Değirmen tavsiyesi (vs. Sage Barista Express)

oguzhancevik90' Alıntı:

Kullandığım sepet modeli tam olarak budur. (26 mm yükseklik)
Amazon üstünden almıştım, linkini de bırakıyorum.

B62.52TH26E​

Genişletmek için tıkla ...

Shot'u alırken basıncı takip ediyor musunuz? Gösterge nerelerde oluyor?

Arien' Alıntı:

Çok güzel ve kapsamlı bir analiz olmuş. Elinize sağlık. Yeni başlayanlar için önerebileceğiniz espressodan soğutmayacak bir çekirdek önerisi var mıdır peki ?

Genişletmek için tıkla ...

Daha önce denenmiş ve shot alması nispeten kolay olan garantili çekirdekler var. Genel olarak Güney Amerika çekirdekleri Honduras, Guetemala, bazı Kolombiya'lar, Brezilya çekirdekleri düşük irtifa ve düşük asidite ile klasik espresso tatlarını alabileceğiniz bölgelerdir. Kahve firmalarının espresso harmanları genelde sorun çıkartmıyor. Örneğin, Gordion-Legend, Kafein Kültür-Pink Star, Kahvefabrikası espresso harmanları, Null-Two, Coffeetropic-espresso blend 1 2 3, sanalbaharat koyu kavrum colombiya supremo, sidamo, ilk aklıma gelenler. Bunların dışında nitelikli olmayan ve işletmelere dönük kahveler de mevcut kimbo, lavazza, tchibo gibi markaların kiloluk seçeneklerini deneyebilirsiniz ancak bunları satın almadan önce görme imkanınız varsa son kullanma tarihi en geç olanı alın. Bir de kiloluk alıp beğenmeyince kalan miktarı tüketmek çok sıkıntılı oluyor.

Coffeedcoffee' Alıntı:

Shot'u alırken basıncı takip ediyor musunuz? Gösterge nerelerde oluyor?

Genişletmek için tıkla ...

Aslında bunu sorduğunuz iyi oldu, ben de bunu sormak istiyordum. Genelde basınç göstergesi çok yüksek seviyelere çıkıyor. Gri espresso bölgesinin de çok az üzerine çıkıyor. Ama 1:2 oranında kahve alabilmek için basıncın buralara gelmesi gerekiyor. Aksi taktirde basıncı düşürmek için daha kalın öğütmem gerekiyor, bunu yapınca da çıktı 1:3 hatta 1:4 oluyor.

oguzhancevik90' Alıntı:

Aslında bunu sorduğunuz iyi oldu, ben de bunu sormak istiyordum. Genelde basınç göstergesi çok yüksek seviyelere çıkıyor. Gri espresso bölgesinin de çok az üzerine çıkıyor. Ama 1:2 oranında kahve alabilmek için basıncın buralara gelmesi gerekiyor. Aksi taktirde basıncı düşürmek için daha kalın öğütmem gerekiyor, bunu yapınca da çıktı 1:3 hatta 1:4 oluyor.

Genişletmek için tıkla ...

Doğrusu ne makineyi, ne kullandığınız çekirdeği ne de diğer değişkenleri denemediğimden farazi bir yorum yapmam gerekirse ben olsam sepetteki gramajla oynardım. Bu gibi makinelerdeki basıç göstergesi pek bir şey anlatmaz. Ama basıncı gramaj düşürerek deneyebilirsiniz. Diğer parametreler videodaki ile aynı tutarak 18 veya 19gr ile 1/2 1/2,5 deneyebilirsiniz. Süre 38 sn cıvarı gibi gördüm. Bu da gramajla oynayınca kısalacaktır(Teoride). Farklı çekirdekler deneyip hepsinde aynı sonuç(bitter) çıkıyorsa ben böyle düşünürdüm. Diğer konularla ilgili daha vakıf arkadaşlar yazmış. Puck prep, tamp ve su önemli.

