Quinic Ya Da Türkçedeki Ismiyle Kinik Asit Nedir, Kahvede Nasıl Ortaya Çıkar?

Kahvede hiç kinik asit hissiyatı aldınız mı?

  • Evet, aldım.

    Kullanılan: 11 78.6%
  • Hayır, almadım.

    Kullanılan: 3 21.4%

  • Kullanılan toplam oy
    14

PortatifBarista

Aktif Demleyici
Katılım
11 Eyl 2019
Konum
Eskişehir
Screenshot_2022-02-01-16-35-57-11_40deb401b9ffe8e1df2f1cc5ba480b12.jpg
Kinik asit, kavrum sırasında CGAs (Klorojenik Asit) yıkımı sonucu oluşur. Kinik asit miktarı ancak french roast gibi koyu kavrum derecelerinde düşmeye başlamaktadır.
Screenshot_2022-02-01-16-36-38-49_40deb401b9ffe8e1df2f1cc5ba480b12.jpg
Kinik asitin kahvedeki tat tanımlayıcıları ise olgunlaşmamış ayva ve kızılcıktır.
Screenshot_2022-02-01-16-37-06-90_40deb401b9ffe8e1df2f1cc5ba480b12.jpg
Yapısı gereği hem acı hem ekşi hem de buruk tat hissiyatı sunar. Light ya da modern kavrum yöntemlerinde en üst seviyededir. Kinik asitin termal ısı değişimi ise kahvenin aromasında büyük önem taşıyan fenol, katemol, hidrokinon, pirogalol ve bir çok polifenolün oluşmasına yol açar.

Kinik asit aynı zamanda, demlenmiş kahvenin yüksek ısıda bekletilmesi ile de
ilişkilendirilir. Örnek olarak filtre kahve makinesinde demlenen ve 80°C lik sıcak tutma tabanında, pot içerisinde
bekletildiğinde kinik asitin yükseldiği gözlemlenmektedir.
Screenshot_2022-02-01-16-37-50-61_40deb401b9ffe8e1df2f1cc5ba480b12.jpg
Son olarak kahve içildikten sonra oluşan mide ekşimesi ya da diğer bir ismiyle asit reflüsüne sebep olan ana asittir.
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
[QUOTE Son olarak kahve içildikten sonra oluşan mide ekşimesi ya da diğer bir ismiyle asit reflüsüne sebep olan ana asittir.[/QUOTE]

Şu durumu yaşadığım bir çekirdek vardı. Gerçekten tadım notalarına baktığımda da bahsettiğin tadım notlarına benzer şeyler gördüm. Çok bilgilendirici bir yazı olmuş eline sağlık Burak biggrin
 

PortatifBarista

Aktif Demleyici
Katılım
11 Eyl 2019
Konum
Eskişehir
[QUOTE Son olarak kahve içildikten sonra oluşan mide ekşimesi ya da diğer bir ismiyle asit reflüsüne sebep olan ana asittir.

Şu durumu yaşadığım bir çekirdek vardı. Gerçekten tadım notalarına baktığımda da bahsettiğin tadım notlarına benzer şeyler gördüm. Çok bilgilendirici bir yazı olmuş eline sağlık Burak biggrin[/QUOTE]
Teşekkürler abi :D
 
Üst