- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
1-2 güne satışa çıkacak dediler hocam. Şimdi sordum.
NEWS! Octagon Roastery
- Konbuyu başlatan DtB
- Başlangıç tarihi
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Hediye gönderdiler abi.
Adamın hızına yetişemiyorum kâh Cream Coffee'de kâh Octagon'da kâh bilmem nerede...
onurcoskun
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 23 Şub 2024
Ben iyi kahveyi takip ediyorum iyi kahve de beni takip ediyor abi
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Opal Gesha ve Ombligon başarılı kahveler olmuş. Elinize sağlık.
Bu arada merak edenler için sitelerinde alış fiyatları vs yazıyor. şeffaflık adına bazı maliyetleri paylaşmışlar.
Bu arada merak edenler için sitelerinde alış fiyatları vs yazıyor. şeffaflık adına bazı maliyetleri paylaşmışlar.
Otodidaktik
Aktif Demleyici
- Katılım
- 24 Nis 2024
Görmek istediğimiz hareketler
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Ombligon gerçekten tek kelime ile mükemmel lezzetli kahve. baya içerken şok olduk. İnanılmaz baskın bir vişne var. Bu kahvede bilgilerde belki üretici belirtmemiş ama co fermented var gibi. Tadı çünkü baya kent elegance vişneli şeker gibi. Eğer co fermented ise inanılmaz başarılı yapmışlar helal oldun derim 
değilse zaten daha acayip. Kavrumda çok başarılı emeğinize sağlık.
değilse zaten daha acayip. Kavrumda çok başarılı emeğinize sağlık.
octagonroastery
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 24 Ağu 2024
Çok teşekkürler kıymetli değerlendirmeleriniz için; hem @teyyaredenkahve Levent Bey paylaştığı görsel üzerinden şeffaflık konusunu açıklayacak, hem de @pepukkahve İsmail Bey’ in tatlar kahveler ve işlem süreçleriyle ilgili bilgi verecek bir yazı gün içerisinde paylaşacağız.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Kesinlikle kahvede işlem sırasında bir şeyler var gibi duruyor ama fincanda yapay tatlara dönüşmemiş ve keyifli bir denge sağlanmış. Kavrum profili de bunda muhakkak etkilidir. Ben de içerken keyif aldım. Klasik reçeteler ile güzel çalıştı. Biraz daha ince öğüttüm.Ombligon gerçekten tek kelime ile mükemmel lezzetli kahve. baya içerken şok olduk. İnanılmaz baskın bir vişne var. Bu kahvede bilgilerde belki üretici belirtmemiş ama co fermented var gibi. Tadı çünkü baya kent elegance vişneli şeker gibi. Eğer co fermented ise inanılmaz başarılı yapmışlar helal oldun derim
Ekli dosyayı görüntüle 30093
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Bir referens reçete de benden gelsin. Düşük gramajlı bir reçete.
Ombligon - Floral Symphony
En azından benim tecrübem bu şekilde. Tadım kartında yazan notalar alınabiliyor. Özellikle vişne ve çilek. Hafif vanilimsi bir aroma da mevcut.
Ombligon - Floral Symphony
- 10 gram kahve, 165 gram su, 93C, Hario 100lü filtre.
- Sculptor 064 - 9
- 30 gram ön demleme, 30 sn
- 45 gram
- 45 gram
- 45 gram (döküş bitişi 1:40)
- Demleme bitiş: 2:20
En azından benim tecrübem bu şekilde. Tadım kartında yazan notalar alınabiliyor. Özellikle vişne ve çilek. Hafif vanilimsi bir aroma da mevcut.
Son düzenleme:
octagonroastery
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 24 Ağu 2024
Merhabalar, gelip alabilirsiniz, ikram olarak alacağınız kahveyi beraber deneyimleme şansınız da olur.Gelip yerinizden de alabiliyor muyuz
Bu hafta kesin uğrayacağım teşekkür ederim
octagonroastery
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 24 Ağu 2024
Merhabalar değerli kahveseverler,
2026’nın ilk ayında sizlerle Octagon’a dair bazı gelişmeleri paylaşmak istiyoruz. Yeni yılla birlikte seçkimizdeki kahve sayısını bilinçli olarak azalttık; buna karşılık nitelik olarak çok daha özel ve karakterli kahveleri portföyümüze ekledik. Önümüzdeki aylarda bu seçkiyi yeni kahvelerle genişletmeye devam edeceğiz.
Bu kahvelerin ilk örneklerini, kahveye gönül vermiş ve birçoğunuzun yakından tanıdığı değerli kahvesever dostlarımıza hediye olarak gönderdik. Aldığımız güzel geri dönüşler bizler için büyük bir motivasyon kaynağı oldu.
Aynı zamanda internet sitemizde ve paketleme tasarımlarımızda da bazı yeniliklere gittik. Geliştirilebilir birkaç nokta dışında, daha rahat kullanılabilen bir web sitesi ve daha keyifli, sade paketlerle karşınızdayız.
Paketlerimizin içerisine eklediğimiz kartlarda artık hem paketin hem de içindeki kavrulmuş kahvenin maliyetini şeffaf bir şekilde görebileceksiniz. Bu bölümde, üretim maliyeti dışında herhangi bir ek masraf yer almamaktadır.
Kahveler
Seçkimize üç yeni Kolombiya kahvesi ekledik. Deneyimli ve ödüllü çiftçiler tarafından üretilen bu kahveler, ilk yudumdan itibaren farkını hissettiren özel lotlardan oluşuyor.
1 · OPAL GESHA- Penas Blancas
Seçkimize kattığımız bu Gesha; portakal, şeftali ve yasemin notalarıyla yumuşak, zarif ve dengeli bir içim sunuyor. Çiftçinin emeğini ve Gesha varyetesinin doğasındaki özenli işçiliği fincanınızda net bir şekilde hissedeceksiniz.
Detaylı Süreç
Süreç, Brix değeri 22’nin üzerinde olan kahve kirazlarının hasat edilmesiyle başlar. İşleme istasyonuna ulaştıklarında kirazlar, dezenfeksiyon sağlamak ve yabancı maddeleri uzaklaştırmak amacıyla 55 °C’de 30 dakika boyunca termal şok işlemine tabi tutulur.
Fermantasyon Süreci
Termal şok uygulamasının ardından kahve kirazları, mostonun (fermantasyon sırasında kirazlardan açığa çıkan; şeker, organik asitler, maya ve bakteri popülasyonlarını içeren fermente sıvı faz) yeniden sirkülasyonu sağlanarak 48 saat boyunca oksidasyona bırakılır. Ardından kirazlar, iç içe geçirilmiş plastik torbalar içerisinde 36 saat süreyle bekletilir.
Kurutma Süreci
İki gün süren güneşte kurutmanın ardından 36 saatlik mekanik kurutma uygulanır. Nihai nem oranı %11,5’in altına düşecek şekilde süreç tamamlanır.
2 · OMBLIGON- Nestor Lasso Floral Symphony
Üç kahve arasında nispeten en “funky” karaktere sahip olan OMBLIGON, asla rahatsız edici olmayan, soğudukça kompleksleşen bir profil sunar. Vişne ve kırmızı meyveleri, kompostamsı bir tat yapısıyla deneyimleyeceğiniz bir deneyim kahvesidir.
Detaylı Süreç
Brix derecesi 24–26 ° olan, daha koyu renkteki kirazlar seçilir. Yüzeyde yüzen (floaters) kirazlar ayrıştırılır; kalan kirazlar yabancı maddeleri ve istenmeyen bakterileri uzaklaştırmak amacıyla %5 alkol çözeltisi ile yıkanır.
Fermantasyon Süreci
Süreç, 48 saat süren oksijene açık fermantasyon ile başlar. Bunu 12 saatlik bir dinlenme periyodu ve ardından açık torbalarda gerçekleştirilen ilave 60 saatlik fermantasyon takip eder. Bu aşamada torbalar, sıcaklığın 30–40 °C aralığında tutulması için periyodik olarak açılır.
60 saatin sonunda torbalar tamamen açık bırakılarak yıkama öncesinde sıcaklık yükseltilir. Ardından kirazlar, mosto sirkülasyonu sağlanarak plastik tanklarda 24 saatlik anaerobik fermantasyona alınır.
Quenching (Şoklama)
Kirazlar yıkanır ve fermantasyon, 50 °C sıcaklıktaki sıcak su ile durdurulur. Quenching, fermantasyon sırasında açığa çıkan bileşiklerin sabitlenmesine katkı sağlayan kritik bir adımdır. Sıcak ve soğuk suyun ardışık kullanımı, çekirdeğin gözeneklerini açarak uçucu aroma bileşiklerinin yapı içerisinde sabitlenmesini sağlar.
