Espresso ekşilik sorunu, her şey kitabına uygun ancak !...
- Konbuyu başlatan DragonFly
- Başlangıç tarihi
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
null two'yu ben puck screen ile 92 derecede demliyorum gayet tatlı ve komplex olmayan ekişilten ve asiditeden uzak bir tadı var. Çıktınız iyi gözüküyor 18-30sn gibi bir süreyi öğütüm ayarlayarak yakalarsanız geriye tek bir şey kalıyor o da su 
Two'yu bir çok farklı şekilde denedim hiçbir denememde ekşilik asla almadım. Ya su ya da çekirdekte bir problem olabilir başka bir şey açıkçası aklıma gelmiyor
Two'yu bir çok farklı şekilde denedim hiçbir denememde ekşilik asla almadım. Ya su ya da çekirdekte bir problem olabilir başka bir şey açıkçası aklıma gelmiyor
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Çeşme suyu kullandım ekşilik biraz azaldı ancak sorun puck screen veya su sıcaklığı değil gibi gözüküyor kahveyi 1 hafta daha bekletip denemeye karar verdim.null two'yu ben puck screen ile 92 derecede demliyorum gayet tatlı ve komplex olmayan ekişilten ve asiditeden uzak bir tadı var. Çıktınız iyi gözüküyor 18-30sn gibi bir süreyi öğütüm ayarlayarak yakalarsanız geriye tek bir şey kalıyor o da su
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Çeşme suyu uzun süre kullanmayın hocam. Hem makine hem de tat açısından uzun vadede sorun olur.
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
"kireç tüm kötülüklerin anasıdır"
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Çok haklısınız, Adapazarı'nın suyu çok kireçli değil ama denemek için mecburen kullandım, ilk fırsatta şişe suya geçeceğim, çevremdeki marketlerde fazla alternatif yok gibi ama doğru suyu bulana kadar devam.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Daha kötüleri de var."kireç tüm kötülüklerin anasıdır"
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Merhaba dostlar, galiba konu başlığındaki sorunun kaynağını buldum, forumda Lelit konularından birinde denk geldim sorun PID sıcaklığı ile gurup başlığı arasındaki offset'ten kaynaklanıyor olabilir. Şöyle ki Lelit PID ekran sıcaklığını kazan üzerinden ölçüyor ancak gurup başlığına gelen su sıcaklığı bu değerin yaklaşık 5 derece altında. Yani 95 derecede shot alıyorsanız aslında kahveyle buluşan su sıcaklığı 90 derece civarında. Bu sebeple benim aldığım muhtemel tüm shotlar 90 derece ve altında alınmış oluyor özellikle degassing bitmemiş veya açık kavrumlarda düşük sıcaklıktan dolayı muhtemelen under extraction shotlar alıyorum. Aşağıdaki videda PID-gurup başlığı offset sıcaklığının eşitlenmesi işlemi gösterilmiş yani PID ile shot sıcaklığı aynı olacak şekilde bir ayarlama yapılmış. Bunu yaptım ve değirmenin gelmesini bekliyorum. Çok heyecanlıyım gelişmeleri buradan bildiririm.
CoFFeePaTh
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
E61'in en büyük avantajı bu işte, ısı stabilizesi önemli bir konu.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Isı stabilitesi ile ilgili sorun yok aslında Lelit gurup başlığı sıcaklığı konusunda da baya çalışmış anlaşılan şu videoda ölçümler oldukça stabil.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
PID üzerindeki offset değerini 5 derece artırıp gurup başlığı sıcaklığını PID sıcaklığı ile eşitleyince shotlarda ciddi düzelme oldu. Yeni değirmenim Specialita ile birlikte 93 derece denemelerimde Null Two harmanı ile rahatsı etmeyen hafif bir asidite ile içilebilir bir shot almayı başardım. Değirmen biraz daha ince ayar istiyor ama sıcaklık değerlerinde bariz düzelme var içimde bile sıcaklık farkı bariz hissediliyor. Bu arada farklı 4-5 su denedim ve en iyi shotları Saka su ile aldım.
Ph cok sorun degil. 7 civari olabilir. Fakat ulkemizde hem 7ph civari hemde yuksek ppm li su malesef yok yada ben denk gelmedim. Burada ph dan daha onemli olan sey suyun icerisindeki mineral orani. Yani ppm i. Bunu ppm kalemleri ile gormek mumkun. Olmadigi takdirde suyun etiketindeki mineral oranina bakabilirsiniz.
Benim bildigim en yuksek ppm li su lar: saka ( ort. 85ppm) ve hayat (ortalama 70ppm).
Normal sartlarda normal bir espresso icin onerileb ppm 110-120 civari. Fakat bu eski tip koyuya yakin cekirdekler icin gecerli. Eger daha acik kavrumlara gidelecek ise daha da yukselebilir.
Elinizde 2 secenek var ulkemizde bu ppm lere ulasmak istiyorsaniz.
1- bu yazdigim sular ile sodayi karistirip, kalem ile olcerek dengelemek.
2- aritma sistemi (ayarlanabilir olmasi lazim)