- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Nitelikli kahveye merak duyanların bir sonraki durağı V60 demleme yöntemi oluyor ve iyi bir araştırma yapılmadan alınan ekipmanlar ile V60 demlemek, zevkten çok eziyete dönüşebiliyor. Doğru ve bütçeye uygun ekipman seçimleri yapmak çok önemli.
Kullandığınız ilk ekipmanları yazar mısınız? Bakalım neler çıkacak.
Bu yazıda V60 demlemek için gerekli ekipmanları anlattım, hangileri şart hangileri değil, bütçe dostu çözümler nelerdir kısaca bunlardan bahsettim.
V60 demlemeye başlamadan önce okumanızı ve okumak istemiyorsanız videoyu izlemenizi tavsiye ederim.
Ne demiştik? Her platformdan farklı formatlar ile paylaşıyoruz. Sayfanın altına bakmayı unutmayın
*V60, kahve yatağına üstten su dökerek (pour over), kahvenin bir filtreden süzülmesi temeli ile yapılan bir demleme türü. Percolation (süzülme/filtreden geçirme) yöntemlerinden birisidir.
Su neden önemli?
Kahvenizin 98% i sudan oluşuyor ve kullandığınız su doğrudan kahvenizin tadını etkiliyor. Musluk suyu yerine şişe/damacana suları kullanmanız gerekiyor. Çünkü klor kahvenin düşmanı ve musluk suları genelde çok sert oluyor.
Su konusu çok teknik bir konu ve detaylı konuşacağız ama en basit örneği ile alkalinitesi yüksek sular ile kahve demlemek, kahvenin asiditesini düşürürken, alkalinitesi düşük sular ile demlemek, asiditesini arttırıyor. Ben Buzdağı sudan memnunum. Nestle kullananlar da var. Yine aquacode, peak water, thirdwave water gibi ürünler de mevcut.
Demleyici seçimi (malzeme, boyut)
Şekil itibarı ile konik ve düz taban demleyiciler olarak genel olarak ikiye ayrılıyor. Düz taban demleyiciler hataları daha çok kaldırırken, konik demleyiciler daha hassas demleme gerektiriyor.
Malzeme olarak plastik Hario V60 ve Timemore Crystal Eye bütçe dostuyken, metal ve bakır ekipmanlar estetik ama bütçe yanlısı değildir. Yine ısı yalıtımı da malzemeye göre değişiyor. Seramik ekipmanları ısıtmak için daha çok su kullanmak gerekiyor.
Bunlar biraz da bütçe ve estetik ile alakalı kullanıcı seçimleri.
Hario, Timemore, Kalita, Orea, Kono, Clever, Güral Porselen, vs
Hep dediğim “Her demleyicinin artıları ve eksileri var. Kahveyi ekipman değil, siz demliyorsunuz.”
Filtre Kağıdı Türleri ve Seçimi
Genel amaç için üretilenleri (Hario, Cafec) tercih edebilirsiniz. Piyasada bir çok kağıt filtre seçeneği var ve maalesef kullanılan ürüne göre demlemeyi ayarlamak gerekiyor. Filtre kalınlığı ve iç/dış yüzeylerdeki çıkıntılar, süzülen bileşenleri değiştiriyor ve bu da doğrudan tadı etkiliyor. Kalın filtre temiz çıktı verirken, ince filtreler daha gövdeli kahveler verebiliyor.
O yüzden sabit bir filtre kullanmanızı tavsiye ederim. Ben Hario 100 lük bol poşet filtreleri kullanıyorum ve memnunum. Bu konuda @pepukkahve nin videolarını da tavsiye ederim.
Hario, Cafec, Kalita, Sibarist, vs
Kahve Karafı ya da Server neden kullanılır? Ne alabilirim?
Bütçe limitliyse doğrudan kupa ya da kavanoz üstüne demlenebilir. Karaflar hem estetik hem de fonksiyonel olabiliyorlar. Özellikle birden fazla kişi için demlemelerde işe yarıyorlar. Bir de demleme ritüelinin bir parçası
Karaf alırken kapasitesine ve ucunun tasarımına (damlatma sorunu) dikkat edin.
Timemore, Sahalab, Ikea, Kinto, Epinox, Hario, Fellow
Kazboyunlu ibrik - Gooseneck kettle seçimi
Ocak üstü, elektrikli, sıcaklık kontrollü bir çok değişik model ve marka var. Bütçe sınırlıysa ocak üstü (Epinox, Nurgaz, vs) kettle ya da Hario Air tarzı ürünler tercih edilebilir.
Bütçeniz uygunsa Timemore, Fellow, Brewista, Konchero, vs gibi markaların ürünlerini tercih edebilirsiniz.
Sıcaklık kontrollü bir kettle en büyük yardımcınız ama maalesef fiyatları daha yüksek. Bir de alacağınız ürüne göre akış kontrolünde farklılıklar olacaktır. Bazı kettlelar ile çok düşük debilerde akış yapabilirken, bazıları ile debi kontrolü daha zor oluyor. El alışkanlığı kahve demlerken çok önemli.
Albohes, Konchero, Timemore, Fellow Stagg, Brewista, Epinox, Hario, Nurgaz, Escobarista, vs
Zaman sayacı - kronometre
Kahve demlerken demleme süresi çok önemli ve kesinlikle bir ekipman ya da cep telefonu gerekiyor. Genel eğilim ve tavisye sayaçlı bir tartı kullanılması yönünde.
Tartı neden önemli? Tartı seçimi nasıl yapılır?
Kahve demlerken tartı olmazsa olmazımız. Kullandığımız kahve ve döktüğümüz suyu ölçmemiz gerekiyor. Bunun da amacı tekrar edilebilir demlemeler elde edebilmek ve damak tadımıza göre neyi değiştirmemiz gerektiğini kolayca anlayabilmek. 1 gram hassasiyetli tartılar maalesef işe yaramıyor.
Kaan marka 0.1 gr hassasiyetli tartı fiyat performans ürünüdür. Farklı marka adı altında satılmaktadır. Üst sınıf tartılarda zaman sayacı ve bazılarında uygulama desteği vardır. Üst tarafta sınır yok Bütçenize göre alabilirsiniz.
Kaan, Diheng, Timemore, Hiroia, Acaia, Hario, Felicita, Escobarista, Rossman, PourX
Öğütücü seçimi ve tüyolar
Demlemeden hemen önce öğüttüğünüz güzel bir kahve çekirdeği gerekiyor. Öğütüm ayarı, demlemedeki en kritik parametrelerden birisi. Önceden öğütülmüş bir kahvede maalesef aromaların çoğu kaybedilmiş oluyor ama imkanlar değirmen almaya el vermiyorsa, öğütülmüş alıp, 2 haftada tüketebilirsiniz. (bu konu daha sonra detaylı ele alınacak)
Öğütüm kalınlığı ve homojenliği, demleme sürenize doğrudan etki edeceğinden kaliteli bir öğütücü edinmenizi tavsiye ederim. Elektrikli ve el değirmenleri arasından bütçenize ve amacınıza ( filtre, espresso, ikisi birden) uygun seçimler yapmanız gerekiyor.
Bütçeniz el veriyorsa çelik kesicili ürünlerden almanızı öneririm. Uzun süre kullanabilirsiniz. Maalesef değirmenlerde fiyat arttıkça gerçekten öğütüm kalitesi (daha az toz, daha homojen) artıyor ve bu ürünler bir kere alınan ömürlük ürünler oluyor.
Comandante, Timemore , Molent, Hario, 1Zpresso, Kingrinder, etzinger, Normcore, vs
Makul bir ekipman seti:
Üst sınıf bir ekipman seti:
Blogdan okurum, temayı beğenmedim derseniz
https://kahvemasasi.com/blog/2022/01/v60-demlemek-icin-gerekli-ekipmanlar-butce-dostu-cozumler/
Konuyla ilgili videoyu Youtube'dan izlemek isteyenler için :
Ben instagramdan bakmak isterim derseniz:
https://www.instagram.com/p/CJVvDEth2hw/?utm_source=ig_web_copy_link
Videoda bahsedilen ekipmanlar:
- V60 demleyici - Hario V60 (Plastik, Cam, Immersion), Porselen Muadil V60, Timemore Crystal Eye
- Filtre Kağıdı - Hario, Cafec, Sibarist, Timemore
- Kahve Karafı - Timemore, Sahalab, Ikea, Kinto, Epinox, Hario
- Kazboyunlu ibrik - Albohes, Konchero, Timemore, Fellow Stagg, Brewista, Epinox, Hario, Nurgaz
- Zaman sayacı - Dahili kronometre (tartı), Ikea Fantast, Cep Telefonu
- Tartı - Kaan, Diheng, Timemore, Hiroia, Acaia, Hario, Felicita, Escobarista, Rossman
- Öğütücü - Comandante, Timemore C2,Slim, G1, Molent, Hario
Kullandığınız ilk ekipmanları yazar mısınız? Bakalım neler çıkacak.