Coffeedcoffee' Alıntı:

Doğrusu ne makineyi, ne kullandığınız çekirdeği ne de diğer değişkenleri denemediğimden farazi bir yorum yapmam gerekirse ben olsam sepetteki gramajla oynardım. Bu gibi makinelerdeki basıç göstergesi pek bir şey anlatmaz. Ama basıncı gramaj düşürerek deneyebilirsiniz. Diğer parametreler videodaki ile aynı tutarak 18 veya 19gr ile 1/2 1/2,5 deneyebilirsiniz. Süre 38 sn cıvarı gibi gördüm. Bu da gramajla oynayınca kısalacaktır(Teoride). Farklı çekirdekler deneyip hepsinde aynı sonuç(bitter) çıkıyorsa ben böyle düşünürdüm. Diğer konularla ilgili daha vakıf arkadaşlar yazmış. Puck prep, tamp ve su önemli.

Genişletmek için tıkla ...

Şu an elimdeki sepet 20 gramlık bir sepet. Bu sepetle 18-19 gram denemek doğru olur mu peki ? Sepeti ilk aldığımda bilmeden 18 gram ile denemeler yapmıştım ama çok kötü sonuç vermişti.

oguzhancevik90' Alıntı:

Şu an elimdeki sepet 20 gramlık bir sepet. Bu sepetle 18-19 gram denemek doğru olur mu peki ? Sepeti ilk aldığımda bilmeden 18 gram ile denemeler yapmıştım ama çok kötü sonuç vermişti.

Genişletmek için tıkla ...

Sepete yetersiz gramajda kahve koyulursa değirmende inceye gitmek zorunda kalırsınız, inceye gittikçe shotlarınızın kanallama-spreyleme ihtimali artar, puck da ıslak çıkar, o yüzden sepete doğru ve yeterli gramajda kahve koymak önemli.

oguzhancevik90' Alıntı:

Şu an elimdeki sepet 20 gramlık bir sepet. Bu sepetle 18-19 gram denemek doğru olur mu peki ? Sepeti ilk aldığımda bilmeden 18 gram ile denemeler yapmıştım ama çok kötü sonuç vermişti.

Genişletmek için tıkla ...

Sepetin tek bir gramaj verisi olmaz. IMS sitesinde sizin sepete göre tavsiye mutlaka belirli aralık olarak vardır. Ayrıca 1.7mm puck screen kullanıyorsunuz. Yalnız bence öncelik aldığınız çıktıları daha net tanımlamak. Daha önce çıktıların tümünü, çekirdekten bağımsız, bitter/acı diye tanımladığınız için bana over-extraction yaşıyorsunuz gibi geliyor.

Coffeedcoffee' Alıntı:

Sepetin tek bir gramaj verisi olmaz. IMS sitesinde sizin sepete göre tavsiye mutlaka belirli aralık olarak vardır. Ayrıca 1.7mm puck screen kullanıyorsunuz. Yalnız bence öncelik aldığınız çıktıları daha net tanımlamak. Daha önce çıktıların tümünü, çekirdekten bağımsız, bitter/acı diye tanımladığınız için bana over-extraction yaşıyorsunuz gibi geliyor.

Genişletmek için tıkla ...

Aldığım tatları tariflemek işin en zor kısmı gibi geliyor bana, daha çok fırın ekmek yemem lazım.
O yüzden ne yaşıyorum onu da bilemiyorum. Bildiğim tek şey 40 gr kahveyi bitiremiyorum.

Kullandığım makine ile ilgili şöyle bir video buldum. Makinadaki basınç göstergesini doğru anladıysam, benim aldığım shotlarda genelde makina 14-15 bar civarı bir basınç gösteriyor. Bu videoda da bununla ilgili bir açıklama yapıp OPV basıncını düşürmeye çalışmış.

Acaba benim aldığım bu acı sert tatlar bu basınç yüksekliğinden olabilir mi ? 14-15 barda alınan bir shot'ın tadı sizce nasıl olur ?
@aerginkarahan hocam sizin youtube kanalınızı da bir süredir takip ediyorum, siz de benimle aynı makinayı kullanıyorsunuz sanırım.
Sizi zorla konunun içine çekmiş gibi oldum ama kusura bakmayın, tahmin ediyorum ki aynı sorunları siz de yaşadınız, fikirleriniz ve tecrübeleriniz benim için çok değerli.