KAHVE DENEYİMİ Colombia Monteblanco Geisha

[pepukkahve]

​

Kahveler.Net'e özel olarak açılan tadım kutumuz içerisideki ilk kahveyi bugün denedim. Kahvenin tedarikçisi Birlik Kahve'nin yepyeni markası MC Kinlay.
Kahveni kavrumu oldukça güzeldi.

• Ben demleme ekipmanı olarak Hario İmersion Dripper kullandım.​
• Değirmende 1Zpresso 120 Klik kullandım. filtre öğütümde orta aralıkta kalan kısımda diyebiliriz.​
• 94 derece Pınar Madran ile demledim. (Ancak KuzeydenSu ile daha iyi sonuç alabileceğimi düşünüyorum. Deneyeceğim.)​
• 15 grama / 240 Ml bir su kullandım.​
• İlk olarak 60 ml bir su ile blooming yaptım. Bu sırada Imersion Dripperın klidi kapalıydı. 30 saniyelik ön demleme sonrası. 40 saniyede su döküşüne devam ettim ve yatağı çok yükseltmeden demlemeyi 3*60 ml daha ekleyerek bitirdim. Demleme 3:00 gibi bitti. Kahvenin biraz su tuttuğunu söyleyebilirim.​

İlk yudum ile birlikte oldukça keyifli güzel bir yıkanmış ile karşılaştığınızı anlıyorsunuz. Çilek ile birlikte devam eden asidide oldukça belirgin. Ama sanırım benim kullandığım su kahvenin potansiyelini tam anlamaıyla dışarı çıkaramadı gibi geldi bana. Bunun nedeni kahveyi bence yeteri kadar çözememem. Kuzeyden,Buzdağı tarzı sular ile daha iyi sonuçlar alacağımı düşünüyorum. Bu noktada @serkanozkan su önersini de sormuş olayım.

Kahvenin Künyesi ise şöyle:

Colombia Monteblanco Geisha

Monteblanco çiftliği, Acevedo eyaleti, San Adolfo bölgesinde deniz seviyesinden 1730 m. yükseklikte La Tocora yöresinde yer alıyor. Monteblanco, Rodrigo Sanchez Valencia‘nın dedesiyle birlikte başlattığı geleneksel yöntemle kahve yetiştirilen bir aile çiftliği. Çiftlikte geisha, pink bourbon, pacamara, purple caturra, red caturra gibi birçok çeşit yetiştiriliyor. Çiftlik, Yara Şampiyon programında 2017’de pink bourbon çeşidi ile birincilik, 2018’de de aynı çeşitle ikincilik elde etmiş. 2019’da purple catura çeşidiyle birincilik ve ardından üçüncülük ödülleri kazanmış. Çiftlik sınırları içerisinde sulu işlem tesisi ve kurutma tesisi bulunuyor.

Bu kahvemiz, hasat sonrası ayrıştırılıp 12 saat dinlendirildikten sonra meyveler soyulup 48 saat fermantasyona bırakılıyor. Parşömen içindeki kahveler 3-4 gün doğrudan güneş ışığı altında, sonrasında 22-23 gün gölgede kurutuluyor.
Çekirdek Türü: Arabica
Varyete: Geisha
Tadım Notları: Liçi, passion fruit, çilek, üzüm, gül suyu
Tadım Skoru: 89,75
Yetiştiği İrtifa: 1730 m.
İşlem: Yıkanmış
Üretici: Rodrigo Sanchez
Bölge: Huila
Hasat: 2022​

 

[teyyaredenkahve]

Afiyet olsun. Deneyecek olan 275 kişi daha var Reçete çıkarmaya devam.

Reçetede nispeten filtre için kalın bir öğütüm görmüştüm. Sen de su tutuyor dediğin için demek ki doğru.

 

[serkanozkan]

Colombia Monteblanco Geisha her iyi kahve kadar hassas bir çekirdek küçük değişikliklerde fincanda büyük farklılıklar ortaya çıkarıyor. Kuzeyden ve nazlı su ile daha güzel olacaktır. Reçete kartı üzerindeki tarif çok fazla tarif denedikten sonra ortaya çıkarıldı ortalama 50 farklı deneme yapıldı diyebilirim Kahve su tutuyor bu noktada over extraction yaşanıyor, burada devreye bir handikap giriyor. Bu kahvede demleme 2:30'da bitmeli. Kalınlığı arttırmak gerekiyor. Bu seferde çözünme düşüyor. Çözünmeyi arttırmak için sıcaklığı kontrollü olarak arttırmak ve ppm değeri yüksek bir suya geçiş yapmak gerekiyor (80 ppm max. belirledik). Giriş sıcaklığı 96 dereceye çıkarılırsa bu sorun ortadan kalkıyor. Reçete kartı en ince ayrıntılar denenerek oluşturuldu. Bir de tam olarak reçete kartındaki değerlere göre demleme rica ederim, saygılar

Küçük bir edit not yazayım. Farklı değirmenlerde, aynı değerlerde farklı tatlar ortaya çıkarıyor. Bu yüzden referansı comandante olarak aldık. Tüm değirmenlerde comandante 27 click karşılığına denk gelecek öğütüm yapılması lazım. Fakat bu 27 click 20 gram kahve için geçerli. 15 grama düşülecekse eğer click kesinlikle düşürülmeli.

