Kahvelerin kavurma tarihleri ne kadar doğru?

ColorTR

Profesyonel Demleyici
Katılım
27 Tem 2022
Son 1 ayda bolca kahve aldım. Özellikle pahalı kahvelerde kavrum tarihlerinin ne kadar doğru olduğu konusu beni biraz endişelendirdi. Gramı 1-2 lira üzeri olan kahveleri özel olarak sipariş verdiğimizde mi kavuruyor herkes? 100 gramlık üst düzey kahveler var sürekli taze kavrum gözüküyor sitelerde? Deneme kavrumu yapan ufak bir makina vardı adını unuttum kişiye özel onda mı kavrulup yollanıyor anında? Eğer öyleyse o cihaz ne kadar iyi kavuruyor?

Ya da zaten çok bir şey fark etmez denilip en azından 4-5 kilo kavrulup nasılsa 1 aya bu stoğu eritirim diyerek sipariş zamanına göre daha yeni kavrulmuş gibi mi gösteriliyor?


Amacım kimseyi zan altında bırakmak değil gerçeği anlayabilmek. Yaptığım alışverişlerde kavrum tarihini sorduğumda aldığım cevaplar yaşadığım olaylar neticesinde bunu bariz bir şekilde düşünülmeye itildim. Sektörün eskileri ve deneyimlileri biraz aydınlatabilirse sevinirim, ona göre en azından kandırılmayalım, bilerek alalım ya da güvenilir kavurucuları tercih edelim.
 

orkunustel

Kafein Kültür Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2022
Konum
İstanbul
Son 1 ayda bolca kahve aldım. Özellikle pahalı kahvelerde kavrum tarihlerinin ne kadar doğru olduğu konusu beni biraz endişelendirdi. Gramı 1-2 lira üzeri olan kahveleri özel olarak sipariş verdiğimizde mi kavuruyor herkes? 100 gramlık üst düzey kahveler var sürekli taze kavrum gözüküyor sitelerde? Deneme kavrumu yapan ufak bir makina vardı adını unuttum kişiye özel onda mı kavrulup yollanıyor anında? Eğer öyleyse o cihaz ne kadar iyi kavuruyor?

Ya da zaten çok bir şey fark etmez denilip en azından 4-5 kilo kavrulup nasılsa 1 aya bu stoğu eritirim diyerek sipariş zamanına göre daha yeni kavrulmuş gibi mi gösteriliyor?


Amacım kimseyi zan altında bırakmak değil gerçeği anlayabilmek. Yaptığım alışverişlerde kavrum tarihini sorduğumda aldığım cevaplar yaşadığım olaylar neticesinde bunu bariz bir şekilde düşünülmeye itildim. Sektörün eskileri ve deneyimlileri biraz aydınlatabilirse sevinirim, ona göre en azından kandırılmayalım, bilerek alalım ya da güvenilir kavurucuları tercih edelim.
Kilogram fiyatı yüksek kahveler genellikle (hep demiyorum) özelliklr zayiat zararını önlemek namına numune kavurucularda kavruluyor. Numune kavurucu diyince, akıllara eski tip klasik tambur zar zor kontrol edilen numune kavurucular gelmesin. Ikawa'mı başlattı emin olamasam da, Ikawa'nın popülerleşmesi ile beraber akışkan yatak, konveksiyonel ağırlıklı kavuran iyi teknolojili numune kavurucular geliştirildi özellikle son beş yılda. Zaten nitelikli kahve sektörünün böyle bir ihtiyacı vardı.

