Hocam öğütüm ayarınız, dereceniz ve süreler ortalama kaçtı? Kuruluk bırakma durumu yaşıyor muydunuz?
Mugen'de Hario 100lü bol poşetle 16-17 gr demlemeler için en lezzetli fincanları tek döküş, 3.00-3.30 aralığında sürelerde biten demlemelerde aldım. Öğütüm de Comandante ile 20-26 aralığında gidip geldi; standart v60 demlmemelerinden bir kaç klik daha kalın yani. Tabi filtre kağıdına göre de çok değişiyor, mesela Hario Hollanda kağıt kullandığımda ekstra kalın öğütüm ve biraz faha yüksek sıcaklıkla daha farklı fincanlar çıkıyor.
Bu konunun hassas bir konu olduğunun farkındayım bu sebeple çok polemik konusu yapmak istemem. Zaten konu da dripper konusu. Fakat bahsi geçen hayvan sokak köpeği olsa bir yere kadar anlaşılabilir ve haberlere yansımayan bir durum olduğu vs. varsayılabilir. Fakat bahsi geçen hayvan bir kedi ve 3 yavrusu. Nasıl bir olay ya da nasıl bir yasal düzenleme eksikliği bahsi geçen caninin 3 kedi yavrusunu kürekle öldürmesini haklı çıkarabilir? Bir sokak kedisinin bir insana vereceği maksimum zarar bacağına tırmık atmak fln olabilir ve tırmık bir kedinin vahşice öldürülmesini mi gerektirir?
Kastettiğim durum sadece insan için değil, evcil hayvanların da refahı konusunda. Başı boşluğun olduğu yerde caniler de, sapıklar dakendine alan bulabiliyor.
Hocam selamlar ben genelde musluk altında takıyorum içine kağıdı katlamadan açıp yerleştirip sonrasında su ile ıslatıyorum. Daha açıklayıcı olması açısından yanındaysan hemen bir video çekerim.
Hocam muhtemelen ben hiç boşluk olmayacak şekilde katladığımdan dolayı kağıt fark etmeksizin süre oldukça uzuyor. 40 ml 30sn blooming ve 150’ye tamamlama şeklinde iki döküş yaptım. Kahve fermentasyona tabi olduğu için comandante 19 klik ayarında öğüttüm. 4dakika sürmesine rağmen sanki v60 tarifi normalde 10-15 saniye daha uzun sürmüş gibi hafif bir kuruluk bıraktı ama tatlar hala duruyor.
Bence Cmd 19 klik Mugen dripper için ince. Ben genel olarak standart v60 demlemelerindeki öğütümden 3-5 klik daha kalın öğütüyorum, tek porsiyon için 3-3.30 aralığındaki demleme süresi bence ideal oluyor. 4 dk süre, bence iki porsiyon demleniyorsa olabilir.
Hocam çok güzel katlamışsınız
Bypass olmadığından sürenin uzaması gerekiyor zaten elinize sağlık 
Bu demleyicinin karakteristigi muhtemelen çünkü aslında tek döküş reçetelerin önerildiği bir demleyici diye biliyorum.Normal V60 daki kilcal yapıda bloomun tam olarak gerçekleşmesi,kahve bileşenlerinin verimli bir şekilde ve istendik oranda çözünmesi,süre manipulasyonu ve ajitasyon üzerinde kontrol belirli bir el alışkanlığı ve kas hafızası isteyebiliyor.Bu demleyicide bulunan kılcal yapı demlemeyi yavaşlatmaya ve bu problemleri bir nebze olsun tolere etmeye yönelik olabilir.Keza Tetsu da parçalı dokuslu reçetelerde sürenin uzaması kaynaklı bitterlik yaşanabileceği konusunda uyarıda bulunuyordu.Nacizane fikrim yasadiginiz damaktaki kuruluğun güçlü ve aşırı tarafına yakın bir ekstraksiyonun sonucu olduğu,bunun sebebinin ise demleyici karakteristiğine uygun reçete kullanılmaması olduğu yönünde.Tetsu kendi recetesinde 15 sn ilk inanılmaz agresif dokusten sonra kahve partiküllerinin demleyici duvarına yapışması pahasına ne kaşıkla karıştırıp ne de tur attırıp akışı yavaşlatmıyordu.İdeal bitiş süresini ise 90 sn olarak veriyordu.
Hocam japanese demliyordum. 100 buz 150 su şeklinde. Kahve fermentasyona uğramış olduğundan biraz ince öğütüp blooming artı tek döküş yapmıştım. Normal demlemelerde dediğiniz gibi daha kalın öğütüyorum.
Kesinlikle karakteristik meselesi. Açık kavrum çekirdeklerde 1/16.6 gibi demlemelere reçete çıkartmanın zor olduğu bir dripper çünkü süre uzadıkça diğer demlemelere göre süre tutarsızlıkları başlıyor. Orta veya koyu kavrumlarda daha düşük oranlarda bu ekipman daha verimli kullanılabilir. Yine de mugeni seviyorum. Alttaki plastik tutacağının şeklinden dolayı Japon üretimiyim ben diye bağırıyor
Çok haklısınız,hele bazı açık kavrumlar demleme için ince ip üzerinde cambazlik istiyor tabiri caizse bu doğrultuda akışın ekipmanın değil de benim elimde olduğu düşüncesi çoğu zaman benim hoşuma gidiyor.Kesinlikle karakteristik meselesi. Açık kavrum çekirdeklerde 1/16.6 gibi demlemelere reçete çıkartmanın zor olduğu bir dripper çünkü süre uzadıkça diğer demlemelere göre süre tutarsızlıkları başlıyor. Orta veya koyu kavrumlarda daha düşük oranlarda bu ekipman daha verimli kullanılabilir. Yine de mugeni seviyorum. Alttaki plastik tutacağının şeklinden dolayı Japon üretimiyim ben diye bağırıyor
Yanlış hatırlamıyorsam Kasuya’da oldukça koyu kavuruyordu. Baristatus videosunda buna benzer bir muhabbet dönmüştü.
Ben de o şekilde hatırlıyorum,genel olarak Asya'da bu tarz bir kavrum tercih ediliyor sanırım.
