Türk Kahvesinde pütürlerin kalması ve ağıza gelmesi

coffeepunk

coffeepunk

Aktif Demleyici
Katılım
23 Mar 2023
Konum
Zonguldak
İyi akşamlar, Koray Erdoğdu'nun tarifine göre bir süredir Türk Kahvesi demlemeyi öğrenmeye çalışıyorum. Öğütebildiğim en ince şekilde öğütüyorum fakat yine de görseldeki gibi oluyor. Kısık-orta ateşte 1 dakika 45 saniye demliyorum. Süreyi uzatmalı mıyım yoksa? Neden görseldeki gibi oluyor? Ağıza geliyor ve hoş olmuyor. Cevaplarınızı bekliyorum.
Bu arada Guatemala çekirdekleri kullanıyorum.
f4797f3b-6cb9-4680-945e-d92fbee27468.jpg
 
coffeepunk

coffeepunk

Aktif Demleyici
Katılım
23 Mar 2023
Konum
Zonguldak
DragonFly' Alıntı:
Türk kahvesi pudra kıvamında pürüzsüz öğütüm ister elinizdeki değirmen muhtemelen bu şekilde öğütemiyor. En azından C3 tarzı veya sadece Türk kahvesi için ise Sözen edinmenizi tavsiye ederim.
Genişletmek için tıkla ...
Tavsiyenizi dikkate alıcam ve öyle denicem. Fincanın da büyük bir etkisi var mıdır? Tabanı geniş ve ağzı dar fincanda bu durumdan kurtulabilir miyim?
 
teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
coffeepunk1999' Alıntı:
İyi akşamlar, Koray Erdoğdu'nun tarifine göre bir süredir Türk Kahvesi demlemeyi öğrenmeye çalışıyorum. Öğütebildiğim en ince şekilde öğütüyorum fakat yine de görseldeki gibi oluyor. Kısık-orta ateşte 1 dakika 45 saniye demliyorum. Süreyi uzatmalı mıyım yoksa? Neden görseldeki gibi oluyor? Ağıza geliyor ve hoş olmuyor. Cevaplarınızı bekliyorum.
Bu arada Guatemala çekirdekleri kullanıyorum.
Ekli dosyayı görüntüle 16825
Genişletmek için tıkla ...
Tamamen öğütüm kaynaklı bir durum. Öğütücünüz homojen öğütemiyorsa tek çareniz elek ile elemek.
 
S

sen7en

Yeni Demleyici
Katılım
5 Eki 2022
Bende o problemi yaşıyordum. Soğuk fincan üzerine kahve koyulursa ve yüzeysel hafifçe karışırsa telve daha çok çöküyor.
 
korhang

korhang

Profesyonel Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
İzmir
Bu telve meselesi çok enteresan, benim o telveyi yiyen arkadaşlarım da var. Eski usul klasik kahvecilerde “bu kahvenin hiç telvesi yok” diye geri gönderen olur. Aslında bir kağıt filtre ile V60 gibi veya Aeropress ile süzenler oluyor, ama tabii o zaman da o aslında Türk kahvesi olmuyor da Türk kahvesi yöntemi ile cezvede hazırlanmış yoğun/gövdeli bir filtre kahve oluyor.

Gerçi Cezve/İbrik yarışmalarında görüyoruz, bazen köpüğü de hakemlere gösterip sonra kaşıkla alıyorlar. Sanırım Türk kahvesinin de sınırları artık insanların yaratıcılık gücüne kalmış.
 
coffeepunk

coffeepunk

Aktif Demleyici
Katılım
23 Mar 2023
Konum
Zonguldak
cemix

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Değirmeniniz ideal olmayabilir AMA bence asıl sorun değirmen değil.
Türk kahvesini demlemeyi süreye göre değil kahvenin cezvede yükselmesine göre bitirin. Süre 1.30 ile 2.30 dk arası olsun ama kahve henüz yükselmeye başlamadı ise demlemeyi bitirmeyin. Bitiş yükselmeden sonra kaynamadan önce olmalı.
 
coffeepunk

coffeepunk

Aktif Demleyici
Katılım
23 Mar 2023
Konum
Zonguldak
cemix' Alıntı:
Değirmeniniz ideal olmayabilir AMA bence asıl sorun değirmen değil.
Türk kahvesini demlemeyi süreye göre değil kahvenin cezvede yükselmesine göre bitirin. Süre 1.30 ile 2.30 dk arası olsun ama kahve henüz yükselmeye başlamadı ise demlemeyi bitirmeyin. Bitiş yükselmeden sonra kaynamadan önce olmalı.
Genişletmek için tıkla ...
Teşekkür ederim
 
kahvekahve

kahvekahve

Profesyonel Demleyici
Katılım
17 Ağu 2022
Ben Türk kahvesinde daha çok 1-10 oranının altına inince ağzıma telve geliyor. Şu an 9 gram kahveye 80 ml su kullandım ve çok hafif hissedebiliyorum. 1 gram daha fazla kahve koysaydım muhtemelen telveli kahve içecektim.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst