Arçelik Espresso Öğütüm Boyutu Sorunu

'Karşılaşılan Sorunlar' forumunda kursatyurt tarafından 10 Eki 2019 tarihinde açılan konu

  1. kursatyurt

    kursatyurt Yeni Üye

    Merhaba

    Yakın bir tarihte sıfır bir Arçelik Espresso Makinası aldım. Hario Mini Mill Plus öğütücü ile 5 clickte 30sn 60ml ve 6sn sonra akışın başlaması gibi kriterleri tutturarak kreması yerinde shotlar alabiliyorum çekirdek olarak şimdiye kadar genelde sanalbaharattan aldığım Sidamo çekirdeği kullandım. Sütlü kahveler ve amerikano için sorun yok ancak dışarda güzel hazırlanmış espressoyuda seven birisi olarak espresso shotlarım acımsı ekşimsi geliyor. Dün birde dışarıda çekilmiş kahve ile deneyeyim dedim TCHIBO dan barista espresso kahvelerini aldım espresso öğütüm. Ancak makinadan herhangi bir akış alamadım. Sizce bu aşamada denemem gereken var ?

    Not : 4 clickde akış çok yavaşlıyor kahve yanıyor 6 click fazla açık geliyor. 5 click gerçekten ideal bir noktada gibi duruyor öğütüm için.
    WhatsApp Image 2019-10-03 at 01.08.24.jpeg WhatsApp Image 2019-10-07 at 09.08.11.jpeg
     
  2. freenautilus

    freenautilus Paylaşımcı Üye

    Kürşat bey,
    Aynı makinayı kullanıyorum ama öğütücüm comandante. O kadar değişken var ki.. Yaptığım yüzlerce deneme sonunda hala birşeyler öğreniyorum. Akış ve kriterler uygun görünüp acı/ekşi kahve içebileceğiniz gibi; tam tutmuyor göründüğü durumlarda daha güzel tatlar da alabiliyorsunuz.
    Çekirdeğin tazeliği, kavrumu ve öğütümü çok önemli tabi. Her çekirdek de espressoya gitmeyebiliyor. Çekirdeğin blend olması tutarlılığı arttırır. Tazelik derken de birkaç günlük olmamalı. 10 gün gibi geçmesi daha tutarlı sonuçlar veriyor. Tchibo 5-6 aylık kahve satıyor ve kavrumları koyu. Sanalbaharat kavrumları konusunda da farklı yorumlar geliyor.
    Eğer değirmen değiştirmeyecekseniz yakın zamanda, forumda çok yetkin kavurucularımız var, espresso blend alarak denemeleri onlarla yapabilirsiniz.
    Espresso için çok küçük kademe aralıkları ile öğütüm gerekebiliyor. Farklı marka değirmenlerde bunun için modifiye yapan kullanıcılar oluyor zaman zaman. Comandante ince ayar için red clicks aks seti çıkarmıştı(bende de yok).
     
  3. atoprak

    atoprak Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba,

    Göründüğü kadarıyla, ve yazdıklarınızı da hesaba katarak, shot ın bir pek bir problemi olmadığı aşikar.
    Ben burada problemi biraz kahve de arıyorum... Açıkçası kahvenin kötü olması veya kavurumun dan çok, sizin içim zevkinize pek uygun olmayışı olabilir...

    Bir kaç değişiklik yaparsanız bence daha iyi sonuçlar alabilirsiniz.

    - Yukarıda @freenautilus arkadaşımızın da belirttiği gibi özellikle espresso seviyesinde kavrulmuş harman veya asiditesi daha düşük, belki turunçgil tatlarının daha az olabiliceği bir kahve ile önemli bir yol katedebilirsiniz. Sidamo asidite olarak biraz yüksek kalıp, biraz açık kavrulursa (espresso kavurumu olmayan), hele hele bir de fazla taze olursa (kavurum + 10 gün beklenmeli... bazı çekirdekler için daha bile çok olabilir), ekşilik üretir..

    - Kahve miktarını iyi ayarlayın ... ben 20gr lara çıkıp, öyle ayar tutturmaya çalışırdım ki, sanki 14-16gr arası, biraz daha ince çekilmiş kahveden, normal bir tamp ile daha iyi sonuç alıyorum.

    - İsterseniz, özellikle bu tip asiditesi yüksek çekirdekler için ısıyı bir parça arttırmayı deneyin... bunun için Arçelikte ışık sönüp, tekrar yandığında 5-10 sn kadar buhar moduna geçip kazanı biraz daha ısıtın, modu kapatıp, shot alın... fazla yaparsanız kahve yanabilir.. yanarsa bu sefer acılık artar, renk koyulaşır.. keyfide kaçar kısaca :)

    - Espresso yu içimeden önce mutlaka bir kaşık ile hafifçe karıştırıp havalandırın. Espresso akım sırasında homojen olarak akmaz.. belirli zaman aralıklarında konsantrasyonu değişir... eğer bunu yapmazsanız, ilk aldığınız yudum, genellikle biraz daha ekşi olan son bölümdeki asiditedir.

    - Shot ayarınız düzgün ise, shot ı 3/4 zaman da kesip, son bölümü almamayı deneyebilirsiniz.

    - pH değeri daha yüksek su kullanabilirsiniz... yüksek Ph değeri (alkali su), asiditeyi biraz baskılayacaktır.

    Espresso hakkaten denemei yanılmanın bol olduğu, tuttutrmanın zaman aldığı bir içecek... öyle hemen olmuyor .. ben yapamadım en azından ...
     
    freenautilus bunu beğendi.
  4. freenautilus

    freenautilus Paylaşımcı Üye

    Aklıma geldi, ek olarak gramaj olayında şöyle bir durum var: çekirdeğe ve kavruma göre çekirdek ağırlık/hacim ikilisi değişiklik gösteriyor. 18gr tartarsınız ama açık kavrumdur, ağırdır; tamp yapınca hacim düşük olur. Yada tersi. Bu da yine akışı etkiler.
     
  5. mburakurnaz

    mburakurnaz Isınmaya Başlayan Üye

    aynı makine ve aynı değirmeni kullanıyorum. bizim değirmen çok dengesiz, art arda iki öğütümde aynı performansı göstermiyor. bu yüzden 5 klikte öğütüp un eleğiyle eliyorum. siz de göreceksiniz, neredeyse coldbrew boyutunda parçalar kalacak. makineyi 20 dakika önce kaşık takılı şekilde açıp birkaç defa boş akıtıyorum. shot almadan hemen önce de 2-3 saniye boş akıtıp içinde buhar varsa onun çıkmasını sağlıyorum. kahveyi koymadan önce kaşığı kuru bezle siliyorum. 15 gr kahveyi kaşığa koyuyorum, elekte 5-6 gram kalıyor. 5. saniyede shot akmaya başlıyor. tamperiniz varsa güzelce tamp yapın, kahvenin tadının değiştirdiğini göreceksiniz. tamp kuvvetini deneyerek bulabilirsiniz. sonuç olarak ideal sürede shot alıyorum. tchibodan aldığınız kahve sanırım öğütülmüş. onun öğütümü uygun olmayabilir, kendiniz öğütmeniz daha iyi. 4te öğütüp daha az kuvvetle tamp yapabilirsiniz vs.
     
  6. kursatyurt

    kursatyurt Yeni Üye

    @mburakurnaz evet buyuk clicklerde o durum var ancak az klik icin kesinlikle daha buyuk parca gordugumu dusunmuyorum.

    @freenautilus tchibodaki kahvenin bayat olmasindan ziyade espresso icin olan ogutumden kesinlikle akis alamamak konusu birazcik merak ettirdi beni. sonucta hazir ogutulmus kahve kullanan insanlar var basincli sepetlerde dahi onlarin hic calismamasi lazim galiba.

