Cappucino Için Uygun Süt Kıvamını Tutturamama Sorunu.

'Cappuccino' forumunda frkgkc tarafından 14 Kas 2018 tarihinde açılan konu

  1. frkgkc

    frkgkc Yeni Üye

    Arkardaşlar sütü Delonghi ECP 35,31 ile bakır cezvede köpürtmeye çalışıyorum aslın da köpürüyor ama internette ki gibi profesyonel kahve makinaların yaptığı gibi yoğun boyaveya krema kıvamında olmuyor üstü köpük köpük kalıyor(yere vurunca dağılcak kadar az değil).
    Sorun sizce hangisi;
    -Sütten mi? Market sütü kullanmıyorum.
    -Bakır cezve kullanmam
    Pitcher kullanmamam
    Süt köpürtücü nün profesyonel mak. gibi uzun,ince ve ucunun metal olmaması mı?
    Yukarıdaki şıklardan hangisi veya hangileri doğrudur? :)
     
  2. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye

    öncelikle bakır kaplarda sütle işlem yapmamanızı öneririm. bakır malzemeler karardığında temizlemek için süt kaynatılması tavsiye edilir. bunun sebebi sütün kaynadığında bakır yüzeyi bir nevi emip(!) alt katmanı çıkartmasıdır.

    sorunuzun cevabına gelince cevap hepsi. en az etki yapan cezve, en çok etki yapan listelemediğiniz bir madde: tecrübe. elinizdeki imkanlarla da krema kıvamı yakalayabilirsiniz. ama avrupa/amerikadaki sütler ve profesyonel makinelerle yapılan kadar kolay olmaz.

    elinizdeki makineyle süt köpürtmek için şu videolar yardımcı olacaktır:

     
  3. frkgkc

    frkgkc Yeni Üye

    Teşekkürler umarım yardımcı olurlar:)
    Eğer dediğin gibi ise video izlemek yetmiyor galiba biraz paraya kıyıp Pitcher almak lazım.
     
  4. ozgeraltay

    ozgeraltay Paylaşımcı Üye

    Giriş seviyesi dahi sayılmayan makinelerden Profosyonel Makinalardaki gibi krema beklemek yanlış öncelikle bunu belirteyim.Ek olarak market sütünden kastınız ne her market sütünün yag oranı bir degil genelde Pınar süt tercih ediliyor yag oranının yüksek olmasından dolayı sek günlük süt tercih edenlerde var.Pitcher olayına gelirsek mutlaka bir pitcher edinmek lazım.
     
  5. kahvemudavimi

    kahvemudavimi Isınmaya Başlayan Üye

  6. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye


    yanlış anlaşıldı galiba. pitcher en önemsizi. cam bardak içinde bile güzel süt köpürttüğüm oldu. motta pitcherla arka arkaya kötü köpürttüğüm de. pitcher köpürtmeye fayda sağlamaktan çok, latte art yaparken sütün akışını kontrol etmekte işe yarıyor.
     
  7. metehan

    metehan Paylaşımcı Üye

    Bende bir soru ekleyim. Milk foam'ı yaparken kaç derecede durmak lazım? Benim eller biraz hissiz sütü kaynatıyorum da termometre de durmuyor bir türlü :D
     
  8. esavas

    esavas Emir Savaş

    60-70 derece arası, termometre dijital değilse buharı kestikten sonrada bir miktar derece artmaya devam edecektir onu da göz önünde bulundurun. 70 derecenin üstüne çıkmaya başlayınca süte bişeyler oluyordu ama unuttum :D
     
  9. frkgkc

    frkgkc Yeni Üye

    Bun yanıt nereden siliniyor ya yanlışlıkla iki tane attım.:)
     
    Son düzenleme: 15 Kas 2018
  10. frkgkc

    frkgkc Yeni Üye

    Video dan anladığım kadarı ile köpürtücü nün üzerindeki hava deliğinin kapanmamasına özen göstermemiz gerekiyor galiba.
    Benim süt köpürtücü resimdeki gibi, hava deliği üzerinde yazı yazan siyah plastik parçanın altında orada ki delikten alıyor galiba havayı, resimdeki metal parçanın da üzerinde sanki delinmek istenmiş de delik açılamamış gibi bir oyuk var.O oyuk delik için mi yoksa sonradan mı oldu bilmiyorum.O deliğe benzeyen şey hepsin de var muhtemelen birkaç videoda denk geldim ne işe yaradığını çözemedim ama:) Ürünü 2.el aldım daha garantisi bitmemiş aletin.Bu arada belki konu dışı ama ECP 3531 filtre tutacağı güç uygulamaya gerek kalmadan kolayca sıkışıyor ve kolayca döndürüp çıkarıla biliniyor.Videolarda gördüğüm kadarıyla sıkışması için biraz güç uygulanıyor.Bu olay 1,5 yıl kullanınca sizce normal bir durum mu basınç olayına olumsuz bir etkisi olurmu sizce.
     

    Ekli dosyalar:

    • FG.png
      FG.png
      Dosya Boyutu:
      209.2 KB
      Gösterim:
      15
    Son düzenleme: 15 Kas 2018
  11. metehan

    metehan Paylaşımcı Üye

    Kaynıyor hocam bence :D:D:D
     
  12. ebtt

    ebtt Paylaşımcı Üye

    sizin makinenin süt köpürtme çubugunda fotagrafa göre aşagiya çekilirse kremsi köpük yukarı itilirse sıcak süt yapma fonksiyonu mu var?
     
  13. frkgkc

    frkgkc Yeni Üye

    Evet var yukarı çekince köpük yapmıyor sadece sıcak buhar veriyor.Siz hangi makineyi kullanıyorsunuz acaba sizde de uzun kullanım sonrası filtre tutacağının ağzı yalama gibi bir şey olup kolayca sıkışıyor mu? Normal bir durum değilse garantiye vereceğim aleti.
     
    Son düzenleme: 15 Kas 2018
    ebtt bunu beğendi.
  14. frkgkc

    frkgkc Yeni Üye

    Aşağı indirince köpük yapıyor ama youtube de gördüğüm gibi krema kıvamında olmuyor maalesef daha 2 haftadır kullanıyorum ilerleyen zamanlarda inşallah yapacağım.Bu filtre tutacağı olayı canımı sıkıyor belli bir zaman sonra filtre tutacaklarının ağzı yalama olup(Benimki 2.el 1,5 yıl kullanılmış.) kolayca takılıp,çıkarılabiliyor mu yoksa benim alette mi sıkıntı var bu konu hakkında bir bilginiz var mı ?
     
    Son düzenleme: 15 Kas 2018
  15. esavas

    esavas Emir Savaş

    70 derecenin üstünde sütün kimyasal özellikleri bozulmaya başlayıp kokuyordu sanırım. :)
     
  16. cyclist

    cyclist Paylaşımcı Üye

    proteinler yaniyor, saglikli bir besin olmaktan uzaklasiyor, latte icin en can alici eksi ise kopuk geri bozulmaya basliyor, kaliteli bir microfoam icin 60-65 dereceyi asmamak gerekiyor.
     
  17. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye


    Videodaki mantık şöyle. Delik dışarıda olduğunda süt hava alıp köpürüyor ve yükseliyor. delik sütün içine girdiğinde hava almıyor ve bir yandan ısınıp, diğer yandan da içerisindeki havayı(baloncuklu köpükleri) dağıtıyor. böylece kremamsı doku oluşuyor.

    sizin makinenizdeki o hot milk/cappucino ayarı ile bunu şöyle yapabilirsiniz. önce cappucino kıvamına getirip sütün kendisinin yüzde 30-40'ı kadar yükselmeini bekleyin. bu aşamada hot milk moduna geçirip devam edin. eğer bu şekilde sonuç alamazsanız pannarelloyu çıkarıp da köpürtmeyi deneyebilirsiniz:




    bu video çok net göstermiyor ama pannarelloyu çıakrttıktan sonra süt köpürtmenin mantığı hep aynı: çubuğu yüzeyde tutarak süte havayı ver, çubuğu biraz içeri daldırarak girdap oluştur ve havayı yay. başka videolardan da bakıp pratik yaparak tekniğinizi geliştirebilirsiniz.
     
  18. frkgkc

    frkgkc Yeni Üye

    Deneye deneye öğrenicez artık yapcak bir şey yok. Sağolasın
     
  19. Sefa0657

    Sefa0657 Yeni Üye

    Delonghi ecov 311 espresso makinem var 20-30 kez süt denemesi yaptım bir türlü süte kremamsı özelliği kavuşturamıyorum sadece süt ısınıyor ve kahvenin üzerinde desen çizilmiyor