Bu yazıda V60 demlemek için gerekli ekipmanları anlattım, hangileri şart hangileri değil, bütçe dostu çözümler nelerdir kısaca bunlardan bahsettim.
V60 demlemeye başlamadan önce okumanızı ve okumak istemiyorsanız videoyu izlemenizi tavsiye ederim.
Ne demiştik? Her platformdan farklı formatlar ile paylaşıyoruz. Sayfanın altına bakmayı unutmayın
*V60, kahve yatağına üstten su dökerek (pour over), kahvenin bir filtreden süzülmesi temeli ile yapılan bir demleme türü. Percolation (süzülme/filtreden geçirme) yöntemlerinden birisidir.
Su neden önemli?
Kahvenizin 98% i sudan oluşuyor ve kullandığınız su doğrudan kahvenizin tadını etkiliyor. Musluk suyu yerine şişe/damacana suları kullanmanız gerekiyor. Çünkü klor kahvenin düşmanı ve musluk suları genelde çok sert oluyor.
Su konusu çok teknik bir konu ve detaylı konuşacağız ama en basit örneği ile alkalinitesi yüksek sular ile kahve demlemek, kahvenin asiditesini düşürürken, alkalinitesi düşük sular ile demlemek, asiditesini arttırıyor. Ben Buzdağı sudan memnunum. Nestle kullananlar da var. Yine aquacode, peak water, thirdwave water gibi ürünler de mevcut.
Demleyici seçimi (malzeme, boyut)
Şekil itibarı ile konik ve düz taban demleyiciler olarak genel olarak ikiye ayrılıyor. Düz taban demleyiciler hataları daha çok kaldırırken, konik demleyiciler daha hassas demleme gerektiriyor.
Malzeme olarak plastik Hario V60 ve Timemore Crystal Eye bütçe dostuyken, metal ve bakır ekipmanlar estetik ama bütçe yanlısı değildir. Yine ısı yalıtımı da malzemeye göre değişiyor. Seramik ekipmanları ısıtmak için daha çok su kullanmak gerekiyor.
Bunlar biraz da bütçe ve estetik ile alakalı kullanıcı seçimleri.
Hario, Timemore, Kalita, Orea, Kono, Clever, Güral Porselen, vs
Hep dediğim “Her demleyicinin artıları ve eksileri var. Kahveyi ekipman değil, siz demliyorsunuz.”
Filtre Kağıdı Türleri ve Seçimi
Genel amaç için üretilenleri (Hario, Cafec) tercih edebilirsiniz. Piyasada bir çok kağıt filtre seçeneği var ve maalesef kullanılan ürüne göre demlemeyi ayarlamak gerekiyor. Filtre kalınlığı ve iç/dış yüzeylerdeki çıkıntılar, süzülen bileşenleri değiştiriyor ve bu da doğrudan tadı etkiliyor. Kalın filtre temiz çıktı verirken, ince filtreler daha gövdeli kahveler verebiliyor.
O yüzden sabit bir filtre kullanmanızı tavsiye ederim. Ben Hario 100 lük bol poşet filtreleri kullanıyorum ve memnunum. Bu konuda @pepukkahve nin videolarını da tavsiye ederim.
Hario, Cafec, Kalita, Sibarist, vs
Kahve Karafı ya da Server neden kullanılır? Ne alabilirim?
Bütçe limitliyse doğrudan kupa ya da kavanoz üstüne demlenebilir. Karaflar hem estetik hem de fonksiyonel olabiliyorlar. Özellikle birden fazla kişi için demlemelerde işe yarıyorlar. Bir de demleme ritüelinin bir parçası
Karaf alırken kapasitesine ve ucunun tasarımına (damlatma sorunu) dikkat edin.
Timemore, Sahalab, Ikea, Kinto, Epinox, Hario, Fellow
Kazboyunlu ibrik - Gooseneck kettle seçimi
Ocak üstü, elektrikli, sıcaklık kontrollü bir çok değişik model ve marka var. Bütçe sınırlıysa ocak üstü (Epinox, Nurgaz, vs) kettle ya da Hario Air tarzı ürünler tercih edilebilir.
