluşturacak kadar değildi. Hafta içinde olmadı 3-3-3-3 formülünü Zero Water ile deneyip sonuçlara bakayim.
Ekli dosyalar
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
450ml suya her şişeden 3'er damla. Espresso için de aynı formülü kullanıyorum ancak bazı kahvelerde çok iyi çalıştı bazılarında bir kaç damla Mg ve Na eklemem gerekti 5-3-3-5 gibi. Espresso konusu daha karmaşık. Ama espressoda "dialling" yaparken başlangıç için iyi bir formül yakaladığımı düşünüyorum. Başta bunu kullanıp tada veya çözünmeye göre mineraller arasında optimizasyon yapılabilir. 3-3-3-3 formülü meyvemsi ve sulu kıvamda olduğu için espressoda da benzer bir içim sunuyor. Naturel kahvelerde fincanlar uçuyor. "Slow feed" espresso veya pour-over değirmende öğütümü kalınlaştırıyor bir kaç klik aşağı inmek gerekiyor. Özellikle aeropress demlemelerinde K-Ultra'da nerdeyse 10 klik aşağı inebiliyorum ki bu kadar ince bir öğütüme rağmen az tozlu bir çıktı demlemede inanılmaz fark yaratıyor.Ben de bunu deneyeyim. Her şişeden 3 damla değil mi? Bilmeyenler varsa da net olsun. İlk mesajlara da eklenebilir.
Slow feed yöntemini aslında uzun zaman önce konuşuyorduk. Değirmen incelemelerinde de bahsetmiştim. Öğütümde zorlayan değirmenlerde de süreyi az uzatarak daha ergononik öğütüm sağlıyor. Ben de yakında eski notlarıma bakıp, bir test yapabilirim umarım.
Bu arada filtre için 3-3-3-3 sihirli formül ise espresso da nedir?
3-3-3-3 reçetesini @DragonFly in önerisiyle 3 haftadır en az 10 farklı kahvede denedim (Yıkanmış, anayrobik, natürel, açık kavrum, orta kavrum). Hepsinde harika sonuç verdi. Hele hele slow feedle birleşince gerçekten üst düzey demlemeler ortaya çıkıyor. Elimde Kawanın Nestor Lasso Sidrası var, bu şekilde demledigimde "yarışma seviyesinde" bir demleme yaptığım hissine kapılıyorum.
Lakin slowfeed olayı el değirmenleri için çok sürdürülebilir bir eylem değil. Oldukça zahmetli bir iş, benim gibi tezcanlı bir insan için fazlaca sabır gerektiriyor. Biraz emekli işi denebilir.
3-3-3-3 oranını mesela Uludağ Premium için nasıl dengeleriz. Bunun için bir güncelleme yapabilir misiniz?
Ben 1000 ml su için 4M_7K_4P_2S kullanıyorum. Bunu nasıl güncellerim? Sadece V60 demliyorum.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
RO-3-3-3-3 formül Uludağ Premium uyarlaması 450ml için 2-1-2-1 (1000ml için 4-2-4-2) olur, sertik değerleri 46GH 37GH ile RO formüle çok yakın, 75ppm civarı gelmesi lazım. Sertlik dikkate alınmaksızın sadece 3-3-3-3 formülün mineral içeriğine uyarladığımızda ise 450ml için 2-1-3-2 (1000ml için 4-2-7-4) formülünü kullanabilirsiniz. Bunun da 46GH 48KH sertlik değerleri ile 85ppm gelmesi lazım. İki formül arasında bariz bir fark olacağını düşünmüyorum ancak tat anlamında ilkinin biraz daha temiz ve parlak ikincinin daha dengeli ve gövdeli olacağını düşünebiliriz.
Son düzenleme:
cakmabarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Yakında Weber "slow feed" uygulamasını daha konforlu ve tutarlı yapabilmek için $399 değerinde bir ekipman çıkartırsa şaşırmayın. 
Bu RO işine girmek istiyorum ama gözüm korkuyor. Keşke basit bir yöntemi olsa. Ya da sandığım kadar zor değil mi?
Bu RO işine girmek istiyorum ama gözüm korkuyor. Keşke basit bir yöntemi olsa. Ya da sandığım kadar zor değil mi?
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Basit bir arıtma sistemi yeterli hocam. Korkacak bir şey yok gerçekten. Maliyeti de çok değil.Yakında Weber "slow feed" uygulamasını daha konforlu ve tutarlı yapabilmek için $399 değerinde bir ekipman çıkartırsa şaşırmayın.
Bu RO işine girmek istiyorum ama gözüm korkuyor. Keşke basit bir yöntemi olsa. Ya da sandığım kadar zor değil mi?
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
RO suya geçince hem günlük su ihtiyacı hem de kahve demleme için net bir çözüme kavuşuyorsunuz tabi mineral katkısı ile. Suyla ilgili artık düşünmeye gerek kalmıyor başka değişkenlere odaklanıyorsunuz.Yakında Weber "slow feed" uygulamasını daha konforlu ve tutarlı yapabilmek için $399 değerinde bir ekipman çıkartırsa şaşırmayın.
Bu RO işine girmek istiyorum ama gözüm korkuyor. Keşke basit bir yöntemi olsa. Ya da sandığım kadar zor değil mi?
cakmabarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Bizim şehirde şebeke suyu kaliteli ve lezzetli aslında, günlük kullanımda severek içiyoruz ama işin içine kahve girince işler değişiyor tabii. RO için önerdiğiniz marka/model var mı? Hatta şebekeye bağlanmadan kullanılabilecek, ya da şebekeyi ayrı arıtmayı ayrı kullanabileceğim bir model var mı bilmiyorum ama varsa öncelikli tercihim o şekilde olur.
RO'nun önemini mineral kitlerini kullanmaya başladıktan sonra anladım çünkü hazır sularda seriden seriye değerler değişiyor ve bu değişken değerlere, test edilmiş mineral oranlarını ekleyince istenmeyen sonuçlar çıkabiliyor maalesef.
Abi bu yaklaşımı Abant Geyiktepe üzerine uygulamıştım. RO+3333' ün yanına bile yaklaşmadı sonuç.
Genel olarak hazır su üzerine ekleme ile aldığım sonuçlar, RO üzerine aldığım sonuçlarla yarışacak düzeye hiç gelemedi şu ana kadar. Bundaki temel sebebin de hazır suların Na ve K(potasyum) açısından çok fakir olmalarina rağmen ciddi miktarda HCO3 içermeleri olduğunu düşünüyorum. Bu durum suya Na ve K ekleme noktasında elimizi kolumuzu bağlıyor, çünkü alkaliniteyi cok yükseltmiş oluyoruz.
Abant Geyiktepe üzerine Sodyumu 7-8 mg/L düzeyine getirecek kadar sofra tuzu(NaCl) ekleyip, yalnızca potasyum damlaları ile KH'ı takviye etmek gibi bir düşüncem var. Bu durumda tıpkı RO+sweetwater sular gibi hem hem Na ve K açısından zengin hem de KH yönünden sınırların içinde bir su elde edebilirim gibi düşünüyorum. Denemeye değer mi dersin @DragonFly ?