    @atoprak cekirdegimi degistirmeye karar verdim sidamo yeri yirgacheffe yada kenya arabica AA gibi bir kahve deneyecegim. Malesef 3. dalga kahvecilerin kahveleri cok cok pahaliya denk geliyor bir ogrenci olarak o kadar butce ayiracak imkanim ve kalite arayisim yok simdilik :)
     
  7. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

    yirgacheffe ya da kenya espresso için en azından single origin olarak pek de önerilen yöreler değiller. asiditesi düşük güney ve orta amerika çekirdekleri ile daha başarılı sonuçlar alabilirsiniz.
     
    freenautilus bunu beğendi.
  8. kursatyurt

    kursatyurt Yeni Üye

    onerebileceginiz bir cekirdek var mi yoksa blend mi bakmaliyim
     
  9. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Espresso ıcın ogutulmus.kahve alıyorsunuz fakat atladıgınız konu espresso ogotumlerı makıneden makıneye cekırdekten cekırdege degısıyor olması. Basınclı sepetlerde durum farklı onlarda her turlu espresso cıkıyor.
     
    kursatyurt bunu beğendi.
  10. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

    @demleniyorcom yeni espresso kavurumları için oldukça iddialı idi. bunun haricinde el salvador ve peru da denenebileceği gibi 3lü deneme paketi de tercih edilebilir.
     
  11. atoprak

    atoprak Isınmaya Başlayan Üye

    @kursatyurt Bence şu aşamada single origin ile espresso yapmak ve beğenmek biraz riskli. Deneyiminiz artınca tabiki olabilir ancak o zaman bir çok değişkeni idare edip istediğiniz sonuca gidecek tecrübeniz oluşuyor.

    Ben bu kahveyi denemiş ve fiyatına göre gayet iy bulmuştum. https://demleniyor.com/espresso/brasil-alta-mogiana-espresso

    b
    ir deneyin... eğer illa single origin olsun derseniz, Afrika kahvelerinden biraz uzak durun, daha geleneksel, düşük asiditeli, orta-yüksek gövdeli güney Amerika kahveleri daha uygun olur... fiyat olarak ta daha makul oluyorlar
     
  12. mburakurnaz

    mburakurnaz Isınmaya Başlayan Üye

    aslında tchibo daha pahalıya geliyor. forumdaki indirimleri takip edip kahve satan siteleri detaylı araştırırsanız hesaplı fırsatlar bulursunuz. demleniyor.com şu sıralar buna bir örnek. ayrıca zapatista kahvesi diye de bir kahve var, orta-koyu-daha koyu kavrumlar halinde satılıyor. imkanınız oldukça farklı kavrum çeşitlerini alıp deneyebilirsiniz. ankaradaysanız ortak alıp bölüşebiliriz, denemek için fırsat arıyorum.

    bu arada yanlış hatırlamıyorsam colombia sidamo filtre kavrumu, espressoda deneyip beğenmiştim.

    edit: demleniyor.com'dan aldığım brazil alta mogiana'yı hario mini mill plus'ta 5 klikte iki seferde toplam 24 gram öğütüp un eleğiyle eledikten sonra 15,24 gr elek altı elde ettim. eleme ve tamp sonrasında tutarlı akış alabiliyorum. elekte kalanlar:

    hario mini mill plus 5 klik_1.jpg hario mini mill plus 5 klik_2.jpg
     
    Son düzenleme: 15 Eki 2019
  13. kursatyurt

    kursatyurt Yeni Üye

    tchiboyu sadece deneme amaçlı almıştım kesinlikle pahalıya geliyor. Sizdeki ürünün 5 kliği ile bendeki ürünün 5 kliği kesinlikle farklı ayarda fotoğraflardan anladığım kadarıyla. Ankara'dayım ancak kahve al bölüş vs pek zamanım olmuyor derslerden teklifiniz için teşekkür ederim. Espresso Blend bir çekirdek ve eleme ile deneyeyim ama sorunumun çekirdektenmiş gibi hissetmeye başladım.