Konveksiyonel ağırlıklı kavurucular diyebilirimki hataya en kapalı, kahveyi sıcak hava sebebiyle klasik tambur kondüksiyonel kavuruculara göre çok daha kısa sürelerde çok daha verimli gelişim sağlattığınız (gelişim süresi değil kastım, kimyasal komponentlerin gelişim hızı ve verimi) cihazlar. Bu numune cihazlarının düşük gramajlı olması sebebiyle kilogram maliyeti yüksek çekirdekler doğal olarak sürekli sürekli kavrulmak zorunda sipariş geldikçe. Şimdi bunu anlattım diye şöyle bir eksik düşünce doğmasın, konveksiyonel ısı transferi yüksek kavurucular sadece numune cihazlarıdır, hayır sadece onlar yok. Konveksiyonel ağırlıklı kavuran ticari büyük hacimli kavurucular da var. Bazıları akışkan yataklı bazıları tamburlu ama hava kavurucu. Hava temasıyla kavuran kavurucular teknoloji yüksekliği ve sıcak havanın kolay kontrolü sebebiyle gözünüz kapalı güvenebileceğiniz teknolojideler. Gözünüz arkada kalmasın.
 

ColorTR

Profesyonel Demleyici
Katılım
27 Tem 2022
Kilogram fiyatı yüksek kahveler genellikle (hep demiyorum) özelliklr zayiat zararını önlemek namına numune kavurucularda kavruluyor. Numune kavurucu diyince, akıllara eski tip klasik tambur zar zor kontrol edilen numune kavurucular gelmesin. Ikawa'mı başlattı emin olamasam da, Ikawa'nın popülerleşmesi ile beraber akışkan yatak, konveksiyonel ağırlıklı kavuran iyi teknolojili numune kavurucular geliştirildi özellikle son beş yılda. Zaten nitelikli kahve sektörünün böyle bir ihtiyacı vardı.

Konveksiyonel ağırlıklı kavurucular diyebilirimki hataya en kapalı, kahveyi sıcak hava sebebiyle klasik tambur kondüksiyonel kavuruculara göre çok daha kısa sürelerde çok daha verimli gelişim sağlattığınız (gelişim süresi değil kastım, kimyasal komponentlerin gelişim hızı ve verimi) cihazlar. Bu numune cihazlarının düşük gramajlı olması sebebiyle kilogram maliyeti yüksek çekirdekler doğal olarak sürekli sürekli kavrulmak zorunda sipariş geldikçe. Şimdi bunu anlattım diye şöyle bir eksik düşünce doğmasın, konveksiyonel ısı transferi yüksek kavurucular sadece numune cihazlarıdır, hayır sadece onlar yok. Konveksiyonel ağırlıklı kavuran ticari büyük hacimli kavurucular da var. Bazıları akışkan yataklı bazıları tamburlu ama hava kavurucu. Hava temasıyla kavuran kavurucular teknoloji yüksekliği ve sıcak havanın kolay kontrolü sebebiyle gözünüz kapalı güvenebileceğiniz teknolojideler. Gözünüz arkada kalmasın.
Bilgi için çok teşekkür ederim hocam. Kıl biri olmasam da biraz fazla araştırmacı olduğumdan dolayı girdiğim alanda edinebildiğim tüm bilgileri almayı çok severim. Şimdi siz yazınca araştırarak buldum benim gördüğüm numune kavurucular da ikawa ve kaffelogic ağırlıklıydı. Tabi kim bilir daha neler vardır bunlar sadece benim yerel kavurucuların sitelerinde denk geldiklerim.
 

Daunterm

Profesyonel Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
Konya
Bilgi için çok teşekkür ederim hocam. Kıl biri olmasam da biraz fazla araştırmacı olduğumdan dolayı girdiğim alanda edinebildiğim tüm bilgileri almayı çok severim. Şimdi siz yazınca araştırarak buldum benim gördüğüm numune kavurucular da ikawa ve kaffelogic ağırlıklıydı. Tabi kim bilir daha neler vardır bunlar sadece benim yerel kavurucuların sitelerinde denk geldiklerim.
Roest bakın derim. Göz bebeği :D
 

Daunterm

Profesyonel Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
Konya
Bir gün baristatuse uğrama şansım olursa @hasimsolmaz belki bir tur bindirir 😄
Kıracağını hiç sanmam ahahah.

İşin goygoyuna vurduk ama bu makinayı yakından görünce gerçekten @orkunustel dediği gibi bu aletlerin iyi iş çıkarrtığını söyleyebilirim.