 

[aeropresso]

Kargoyu az önce teslim aldım en erken kavrum tarihi olan (14.12.2022) tarihli bu kahve ile demlemeye koyuldum.

16gr kahve, cmd 24 click öğütüm, 95 derece 240 gr su ile demleme yaptım. 40 gr su ile 35 sn olacak şekilde başladım ve suyu üç parti halinde döktüğümde demleme tam olarak 3 dk’da sonuçlandı. 25 click daha uygun olabilirmiş. Demlemede Kalabak su kullandım belki yanlış tercih olabilir. Filtre olarakta abaca kullandım.

Fincanın ilk yudumundan itibaren aromatik bir kahve olduğunu anlıyorsunuz. Fincanın soğumasıyla birlikte bir iki katman hissediliyor diyebilirim. Ben kahvenin asiditesini üzüm asiditesi olarak sınıflandırdım. Fincanın ortalarında bir iki yudumda inceden gül notasını aldım galiba emin değilim ancak tadım notalarını okuduğum için de algıda seçicilik olabilir. Fincanı yudumlarken hafif bir kadifemsi içimi vardı bence. Kahvenin çözünmesi ve kullanılan suyla alakalı olabilir belki bilmiyorum ama biraz düşük gövdeli meyve suyu gibi bir fincandı benim demlemem.

Kahveyi genel itibariyle beğendiğimi söyleyebilirim.

 

[effecann]

Colombia Monteblanco Geisha her iyi kahve kadar hassas bir çekirdek küçük değişikliklerde fincanda büyük farklılıklar ortaya çıkarıyor. Kuzeyden ve nazlı su ile daha güzel olacaktır. Reçete kartı üzerindeki tarif çok fazla tarif denedikten sonra ortaya çıkarıldı ortalama 50 farklı deneme yapıldı diyebilirim Kahve su tutuyor bu noktada over extraction yaşanıyor, burada devreye bir handikap giriyor. Bu kahvede demleme 2:30'da bitmeli. Kalınlığı arttırmak gerekiyor. Bu seferde çözünme düşüyor. Çözünmeyi arttırmak için sıcaklığı kontrollü olarak arttırmak ve ppm değeri yüksek bir suya geçiş yapmak gerekiyor (80 ppm max. belirledik). Giriş sıcaklığı 96 dereceye çıkarılırsa bu sorun ortadan kalkıyor. Reçete kartı en ince ayrıntılar denenerek oluşturuldu. Bir de tam olarak reçete kartındaki değerlere göre demleme rica ederim, saygılar

Küçük bir edit not yazayım. Farklı değirmenlerde, aynı değerlerde farklı tatlar ortaya çıkarıyor. Bu yüzden referansı comandante olarak aldık. Tüm değirmenlerde comandante 27 click karşılığına denk gelecek öğütüm yapılması lazım. Fakat bu 27 click 20 gram kahve için geçerli. 15 grama düşülecekse eğer click kesinlikle düşürülmeli.

Nazlı su kullanıyorum Muğlada isabet oldu

 

[Gigesa]

Fakat bu 27 click 20 gram kahve için geçerli. 15 grama düşülecekse eğer click kesinlikle düşürülmeli.

Serkan hocam, 15gr demlemelerde süre hedefini değiştirelim mi? bir de sıcaklığı 1-2 C düşürmekte fayda var mıdır?
İyi çalışmalar

 

[serkanozkan]

Süre hedefimiz sabit hocam, click ile oynayalım gramaj değişikliklerinde.

Serkan hocam, 15gr demlemelerde süre hedefini değiştirelim mi? bir de sıcaklığı 1-2 C düşürmekte fayda var mıdır?
İyi çalışmalar

 

[serkanozkan]

Kargoyu az önce teslim aldım en erken kavrum tarihi olan (14.12.2022) tarihli bu kahve ile demlemeye koyuldum.

16gr kahve, cmd 24 click öğütüm, 95 derece 240 gr su ile demleme yaptım. 40 gr su ile 35 sn olacak şekilde başladım ve suyu üç parti halinde döktüğümde demleme tam olarak 3 dk’da sonuçlandı. 25 click daha uygun olabilirmiş. Demlemede Kalabak su kullandım belki yanlış tercih olabilir. Filtre olarakta abaca kullandım.

Fincanın ilk yudumundan itibaren aromatik bir kahve olduğunu anlıyorsunuz. Fincanın soğumasıyla birlikte bir iki katman hissediliyor diyebilirim. Ben kahvenin asiditesini üzüm asiditesi olarak sınıflandırdım. Fincanın ortalarında bir iki yudumda inceden gül notasını aldım galiba emin değilim ancak tadım notalarını okuduğum için de algıda seçicilik olabilir. Fincanı yudumlarken hafif bir kadifemsi içimi vardı bence. Kahvenin çözünmesi ve kullanılan suyla alakalı olabilir belki bilmiyorum ama biraz düşük gövdeli meyve suyu gibi bir fincandı benim demlemem.

Kahveyi genel itibariyle beğendiğimi söyleyebilirim.

Afiyetler olsun..

 

[kadhuai]

Kahve: Colombia Monteblanco Geisha
Dripper: Hario v60 01
Filtre: Hario 40lı
Değirmen: Comandante 25
Kahve/Su: 15:240
Su Markası: filtre su, 96C
Bitiş: 2:07

Reçetedeki tarife ek en son spin yaptım demleme uzasın diye ancak ona rağmen demle erken bitti. Bu şekilde de gayet hoş asidite vardı bardakta. Bir sonraki demlemede biraz daha ince öğütüp, önerilen sulardan biriyle demleyeceğim.

 

[enginocal]

Firma : CoffeeFriendzone
Değirmen : Timemore C2 Slim Plus
Click : 17
Dripper : Hario Plastik
Filtre :Hario 40 Lı Filtre
Su : Buzdağı
Sıcaklık : 96C
Oran: 1/16 10 gr kahve/159,9 su

Metod : 30-70-60 Bitiş : 2:00
Gül bu kahvede de baskındı ama hafif sulu gibiydi. 16 click ve 1/15 deneyeceğim.

Alıntı Cevapla

 

[AirbusDriver]

Bugün içtiğim kahveye yazmıştım. Buraya da bırakayım belki yardımcı olur. Bir daha ki demlemede 96 derece deneyeceğim farkı merak ettim.

Firma: Friendzone
Kahve: Colombia Geisha 20gr
Kavrulma Tarihi: 14.12.2022
Dripper: Hario 02 plastik
Filtre: Hario 100 lü poşet
Değirmen: 1Zpresso K-Pro
Öğütüm: 7.5
Su: Buzdağı
Su sıcaklığı: 94 derece
55+100+150 1.25 de su ekleme bitti.
Bitiş: 2.20


Çok net bir meyve tadı var, sanırım liçe yada passion fruit fakat ben oları daha önce yemediğim için çıkaramadım. Zaten kavanozu açtığımda aldığım koku neyse onun tadı birebir vardı. Sıcak soğuk hep aynı tadı aldım. Oda sıcaklığına düşünce biraz ekşimeye başladı onun haricinde oldukça tatlı. Gül suyu, üzüm alamadım. Zevkli bir kahve. Eşimde içti o biraz limon otu tadı aldı o da çok beğendi.

 

[teyyaredenkahve]

Kavrum: 14 Aralık
Değirmen : Goat Story Arco 1/10 (V60'ın ince taraında)
Dripper : Hario 01
Filtre :Hario 100lü Filtre
Su : Buzdağı
Sıcaklık : 96C
Oran: 1/15, 15 gr kahve/225 gr su
Süre: 3:25
TDS: 1.50-1.55%

55 gr su 40 sn ön demleme
50 + 60 + 60

Kahve açık kavrulmuş ve sıcak su ile girmekte fayda var. Bunun yanında açık kavrum diye ben bir de öğütümü incelttim ama kahve su tutuyor, o yüzden süre çok uzadı. Verilen reçeteler başlangıç için iyi gibi ama şunu unutmayalım, bunlar kafe ortamında, iyi ekipmanlar ile verilen reçeteler. O yüzden süreleri 10-15 sn uzatmak mantıklı olabilir.

Ölçümleri de yaptım. 1.50-1.55% arasında TDS çıktı yani yüksek bir çözünme elde ettim. Bu da bitişte kuruluk olarak kendini belli etti.

Burunda özellikle sıcakken epey aromatik. Tropik meyveli meyve sularına benzer hoş bir aroması var. Yine çiçeksilik de hakim.

Çok çözmeme rağmen, gövdesi düşük ve sulu bir kahve ortaya çıktı. Karakteri böyle diye düşünüyorum. 1:15 ile başlamanızı öneririm.