Bütçeniz uygunsa Timemore, Fellow, Brewista, Konchero, vs gibi markaların ürünlerini tercih edebilirsiniz.
Sıcaklık kontrollü bir kettle en büyük yardımcınız ama maalesef fiyatları daha yüksek. Bir de alacağınız ürüne göre akış kontrolünde farklılıklar olacaktır. Bazı kettlelar ile çok düşük debilerde akış yapabilirken, bazıları ile debi kontrolü daha zor oluyor. El alışkanlığı kahve demlerken çok önemli.
Albohes, Konchero, Timemore, Fellow Stagg, Brewista, Epinox, Hario, Nurgaz, Escobarista, vs
Zaman sayacı - kronometre
Kahve demlerken demleme süresi çok önemli ve kesinlikle bir ekipman ya da cep telefonu gerekiyor. Genel eğilim ve tavisye sayaçlı bir tartı kullanılması yönünde.
Tartı neden önemli? Tartı seçimi nasıl yapılır?
Kahve demlerken tartı olmazsa olmazımız. Kullandığımız kahve ve döktüğümüz suyu ölçmemiz gerekiyor. Bunun da amacı tekrar edilebilir demlemeler elde edebilmek ve damak tadımıza göre neyi değiştirmemiz gerektiğini kolayca anlayabilmek. 1 gram hassasiyetli tartılar maalesef işe yaramıyor.
Kaan marka 0.1 gr hassasiyetli tartı fiyat performans ürünüdür. Farklı marka adı altında satılmaktadır. Üst sınıf tartılarda zaman sayacı ve bazılarında uygulama desteği vardır. Üst tarafta sınır yok Bütçenize göre alabilirsiniz.
Kaan, Diheng, Timemore, Hiroia, Acaia, Hario, Felicita, Escobarista, Rossman, PourX
Öğütücü seçimi ve tüyolar
Demlemeden hemen önce öğüttüğünüz güzel bir kahve çekirdeği gerekiyor. Öğütüm ayarı, demlemedeki en kritik parametrelerden birisi. Önceden öğütülmüş bir kahvede maalesef aromaların çoğu kaybedilmiş oluyor ama imkanlar değirmen almaya el vermiyorsa, öğütülmüş alıp, 2 haftada tüketebilirsiniz. (bu konu daha sonra detaylı ele alınacak)
Öğütüm kalınlığı ve homojenliği, demleme sürenize doğrudan etki edeceğinden kaliteli bir öğütücü edinmenizi tavsiye ederim. Elektrikli ve el değirmenleri arasından bütçenize ve amacınıza ( filtre, espresso, ikisi birden) uygun seçimler yapmanız gerekiyor.
Bütçeniz el veriyorsa çelik kesicili ürünlerden almanızı öneririm. Uzun süre kullanabilirsiniz. Maalesef değirmenlerde fiyat arttıkça gerçekten öğütüm kalitesi (daha az toz, daha homojen) artıyor ve bu ürünler bir kere alınan ömürlük ürünler oluyor.
Comandante, Timemore , Molent, Hario, 1Zpresso, Kingrinder, etzinger, Normcore, vs
Makul bir ekipman seti:
Üst sınıf bir ekipman seti:
Blogdan okurum, temayı beğenmedim derseniz
https://kahvemasasi.com/blog/2022/01/v60-demlemek-icin-gerekli-ekipmanlar-butce-dostu-cozumler/
Konuyla ilgili videoyu Youtube'dan izlemek isteyenler için :
Ben instagramdan bakmak isterim derseniz:
https://www.instagram.com/p/CJVvDEth2hw/?utm_source=ig_web_copy_link
Videoda bahsedilen ekipmanlar:
- V60 demleyici - Hario V60 (Plastik, Cam, Immersion), Porselen Muadil V60, Timemore Crystal Eye
- Filtre Kağıdı - Hario, Cafec, Sibarist, Timemore
- Kahve Karafı - Timemore, Sahalab, Ikea, Kinto, Epinox, Hario
- Kazboyunlu ibrik - Albohes, Konchero, Timemore, Fellow Stagg, Brewista, Epinox, Hario, Nurgaz
- Zaman sayacı - Dahili kronometre (tartı), Ikea Fantast, Cep Telefonu
- Tartı - Kaan, Diheng, Timemore, Hiroia, Acaia, Hario, Felicita, Escobarista, Rossman
- Öğütücü - Comandante, Timemore C2,Slim, G1, Molent, Hario
Son düzenleme:
