KAHVE DENEYİMİ Kolombiya Alonso Bustos El Mirador

[pepukkahve]

Böyle güzel oldu sanki her gün bir kahve deneyimi sizler ile paylaşıyorum. Yazmak, paylaşmak için yorumları tepkileri mesajları görünce daha çok mutlu oluyorum.

Bugün şu an foruma özel indirimi de devam eden Kafein Kültür’ün yeni kahvesi Kolombiya Alonso Bustos El Mirador’u denedim. Anaerobik Natürel olarak işlenmiş bu kahveyi diğer yazılarımı okuyanlarında bileceği üzere yine Timemore xlite ile 11 klik, Kuzeyden Su ile 92 derece ile demledim. Döküşlerim ise yine ülkemizde @orkunustel stili olarak da namını salan 4*60 ml olarak yaptım. Sürem 2:25 gibi oldu.

Kahve için söyleyebileceğim ilk şey kahve ilk yudumda aroma yapısı ile net bir şekilde ben anaerobikim diyor. Fermente tatlar ile ilk olarak aldığım tadım notum ananas oldu. Ve yoğun likörümsü tatlar ile devam etti. Belli belirsiz asitik tatlar olsa da fermente tatlar daha baskın geldi. Buruk ve fermente acılığı nedeniyle çok istediğim bir demleme yapamadığımı anladım. Kahveyi çok fazla çözmüşüm.
Hemen kenara ayırdım ve 1 saat sonra bu kez dereceyi 90’a çekip 14 klik olarak Timemore xlite ayarladım ve kahveyi kalınlaştırdım. Bu kez demleme 2:05’te bitti. Kahve gerçekten çok değişti. Fermente tatlar daha hafiledi ve oldukça belirgin bir ananas ortaya çıktı. Fermente tatların azalması ile likörümsü tatlar azaldı. Hafif soğumaya başladıkça asidite çok belirginleşti ve özellike yeşil üzüm canlılığı kahveye hakim oldu. Kahveye doyamadım desem yeridir.


Yanımda soy cezvem olmamasına rağmem akşam üstü 3,5 klik olarak xlite ayarladım ve 8 gramdan Arçelik Telve ile kahveyi demledim. Türk Kahvesinde de ilk demlememe yakın fermente tatlar olsa da oldumça güzeldi. Eline emeğine sağlık sevgili @orkunustel . Diğer konu altında tecrübelerimi paylaşan yazan. Denedikten sonra tekrar tecrübelerini yazazacak herkese teşekkür ederim.

Kahvenin Künyesi şöyle:

Yöre: Kolombiya, Huila, Bolibar
Üretici: Alonso Bustos
Çiftlik/İstasyon: Finca El Mirador
İşlem: Anaerobik Natürel
Varyete: Pacamara
Rakım: 1600 m
Hasat: 2022
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Profil: Filtre
Tadım Notları: Ananas, Hafif Likör, Yeşil Elma, Yeşil Üzüm
Tadım Puanı: 87

 

[Teomanak]

Degassing heyecanla loading…

 

[orkunustel]

Böyle güzel oldu sanki her gün bir kahve deneyimi sizler ile paylaşıyorum. Yazmak, paylaşmak için yorumları tepkileri mesajları görünce daha çok mutlu oluyorum.

Bugün şu an foruma özel indirimi de devam eden Kafein Kültür’ün yeni kahvesi Kolombiya Alonso Bustos El Mirador’u denedim. Anaerobik Natürel olarak işlenmiş bu kahveyi diğer yazılarımı okuyanlarında bileceği üzere yine Timemore xlite ile 11 klik, Kuzeyden Su ile 92 derece ile demledim. Döküşlerim ise yine ülkemizde @orkunustel stili olarak da namını salan 4*60 ml olarak yaptım. Sürem 2:25 gibi oldu.

Kahve için söyleyebileceğim ilk şey kahve ilk yudumda aroma yapısı ile net bir şekilde ben anaerobikim diyor. Fermente tatlar ile ilk olarak aldığım tadım notum ananas oldu. Ve yoğun likörümsü tatlar ile devam etti. Belli belirsiz asitik tatlar olsa da fermente tatlar daha baskın geldi. Buruk ve fermente acılığı nedeniyle çok istediğim bir demleme yapamadığımı anladım. Kahveyi çok fazla çözmüşüm.
Hemen kenara ayırdım ve 1 saat sonra bu kez dereceyi 90’a çekip 14 klik olarak Timemore xlite ayarladım ve kahveyi kalınlaştırdım. Bu kez demleme 2:05’te bitti. Kahve gerçekten çok değişti. Fermente tatlar daha hafiledi ve oldukça belirgin bir ananas ortaya çıktı. Fermente tatların azalması ile likörümsü tatlar azaldı. Hafif soğumaya başladıkça asidite çok belirginleşti ve özellike yeşil üzüm canlılığı kahveye hakim oldu. Kahveye doyamadım desem yeridir.

Ekli dosyayı görüntüle 11842
Yanımda soy cezvem olmamasına rağmem akşam üstü 3,5 klik olarak xlite ayarladım ve 8 gramdan Arçelik Telve ile kahveyi demledim. Türk Kahvesinde de ilk demlememe yakın fermente tatlar olsa da oldumça güzeldi. Eline emeğine sağlık sevgili @orkunustel . Diğer konu altında tecrübelerimi paylaşan yazan. Denedikten sonra tekrar tecrübelerini yazazacak herkese teşekkür ederim.

Kahvenin Künyesi şöyle:

Yöre: Kolombiya, Huila, Bolibar
Üretici: Alonso Bustos
Çiftlik/İstasyon: Finca El Mirador
İşlem: Anaerobik Natürel
Varyete: Pacamara
Rakım: 1600 m
Hasat: 2022
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Profil: Filtre
Tadım Notları: Ananas, Hafif Likör, Yeşil Elma, Yeşil Üzüm
Tadım Puanı: 87

Afiyet olsun çok dostum. Deneyim alanına yazdığım reçete bire bir çalışıyor. 1/17 oranlar kısa süreler, düşük sıcaklıklar bu kahveyi lezzet anlamında capcanlı bir hale getiriyor. Sitio'ya göre oldukça yoğun fermantasyon görmüş bir kahve çünkü. Ki Sitio'da bile çözünme çok yüksek seviyelerdeyken, bu kahve özelinde azıcık fazla çözmek içilemez yoğun bir hale getirebilir. Deneysel kahvelerin nazı niyazı diyelim biz buna. Yine de doğru reçetelerle çok keyifli kahveler!

 

[Muhammedbrk]

konuyu baltalamak gibi olmasın orkun hocam bu kahveleri kac günden sonra vakumlamak lazım evde 5.6 kiloya yakın kahve var ayıptır söylemesi 1 hafta sonundamı vakumlayayım yoksa degassı bittikten sonramı

 

[orkunustel]

konuyu baltalamak gibi olmasın orkun hocam bu kahveleri kac günden sonra vakumlamak lazım evde 5.6 kiloya yakın kahve var ayıptır söylemesi 1 hafta sonundamı vakumlayayım yoksa degassı bittikten sonramı

Selamlar. Vakumlama hiç yaptığım bir uygulama olmadığı için tam bilemiyorum desem. Gaz salınım süresi bittikten sonra vakumlasanız daha iyi olabilir belki.

 

[ccaner]

Çok tatlı, ananas önden gelen, sonrasında kütür kütür dev yeşil üzümler yiyorum gibi hissettiren bir kahve. Sevdim kendisini

 

[pofpof]

konuyu baltalamak gibi olmasın orkun hocam bu kahveleri kac günden sonra vakumlamak lazım evde 5.6 kiloya yakın kahve var ayıptır söylemesi 1 hafta sonundamı vakumlayayım yoksa degassı bittikten sonramı

Ben fikirlerimi yazayım size epeydir vakum üzerinden gittiğim için. Ne zaman vakumlayıp dondurucuya atacağınız biraz da ne zaman tüketeceğinize bağlı bence. Eğer birkaç ay içinde tüketecekseniz degas bitimi beklemek mantıklı olur. Ancak 1-2 sene içinde tüketecekseniz 10.günde vakumlayıp domdurucuya atmanızı tavsiye edebilirim.

 

[cayisse]

28.07 tarihli olanlardan demledim; ulusalin getirdigi ve benim de uzun zamandir uzak durdugum
ve damagimin kafasini karistiran etiyopya naturallerden sonra daha temiz bir kahve bence.

 

[Bjornhawk]

25 temmuz kavrumlu olanı acip havalandırayım demistim, dayanamayıp az önce demledim, süre biraz uzadı 2:40 bitiş cmd 20 klik ile. Degass kaynaklı hafif kapalılık var ama yine de çok hoş. 8-10 gün sonra neye dönüşür düşünemiyorum süre uzamasına rağmen fermente tatlar rahatsiz etmedi. Sıcakken ayrı güzel, ılıdıkça ayrı güzel. Ilıkken sanki tatlı sarı golden delicious elma yermiş gibi hissettiriyor, tatlı yoğun kokulu ve sulu sulu. Ya yazarken yükseliyorum gidip tekrar demlememek için zor tutuyorum kendimi Adından çokça söz ettirecek bu çekirdek. ️
Eyyorlamam bu kadar, esen kalın

 

[pepukkahve]

28.07 tarihli olanlardan demledim; ulusalin getirdigi ve benim de uzun zamandir uzak durdugum
ve damagimin kafasini karistiran etiyopya naturallerden sonra daha temiz bir kahve bence.

Hocam şu boreta var ya boreta yani var gerçekten… paketi öpesim geliyor bazen

Ya yazarken yükseliyorum gidip tekrar demlememek için zor tutuyorum kendimi

Hahahha aynı şey sadece bana oldu sanmıştım. Hocam Türk Kahvesi mutlaka deneyin. 8 gram 70 ml su

 

[orkunustel]

28.07 tarihli olanlardan demledim; ulusalin getirdigi ve benim de uzun zamandir uzak durdugum
ve damagimin kafasini karistiran etiyopya naturallerden sonra daha temiz bir kahve bence.

Çok çözünürse o kadar temiz olmasa da, önerdiğim tarif ve benzeri tarifler içerisinde epey parlak, temiz ve berrak bir kahve kesinlikle. Afiyet olsun!

25 temmuz kavrumlu olanı acip havalandırayım demistim, dayanamayıp az önce demledim, süre biraz uzadı 2:40 bitiş cmd 20 klik ile. Degass kaynaklı hafif kapalılık var ama yine de çok hoş. 8-10 gün sonra neye dönüşür düşünemiyorum süre uzamasına rağmen fermente tatlar rahatsiz etmedi. Sıcakken ayrı güzel, ılıdıkça ayrı güzel. Ilıkken sanki tatlı sarı golden delicious elma yermiş gibi hissettiriyor, tatlı yoğun kokulu ve sulu sulu. Ya yazarken yükseliyorum gidip tekrar demlememek için zor tutuyorum kendimi Adından çokça söz ettirecek bu çekirdek. ️
Eyyorlamam bu kadar, esen kalın

Güzel yorumlarınız için çok teşekkürler! Uzun sürmüş, benim tavsiye ettiğim tarifle de bir deneyin derim, uzun süreli halini sevdiyseniz tavsiye tarifimle bayılacaksınız bence.

 

[irfbor]

Benimde 10. Gün tamamlanıyor sayılır. Ufak ufak denemelere başlayacağım. Buraya deneyimleri yazarım

 

[orkunustel]

Benimde 10. Gün tamamlanıyor sayılır. Ufak ufak denemelere başlayacağım. Buraya deneyimleri yazarım

Bekleyiş bitiyor o zaman. İlk denemelerinizde tavsiye reçetem dışında bir reçete deneyecekseniz kahvenin oldukça yoğun bir fermantasyon geçirdiğini göz önünde bulundurarak olabildiğince az çözeceğiniz, yoğunluğu oranla azaltarak 1/16,5-1/17 gibi oranları uygulamanızı tavsiye ederim.

 

[rating]

Afiyet olsun çok dostum. Deneyim alanına yazdığım reçete bire bir çalışıyor. 1/17 oranlar kısa süreler, düşük sıcaklıklar bu kahveyi lezzet anlamında capcanlı bir hale getiriyor. Sitio'ya göre oldukça yoğun fermantasyon görmüş bir kahve çünkü. Ki Sitio'da bile çözünme çok yüksek seviyelerdeyken, bu kahve özelinde azıcık fazla çözmek içilemez yoğun bir hale getirebilir. Deneysel kahvelerin nazı niyazı diyelim biz buna. Yine de doğru reçetelerle çok keyifli kahveler!

Orkun Bey merhabalar, deneyim alanına yazmış olduğunuz reçeteyi göremedim buradan da paylaşmanız mümkün mü?

Ayrıca sitenizde demleme reçetesi veya kahve özelinde ilk demlememize referans olarak alabileceğimiz bilgilerin olduğu bir bölüm ekleyebilirsensiz çok hoş olur diye düşünüyorum. Tabi varsa da göremedim

 

[orkunustel]

Orkun Bey merhabalar, deneyim alanına yazmış olduğunuz reçeteyi göremedim buradan da paylaşmanız mümkün mü?

Ayrıca sitenizde demleme reçetesi veya kahve özelinde ilk demlememize referans olarak alabileceğimiz bilgilerin olduğu bir bölüm ekleyebilirsensiz çok hoş olur diye düşünüyorum. Tabi varsa da göremedim

Selamlar. Sitemize eklemedik henüz. Buraya yazayım, reçeteler deneme kısmında kaldı muhtemelen.

15/250
91 C su sıcaklığı
02:10 toplam demleme süresi

 

[Teomanak]

Herkese selamlar,
Kolombiya el mirador un degassing i sonunda tamamlandı. Dün V60 de bir demleme yaptım. Orkun beyin reçetesi ile. Saygım sonsuz Ama bana birsaz ağır geldi. Hem gövdesi hem fermante tatları. Bugun hatun hadi bugun chmex demle deyince chemxte bir denim dedim. Ve sonuç bana göre V60 den daha keyifli geldi. Rahatsız olduğum iki tat da oldukça düştü bu reçetede ve bir ananaslı kahve likörüne dönüştü. Tam bir sabah kahvesi benim için. Kavrumuda oldukça beğendim. Kaffelogic ilk artısını aldı benden. Ellerinize sağlık @orkunustel . Reçeteyi de denemek isteyenlere bırakıyorum. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. (Dediğim gibi hatun istedi, bende sabah sabah 2 kere demleme yapmadım. 2 sini tekde yaptım. Keyiflide oldu ondan reçeteyi o şekilde bırakıyorum. Teklidede deneyince tekrardan yazarım. Ama 20 gram denemek isteyen olursa tavsiyem 1 click inceltip denemesi.)

40 gram Kafein Kültür Kolombiya El mirador (oran 1/16)
98 derece buzdağı su
comandante Mk4 red clix 56 click ( normal aks ile 28 click)
Chemex 6-8 cup orjinal klasik filtresi ile. ( diğer boy chemexlerde aynı sonucu vermeyebilir)
120 gram 30 saniye blooming
Ufak bir swirl
1.00 a kadar 400 grama tamamlamlama
ufak bir swirl
1.10 da başlayıp 1.35 e kadar 640 a tamamlama
2.50-3.00 arası bitiş

 

[orkunustel]

Herkese selamlar,
Kolombiya el mirador un degassing i sonunda tamamlandı. Dün V60 de bir demleme yaptım. Orkun beyin reçetesi ile. Saygım sonsuz Ama bana birsaz ağır geldi. Hem gövdesi hem fermante tatları. Bugun hatun hadi bugun chmex demle deyince chemxte bir denim dedim. Ve sonuç bana göre V60 den daha keyifli geldi. Rahatsız olduğum iki tat da oldukça düştü bu reçetede ve bir ananaslı kahve likörüne dönüştü. Tam bir sabah kahvesi benim için. Kavrumuda oldukça beğendim. Kaffelogic ilk artısını aldı benden. Ellerinize sağlık @orkunustel . Reçeteyi de denemek isteyenlere bırakıyorum. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. (Dediğim gibi hatun istedi, bende sabah sabah 2 kere demleme yapmadım. 2 sini tekde yaptım. Keyiflide oldu ondan reçeteyi o şekilde bırakıyorum. Teklidede deneyince tekrardan yazarım. Ama 20 gram denemek isteyen olursa tavsiyem 1 click inceltip denemesi.)

40 gram Kafein Kültür Kolombiya El mirador (oran 1/16)
98 derece buzdağı su
comandante Mk4 red clix 56 click ( normal aks ile 28 click)
Chemex 6-8 cup orjinal klasik filtresi ile. ( diğer boy chemexlerde aynı sonucu vermeyebilir)
120 gram 30 saniye blooming
Ufak bir swirl
1.00 a kadar 400 grama tamamlamlama
ufak bir swirl
1.10 da başlayıp 1.35 e kadar 640 a tamamlama
2.50-3.00 arası bitiş

Hem ürünü beğenmenize sevindim hem makine performansı olarak değerlendirmeniz için teşekkür ederim. =)=)

 

[Daunterm]

Orea
18/300
CMD 26
60x3 +120ml
Badem Pınarı

Kahve dinlendikçe likör gibi kokuyor. O malik asit sizi bir hoş yapıyor. Drip ekipmanım yok ama bu da colddrip içerisinde muhteşem bir seviyeye gelebilir.

 

[Teomanak]

Orea
18/300
CMD 26
60x3 +120ml
Badem Pınarı

Kahve dinlendikçe likör gibi kokuyor. O malik asit sizi bir hoş yapıyor. Drip ekipmanım yok ama bu da drip içerisinde muhteşem bir seviyeye gelebilir.

Yarın geliyor oream birde onda deneyeyim.

 

[Daunterm]

Yarın geliyor oream birde onda deneyeyim.

Kendi reçeteleriyle de deneyin tabi ama beni kırmazsanız bir de 60x3 +120ml olarak denerseniz memnun olurum.
60 ml 30 saniye ön demleme
60 ml 30-45
60 ml 55-1.10
120 ml 1.35-1.50