Kurutma
Önce doğal güneş altında kurutma yapılır; ardından 35 °C’de 70 saat boyunca paslanmaz çelik bir nem alıcı (dehumidifier) içerisinde nihai kurutma tamamlanır.
3 · SIDRA BOURBON- Adrian Lasso-Tropical Fruit Forward Lush
Türkiye’de yalnızca Octagon’da bulabileceğiniz, Adrian Lasso imzalı bu kahve; anaerobik yıkanmış bir profil sunar. Çiftçinin dokunuşuyla tatlı bergamot ve lime notaları ön plana çıkar.
Detaylı Süreç
Olgun kahve kirazları seçilir ve dezenfeksiyon amacıyla %5 alkol içeren su içerisinde yüzdürülerek işleme alınır.
Fermantasyon Süreci
İlk oksidasyon, ortalama 25 °C’de 12 saat boyunca gerçekleştirilir. Ardından plastik tanklarda 60 saat süren anaerobik fermantasyon uygulanır. Sonrasında ürün pulping haznelerine aktarılır ve 18 saatlik ek bir oksidasyona alınır.
Pulping işlemi sonrası, musilaj ve kiraz süzüntüsü (cherry leachate) ile birlikte nihai oksidasyon gerçekleştirilir. Son adımda musilaj yıkanır; ancak tamamen uzaklaştırılmaz.
Quenching (Termal Şok)
Fermantasyonu sonlandırmak amacıyla kirazlar ortalama 50 °C sıcaklıktaki su ile yıkanır. Bu işlem, fermantasyon sırasında açığa çıkan bileşiklerin sabitlenmesini sağlar ve aroma yapısının korunmasına katkıda bulunur.
Kurutma
Gölgelik (kanopi) altında doğal güneşte kurutma uygulanır. Ardından mekanik bir sistem olan siloda nihai kurutma ve şekillendirme yapılır. Dinlendirme süresi minimum 10 gündür.
2026’nın ilk ayında sizlerle Octagon’a dair bazı gelişmeleri paylaşmak istiyoruz. Yeni yılla birlikte seçkimizdeki kahve sayısını bilinçli olarak azalttık; buna karşılık nitelik olarak çok daha özel ve karakterli kahveleri portföyümüze ekledik. Önümüzdeki aylarda bu seçkiyi yeni kahvelerle genişletmeye devam edeceğiz.
Bu kahvelerin ilk örneklerini, kahveye gönül vermiş ve birçoğunuzun yakından tanıdığı değerli kahvesever dostlarımıza hediye olarak gönderdik. Aldığımız güzel geri dönüşler bizler için büyük bir motivasyon kaynağı oldu.
Aynı zamanda internet sitemizde ve paketleme tasarımlarımızda da bazı yeniliklere gittik. Geliştirilebilir birkaç nokta dışında, daha rahat kullanılabilen bir web sitesi ve daha keyifli, sade paketlerle karşınızdayız.
Paketlerimizin içerisine eklediğimiz kartlarda artık hem paketin hem de içindeki kavrulmuş kahvenin maliyetini şeffaf bir şekilde görebileceksiniz. Bu bölümde, üretim maliyeti dışında herhangi bir ek masraf yer almamaktadır.
Seçkimize üç yeni Kolombiya kahvesi ekledik. Deneyimli ve ödüllü çiftçiler tarafından üretilen bu kahveler, ilk yudumdan itibaren farkını hissettiren özel lotlardan oluşuyor.
Seçkimize kattığımız bu Gesha; portakal, şeftali ve yasemin notalarıyla yumuşak, zarif ve dengeli bir içim sunuyor. Çiftçinin emeğini ve Gesha varyetesinin doğasındaki özenli işçiliği fincanınızda net bir şekilde hissedeceksiniz.
Detaylı Süreç
Süreç, Brix değeri 22’nin üzerinde olan kahve kirazlarının hasat edilmesiyle başlar. İşleme istasyonuna ulaştıklarında kirazlar, dezenfeksiyon sağlamak ve yabancı maddeleri uzaklaştırmak amacıyla 55 °C’de 30 dakika boyunca termal şok işlemine tabi tutulur.
Fermantasyon Süreci
Termal şok uygulamasının ardından kahve kirazları, mostonun (fermantasyon sırasında kirazlardan açığa çıkan; şeker, organik asitler, maya ve bakteri popülasyonlarını içeren fermente sıvı faz) yeniden sirkülasyonu sağlanarak 48 saat boyunca oksidasyona bırakılır. Ardından kirazlar, iç içe geçirilmiş plastik torbalar içerisinde 36 saat süreyle bekletilir.
Kurutma Süreci
İki gün süren güneşte kurutmanın ardından 36 saatlik mekanik kurutma uygulanır. Nihai nem oranı %11,5’in altına düşecek şekilde süreç tamamlanır.
Üç kahve arasında nispeten en “funky” karaktere sahip olan OMBLIGON, asla rahatsız edici olmayan, soğudukça kompleksleşen bir profil sunar. Vişne ve kırmızı meyveleri, kompostamsı bir tat yapısıyla deneyimleyeceğiniz bir deneyim kahvesidir.
Detaylı Süreç
Brix derecesi 24–26 ° olan, daha koyu renkteki kirazlar seçilir. Yüzeyde yüzen (floaters) kirazlar ayrıştırılır; kalan kirazlar yabancı maddeleri ve istenmeyen bakterileri uzaklaştırmak amacıyla %5 alkol çözeltisi ile yıkanır.
Fermantasyon Süreci
Süreç, 48 saat süren oksijene açık fermantasyon ile başlar. Bunu 12 saatlik bir dinlenme periyodu ve ardından açık torbalarda gerçekleştirilen ilave 60 saatlik fermantasyon takip eder. Bu aşamada torbalar, sıcaklığın 30–40 °C aralığında tutulması için periyodik olarak açılır.
60 saatin sonunda torbalar tamamen açık bırakılarak yıkama öncesinde sıcaklık yükseltilir. Ardından kirazlar, mosto sirkülasyonu sağlanarak plastik tanklarda 24 saatlik anaerobik fermantasyona alınır.
Quenching (Şoklama)
Kirazlar yıkanır ve fermantasyon, 50 °C sıcaklıktaki sıcak su ile durdurulur. Quenching, fermantasyon sırasında açığa çıkan bileşiklerin sabitlenmesine katkı sağlayan kritik bir adımdır. Sıcak ve soğuk suyun ardışık kullanımı, çekirdeğin gözeneklerini açarak uçucu aroma bileşiklerinin yapı içerisinde sabitlenmesini sağlar.
Kurutma
Önce doğal güneş altında kurutma yapılır; ardından 35 °C’de 70 saat boyunca paslanmaz çelik bir nem alıcı (dehumidifier) içerisinde nihai kurutma tamamlanır.
Türkiye’de yalnızca Octagon’da bulabileceğiniz, Adrian Lasso imzalı bu kahve; anaerobik yıkanmış bir profil sunar. Çiftçinin dokunuşuyla tatlı bergamot ve lime notaları ön plana çıkar.
Detaylı Süreç
Olgun kahve kirazları seçilir ve dezenfeksiyon amacıyla %5 alkol içeren su içerisinde yüzdürülerek işleme alınır.
Fermantasyon Süreci
İlk oksidasyon, ortalama 25 °C’de 12 saat boyunca gerçekleştirilir. Ardından plastik tanklarda 60 saat süren anaerobik fermantasyon uygulanır. Sonrasında ürün pulping haznelerine aktarılır ve 18 saatlik ek bir oksidasyona alınır.
Pulping işlemi sonrası, musilaj ve kiraz süzüntüsü (cherry leachate) ile birlikte nihai oksidasyon gerçekleştirilir. Son adımda musilaj yıkanır; ancak tamamen uzaklaştırılmaz.
Quenching (Termal Şok)
Fermantasyonu sonlandırmak amacıyla kirazlar ortalama 50 °C sıcaklıktaki su ile yıkanır. Bu işlem, fermantasyon sırasında açığa çıkan bileşiklerin sabitlenmesini sağlar ve aroma yapısının korunmasına katkıda bulunur.
Kurutma
Gölgelik (kanopi) altında doğal güneşte kurutma uygulanır. Ardından mekanik bir sistem olan siloda nihai kurutma ve şekillendirme yapılır. Dinlendirme süresi minimum 10 gündür.