Tabi roest aralarında sanıyorum ki en gelişmişlerinden bir tanesi öyle ki alet first crack kendisi duyuyor ve ona göre işlemeye dahi başlıyor.

Sürekli soğutma(!)(yanlış tabir olabilir) sistemi sayesinde ardı ardına kavurma yapabiliyor.

Bildiğim bir süreç olduğu için Haşim abiden örnek veriyorum lütfen yanlış anlaşılmasın.

Ortalama 60 gram yeşil çekirdek sipariş geldikten sonra fauske'ye giriyor. Takribi 10-15 dakika içerisinde "özel olarak hazırlanmış" kavurma grafiğine göre kavruluyor ve sonrasında defect ayırma işlemi yapılıyor. Genellikle üst derece kahveler girdiği için defect oranı da epey az "diye düşünüyorum".

Sonrasında paketleniyor ve kargolanıyor.

Bahsettiğim olay altta yer alan kahve için geçerli olduğunu "düşünüyorum"
1661548851217.png
 

ColorTR

Profesyonel Demleyici
Katılım
27 Tem 2022
Kıracağını hiç sanmam ahahah.

İşin goygoyuna vurduk ama bu makinayı yakından görünce gerçekten @orkunustel dediği gibi bu aletlerin iyi iş çıkarrtığını söyleyebilirim.

Tabi roest aralarında sanıyorum ki en gelişmişlerinden bir tanesi öyle ki alet first crack kendisi duyuyor ve ona göre işlemeye dahi başlıyor.

Sürekli soğutma(!)(yanlış tabir olabilir) sistemi sayesinde ardı ardına kavurma yapabiliyor.

Bildiğim bir süreç olduğu için Haşim abiden örnek veriyorum lütfen yanlış anlaşılmasın.

Ortalama 60 gram yeşil çekirdek sipariş geldikten sonra fauske'ye giriyor. Takribi 10-15 dakika içerisinde "özel olarak hazırlanmış" kavurma grafiğine göre kavruluyor ve sonrasında defect ayırma işlemi yapılıyor. Genellikle üst derece kahveler girdiği için defect oranı da epey az "diye düşünüyorum".

Sonrasında paketleniyor ve kargolanıyor.

Bahsettiğim olay altta yer alan kahve için geçerli olduğunu "düşünüyorum"
Ekli dosyayı görüntüle 12223
Numune kavurucuların 10-15 dakika kadar kısa sürdüğünü bilmiyordum çok iyiymiş gerçekten :D Baristatusun kahveleri zaten gümrükten geçmeden bitiyormuş neredeyse onların bayat satma şansı yok :D
 

Daunterm

Profesyonel Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
Konya

Shepherd

Kahve Masası Fan Club
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
Numune kavurucuların 10-15 dakika kadar kısa sürdüğünü bilmiyordum çok iyiymiş gerçekten :D Baristatusun kahveleri zaten gümrükten geçmeden bitiyormuş neredeyse onların bayat satma şansı yok :D
Kavurma işi de çok uzun süren bir işlem değil. Makinenin hacmi arttıkça kontrol edilebilirliği azalır. Genelde iyi kavurucular tutarlılığı sağlamak adına 10kiloluktan fazla kavurmamayı tercih ederler. 15dkyı geçmez bir kavurma.

Asıl sorunuzun cevabı da işini düzgün yapan kavurucular stok yönetimini de iyi yapar. Aynı pastahaneler gibi, kalacak kadar kavurmaz ya da kalanı kafelere satabilir, cold brew yapabilir ya da kendi çevresiyle içebilir.

Eski kavrum yollayan ama üstüne yeni kavrum yazanlar var mıdır, olabilir ama çok küçük bir azınlıktır. 3.gün kalmış pastayı günlük diye satan pastahane gibi yine aynı örneği verdim nitelikli kahveyi aşağı yukarı anlarsınız hafta hafta değişimlerini. 🙂
 
Üst