Yoğun tatlar alacağınız bir kahve değil. Çünkü gövdesi düşük. Çiçeksi, meyvemsi ve asidite açısından kompleks bir kahve. Asiditenin sıcaktan ılığa doğru geçişleri keyifli. Ilıdıkça asidite belirginleşiyor. Yıkanmış kahveleri de özlemişiz

Bir sonraki demlemede öğütümü kalınlaştırıp, 2:45 leri hedefleyeceğim.

 

[kampatesi]

gövdesi düşük ve sulu bir kahve ortaya çıktı.

benzer demleme ile 2:20'de bitti. ilk yudumu aldığımda "gövde yok" dedim.
bu kahve ile ilgili düşüncem tipik "limonata,lime" aromalı, yıkanmış, ortalama fiyata sahip kahvelere benziyor.

 

[pepukkahve]

Bu kahveyi Kuzeyden ile deneyince gerçekten çok daha iyi sonuç aldım. Kahveyi iyi çözmek çok önemli bunun için su sıcaklığını 96 derecelere çıkarmak ve biraz daha filtrede ince çekmek önemli. Bu kahve için tek söyleyeceğim çok çok iyi bir yıkanmış kahve. Hafiften aklıma @orkunustel yarışma kahvesini de getirdi. En son o zaman böyle bu kadar iyi bir yıkanmış içtim diye düşündüm. Gövde ise gerçekten bu kahvede çok uzak bir deneyim. Yarın Mugen ile bir deneyeceğim, bakalım nasıl bir sonuç çıkacak.

 

[orhan09200]

Kahveyi ilk x lite 10 klik 60x4 15gr kahve ile demledim çıkan sonuç sıradan kahve gibiydi.
Az önce yeniden demledim bu sefer birebir firma reçetesi X-lite 13klik 1:25 döküş bitirdim, bitiş 2:10 sürdü. Yine istediğim sonucu alamadım sıradan yıkanmış kahve gibiydi. Yarın bida klik düşürüp süreyi tutturmaya çalışacağım.
Colombia Monteblnaco Pink Borbon kahvesinden sonra bu kahve açıkçası hiç iyi gelmedi bana

 

[teyyaredenkahve]

Bu kahveyi Kuzeyden ile deneyince gerçekten çok daha iyi sonuç aldım. Kahveyi iyi çözmek çok önemli bunun için su sıcaklığını 96 derecelere çıkarmak ve biraz daha filtrede ince çekmek önemli. Bu kahve için tek söyleyeceğim çok çok iyi bir yıkanmış kahve. Hafiften aklıma @orkunustel yarışma kahvesini de getirdi. En son o zaman böyle bu kadar iyi bir yıkanmış içtim diye düşündüm. Gövde ise gerçekten bu kahvede çok uzak bir deneyim. Yarın Mugen ile bir deneyeceğim, bakalım nasıl bir sonuç çıkacak.

Kavrum tarihi nedir?

 

[pepukkahve]

Kavrum tarihi nedir?

Bu kahve için bence en önemli olay su. Su için buzdağı, kuzeyden tarzı sular ile imkan olursa bence denemek faydalı olabilir. Açık kavrum olduğunu düşünürsek biraz zaman verilebilir belki.

 

[serkanozkan]

Kahveyi ilk x lite 10 klik 60x4 15gr kahve ile demledim çıkan sonuç sıradan kahve gibiydi.
Az önce yeniden demledim bu sefer birebir firma reçetesi X-lite 13klik 1:25 döküş bitirdim, bitiş 2:10 sürdü. Yine istediğim sonucu alamadım sıradan yıkanmış kahve gibiydi. Yarın bida klik düşürüp süreyi tutturmaya çalışacağım.
Colombia Monteblnaco Pink Borbon kahvesinden sonra bu kahve açıkçası hiç iyi gelmedi bana

Hocam kullandığın suyun ppm değeri nedir?

 

[orhan09200]

Hocam kullandığın suyun ppm değeri nedir?

Hocam maalesef ölçebileceğim alet yok, Pürsu Nazilli damacanasını kullanıyorum.

 

[serkanozkan]

Hocam maalesef ölçebileceğim alet yok, Pürsu Nazilli damacanasını kullanıyorum.

O suyun değerini ben de bilmiyorum ama sorununun su ile ilgili olduğunu düşünüyorum bahsettiğin şeyler kahvenin pek iyi çözünmediğine işaret ediyor çünkü. Kuzeyden su ya da buzdağı tedarik edebiliyorsan eğer onlarla denemeni tavsiye ederim bir de giriş sıcaklığın 96 derece olsun. Bu kahve çok çok iyi gövdesi düşük bir çekirdek çünkü. Eğer yüksek gövde arıyorsan tabi damağında sana hitap etmiyor olabilir o kısmını bilemedim.