Espresso Yorumlama
- Konbuyu başlatan sur81
- Başlangıç tarihi
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Puck preparation dediğimiz hazırlık kısmını görmek de önemli. Parametreleri de bilmiyoruz. Kahve nedir, kaç gram, sepet nedir, süre nedir, vs
Görünüş olarak klasik bir espressoya uygun kahve ile hazırlanmış bir shot duruyor.
En önemlisi ise tadı. Bu tarz akış alıp da tadı iyi olmayan espressolar içtim.
Görünüş olarak klasik bir espressoya uygun kahve ile hazırlanmış bir shot duruyor.
En önemlisi ise tadı. Bu tarz akış alıp da tadı iyi olmayan espressolar içtim.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Benim standartlarıma göre akış çok hızlı, ortada toplanması gecikiyor, puck prepartion biraz daha özen istiyor olabilir, blonding erken başlıyor, muhtemelen açık-orta kavrum ve kalın öğütülmüş bir kahve, ayrıca yoğun köpüğe bakılırsa yakın tarihli kavrum ve "degassing" tamamlanmamış bir kahve olabilir. Akış süresi ve miktarına bakılınca oran oldukça yüksek lungo kıvamında bir shot olmuş. Asidik ve düşük gövdeli bir fincan olduğunu varsayıyorum. Ben bu kahveyle çalışsaydım düşük çözünmeden dolayı "contact time" artırmak için muhtemelen daha inceye giderdim, ayrıca kullandığınız suyu bilmiyorum ancak köpük rengine bakarak kahveyi düzgün çözmediğini varsayıyorum. Su üzerinde de ppm yükseltecek çalışma yapılabilir. @teyyaredenkahve bahsettiği şekilde diğer parametreleri de yazsaydınız shot hakkında daha sağlıklı fikir yürütebilirdik.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Espresso dediğimiz içecek bu yaptığınız değil, espresso; 1/2 veya yakın oranlı ve ml başına yüksek çözünme "extraction" veren yoğun aroma-tada sahip ve yüksek gövdeli konsantre bir içecektir. Doğru yapılmş bir espresso rahatsız edecek derecede ekşi, acı, buruk, tart vs. gibi tatlar barındırmaz ve oldukça keyifli bir içimi vardır. Eğer 1/2 gibi oranlar yoğun tadından dolayı ağır geliyorsa shot aldıktan sonra sulandırıp (americano) içmek, uzun sürede ve yüksek oranda bir "shot" içmekten çok daha iyidir (bazı özel kahveler dışında). Tavsiyem, en azından şişelenmiş su kullanın, kahvenin yöresine ve kavrum tipine göre en az 2-3 hafta dinlendirin. 1/2 oran ve 30-35sn süresini dikkate alın, bu parametrelere göre öğütüm ayarlarını ve makinanın basınç-pre infusion ayarlarını optimize edin. Çıkan fincana göre öğütümde, sürelerde, oranlarda, ufak değişiklikler yapılabilir.Yorumlar için teşekkürler. Akış hızlı gibi ama aslında 1:3.5 gibi bir oran verdi 25sn de. 18gr kahve var. Aslında lungo oluyor evet. Kahve kavrumu 2 hafta. Biraz daha imveltip deneyeyim. Kahve orta üst kavrum. Su da çeşme suyu evet.
sur81
Yeni Demleyici
- Katılım
- 17 Nis 2020
Espresso lungo diye bir şey yok diyorsunuz.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
1/1 Ristretto
1/2 Espresso
1/3 ve üstü Lungo.
Üstteki oran ve isimlendirmeye göre "espresso lungo" ifadesi yanlış olur.
Ben portafiltreye 9 gr kahve koyuyorum 18 gıram sıvıyı kaç saniyede almam lazım ?